kısaca olmazsa olmazlar
- yeşil patates çok fazla zehirli solanin içerir
- Yeşil patatesleri tatmanın herhangi bir etkisi olma olasılığı düşük olsa da, daha büyük miktarlarda tüketmek zehirlenme belirtilerine yol açabilir.
- Zehirlenme belirtileri şunlardır: boğazda kaşıntı, baş ağrısı, mide-bağırsak şikayetleri, kusma ve ishal
- Yeşil patates zehirlenmesinden ölümler son derece nadirdir, ancak yine de bilinmektedir.
Yeşil patatesler zehirli midir?
Patatesler için yeşil, zehirli maddeler ve acı bir tat gibi olumsuz yan etkiler anlamına gelir. Doğal olarak sağlıklı bir besin olan yeşil patatesler sofralara konmaz. Aşçılık sporu, itüzümü bitkisinin kendisini yırtıcılardan korumak için kullandığı doğal bir zehir olan solanindir. Solanin, ışığın etkisi altında kabuk altında yüksek konsantrasyonlarda oluşan bir glikoalkaloiddir. Yeşil renkten klorofil sorumludur. Toksik olmayan yeşil bitki maddesi, söz konusu patateste zararlı solanin varlığı için bir alarm sinyali görevi görür.
ayrıca oku
- Patates ne kadar zehirlidir
- Çiğ patatesler köpeklerin kaselerine ait değildir
- Patatesleri buzdolabında saklamak - evet mi hayır mı?
Büyük miktarlarda yeşil, solaninle kontamine patateslerin kasıtlı veya kasıtsız tüketimi, orta ila şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur. Glikoalkaloidlere çok acı bir tat eşlik ettiğinden, damak genellikle sağlığa zararlı bir takım yeşil patatesleri tüketmeden önce zamanında uyarır.
Youtube
Solaninin çoğu nerede gizleniyor?
Nesiller boyunca her masaya bir kase buharda pişmiş patates ait olmuştur. Kural olarak, tüketim, genç ve yaşlı için tam bir refah duygusuna yol açar. Pişmanlık duymadan yemek yemenin nedeni, patatesin farklı bölümlerinde farklı yüksek solanin konsantrasyonlarının gözlemlenmesidir. Patatesler tencereye girmeden önce şüpheli bileşenler çıkarılır. Aşçı bu ilişkilere ne kadar aşina olursa, sağlıklı ve güvenli bir hazırlık o kadar mükemmel olur. Tam olarak bilmek istedik ve Dipl Hanım'ın bilimsel yayınlarına başvurduk. oec. kupa. Claudia Beyaz. Aşağıdaki tablo, patateslerde yüksek konsantrasyonlarda solanin bulunduğunu göstermektedir:
| Patatesin bölümleri | Toplam alkaloidler |
|---|---|
| bütün yumru | 10-150 mg / kg |
| Deri (bir patatesin %2-3'ü) | 300-640 mg / kg |
| Soyma (bir yumrunun %10-12'si) | 150-1070 mg/kg |
| hamur | 12-100 mg/kg |
| Mikroplar / gözler | 2000-7000 mg/kg |
Uzmanlar, vücut ağırlığının kilogramı başına 2-5 miligram patates alkaloid tüketimini akut toksik doz olarak tanımlıyor. En küçük öldürücü doz, dikkate alınması gereken önemli bireysel dalgalanmalarla birlikte, vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 6 miligramlık bir alımdır. Kendi kendine yapılan, organik olarak yetiştirilen Sebze yaması Ev bahçıvanları genellikle alkaloid içeriği kilogram başına 100 miligramın çok altında olan patatesleri hasat eder. 300 gram patates tüketimi, bir yetişkinde vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1 miligram alımına yol açar. Bu güvenli değer, yeşil lekeleri veya filizlenen gözleri olmayan soyulmuş, uygun şekilde işlenmiş yumrular için geçerlidir.
Yenmiş yeşil patates - ne yapmalı?
Yeşil patates yemek başlangıçta mide ağrısına ve kusmaya neden olur.
