Porcini mantarlarını korumanın en iyi yolları
Prensip olarak, boletus mantarları da dahil olmak üzere orman mantarları aynı gün temizlenmeli, işlenmeli ve yenmelidir. Protein ve sudan zengin meyve gövdeleri çok kısa sürede bozulur ancak buzdolabının sebzelik bölümünde en fazla iki üç gün kalabilir. tutulmak - Doğal olarak temizlenir ve hasarlı alanlardan arındırılır. Öte yandan mantarlar daha uzun süre muhafaza edilecekse aşağıdaki yöntemler önerilir.
ayrıca oku
- Porcini mantarlarını uygun şekilde saklayın ve saklayın
- Büyüyen porcini mantarları - kendi bahçenizde deneyler
- Dondurucu porcini mantarları - aromatik orman mantarlarını bu şekilde korursunuz
Donmak
En kolay yol, çiğ, temizlenmiş ve ısırık büyüklüğünde çörek mantarlarını eksi 18 °C civarında bir dondurucuya koymaktır. dondurmak. Önceden ağartma gerekli değildir. Hazır mantar yemeklerini de dondurabilirsiniz ancak pişirdikten veya kızarttıktan hemen sonra buzlu su ile soğutup hemen dondurucuya koymalısınız.
kuru
Kuru çörek mantarı özellikle aromatiktir ve mantar tozu da dahil olmak üzere çeşitli yemekler için kullanılabilir - onunla birlikte kurutulur ve daha sonra öğütülür mantarlar - harika bir şekilde çok yönlüdürler çeşniler. Kurutma, en iyi otomatik kurutucuda veya geleneksel şekilde, fırında yaklaşık 50 ila 70 °C'de çalışır.
Uyanış
Muhafaza etmek için sıkıca kilitlenebilir vidalı kapaklı uygun kavanozlara ihtiyacınız vardır. Bir kilo porçini mantarını temizleyip doğrayın ve bir et suyu içinde en az 15 dakika haşlayın.
- 600 ml su
- 200 ml şarap sirkesi
- biraz hardal, biber ve ardıç taneleri
- iki ila üç defne yaprağı
- ve iki çay kaşığı tuz
Daha sonra mantarları ve et suyunu (her birinin yarısını) temizlenmiş ve kaynamış suyun içine doldurun. sterilize edilmiş kavanozları sıkıca kapatın ve birkaç saat ters çevirin Kapak. Kavanozun içindekiler ancak kapağı açtığınızda duyulur şekilde çatlarsa yenebilir!
sokma
Porcini mantarları, sirke ve / veya yağ ve bitkilerden yapılmış bir turşuda bekletmek için de çok uygundur. Ancak bunun için önce onları tereyağına ya da Tereyağı-zeytinyağı karışımı ve biraz tuzda kızartın ve iyice pişirin. Ancak kızartmadan sonra tuz eklemeyin.
İpuçları
Porcini mantarlarının ana mevsimi aslında sonbahardır: Eylül ve Kasım ayları arasında bu lezzetli yenilebilir mantarlardan çok sayıda uygun yerlerde ve hava uygun olduğunda bulacaksınız. Ancak, daha az lezzetli olmayan yaz çöreklerini mayıs ayından itibaren aramaya başlayabilirsiniz.