Sunulan 12 yaygın tahıl türü

Tahıl, dünya çapında neredeyse her gün yenir, ancak şimdi birçok insan tarafından şeytanlaştırılıyor. Ancak hemen hemen hiç kimse bu konuya gerçekten aşina değildir ve aşağıdaki soruları kendi bilgisi dahilinde doğru bir şekilde cevaplayabilir. Tahıllar için ne önemlidir, hangi çeşitler glütensizdir ve hangileri alerjisi olanlar için tehlikeli olabilir? Yaygın tahıl türlerini ve kullanımlarını açıklıyoruz.

En yaygın tahıl türleri ve kullanımları

buğday

• bot. tritikum
• kılçık yok veya çok kısa, kısa, kalın kırmızımsı taneler, dik büyüme, yoğun, köşeli kulaklar
• Beyaz ve kepekli un olarak kullanılan, fırıncılıkta en çok kullanılan tahıl
• hayvancılıkta eşit derecede önemli yem
• en eski tahıl türlerine aittir

Buğdayın alt türleri

Makarnalık buğday

• bot. tritikum durum
• Kaynamaya ve ısırmaya dayanıklı yapı
• dolayısıyla orijinal İtalyan makarnasının ana bileşeni olan irmik

Ortak buğday

• bot. triticum aestivum
• düşük glüten
• örneğin un, unlu mamüller, malt ve hayvan yemi olarak kullanılır

siyez

• bot. tritikum monokokkum
• Yazının öncüsü
• yüksek protein içeriği
• ama yüksek glüten içeriği

yazıldığından

• bot. tritikum spelta
• Buğdayın orijinal şekli, yoğun bir ürün olarak yüksek verimli ekim, ancak mümkün değil
• modern buğday gibi kullanılır, ancak genellikle daha iyi tolere edilir

Yeşil çekirdekler

• bot. Triticum aestivum ssp. spelta
• Spelled hasat ve süt olgunlaştırma sürecinde kurutuldu
• köfte gibi normal buğday gibi pişirmek için
• aynı zamanda fırınlanmış ürünler, kavrulmuş aromalar sayesinde çok özel, yoğun bir tada sahiptir.

arpa

• bot. Hordeum vulgare
• aynı yükseklikte biten çok uzun kılçıklar, kalın, sivri damarlar, tanınması çok kolay ("sallanan tahıl alanı")
• en önemli yem tanelerinden biri, bira yapımında ana bileşen, nadiren pişirme için kullanılır
• buğdayın yanında en eski tahıl türü
• Ancak az miktarda glüten içerir.
• ayrıca tıbbi gıda olarak kabul edilir
• Bira yapmak için özel bira arpa yetiştirilir

yulaf

• bot. Avena
• kılçık yok, kulak yerine salkım
• esas olarak mutfakta yulaf gevreği, yulaf lapası şeklinde kullanılan önemli yem
• glüten içermez, bu nedenle pişirme sırasında sınırlı kullanım (yalnızca buğday veya kavuzlu buğday gibi glüten içeren tahıllarla bağlantılı olarak)
• ceviz aroması
• yağlı ve sağlıklı
• 19'una kadar geçerliydi Yoksulların günlük gıdası olarak yüzyıl

Mısır

• bot. zea mayası
• yeşil bracts ile kalın koçanlarda küçük çoğunlukla sarı taneler, üç metreye kadar uzun sağlam gövdeler, ayrıca renkli çeşitler mümkündür (turuncu, kırmızı, mavi, siyah)
• Kullanım: dünya çapında önemli hayvan yemi, biyogaz tesislerinde enerji üretimi, örneğin mutfakta un, irmik, mısır nişastası ve yemek pişirmek için kepekli tahıllar, patlamış mısır, mısır koçanı üzerinde ızgara
• herhangi bir glüten içermez, bu nedenle ek mayalayıcı maddeler (örn. B. Yumurta, kabartma tozu)
• dünyanın en önemli tahıl türlerinden biri, giderek daha popüler hale geliyor

pilav

• bot. Oryza
• Bitki başına 20 ila 30 sap, çoğunlukla suda yetişir, bireysel salkımlarda birçok küçük kulak
• aynı zamanda dünyanın en önemli tahıl türlerinden biri
• Asya'da çoğunlukla garnitür olarak kullanılan, aynı zamanda pirinç sütü, pirinç sirkesi, pirinç şarabı veya arrak (fermente pirinç püresi) olarak kullanılan temel gıda

Çavdar

• Secal tahıl gevreği
• orta uzunlukta kılçıklar, uzun gri-sarı taneler, iki sıra kulaklar
• düşük glüten içeriği, yüksek mineral içeriği, çok koyu endosperm
• esas olarak uzun ömürlü ekmek pişirmek için kullanılır, örn. B. balkabağı ve siyah ekmek için
• unun farklı derecelerde öğütülmesi mümkündür

Tritikale

• bot. tritikosekal
• Çavdar ve buğday arasındaki çapraz, Alman tarımında giderek daha önemli hale geliyor
• Esas olarak yem tahılı olarak ve biyogaz tesislerinde enerji üretmek için kullanılır, ancak aynı zamanda daha sık olarak insan beslenmesi için (bira, yulaf lapası, unlu mamuller) kullanılır.
• Ancak, pişirme özellikleri buğdayınki kadar iyi değildir.

sözde tahıl

pseudograin nedir?

