Sarımsak hasadı ve saklanması: ipuçlarımız

Sarımsakları hasat etmek ve uygun şekilde saklamak her zaman kolay değildir. Bu ipuçları ve püf noktaları, sarımsakların kurutulması, saklanması ve dekapaj edilmesinde yardımcı olacaktır.

Sarımsak (allium sativum) hemen hemen her mutfakta bulunabilir ve kendi bahçenizde kolaylıkla yetiştirilebilir. Yetiştiriciliğin başarı vaat etmesi için, popüler "yumruyu" korumak için doğru hasat ve depolama önemlidir. Bu nedenle özellikle sarımsak söz konusu olduğunda, sarımsak dişlerinin taze kalması ve aromanın korunması için doğru prosedür gereklidir. Aşağıdaki kılavuz, sarımsağınızı toplarken ve saklarken her şeyi doğru yapmanıza yardımcı olmak için tasarlanmıştır.

Hasat sarımsak

Sarımsak ekimi genellikle sonbahar ve/veya ilkbaharda yapılır. Bu nedenle hasat zamanları da farklıdır: Sarımsak sonbaharda ekildiğinde, Temmuz ayından itibaren hasat başlayabilir. İlkbaharda yapışması birkaç hafta daha uzun sürer, hasat zamanı yaz sonundan sonbahara kadardır. Erken hasada ek olarak, sarımsak karanfillerinin sonbaharda ekilmesi de başka bir avantaj sağlar: Büyüme süresinin daha uzun olması nedeniyle verim, ilkbaharda ekime göre daha yüksektir.

Neyse ki bitki, yapraklarıyla doğru hasat zamanına ulaştığını gösteriyor: Bitkinin üst üçte birlik kısmı solduğu anda hasat edilebilir. Bununla birlikte, çok uzun süre beklememelisiniz, aksi takdirde "ampul" ayrı ayrı sarımsak dişlerine bölünecektir. Bu, artık kuruması için asılamayacağı anlamına gelir. Sarımsakları hasat etmek için tüm bitkiler mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde yerden çekilir. Sarımsak ampulünün zarar görmesi raf ömrünü kısaltacaktır.

kuru sarımsak

Sarımsakları kurutmak, ayak parmaklarını daha uzun süre dayanıklı hale getirmenin ilk adımı olarak çok önemlidir. Hasattan sonra, taze yetiştirilen bitkiler ve soğanlar birkaç gün kuruması için yatağın üzerine konur - tabii ki kuru hava önkoşuldur. O zaman sarımsağı asmak iyi bir fikirdir. Birkaç sarımsak bitkisinin yeşilini bir örgü şeklinde örerek serin ve karanlık bir yere asarak çok dayanıklı hale getirilebilir. Kurutma yerini seçerken, iyi havalandırma sağlamak önemlidir, aksi takdirde küf oluşumu mümkündür. Sarımsak örgülerini kurutmak için örneğin iyi havalandırma varsa bir garaj veya çatı kullanılabilir. Sarımsakları hasattan sonra küf nedeniyle yıkamamalısınız!
Bir ila en fazla iki ay sonra, sarımsak genellikle yeterince kurutulur. Bu, buruşuk cilt ve yaprakların kağıt benzeri kıvamı ile tanınabilir.

Sarımsak kurutulurken şu ipuçları akılda tutulmalıdır:

• Hasattan sonra yatakta kurutun
• Yeşillikleri soğanla birlikte örün
• İyi havalandırılmış, gölgeli ve serin bir yerde asın
• Sarımsakları hasattan sonra yıkamayın!

Sarımsakları saklamak: suda bekletmek mi, dondurmak mı yoksa oda sıcaklığında mı?

Sarımsak başarıyla kurutulduktan sonra, aromatik "ampulleri" uygun şekilde saklamak önemlidir. Örgü üzerinde kuruduktan sonra, demetten bir sarımsak ampulünü kolayca kesebilirsiniz. Önce kök kılları ve derinin birkaç tabakası çıkarılmalıdır. Sarımsakları uygun şekilde saklamak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılabilecek çeşitli yöntemler vardır. Aşağıdaki yöntemler depolama için iyidir.

Oda sıcaklığında saklama

Sarımsak, oda sıcaklığında birkaç haftadan aylara kadar çok iyi saklanabilir. Bunun için bir sepet veya havadar bir çanta uygundur. Sarımsak dişlerinin erken atılmasını arttırdığı için doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır. Depolama sırasında iyi havalandırma da önemlidir, bu nedenle asla kapalı bir kapta tutulmamalıdır. Aksi takdirde küflenme riski vardır. Aynısı buzdolabında saklama için de geçerlidir: Nem nedeniyle sarımsak dişleri çabuk bozulur ve bu nedenle hiçbir koşulda orada saklanmamalıdır. Ayrıca sarımsağın aromasını kaybetmesine neden olur.

Oda sıcaklığında saklarken aşağıdaki talimatlara uyulmalıdır:

• Havadar depolama (örn. B. Sepet veya açık çanta)
• Doğrudan güneş ışığı yok
• Kapalı bir kapta veya buzdolabında değil!

Dondurucu sarımsak: görüşler farklıdır

Yiyecekleri saklamanın başka bir yöntemi de dondurmadır. Bu tür depolama sarımsakla da mümkündür. Bunu yapmak için, sarımsak ampulleri ya bütündür ya da karanfiller doğranır, plastik sargıya sarılır ve dondurucuya yerleştirilir. Bu tekniğin dezavantajı, sarımsağın buzdolabında saklandığında olduğu gibi tadını kaybetmesidir. Bununla birlikte, yemek pişirmede çok fazla sarımsak kullanmayan insanlar için dondurma harikadır.

Turşu sarımsak

Sarımsakları korumanın popüler bir yolu, yağda bekletmektir. Lezzet açısından bunun için en iyisi zeytinyağıdır. Yerleştirmek için önce ayak parmakları soyulur ve ardından yağ ile birlikte temiz bir bardağa dökülür. Ayak parmakları tamamen yağ ile kaplanmalıdır. Alternatif olarak, ayak parmakları önceden 90°C'de yağda birkaç dakika ısıtılabilir. Kavanoz daha sonra sıkıca kapatılır ve buzdolabına veya dondurucuya yerleştirilir.

Ama dikkat et: Oda sıcaklığında Clostridium botulinum bakterisi oluştuğu için serin bir ortamda muhafaza edilmesi çok önemlidir. Bu tür bakteriler gıda zehirlenmesine yol açar, bu nedenle gerekli soğutma sağlanmalıdır!

Sarımsak turşusu bu ipuçlarıyla çocuk oyuncağı:

• Sarımsakların kabuklarını soyun
• Zeytinyağı ile birlikte bardağa dökün ve kapatın
• Buzdolabında veya derin dondurucuda saklanması önemlidir, aksi takdirde zehirlenme riski vardır!

Yeterince sarımsak yemediyseniz, bu makaleye göz atın. sarımsak hakkında ilginç gerçekler.