Horseradish: Sıcak kökün bir portresi

Farklı varyasyonlarda, yaban turpu mutfağa baharat getirir. Ancak, bu bitkinin ekimi özel özelliklere sahiptir.

Yabanturpu (armoracia rustikana) turpgiller familyasına aittir (Brassicaceae). Asıl ilgi çekici olan, uzun, kalınlaştırılmış taproottur - yaban turpu müstehcenliğini verir. Güney ve doğu Avrupa'ya özgüdür. Ancak bu ülkede Orta Çağ'dan beri yetiştirilmektedir ve yol kenarlarında aşırı büyümüş halde de bulunabilir. Boyu bir metreye kadar uzayabilen bitki oldukça sağlamdır ve -50°C'ye kadar donma sıcaklıklarına dayanabilir. Bitkinin toprak üstü kısımları kışın kurur, ancak kökler bir sonraki baharda her zaman yeniden filizlenir. Yaban turpunun özel bir özelliği, sadece çok az tohum oluştuğu için tohumlarla çoğaltılamamasıdır. Bu nedenle sivri bitki yan kökler (fechser denilen) vasıtasıyla çoğalır.
Eşanlamlılar: Bite root, Kreen, Merch

Yaban turpu kendin yetiştir

Yaban turpu için doğru yer

Yaban turpu için mümkün olduğunca parlak olması için en iyi yer. Bununla birlikte, toprağın gevşek olduğundan ve iyi bir kök penetrasyonu olduğundan emin olmak daha önemlidir. Örneğin, tınlı bir kumlu toprak veya lös, bu özellikleri beraberinde getirir. Bu şekilde kök iyi gelişebilir ve kalınlıkta optimal büyüme elde edebilir. Yaban turpu da tuza karşı çok hassastır. Bu nedenle tuzlu topraklardan da kaçınılmalıdır. Yaban turpu kayda değer bir kök geliştirdiğinden, kaplarda yetiştirmek için özellikle uygun değildir.

Yaban turpu yaymak

Yaban turpu çok az tohum oluşumuna sahiptir. Bu nedenle özellikle ticari tarımda tohum yoluyla çoğaltılmaz. Yaban turpu tohumları da özel bahçe dükkanlarında bulunmaz, sadece genç bitkiler bulunur. NS yaban turpu yayılımı fechser olarak da adlandırılan yan kökler aracılığıyla gerçekleşir. Sonbaharda hasat yapılırken, sap kökünün yan sürgünleri ayrılır ve ilk olarak kum çukurlarında depolanır. Mart ayının sonundan itibaren bunlar yere yapışacak. Fechser'in zemine yatay veya tamamen dikey olarak yerleştirilmemesini sağlamak önemlidir. Yataylarsa, neredeyse hiç kalınlık kazanmazlar; dikeylerse, enerjinin neredeyse tamamı toprak üstü bitkinin büyümesine akar ve hemen hemen tüm kök köküne akar. Yan kökler yatağa dikildikten yaklaşık bir ay sonra filizlenirler. Kökler birkaç hafta ılık bir yerde sürüklenerek işlem hızlandırılabilir. Dikim sırasında Fechser'in tamamen toprakla kaplanmamasını sağlamak önemlidir. Açılı ekilen yavruların üst 3 cm'lik kısmı topraksız bırakılmalıdır.

İpucu: Yaban turpu ekeceğiniz yeri dikkatlice düşünün - çünkü küçük kök parçaları da yenilerine dönüşecektir. Bitkiler gelecek yıl gelişebilirse, turpgiller yatakta hızla ve kalıcı olarak büyüyebilir. yayılmış. bizim Kurulum Talimatları büyüyen yaban turpu hakkında bilmeniz gereken her şeyi bulacaksınız.

için ayrıntılı bir rehber Yayılan yaban turpu Burada bulacaksınız.

Yaban turpu dökün ve gübreleyin

Özellikle büyüme mevsimi boyunca bol sulama gereklidir. Yaban turpu, yalnızca toprakta sürekli nem varsa en iyi şekilde büyür. Bu nedenle, yatakta ekim yapılmasına ve toprağın türüne bağlı olarak haftada iki kez sulama yapılması gerekebilir. Gübre veya kompost gibi organik maddeler dahil edilerek yeterli besin maddesi temini sağlanabilir. Organik materyalin ekimden hemen önce dahil edilmesi yaban turpu büyümesi için faydalı olmadığından, bu adım sonbaharda yapılmalıdır. Alternatif olarak ekim yaparken öncelikle organik bir hediye de verebilirsiniz. Organik domates gübresi ekim deliğine koyun.

