Tarifler, talimatlar, ipuçları ve püf noktaları

salamura salatalık

Turşu, soğuk bir akşam yemeği veya açık büfe ile iyi gider.

İçindekiler:

• 1 kg atıştırmalık salatalık
• 1 soğan
• 1 litre su
• 500 ml bitkisel sirke
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 demet dereotu
• 2 yemek kaşığı turşu için hazır baharat karışımı

Ayrıca sağlam bir contaya sahip birkaç vidalı kavanoza ihtiyacınız var. Kaynar suda on dakika sterilize edin.

hazırlık

1. Aperatif salatalıkları iyice yıkayın ve kök uçlarını çıkarın.
2. İsterseniz ikiye bölün veya dilimleyin.
3. Dereotu akan su altında durulayın, kurutun ve küçük dallar halinde kesin.
4. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
5. Su ve sirkeyi kaynatın. Tuzun damlamasına izin verin ve tüm kristaller eriyene kadar karıştırın.
6. Baharatları atıştırmalık salatalıkların arasına yerleştirerek, salatalığı kavanozların arasına dağıtın.
7. Demlemeyi tekrar kaynatın ve hemen salatalığın üzerine dökün. Üstte bir ila iki santimetre genişliğinde bir kenar boşluğu kalmalıdır.
8. Kapatın ve iki hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde demlenmeye bırakın.

Düzgün çalıştıysanız, salatalık turşusu bir sonraki hasata kadar saklanabilir.

Fermente aperatif salatalık

Fermente sebzeler bağırsak florası için son derece sağlıklıdır. Şekeri fermente eden aperatif salatalıklara yapışan laktik asit bakterileri hoş bir yumuşak, ekşi tat yaratır.

İçindekiler:

• 1 kg atıştırmalık salatalık
• 1 büyük soğan
• 100 gr deniz tuzu
• 2 litre su
• 1 demet dereotu
• Turşu için 2 yemek kaşığı baharat karışımı

Klipsli ve kauçuk halkalı kavanozlar, laktik asit girişi için çok uygundur. Alternatif olarak, sızdırmazlığı sağlam olan vidalı kavanozları kullanabilirsiniz. Bunlar o kadar büyük olmalıdır ki, dik atıştırmalık salatalıkların tepesinde hala yaklaşık iki inç boşluk vardır.

Ayrıca cam açıklığa sığacak temiz bir taşa veya ağır bir nesneye ihtiyacınız var. Bu, sebzelerin büyümesini ve bozulmasını önler.

hazırlık

• Tüm eşyaları on dakika kaynar suda sterilize edin.
• Aperatif salatalıkları iyice yıkayın ve gövde ucunu kesin.
• Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
• Dereotu yıkayın, kurutun ve küçük dallar halinde kesin.
• Salatalıkları kavanozların üzerine sıkıca yayın, aralarına soğan ve baharatları koyun.
• Suyu tuz ile kaynama noktasına getirin.
• Sıcak tuzlu suyu salatalığın üzerine dökün. Camda en az üç santimetre genişliğinde bir kenar kalmalıdır.
• Salatalıklar ağırlaşır, tamamen sıvı ile kaplanmaları gerekir, kabı kapatın.
• Üç ila dört gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
• Buzdolabına veya serin bir yere koyun. Burada aperatif salatalıklar ilerlemeye devam eder ve yavaş yavaş daha fazla lezzet geliştirir.