kısaca olmazsa olmazlar
- çiğ patates büyük miktarlarda sindirilemez ve zehirlidir.
- Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve hassas yaşlılar çiğ patates yememelidir.
- Çiğ patates tüketiminin mide bulantısı, kusma, ishal ve ateş gibi bilinç bozukluğuna kadar varan sonuçları olabilir.
Çiğ patates yiyebilir misin?
Çiğ patates harika bir yumrudan başka bir şey değildir. Pişmemiş posadan bir ısırık damağa unsu bir tat verir. Yüksek oranda nişasta sadece yemek keyfini bozmakla kalmaz, aynı zamanda çiğ patateslerin sindirilmesini de zorlaştırır. Nişasta organik bir bileşiktir ve doğal bir rezerv maddesi olarak patateslerin büyümesi için gereklidir.
ayrıca oku
- Patatesleri soyun - geleneksel olarak bir bıçakla veya püf noktaları ile
- Çiğ patatesler köpeklerin kaselerine ait değildir
- Patatesleri saklamak: Yumrular bütün kış böyle dayanır
Kaygısız çiğ patates tüketimi için ikinci şımarıklık, acı bir tat ile fark edilir. Uyarı sinyalini görmezden gelen ve daha fazla çiğ yumru yiyenler, sağlık sorunlarıyla haraç ödemek zorunda. Ağızdaki acı acıdan sorumlu olan, başta solanin olmak üzere belirgin bir zehirli glikoalkaloid içeriğidir. Özellikle soyulmamış ve pişmemiş patateslerde şikayet edilecek yüksek konsantrasyonda toksik içerik vardır.
Çiğ patatesleri köpüren sıcak suda pişirmek, sindirilemeyen nişastayı sindirilebilir karbonhidratlara dönüştürür ve solanin içeriğini tolere edilebilir bir minimuma indirir.
Çiğ patates yemenin sonuçları nelerdir?
Çiğ patates yemek mide ağrısına, mide bulantısına ve daha fazlasına neden olabilir
Doz çiğ patateslerde zehir yapar. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), 2018'de kendisini konuya ayrıntılı olarak adadı. 2015 yılında, ülke çapında yaygın olarak fark edilen bir hastalık vakası, birkaç çocuklu bir ailede meydana geldi. Nesiller. O zamana kadar, kg çiğ patates başına 200 mg solanin değerinin zararsız olduğu düşünülüyordu. Uzmanlar bu değeri taze ağırlık kg'ı başına 100 mg glikoalkaloid içeriğine indirdi. Depolama süresine bağlı olarak, bu değer, sağlık sorunlarının beklenebileceği bir kilogramdan daha az olan soyulmamış, çiğ patatesler için zaten ulaşılmıştır. Bir yürümeye başlayan çocuk veya hamile bir kadın için, tek bir çiğ, soyulmamış patates tükettikten sonra şu sonuçlar ortaya çıkabilir:
- Yanan, kaşındıran bir uyaran olarak boğaz ağrısı
- karın ağrısı
- mide bulantısı
- Kusmak
- ishal
- ateş
- Bozulmuş bilinç
- Kalp ve dolaşım sorunları
BfR uzmanları 23 Nisan 2018 tarihli açıklamalarında, sağlığa verilen bu zararın basit ve basit önlemlerle önlenebileceğini açıkça belirtiyorlar. Patatesler her zaman serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Yeşil, kurumuş ve çimlenen yumrular ayıklanır ve atılır. Soyma ve pişirme en sağlıklı hazırlama şeklidir. Tüketiciler yine de derileri üzerinde patates yemek istiyorlarsa, genç, zarar görmemiş patatesler tercih edilmelidir. Küçük çocuklar, patateslerin çiğ veya pişmiş olmasına bakılmaksızın, soyulmamış patatesleri yememelidir.
arasöz
Yarım çiğ patates - sağlıksız mı değil mi?
Kimin çiğ patates yemesine izin verilir ve kim verilmez?
