Salamura ve tarif fikirleri için talimatlar

Acı maddeleri yıkayın

Taze topladığınız zeytinleri dilediğiniz gibi marine etmeden önce yenilebilir hale getirmeli ve içindeki acı maddeleri uzaklaştırmalısınız. Bu, taze zeytinleri suda bekleterek, en az 10 dakika yıkayarak yapılır. Günler, ancak genellikle dört ila altı hafta - zeytinlerinizi ne kadar acı sevdiğinize bağlı olarak. Çekirdekli zeytinleri plastik, cam veya seramik bir kaba koyup bir tabakla tartıp üzerini su ile örtmelisiniz. Kabı karanlık bir yere koyun ve suyu günlük olarak değiştirin. Zeytinleri sulamadan önce birkaç kez kesmek veya kesmek de önemlidir. sıkmak için.

Zeytinler ancak acılığını kaybettiğinde muhafaza edilebilir. Bunu yapmak için sulanmış zeytinleri salamura veya kostik sodaya koyun.

Salamurayı şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

• Her litre suya 100 gram iri deniz tuzu ekleyin.
• yanı sıra (işlenmemiş) bir limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu.
• Karışımı kaynatın ve soğumaya bırakın.
• Zeytinleri seramik bir tencereye koyun ve kostik ile doldurun.
• Kalın bir zeytinyağı tabakası ile bitirin. Bu, mikropların ve küfün nüfuz etmesini önler.
• Tencereyi serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bunun gibi konserve zeytin bu şekilde yaklaşık bir ila iki yıl saklanabilir. Kül suyuna ayrıca otlar, soğanlar ve sarımsakların yanı sıra doğranmış sebzeler (havuç dilimleri, karnabahar çiçekleri vb.) de ekleyebilirsiniz.

Lezzetli bir tat için marine edin

Haftalar sonra nihayet zaman geldi: Salamura zeytinleriniz yemeye hazır. Ondan önce onları kuvvetlice marine edebilirsin, böylece Yunanlılar veya İtalyanlar gibi salamura zeytinler elde edersin. Sebzelere veya sadece kabaca doğranır ve terbiyeli zeytinler ya yağda ya da sirkede marine edilir. Onları yaklaşık bir hafta boyunca marine içinde bırakmalısınız.

Lezzetli marine için fikirler (her biri 500 gram yeşil veya siyah zeytin için hesaplanmıştır)

• Bitkisel ve sarımsaklı marine
  (2 adet biber, 4 dal kekik, 3 dal biberiye, 2 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, üzerine zeytinyağı gezdirin)
• Sarımsak ve biber turşusu
  (1 adet doğranmış soğan, 1 adet acı biber, 1 adet küp doğranmış kırmızıbiber, 4 diş sarımsak, 1 demet düz yapraklı maydanoz, zeytinyağı ile doldurun. Servis yapmadan önce doğranmış koyun peynirini karıştırın.)
• Kırmızı şarap sirkesinde zeytin
  (kıyılmış soğan, 4 diş sarımsak, 5 defne yaprağı, 2 dal biberiye, 150 mililitre kırmızı şarap sirkesi dökün)
• Kapari ve rezene ile zeytin
  (80 gram kapari, 6 dal kekik, 1 pul biber, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kekik ve rezene tohumu, biraz biber, üzerine zeytinyağı gezdirin)

Zeytinler, çeşitli yemeklerle, güçlü ekmeklerle veya taze salatalarla harika bir tada sahiptir. Özellikle hamsi filetosu ve koyun peyniri buna çok yakışıyor.

İpuçları & Hileler

Zeytinleri sulamak için boş plastik su şişeleri kullanın - bu, günlük su değişimlerini özellikle kolaylaştırır.