Zehirli ya da değil: yeşil patates yiyebilir misin?

Patatesler iyi pişmiş, kızartılmış, fırınlanmış, ızgara, püre veya püre tadındadır. Favori yumrular değerli vitaminler ve mineraller içerir ve sağlıklı kabul edilir. Yeşil patatesler de yenilebilir mi yoksa zehirli mi?

patates

Patates (Solanum tuberosum), itüzümü ailesine (Solanaceae) aittir. Patates bitkisinin yumruları yaygın olarak patates olarak anılırken bazı yörelerde Erdapfel veya Erdbirne isimleri de yaygındır.
Çocukken çiğ patateslerin zehirli olduğunu öğrenseniz bile, muhtemelen herkes bir noktada bir parça çiğ yumrunun tadına bakmıştır. Tatsız bir acı tadı var, bu yüzden kimse gönüllü olarak çok fazla tüketmez. Yüksek nişasta içeriği patatesleri unlu yapar. Bu herkes için değil.

Yeşil patateslere karşı uyarı nedenleri malzemelerde yatmaktadır. Diğer itüzümü gibi çiğ patatesler de zehirli alkaloidler içerir. Bitki tarafından yırtıcılardan korunmak için oluşturulurlar. Patateslerde, alkaloid solanin, büyük miktarlarda çiğ patates tüketildikten yaklaşık dört ila altı saat sonra ortaya çıkabilecek zehirlenme belirtileri için özellikle önemlidir:

• mide bulantısı
• Kusmak
• ishal
• Karın krampları
• Solunum Problemleri
• baş ağrısı
• kramplar
• cızırtılı boğaz

Not: Patatesleri ısıtmak solanin içeriğini azaltır. Yemek pişirmek, kızartmak, fırınlamak veya ızgara yapmak yenmeyen çiğ patatesleri lezzetli, sağlıklı yumrulara dönüştürür.

yeşil patates

Özellikle büyük miktarda zehirli solanin içerdiğinden yeşil alanlara dikkat edin. Ortalama olarak 100 gram yeşil patates 35 miligram solanin içerir. Yeşil patatesler elma veya armut gibi olgunlaşamaz.
Küçük yeşil alanları cömertçe kesin. Rengi tamamen yeşil olan patatesler sağlıksızdır ve yenmemelidir. Yeşil patatesler solanin bakımından o kadar yüksektir ki onları sadece ısıtmak yeterli değildir!

Dikkat: Suda çözünen solaninin bir kısmı kaynatıldığında pişirme suyuna karışır. Haşlanmış patateslerin suyunu kullanmaya devam etmeyin.

Patates suyu: küçük miktarlarda çok sağlıklı

Yeşil patates tüketimi tavsiye edilmezken, çiğ patates suyunun sağlığı geliştirici etkisi vardır. Nasıl olabilir?
100 yıldan fazla bir süre önce İsviçreli doktor Max Bircher-Benner, mide rahatsızlıklarının giderilmesi için önerilen taze sıkılmış patates suyunun iyileştirici özelliklerini keşfetti. Taze sıkılmış patateslerin suyu mide ekşimesi, şişkinlik ve mide ağrılarına yardımcı olabilir. Günde 100 mililitreden fazla içmemelisiniz.
Not: Patates suyu soyulmuş çiğ patateslerden yapılır. Filiz ve yeşil benek içermeyen taze yumrular kullanın. Kabuğu cömertçe çıkarın. Meyve suyunu sadece küçük porsiyonlarda taze olarak hazırlayın. Alternatif olarak, sağlıklı gıda mağazalarından patates suyu satın alabilirsiniz.

Çiğ Patates Toksisitesini Etkileyen Faktörler:

• çeşitlilik
  Bireysel çeşitlerin solanin içeriği farklıdır. Son yıllarda piyasaya daha düşük solanin değerlerine sahip yeni çeşitler çıkmıştır.
• Büyüyen koşullar
  Çiğ patateslerin solanin içeriği, örneğin uzun süreli don nedeniyle hava koşulları nedeniyle artabilir.
• ışık
  Işık, yeşil lekelerin oluşumunu ve solanin düzeylerinde bir artışı etkiler.
• Yaralanmalar
  Yumruları kazarken veya taşırken mekanik yaralanmalar solanin içeriğinde artışa neden olabilir.
• depolamak
  Patateslerin kuru ve karanlık bir yerde yaklaşık 10 santigrat derece sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Daha sıcak veya daha düşük sıcaklıklar, solanin seviyelerinde bir artışa katkıda bulunabilir.

sıkça Sorulan Sorular