Küçük çocuklar kesinlikle çiğ patates yememeli
Bagajdaki unlu nişasta ve acı alkaloidlerle, çiğ patatesler yıldız kalitesinde bir mutfak keyfi değildir. Bununla birlikte, çiğ tüketimin yalnızca bir eşik değerin üzerinde hoş olmayan sağlık sonuçları vardır. Uzmanlar, bildirilmemiş çok sayıda vakaya işaret eden ve önemli ölçüde daha düşük bir sınır değerine işaret eden spesifik olmayan semptomları sorunlu görüyor. Bu korkular çiğ patates yiyebilecek insan sayısını sınırlar. Aşağıdaki tablo, kimlerin çiğ patates yemesine izin verildiğini ve bir önlem olarak genellikle bunlardan kaçınılması gerektiğini özetlemektedir:
| izin verilir (küçük miktarlarda) | tabu (prensipte) |
|---|---|
| sağlıklı yetişkin | küçük çocuk |
| 12 yaşındaki okul çocuğu | Hamile kadın |
| köpekler | |
| kediler | |
| tavşanlar | |
| cüce hamster | |
| Gine domuzu | |
| Muhabbet Kuşları & Co. |
Meraklı bir yürümeye başlayan çocuk mutfak gezisinde parmaklarına bir parça çiğ patates alır ve ağzına sokarsa, endişelenmeye gerek yoktur. Küçük çocuklar ve okul öncesi çocuklar için yemek olarak çiğ patates masada olmamalıdır. Köpekler, kediler ve kemirgenler genellikle solaninle kontamine yiyecekleri tüketmeye karşı içgüdüsel olarak uyarılır. Bu doğal uyarı mekanizması bazen evcil hayvanlarda kaybolmaktadır. Pişmemiş ve soyulmamış patatesleri sunmayın ve favorilerinizin ulaşamayacağı yerlerde. saklamak.
İpuçları
yeşil patates aile evinde masaya gelmeyin. Yeşil bitki maddesinin kendisi tehlikeli değildir, ancak yüksek konsantrasyondaki zehirli solanin için bir alarm sinyali görevi görür. Özellikle yeşil patates kabukları, özellikle çocuklar ve yaşlılar için endişe verici olan kg başına 1070 mg'a kadar solanin içerir.
Patatesleri örnek bir şekilde hazırlamak - ipuçları ve püf noktaları
Patatesler pişirmeden önce iyice temizlenmeli veya soyulmalıdır.
Yumruları çiğ yemezseniz, patatesler gerçek bir zevktir. Aşağıdaki ipuçları ve püf noktaları, genç ve yaşlılar için sağlıklı patates yemeklerinin örnek bir şekilde hazırlanmasını teşvik etmek istiyor:
- İdeal olarak, patatesleri soyun ve yıkayın
- Yeşil benekli, birden fazla filizli ve buruşuk bir görünüme sahip yumruları ayırın
- Taze, hasar görmemiş genç patateslerden ceketli patatesler veya fırınlanmış patatesler hazırlayın
Yemek pişirmek için patates veya patates parçaları yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır. Bu gerçek, tüm yumruların aynı anda pişmesini sağlar. Pişmiş patatesler çatalla kolayca delinebilir. Patates suyunu dökün ve kapak açıkken buharın çıkmasına izin verin. Lütfen kaynar suyu başka yemekler hazırlamak için kullanmayınız, çünkü içinde solanin kalıntıları birikmiştir.
sıkça Sorulan Sorular
Çiğ patates yiyebilir misin?
Sağlıklı bir yetişkinin küçük miktarlarda çiğ patates yemesine izin verilir. Hayati bir yapıya ve sağlam bir dayanıklılığa güvenebilen herkes, ciddi sonuçlar olmadan küçük bir doz toksik solanini tolere edebilir. Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve hassas yaşlılar için çiğ patatesin tabakta yeri yoktur. Bu öneri, mevcut bilgi düzeyine ve ihtiyat nedenlerine dayanmaktadır.
