Yağ, sirke veya tuzlu suda

sebzeleri yağda bekletin

Akdeniz tarzı bir zevk, yağda kızartılmış ızgara sebzelerdir. Bu şekilde hazırlanan antipasti, daha fazla işleme gerek kalmadan biraz ciabatta veya rustik ekmek ile başlangıç ​​olarak içilebilir. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde sıkıca kapalı tutulursa, yağ sayesinde sebzeler yaklaşık altı ay saklanabilir.

1. Sebzeleri yıkayın ve daha büyük çeşitleri dilimler veya kaba parçalar halinde kesin.
2. Bir ızgara tavasını ısıtın ve sebzeleri az yağda kızartın.
3. Tuz ve baharatlarla tatlandırın ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Sebzeleri, istenirse otlar, baharatlar ve sarımsakla birlikte steril kavanozlara koyun ve iyi bir zeytinyağı ile doldurun. Sebzeler tamamen yağla kaplanmalıdır.
5. Kavanozları karanlık ve serin bir odaya koyun.
6. Izgara sebzeleri en az iki hafta yağda bekletin.

Sebzeleri sirke içinde salamura

Turşu, atıştırmalık tahtasında bir klasik. Ancak sirke stoğuna başka sebze türleri de koyabilirsiniz - buradaki anahtar kelime “karışık turşu”. Bu, sebzelerin en az altı ay, genellikle bir yıl boyunca saklanabileceği anlamına gelir. Ekşi tat, soslarla veya sadece sandviçlere ek olarak iyi gider.

1. Sebzeleri iyice temizleyin ve gerekirse dilimler veya parçalar halinde kesin.
2. Çiğ olarak yenmeyen sebzeler tuzlu suda pişirilmelidir.
3. Bir ölçü beyaz şarap sirkesini iki ölçü su ile ısıtıp, biraz tuz ve şeker ekleyerek ve eriyene kadar kaynatarak sirkeyi hazırlayın. Dilerseniz hardal tohumu, karabiber, hatta tarçın ve kakule gibi baharatları da ekleyebilirsiniz.
4. Hazırlanan sebzeleri steril mason kavanozlarına dizin ve kaynayan sıcak suyu üzerlerine dökün. Sebzeler tamamen sıvı ile kaplanmalıdır.
5. Kavanozları hemen kapatın, soğumaya bırakın ve ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.
6. En erken iki hafta sonra salamura sebzelerinizin tadını çıkarabilirsiniz.

Sebzeleri tuzlu suda haşlayın

Hasatınızı tuzlu suda kaynatarak katkısız sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz. Bu şekilde muhafaza edilen sebzeler mutfakta her zaman kullanıma hazırdır ve en az bir yıl dayanır. Örneğin, korunmuş havuç ve bezelye özellikle iyi bilinir ve popülerdir. Aşağıdaki tarifi otlar ve baharatlarla dilediğiniz gibi geliştirebilirsiniz.

1. Sebzeleri temizleyip uygun parçalara ayırın.
2. Yenmeyen çiğ sebzeleri tuzlu suda önceden pişirin.
3. Bol su kaynatıp, litresine 1 tatlı kaşığı tuz atarak tuz çözeltisi yapın.
4. Doldurun (gerekirse soğutulmuş) sebzeler steril mason kavanozlarda.
5. Kavanozları soğutulmuş tuz çözeltisiyle doldurun ve dikkatlice kapatın.
6. Kavanozları 80 °C'de 30 dakika kaynatın (çoğu sebze için geçerlidir; Çeşitliliğe bağlı olarak daha yüksek sıcaklıklar ve daha uzun kaynatma süreleri gerekebilir) fırında veya tencerede.
7. Pişmiş sebzeleri soğumaya bırakın ve kavanozları serin saklama mahzeninde saklayın.

fermente sebzeler

Laktik asit fermantasyonu ile fermente edilmiş sebzeler. Bu, muhtemelen lahana turşusundan aşina olduğunuz gibi, ona tipik bir ekşi tat verir. Laktik asitle fermente edilmiş sebzeler en az bir yıl saklanabilir. Lahanaya ek olarak, bu "yabani fermantasyon" için uygun çeşitler örneğin salatalık, karnabahar ve fasulyedir. Aşağıdaki tarif, seçtiğiniz otlar ve baharatlarla desteklenebilir.

1. Sebzeleri iyice temizleyin ve gerekirse doğrayın.
2. Her kg sebze için 50 gr tuz ekleyin ve birkaç saat (veya gece boyunca) demlenmesine izin verin. Örneğin, rendelenmiş lahana veya kök sebzeniz varsa, sebzelerin suyu çıkana kadar tuzu kuvvetlice yoğurun.
3. Sebzeleri steril kavanozlara sıkıca sıkın ve üzerlerine sızan sebze suyunu dökün.
4. Sebzeler tamamen sıvı ile kaplı değilse, üzerlerine %5 çözünmüş tuz içeren soğutulmuş bir su çözeltisi dökün.
5. Gazların dışarı çıkabilmesi için kavanozları kapatın. Oda sıcaklığında iki hafta sonra laktik asit fermantasyonu o kadar ilerler ki serin bir yerde saklanabilir.