Sahte tahıllar, görünüş ve kullanım olarak tahıllara benzeyen, ancak onlar gibi tatlı otlar grubuna ait olmayan bitkilerdir. Çünkü tahılları oluştururlar ve tahılla benzer bileşenlere, yani protein, lif, mineraller ve amino asitlere sahiptirler. Ancak glüten içermedikleri için özellikle alerjisi ve glüten intoleransı olan kişiler için ilgi çekicidir. Bir bakışta en önemli yalancı taneler:

solmayan çiçek

• bot. Amaranthus kaudatus
• üç metre yüksekliğe kadar bitkiler, tohumlar sadece yakl. 1 mm boyutunda
• Fırınlama için un ve un, patlamış mısır olarak kepekli tahıllar, yemek pişirmek için, dolgu olarak, müsli
• genç yapraklar ıspanak gibi hazırlanabilir
• cevizli, biraz acı tat
• Aztekler tarafından kutsal kabul edildi
• Asya, Orta ve Güney Amerika'nın çoğunda temel gıda
• şifalı bitki olarak kabul edilir

karabuğday

• bot. Fagopirum
• Knotweed, üçgen tohumlar
• örneğin müsli içinde pul, pişirme için un
• Gluten içermez, bu nedenle pişirirken gluten içeren un ekleyin.
• göbek buğday unundan yapılan en iyi bilinen ürün: Aşağı Saksonya karabuğday keki

kenevir

• bot. esrar
• beş metre yüksekliğe kadar büyüyebilen, dünyadaki en eski faydalı bitkilerden biridir.
• bir el şeklinde bir araya getirilen yapraklar nedeniyle görünümüyle kolayca tanınır
• Örneğin, müsli veya yoğurtta, sürülecek malzeme olarak, salatalarda yağ, fırınlama malzemesi olarak un
• Çay gibi yapraklar ve çiçekler
• Mineraller ve vitaminler açısından zengin

darı

• bot. Panikum miliaceum
• 4 ila 5 mm büyük taneler, üzerlerinde küçük kulaklı 10 ila 60 cm uzunluğunda salkımlar
• örneğin yulaf lapası hazırlamak, fırınlamak, geleneksel Afrika biralarını hazırlamak için
• mineraller açısından çok zengin
• Afrika'nın büyük bir bölümünde temel gıda
• ama aynı zamanda hayvan yemi olarak da kullanılır

Kinoa

• bot. Chenopodium kinoa
• kahverengi küçük taneler
• Kaz ayağı, bu nedenle pancar, pazı ve ıspanakla ilgili
• tohumlar, genç sürgünler ve yapraklar kullanılır
• pirinç yerine, çorbalarda, soslarda, müslilerde ve salatalarda da kullanılır.
• Güney Amerika'da önemli bir temel gıda

Yaz ve kış tahılları

Fark ne?

Yaz ve kışlık tahıllar ise tahıl türlerini değil, yalnızca tahıl türlerini ifade eder. ekim zamanı ve büyüme. Kışlık tahıllar, hasat yılından önce sonbaharda ekilir ve daha sonra kıştan önce filizlenir. Sonuç olarak, büyüme mevsimi nispeten uzundur ve tahıl, yazlık tahıldan daha erken hasat için hazırdır. Mart ayına kadar ekilmez. Her türlü tahıl yazlık tahıl olarak yetiştirilebilir. Buna karşılık, mevcut olan tek kışlık tahıllar arpa, çavdar, tritikale ve buğdaydır.

glüten

Tüm tahıllar glüten içerir mi?

Pirinç ve mısır dışındaki tüm çeşitler özel bir gluten içerir. yapışkan protein. Bu, unun suyla birlikte yapışkan, aynı zamanda elastik bir hamur oluşturmasını sağlar, bu hamur piştikten sonra iyi bir şekilde tutunur ve dağılmaz. Buğday ve alt türleri, özellikle büyük miktarda glüten içerir. Arpa ve yulafta nispeten az bulunur, bu nedenle arpa ve yulaf unları daha az iyidir veya sadece diğer unlarla birlikte pişirmeye uygundur.

Gluten proteini de bundan sorumludur. Çölyak hastalığı. Bu otoimmün hastalık kroniktir. Gluten içeren yiyecekler yediğinizde bağırsaklar iltihaplanır. Etkilenenler diyetlerini değiştirmezlerse ve gelecekte glütensiz yerlerse, bağırsak mukozası kalıcı olarak hasar görecek ve yetersiz beslenme ortaya çıkacaktır. Çölyak hastalığının belirtileri alerjik reaksiyon belirtilerine benzer, ancak bunlar aynı anda ortaya çıkabilen farklı hastalıklardır. Ancak bu, tüm hassas kişilerin glütensiz bir diyete dikkat etmesi ve tahıllardan kaçınması gerektiği anlamına gelmez.

Glutensiz tahıllar

• pilav
• Mısır
• her türlü yalancı tane

Tahıl tüketirken alerjisi olanlar nelere dikkat etmelidir?

Alerjisi olanlar tolere edemeyecekleri tüm gıdalardan, tahıl alerjisi olması durumunda da buna karşılık gelen tahıl türlerinden kaçınmalıdır. Ancak prensipte tüm türler alerjen içerebilir. Bununla birlikte, tahıl alerjileri o kadar yaygın değildir, buğday alerjilerinin ortaya çıkma olasılığı daha yüksektir. Hecelenmiş, yeşil yazılmamış ve kamut buğdayın alt türleri olmasına rağmen, genellikle alerjisi olan birçok kişi tarafından modern buğday türlerinden daha iyi tolere edilir.