Kaç tane çiğ patates yiyebilirsin?
Uzun bir süre, çiğ patates tüketimi için kg taze ağırlık başına 200 mg glikoalkaloid değerinin zararsız olduğu kabul edildi. Bu değer kalite, çeşide ve depolama süresine bağlı olarak 3 ila 5 kg patates miktarına tekabül etmektedir. Daha sonra 2015 yılında bir aile çiğ, kabuksuz patatesler hazırlanıp çeşitli şekillerde yendikten sonra hastalandı. Araştırmalar, etkilenenlerin, kg başına 236 mg solanin zehirli içeriği olan patatesleri tükettiğini ortaya koydu. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü daha sonra değeri 100 mg/kg taze ağırlık olarak revize etti. Bu, ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkana kadar sağlıklı bir yetişkinin yiyebileceği yaklaşık 1,5 ila 2,5 kg çiğ patatese karşılık gelir.
Köpekler çiğ patates yiyebilir mi?
Hayır, hiçbir koşulda köpeğinize çiğ patates vermemelisiniz. Pişmemiş patatesler dört ayaklı dostunuz için sadece hazmedilemez değil, aynı zamanda zehirlidir. Küçük miktarlarda tüketilmesi bile mide bulantısı, kusma ve şiddetli kramplar gibi ölümcül sonuçlar doğurur. Bu, menüde ara sıra haşlanmış patates ile değişiklik yapmanız gerçeğiyle çelişmiyor.
Patates pişirildiğinde zehirli solanin yok olur mu?
Patatesler normal şekilde pişirildiğinde solanin bozulmaz. Toksin sadece çok yüksek sıcaklıklarda suda çözünür. Bununla birlikte, glikoalkaloidin büyük bir kısmı kaynar suya yıkanır. Bu nedenle patates suyunun her zaman atılması ve çorba veya sos yapımında kullanılmaması tavsiye edilir.
Solanin içeriği tüm patateslerde aynı mıdır?
Patateslerde konsantrasyonda büyük farklılıklar vardır. Solanin, patatesler ve diğer itüzümü bitkileri tarafından stres koşulları altında üretilir. Bunlara kötü hava koşulları, haşere saldırıları, hastalıklar ve hasat sırasında kabukta mekanik hasarlar dahildir. Depolama alanında, yeşil alanlarda ve mikroplarda ışığın etkisi altında, yumru ortasına göre önemli ölçüde daha yüksek solanin konsantrasyonları meydana gelir. Seçilen çeşidin ayrıca solanin içeriği üzerinde etkisi vardır. Çiğ, soyulmamış bir tarihi patates, kg taze ağırlık başına 100 mg'a kadar içerebilir. Modern çeşitler genellikle kg başına 7 ila 10 mg tutumlu içerir.
Bazen çiğ patates yemeyi severim ve solanin içeriğini düşük tutmak isterim. Tek, büyük bir patates mi yoksa birkaç küçük yumru mu olmalı?
Bonn'daki Alman Beslenme Derneği'ne yumrunun boyutunun içerdiği solanin konsantrasyonu üzerinde bir etkisi olup olmadığını sorduk. Aslında, büyük bir patates seçerek, çiğ yediğinizde aldığınız alkaloid miktarını azaltabilirsiniz. Kabuk yüzeyinin hacme oranı, büyük patatesler için küçük olanlardan daha iyidir, çünkü solaninin çoğu kabuğun içinde ve altındadır.
İpuçları
Sadece çiğ, soyulmamış patatesler zehirli solanin ile kontamine olur. Diğer itüzümü bitkileri, yırtıcı hayvanlar, zararlılar ve hastalıklarla savaşmak için glikoalkaloidler kullanır. Bunlar, çiğ yemek tabağı için de uygun olmayan patlıcanları içerir. Ayrıca, yeşil domates yemeyin, ancak tüketmeden önce olgunlaşmak izin vermek.