İyi haber şimdiden: Yeşil patates tüketiminden kaynaklanan ciddi zehirlenmelerden nadiren şikayet edilir. Avrupa'da patates alkaloidleri tarafından zehirlenmenin bir sonucu olarak klinik olarak bilinen yaklaşık 2000 vakadan 30'u ölümcül olmuştur. Uzmanlar, minör solanin zehirlenmesinin genellikle bu şekilde teşhis edilmediğini varsayıyorlar. Nedeni spesifik olmayan semptomlardır. Aşağıdaki belirtiler yeşil patates tüketimine işaret etmektedir:
- ilk belirtiler: 2 ila 20 saat sonra
- boğazda hafif kaşınma
- Baş ağrısı, ateş, düşük tansiyon, hızlı nabız
- Gastrointestinal şikayetler
- Kusma ve ishal
- şiddetli zehirlenme belirtileri: uyuşukluk, kas titremeleri, huzursuzluk, bayılma
Zehirlenme belirtileri bir haftaya kadar uzayabilir. Genellikle semptomlar basit bir mide rahatsızlığı olarak yorumlanır ve kendi kendine ilaç tedavisi ile tedavi edilir. Sağlam yetişkinlerde, semptomlar hızla hafifler ve yeşil, solanin bulaşmış patateslerin tüketimi ile ilişkili değildir.
Şiddetli zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, derhal bir doktora danışılmalıdır. Şüpheli, spesifik olmayan semptomları olan çocuklar ve hassas yaşlılar, sebebi açıklığa kavuşturmak ve daha kötü sonuçları önlemek için bilgili doktorların elindedir.
İpuçları
Büyük yumru için popüler tarifler "yeşil" kelimesini içerir. Patatesli yeşil fasulye veya yumurtalı ve patatesli yeşil sos ağzımızı sulandırıyor. Bu, yeşil patateslerin bir malzeme olarak tencereye girdiği anlamına gelmez. Her zaman kremsi sarı hamurlu olgun patatesleri kullanın. Hazırlıktan önce şüpheli yeşil alanları cömertçe kesin.
Patateslerde yeşil lekeler - yenilebilir mi yoksa zehirli mi?
Sağlık tehlikesi durumu için tamamen açık değil patatesler kısmen yeşil olduğunda verilir. Patateslerdeki yeşil lekeler genellikle yüksek konsantrasyonda sindirilemeyen alkaloidler içerir ve bu da onları yemeyi tüm aile için riskli bir eylem haline getirir. Dağınık yeşil noktaları cömertçe kesmelisiniz. Bu önlem, biri veya diğeri için de geçerlidir. göz. Öte yandan, derisinin geniş yeşil rengine sahip patateslerin yanı sıra birkaç yeşil leke, göz ve mikrop vardır. Olumsuz tüketime uygundur.
Önleme ipuçları - patatesler bu şekilde yeşile dönmez
Uygun depolama, yeşil patateslere ve bunun sonucunda ortaya çıkan sağlık tehlikelerine karşı en iyi önlemdir. Aşağıdaki temel kural geçerlidir: ışık ve ısı, depolanmış patatesler için saf zehirdir. Üstün kaliteli patates yemeklerinin tadını çıkarmak için yumruları aşağıdaki gibi saklamanız gerekir:
- Patatesleri daima karanlık ve kuru bir yerde saklayın
- ideal olarak bir rafa gevşek bir şekilde yerleştirilmiş veya havadar bir patates kutusuna istiflenmiş
- depolama alanındaki maksimum sıcaklık: 8 ° -10 ° Santigrat
- minimum sıcaklık: 4 ° -6 ° Santigrat
Taze patatesler, satın aldığınızda sağlıklı, kahverengi bir cilde sahip olmakla övünürken, bu, uygun olmayan depolama odasında hızla değişebilir. Işığın ve aşırı yüksek sıcaklıkların etkisi, toksik alkaloidlerin üretimini uyarır ve her büyük yumruyu acı, yeşil bir kötülüğe dönüştürür. Bu nedenle hemen hazırlanıp yenmeyen tüm patatesler, tüketimden önceki bekleme süresi sadece birkaç gün olsa bile, karanlık, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
arasöz
Kızartma solanini yok eder
Tohumluk patates olarak yeşil patates - bu mümkün mü?
