Siyah zeytin daha fazla doymamış yağ asidi içerir.
NS yeşil ve siyah zeytin hakkında değil farklı çeşitler, ancak farklı olgunluk dereceleri hakkında. Bir zeytin ne kadar olgunsa, o kadar koyu ve yumuşak olur ve tadı o kadar hafif ve aromatik olur. Yeşil zeytin ise ekşi bir tada sahiptir ve eti daha sıkı ve suludur. Ancak yeşil ve siyah zeytinler sadece görünüm ve tat açısından değil aynı zamanda besin değerleri açısından da farklılık gösterir. Olgun zeytinler, olgunlaşmamış olanlardan çok daha fazla yağ içerir, bu da onları bir yandan sağlıklı bir diyet için daha değerli kılarken, diğer yandan da kalori açısından daha zengin hale getirir. Karşılaştırma için: 100 gram yeşil zeytin ortalama 140 kilokalori içerirken, aynı miktarda siyah zeytin yakl. 350 kilokalori getiriyor.
ayrıca oku
- Zeytinler - aromatik, sağlıklı ve çok yönlü
- Zeytin hasadı - geleneksel ve modern
- Zeytinleri doğru şekilde korumak - işte böyle çalışır
Üreticiler neden zeytinleri siyaha boyar?
Birçok tüketici, siyah zeytinlerin daha hafif tadını ve daha yüksek sağlık değerini takdir eder ve bu nedenle onları satın almayı tercih eder. Ancak bu
Olgun zeytin hasat kolay değil ve çiftçi doğru hasat zamanını kaçırmamalı. Çok sert olan yeşil zeytinler ağaçtan kolayca silkelenebilirken, yumuşak siyah zeytinlerin zahmetli bir şekilde elle toplanması gerekir. Bu, zamana ve dolayısıyla paraya mal olur. Bu nedenle, birçok zeytin üreticisi talebi karşılamak için sadece yeşil meyveleri siyaha boyar. Yürürlükteki yasalara göre boyama yasaldır ve özel olarak işaretlenmesi gerekmez.Renkli zeytinler sağlığa zararlı değildir
Yeşil zeytinler demir (II) glukonat veya demir (II) laktat ile siyah renktedir. Bu demir tuzları geleneksel laktik asitten elde edilir ve sağlığa zararlı olarak kabul edilmez. Ancak renkli yeşil zeytinlerin tadı güneşte olgunlaştırılmış siyah zeytinler gibi değil, sadece oldukları gibi: yeşil zeytinler. Sonuç olarak, renkli zeytinler, olgunlaştıklarında hasat edilen yağlı meyvelerden daha ekşi ve daha sert bir tada sahiptir.
Renkli zeytinleri olgun olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
- Paketlenmiş ürünler için içerik listesine bir göz atmaya değer: E 579 ve E 585, renklendirici demir tuzlarının tanımlama numaralarıdır.
- renkli zeytinler tek tip koyu renk gösterir, olgun zeytinlerde durum böyle değildir
- olgun zeytinler çok farklı renktedir
- olgun zeytinler koyu çekirdekli, renkli zeytinler açık çekirdeklidir
- olgun zeytinler yeşil olanlardan daha aromatik ve daha yumuşaktır
İpuçları & Hileler
Eğer kendin varsa zeytin ağacı yetiştirmek istiyorum, sonra Akdeniz'e yapacağınız bir sonraki seyahatinizden yeni bir tane getirin. H. salamura veya başka şekilde korunmamış!) tamamen olgun siyah zeytin ile. Tohumlar, ancak uzman mağazalarda da mevcuttur.