Yaban turpu için bakım

Daha güçlü musluk kökü büyümesi elde etmek için, halihazırda gelişmiş olan yan kökleri çıkarmak için bitki Haziran ayında kaldırılabilir. Ancak hobi bahçıvanı, çıkarmanın kökte yaralara yol açtığının ve dolayısıyla kök hastalıklarıyla enfeksiyon riskini artırdığının farkında olmalıdır.

Yaban turpu çeşitleri: kökeni belirleyicidir

Kendi başına farklı yaban turpu türü yoktur. Bununla birlikte, on yıllar ve yüzyıllar boyunca, hedeflenen seçim yoluyla, özelliklerin ekim alanına bağımlılığı gelişmiştir. Yaban turpu, kökenine bağlı olarak, örneğin başka bir yetiştirme alanındaki örneklerden koku, tat ve canlılık açısından farklılık gösterebilir.

Yaban turpu hasat edin ve saklayın

Yaban turpu hasat

Horseradish'in ana ilgi alanı, elbette, taproottur. Ancak genç, tomurcuklanan sürgünler de hasat edilebilir ve ilkbaharda kullanılabilir. Kökler ise ancak sonbaharda yapraklar solmaya başlar başlamaz hasat edilmelidir. Daha sonra kök büyümesi tamamlanır. Bu sefer Ekim ayı sonlarında gerçekleşir. Musluk kökleri daha sonra tamamen hasat edilebilir ve depolanabilir veya sadece bir kısmı yerden çıkarılabilir. Belirgin kışa dayanıklılık sayesinde, bitkiler bir sonraki bahara kadar ayakta bırakılabilir ve gerektiğinde taze olarak hasat edilebilir. Henüz köklerinin büyüklüğünden memnun değilseniz, yaban turpu ikinci yıl yatakta bırakabilir, böylece ilkbaharda tekrar filizlenebilir.

Yaban turpu deposu

Yaban turpunun kullanılabilirliğini artırmak için buzdolabından önceki günlerden gelen oldukça ayrıntılı bir yöntem, nemli kumda saklamaktır. Hasat edilen musluk kökleri açık havada üst üste istiflenir ve nemli kumla korunur ve ayrıca dondan korunur. Hasatı soğutmak daha basittir. Optimum sıcaklıklar -2 ile -5 °C arasındadır. Daha düşük depolama sıcaklıklarında kökler kıvamını ve gücünü kaybeder. Bu, yaban turpunun birkaç ay kullanılabileceği, ancak daha uzun süre saklandıkça karakteristik keskinliğini kaybetmesi gerektiği anlamına gelir. Ayrıca tat ve keskinlik kaybı nedeniyle yaban turpu kurutulamaz.

Makalemizde daha da ilginç gerçekleri bulabilirsiniz. Horseradish: Uygun şekilde hasat edin ve saklayın.

Horseradish: mutfakta ve şifalı bitki olarak kullanım

Yaban turpu keskin kokusunu ve tadını ancak kesildiğinde veya öğütüldüğünde geliştirir. Mutfakta, taproot sadece taze işlenmeli ve kaynatılmamalıdır. Pişirmek veya kavurmak tadını ve keskinliğini kaybeder. Klasik bir hazırlama şekli, sirke ile dövme ve işlemedir. Bu macun genellikle balık yemekleri veya ekşi et gibi doyurucu et yemekleri ile servis edilir. Kremalı yaban turpu şeklinde çeşitli lezzet kombinasyonları vardır. Örneğin İsveç kirazı kremalı yaban turpu, genellikle oyunla birlikte yenir.
Kalınlığı artırmak için yan kökleri Haziran ayında çıkarmaya karar verirseniz, onlardan bir çay yapabilirsiniz. Yaban turpunun yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği söylenmektedir. Ayrıca antimikrobiyal etkisi kanıtlanmıştır. Yaban turpu, tüketildiğinde iyileştirici özelliklerinin yanı sıra, Orta Çağ'da boyuna zincir şeklinde giyildiğinde iyileştirici özelliklere sahip olduğu söylenirdi.

Bununla birlikte, keskin köke ek olarak, yaban turpu yer üstü sürgünleri de mutfakta kullanılabilir. Kısa bir süre kurutulan genç sürgünler, ilkbaharda atıştırmalık olarak harikadır. Japon wasabi ile (Eutrema japonicum) - Japon yaban turpu olarak da adlandırılır - yaban turpu yakından ilişkili olmasa da çok benzer şekilde kullanılır. Farklılaştırıcılar: Wasabi çok daha sıcak ve yeşildir. Gerçek wasabi fiyatının çok daha yüksek olması nedeniyle, Japon mutfağından bilinen yeşilimsi wasabi ezmesi, genellikle daha ucuz olan yaban turpu oranını yüksek oranda içerir.