Yeşil patatesler tohumluk patatesler kadar harikadır
Becerikli ev bahçıvanları yeşil patatesleri atmazlar, bunun yerine yumru köklere tohum patatesleri olarak ikinci bir hayat verirler. Bu durumda, çimlenmeyi başlattığı için solanin içeriği yeterince yüksek olamaz. Yeşil kabuklu patatesler, pencere kenarında ön çimlenme için idealdir. Yatakta ekim zamanı başladığında, ileriye sürülen tohumluk patatesler, hayati bir büyüme avantajı ile bahçe sezonuna başlar. Bu nasıl çalışır:
- Açık ekim döneminin başlamasından 4 ila 6 hafta önce yeşil patatesleri camın arkasına sürün
- turba içermeyen Bitkisel toprak veya ahşap bir kutuya, atılmış yumurta kartonuna veya tohum tepsisine kompost ve kum karışımı dökün
- Toprağa yumuşak su, seyreltilmiş kediotu çayı veya tarla atkuyruğu çayı püskürtün.
- Yumru yüksekliğinin yarısına kadar yeşil tohumlu patatesleri yerleştirin
- 12 ° ve 15 ° Santigrat arasındaki sıcaklıklara sahip aydınlık bir yere kurun
Sıcaklık ve ışık, kabuğun daha fazla yeşil renklenmesini sağlar ve güçlü mikropların gözlerden filizlenmesine izin verir. Büyümenin motoru, şimdi iyi taraflarını gösteren glikoalkaloidlerdir.
Olgun patates hasadı - işte böyle çalışır
Patatesler yeşil bir kabukla yerden çıkarsa, hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Olgunlaşmamış, yeşil patateslerin bagajlarında yoğun bir toksik alkaloid yükü vardır. Yumrular klimakterik meyveler değildir ve olgunlaşmazlar. Bilgili ev bahçıvanları, yeşil elmaların erken hasadının sıkıntısını basit bir Temel kural geçerlidir: Patates üstleri öldükten 2-3 hafta sonra patatesler onlar için olgunlaşır Hasat.
Bitkinin otsu kısımlarının hangi zaman diliminde hareket edeceği öncelikle yetiştirilen patatesin türüne bağlıdır. Erken çeşitler 90 ila 110 günlük bir vejetasyon süresi gerektirirken, daha sonraki çeşitlerin olgunlaşması 160 güne kadar sürer. Ayrıca, hava, toprak kalitesi ve besin kaynağı, toprağın derinliklerinde olgunlaşmamış yeşil patateslerin olgun, kahverengi tenli yumru hazinelerine dönüşmesine katkıda bulunur.
Patatesleri soymak ve tek tek yeşil noktaları ve mikropları kesmek, toksin içeriğini yüzde 90'a kadar azaltır.
sıkça Sorulan Sorular
solanin nedir?
Solanin, patateslerde bulunan en yaygın alkaloiddir. Bu, itüzümü bitkilerinde bulunan ve avcılara ve patojenlere karşı savunma görevi gören ikincil bir bitki bileşenidir. Toksin, gözlerde ve filizlerde olduğu kadar kabukta da en yüksek konsantrasyondadır. Yumrudaki yeşil noktalar veya tamamen yeşil bir kabuk, solanin için önemli tanımlayıcı özelliklerdir. Alkaloid, ısıya son derece dayanıklıdır ve suda kısmen çözünür. Solanin bu nedenle pişirildiğinde suya salınır.
Yeşil patates yedikten sonra solanin zehirlenmesi riski nedir?
