Bu talimatlarla çok kolay

Biberiye hasat

Temel olarak, biberiye hepsini kullanabilirsiniz. Yıl boyunca hasat, bu sayede ya tek tek iğneler (çok kurutmak istiyorsanız çok zaman alıcıdır) ya da tüm sürgünler koparılır. Biberiye de sorunsuz kullanılabilir çiçeklenme döneminde ve sonrasında hasat edilecek; Hatta bazı uzmanlar, bitkinin en lezzetli olduğu zamanın bu olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, sabahın geç saatlerinde veya sabahın erken saatlerinde kurumaya yönelik biberiye kullanmak en iyisidir. Öğle yemeği vaktinde, yaklaşık iki veya üç gün boyunca yağmur yağmadığı zaman hasat edin - o zaman bitki küf tarafından saldırıya uğramayacak kadar kuru olur. Bitkinin sadece sağlıklı ve zarar görmemiş kısımları toplanır.

Biberiye iğnelerini kurutun

Nem küfü desteklediğinden, biberiye dallarını veya iğnelerini kurutmadan önce yıkamamak daha iyidir. Biberiye, bir mutfak havlusu üzerinde bulunan iğneleri tek tek yayarsanız, üzerlerini gazlı bezle kaplarsanız ve onları sıcak ve iyi havalandırılan bir yerde saklarsanız en iyi şekilde kurur. Ancak, uçucu yağları uçuracağı için doğrudan güneş ışığından kaçınmalısınız. İğneleri günde birkaç kez uygulayın. Kolayca parçalandıkları ve işlem sırasında çatırdadıkları anda kururlar. Daha küçük miktarlar daha sonra bir harçla iyi bir şekilde öğütülebilirken, daha büyük miktarlar bir mutfak robotunda (fındık öğütme aparatı ile) öğütülebilir.

Biberiyeyi kurutmak mı yoksa dondurmak mı?

Temelde hiçbir şey aleyhine konuşmaz taze biberiye iğnelerini dondurun. Örneğin fesleğenin aksine bitki aromasını kaybetmez. Bütün dalları veya sadece iğneleri dondurabilirsiniz. Bu arada, her bir iğneyi tek tek koparmakla uğraşmazsanız, biberiye dallarını dondurun. İğneler daha sonra saptan daha kolay çıkarılabilir.

Biberiyeyi asarak kurutun

Bütün dallar da harika asarak kuru. Bunu yapmak için, birkaç dalı gevşek bir şekilde küçük bir bukete bağlayın ve asın - Hava sirkülasyonu için yeterli alan - kuru ve sıcak bir yerde baş aşağı Çerezler açılır. Ancak, burasının da karanlık olduğundan emin olun - güneş ışığı sadece aromanın buharlaşmasına ve iğnelerin sonunda baharat olarak kullanılamaz hale gelmesine neden olur. Kazan dairesi, sıcak bir mahzen veya çatı katı idealdir. Dallar yaklaşık iki ila üç hafta sonra kurur, bu nedenle saplar kullanılamaz. bu nedenle, tek yapmanız gereken iğneleri koparmak ve saklamaktır.

Fırında veya mikrodalgada kuru biberiye

Diğer birçok bitki gibi biberiye de fırında kolayca kurutulabilir. Bu yaklaşım, alan yetersizliği veya yetersiz koşullar nedeniyle geleneksel yöntemlerin işe yaramadığı durumlarda özellikle tavsiye edilir. Fırını kurutmak için şu şekilde hareket edin:

• Fırını maksimum 50 °C'ye önceden ısıtın, ancak 30 ila 40 °C daha iyidir.
• Biberiye dallarını hasat edin.
• Ölü veya hasarlı iğneleri çıkarın.
• Fırında kurutulacak biberiye önceden yıkanabilir.
• Ardından yıkanmış biberiyeyi bir mutfak havlusu ile kurulayın.
• Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın.
• Biberiye dallarını kağıda cömertçe yayın.
• Hava sirkülasyonu için arada yeterli boşluk bırakın.
• Biberiyeli tepsiyi fırının üst rayına itin.
• Fırın kapağını kapatın ve kapak ile fırın arasına bir şarap mantarı veya tahta kaşık sıkıştırın.
• Ortaya çıkan boşluk, kaçan nemin kaçabilmesini sağlar.
• Biberiyeyi yaklaşık her saat başı uygulayın.
• Dallar yaklaşık iki ila dört saat içinde kurumaya hazırdır.

Saplar ve iğneler artık bükülemez ve kırılgan hale gelir gelmez biberiye kurumaya hazırdır. Artık saplardan iğneleri koparabilir - saplar kullanılamaz - ve bunları uygun bir kapta saklayabilirsiniz. Dilerseniz iğneleri önceden havan, tahıl veya kahve değirmeni ya da mutfak robotu ile ince ince öğütebilirsiniz. Tabii ki biberiye dehidratörde kurutulabilir.

Kuru biberiye saklayın

Kurutulmuş ve soğutulmuş biberiye (fırında kurutulmuşsa) sıkıca kapatılabilir kaplara - ideal olarak bir vidalı kapakla - aktarılabilir. Bitmiş baharat, mutfak dolabı gibi karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Güneş ışığı hassas ve uçucu uçucu yağları yok eder.

İpuçları & Hileler

Biberiye dalları ancak kuruduktan sonra, tercihen kullanımdan hemen önce ezilmelidir. Çok uçucu uçucu yağları korumanın en iyi yolu budur. İğneler kesilebilir, ovalanabilir ve ayrıca taşlanabilir.

IJA