Salatalık turşusu üretimi
Taze ve sağlam salatalık turşusuna ihtiyacınız var. Salatalıkları ya kendi ekiminizden hasat edersiniz ya da haftalık pazarda hasat zamanında gerekli miktarı satın alabilirsiniz.
Salatalık turşusu hazırlanırken, salatalık bu tür muhafaza ile pişirilmediği için muhafaza etmekten veya kaynatmaktan söz edilmez. Muhafaza, özel bir fermantasyon süreci ile gerçekleşir.
- Salatalıkları tercihen bir sebze fırçasıyla iyice temizleyin.
- Salatalıkları bir gece biraz tuzda bekletebilir ve kullanmadan önce su ile durulayabilirsiniz. Ancak bu işlem kesinlikle gerekli değildir.
- Bir kürdan ile salatalıklarda delikler açın ve büyük temiz kavanozlara veya taş fıçılara koyun.
- Şimdi diğer tüm malzemeleri ekleyebilirsiniz. Zevkinize bağlı olarak, aşağıdaki malzemeler uygundur:
- Dereotu
- yabanturpu
- Sarımsak
- Biber ve yenibahar taneleri
- Defne ve/veya üzüm yaprağı
- 100 gr tuz ile hafif bir tuzlu su hazırlayın ve bir kez kaynatın.
- Soğuyan tuzlu suyu salatalığın üzerine dökün.
ayrıca oku
- Sarımsak salatalık turşusu kendiniz - tarif ve talimatlar
- Büyüyen salatalık - biri içeride diğeri dışarıda
- Turşu turşusu - tadı an meselesi
Kavanozda veya fıçıda, salatalıklar önceden kaynatılmış pamuklu bir bezle örtülür ve yine steril hale getirilmiş bir taş veya tahta parçası ile tartılır. Salatalıkların sürekli olarak tuzlu su ile kaplanması önemlidir. Şimdi kabı örtün ve oda sıcaklığında saklayın. Fermantasyon işlemi sırasında üretilen gazların dışarı çıkabilmesi için kap hava geçirmez şekilde kapatılmamalıdır.
Bir süre sonra laktik asit fermantasyonu devreye girer. Varil veya kavanozdaki kumaşın üzerine bir parça ekmek koyarsanız bu işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayabilirsiniz. Düzenli olarak ekmek pişirirseniz, biraz ekşi maya da ekleyebilirsiniz.
Fermantasyon genellikle yaklaşık altı hafta sürer. Sonuç, özel fermantasyon nedeniyle çok fazla C vitamini içeren hafif tuzlu, hafif ekşi bir salatalıktır. Salatalıkları kabından çıkarmak istiyorsanız temiz maşa kullanın, çünkü bu şekilde bakterilerin şansı kalmaz.