Son 100 yılda, solanin nedeniyle sadece birkaç zehirlenme vakası biliniyor ve belgeleniyor. Uzmanlar bunu, glikoalkaloidlerin belirgin acı tadının genellikle tehlikeli zehirlenmeleri önlediğinin bir göstergesi olarak yorumluyor. Bununla birlikte, spesifik olmayan semptomlar sonucu bildirilmeyen çok sayıda vakanın olması da akla yatkındır. Bu temelde, yeşil patates yemekten solanin zehirlenmesi riski düşük olarak derecelendirilebilir.
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü, patateslerdeki solanin içeriğiyle ilgili olarak ne tavsiye ediyor?
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), tüketicilerin patatesleri her zaman karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamasını önerir. Yeşil kabuklu, yeşil benekli ve filizli yumrular tüketime uygun değildir. İzole yeşil noktalar kesilebilir. Çocuklar sadece soyulmuş patatesleri yemelidir. Acı tadı olan patates yemekleri çöp kutusuna atılır. Patateslerden elde edilen pişirme suyu tekrar kullanılmamalıdır. Patates yemekleri için kızartma yağının düzenli olarak değiştirilmesi de tavsiye edilir.
Yeşil patatesler pişirildiğinde hala zehirli midir?
Ne yazık ki, yemek pişirmek yeşil patatesleri yenilebilir yapmaz. Solanin ve diğer toksik glikoalkaloidler serttir. Kaynayan sıcak suyun kabuktaki, yeşil alanlardaki ve mikroplardaki yüksek konsantrasyondaki zararlı maddeler üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç etkisi yoktur. Kademeli bir çözünme işlemi yalnızca 240 °C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta başlar.
Patates çuvalında sık sık yeşil kabuklu yumrular bulurum. Bu patatesleri soyup yiyebilir miyim yoksa çöpe mi atsam iyi olur?
Sizin ve ailenizin sağlığı için büyük yeşil kabuklu patatesleri çöpe atmanızı öneririz. Yeşil renk, ışık ve ısı ile uzun süreli, olumsuz bir teması gösterir. Sonuç olarak, yumru köklerde yüksek konsantrasyonda patates alkaloidleri birikmiştir. İzole yeşil noktalara sahip kopyaları cömertçe soyabilir ve kesebilirsiniz. Açık yeşil patatesleri ön işlemden sonra kızartmalısınız, çünkü kalan toksinlerin çoğu sıcak yağda çözülür.
Yeşil patatesler olgunlaşabilir mi?
Kötü hava, evdeki bahçıvanı patatesleri erken hasat etmeye zorlarsa, aralarına yeşil yumrular kayar. Anlaşılacağı gibi, yeşil, solaninle kontamine patatesleri yetiştirmek ve elden çıkarmak için gösterilen tüm çabadan sonra bahçıvanın kalbi kanıyor. Maalesef acıdan kurtulamayacaksınız çünkü patatesler elma, erik veya balkabağı gibi olgunlaşamaz. Aksine, yumrular ne kadar uzun süre ışığa ve ısıya maruz kalırsa, toksisite o kadar büyük olur.
Meyveler yeşil olduğunda diğer yenilebilir itüzümü de zehirli solanin içerir mi?
Yeşil meyvelerde kritik bir solanin konsantrasyonu, tüm yenilebilir itüzümü bitkilerinin özelliğidir. Bunlara - patateslere ek olarak - domates, biber, patlıcan, biber ve goji meyveleri dahildir. Örneğin, tamamen yeşil domateslerde ortalama solanin içeriği 100 gramda 32 miligramdır ve bu nedenle tehlikeli aralıktadır. Hazırlık genellikle çok fazla değişmez. Bu, solanin konsantrasyonunun yüzde 90'ından fazlasının tatlı ve ekşi turşu yeşil domateslerde tutulduğu anlamına gelir.
İpuçları
Küçük patateslerin hacimli yumrulardan daha az toksin içerdiği masallar alanına aittir. Aslında içerdiği toksinlerin konsantrasyonu, büyüklüğü ile ters orantılıdır. Patates ne kadar küçükse, solanin ve diğer toksinlerin oranı o kadar yüksek olur. Patates alırken, her zaman daha büyük örnekleri tercih edin ve mini boy yumruları göz ardı edin.