Sofralık ve yağlı zeytin arasındaki fark
Kural olarak zeytinler sofralık ve yağlık çeşitlerine göre ayrılmaktadır. Sofralık zeytinler tüketime yöneliktir ve mümkün olan en küçük çekirdeğe sahiptir, oysa yağ türleri yüksek yağ içeriğine sahip olacak şekilde yetiştirilir. Ancak, tüm çeşitler siyah olgunlaşır, yeşil zeytinler ancak nihai olgunlaşmadan önce hasat edilir. Zeytinler tüm Akdeniz'de yetişir, aynı zamanda Kaliforniya, Arjantin, Güney Afrika ve Avustralya'da da yetişir. Bitki, çok soğuk veya çok sıcak olmaması gereken kuru, Akdeniz iklimini tercih eder.
ayrıca oku
- Zeytin ne kadar yaşlıysa, gövdesi o kadar boğumlu
- Zeytinler - aromatik, sağlıklı ve çok yönlü
- Üreticiler neden zeytinleri siyaha boyar - ve bu sahtekarlığı nasıl ortaya çıkarabilirsiniz?
İspanyol zeytin çeşitleri
İspanya açık ara en büyük zeytin üreticisidir, yalnızca bu bölgeden yaklaşık 200 ila 250 farklı zeytin üreticisi vardır. zeytin çeşitleri bilinen.
Başlıca İspanyol çeşitleri
- Arbequina
- gordal
- hojiblanca
- manzanilla
- resimli
En önemli yemeklik zeytinler Gordal, Hojiblanca ve Manzanilla zeytinleridir. "Gordal" çeşidinin yağlı meyveleri, büyüklükleri ve hafif tatları nedeniyle "Kraliçe zeytinleri" veya "Kraliçe zeytinleri" olarak da bilinir. "Jumbo-Zeytin" teklif edildi. Manzanilla zeytinleri de adından da anlaşılacağı gibi ("küçük elma") çok büyüktür. "Hojiblanca" çeşidinin zeytinleri, güneşli Endülüs'ten gelir ve oradaki hiçbir tapas tabağında eksik olmamalıdır.
İtalyan zeytin çeşitleri
İtalya'da tahminen 440 farklı zeytinin bilindiği İspanya'dan daha fazla çeşit var. Görünüm, boyut ve tat bakımından farklılık gösterirler. Sicilya'da örneğin "Frantoio", "Leccio" veya "Cipressino" yetiştirilir. Buna karşılık, “Taggiasca”, Ligurya'nın kuzeybatı İtalyan kıyı bölgesinde evindedir. Çeşit, hafif bir meyve aroması ile ince bir zeytin kokusu ile karakterizedir. Badem ve çam fıstığının ağızda kalan tadı da hafiftir. "Coratina" ve "Ogliorola" zeytin çeşitleri Puglia bölgesinden gelmektedir.
Yunan zeytin çeşitleri
Yunanistan sadece demokrasinin evi değil, aynı zamanda ekili yağ bitkilerinin de menşe ülkesi olarak kabul edilir. Getirilmiş binlerce yıl önce Muhtemelen Sümerler yabani zeytini Akdeniz bölgesine getirdiler, bu nedenle Yunanlılar yağ mahsulünü yüksek verimli bir mahsul haline getirdiler. Bugün bile sadece Girit adasında yaklaşık 20 milyon zeytin ağacı var. Popüler Yunan zeytin çeşitleri çok aromatik Kalamata, Konservolia ve yağı hassas, uyumlu bir kokuya ve hafif limon aromasına sahip Koroneiki yağıdır.
Diğer büyüyen alanlar
"Cailletier" yağı türü, yağı taze, ince bir fındık tadı olan Fransa'nın güneyinden gelir. “Aglandou” gibi, kendi kendine döllenir. "Aglandou" tahammül ediyor Bu arada, hafif don çok güzel. Öncelikli olarak yağa dönüştürülen "Edremit" ve "Gemlik" çeşitleri Türkiye'den gelmektedir. Diğer zeytin çeşitleri Kuzey Afrika'dan geliyor, özellikle Tunus, Avrupa Birliği dışındaki en büyük üreticilerden biri, Hırvatistan, Suriye ve İsrail'den. Her ikisi de Akdeniz bölgesi dışında Mevcut plantasyonlar kendi çeşitleri değil, sadece ihracattır.
İpuçları & Hileler
Listelenen yağ ve yemeklik zeytinlerin yanı sıra çok sayıda yabani tür ve Alt türler. İçin Bonsai zeytini yetiştirmek yabani zeytin ağacı, ayrıca iğde (Olea europaea ssp. Sylvestris). Bu ağaç veya çalı, pitoresk, budaklı bir görünüme sahiptir.