Kapari çalısı: bitki, bakım ve hasat

Kapari, bir Akdeniz havası verir ve bir yaz havası yayar. Burada size bu inceliği kendi bahçenize nasıl ekebileceğinizi ve kapariyi nasıl doğru bir şekilde hasat edebileceğinizi gösteriyoruz.

Kapari, sözde gerçek kapari çalısından gelir (kapparisspinoza). Bu çalının çiçekleri izleyiciyi büyüler, salamura kapari uzun zamandır bir baharat olarak değerlendirilmiştir. Özellikle zorlu değildir, ancak güneşli ve sıcak bir yere ihtiyaç duyar. Pizzanızı kendi seçtiğiniz kapari ile süslemek istiyorsanız, kendi kapari çalınızı almanın tam zamanı. Yazımız, Akdeniz bitkisinin yetiştirilmesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi size anlatıyor. Kaparinin nereden geldiğini, ne tür çeşitleri olduğunu, nasıl dikildiğini ve bakımının yapıldığını ve bunları nasıl hasat edip kullanabileceğinizi anlatacağız.

Kapari: kökeni ve özellikleri

Gerçek kapari çalısı, kapari çalıları cinsinden bir baharat bitkisidir (kapparis) ve kapari ailesi (Capparaceae). Buna 600 tür dahildir, bunlardan - görüşe bağlı olarak - 250 ile 300 arasında tür kapari çalılarının cinsine aittir. Ayrıca kapari çalısı, turpgillerden sebzelerle yakından ilişkilidir. Akdeniz ikliminde kendini en rahat hisseder. Kışa dayanıklılığı bu nedenle arzulanan çok şey bırakır, bu nedenle yıl boyunca dış mekan ekimi için uygun değildir. Bununla birlikte, baharatlı lezzeti veren meyveler değil, kapari çalısının çiçek tomurcuklarıdır. Bu nedenle kapariler nispeten daha erken hasat edilir. Kapari çalısının meyveleri veya yaprakları başka yerlerde de kullanılır.

Kapari çalısı, bugün hala yaygın olduğu Akdeniz bölgesine özgüdür. Ürdün, Suriye ve Türkiye'de 7800 yaşına kadar olan kaparilerin tarihi buluntuları bulunmaktadır. Kapari sadece yiyecek olarak tüketilmedi, çalının tüm kısımları örneğin detoks ve temizlik için iyileştirici ajanlar olarak kullanıldı. Bugün bile kapari bir afrodizyak olarak kabul edilmektedir. Kapari tomurcukları sindirim, iştah açıcı ve antioksidandır, bu nedenle genellikle ağır yemeklere eklenirler.

Kapari çalısı, iki metre yüksekliğe kadar bol dallı küçük çalılar oluşturan yaprak döken, çok yıllık, çok yıllık bir bitkidir. Uzun dallar genellikle 20 ila 30 santimetre uzunluğunda yere eğilir. Bu, çalının ikiye iki metreye kadar bir alana yayılmasını sağlar. Dayanıklıdır ve 50 yıla kadar dayanabilir. Kökler çok güçlüdür ve genellikle çok derinlere kök salmıştır.
Yapraklar dönüşümlüdür, yumurtadan kalp şeklinde ve bir ila üç santimetre büyüklüğündedir, yüzeyleri bir mum tabakası ile kaplıdır. Sürgünler ve bazen yaprak damarları kırmızı ile kaplanır. Yaklaşık bezelye büyüklüğünde çiçek tomurcukları, dalların yaprak koltuklarında gelişir. Bunlar açılmadan önce hasat edilebilir ve salamura edilebilir. Çiçek tomurcuklarını ağaçta bırakırsanız, uzun saplı, beyaz ila soluk pembe yaprakları ve uzun, mor organlarındaki büyük çiçekler geliştireceklerdir. Bu güzel çiçeklenme sadece çok kısa bir süre için, yani sabahtan öğlene kadar görülür. Bu nedenle, çiçekleri sadece bu kadar kısa bir süre için açtığı için kapari İncil'de de süreksizliğin bir simgesidir.
Kapari çalısının iki ila beş santimetre büyüklüğündeki meyveleri, başlangıçta yeşil olan ve olgunlaştıkça kırmızıya dönen çiçeklerden gelişir. Onlar da yenilebilir.

Kapari çeşitleri

Bugün bile kapari çalıları ağırlıklı olarak Akdeniz bölgesinde yetiştirilmektedir. Kaparilerin çoğu buradan geliyor. Bu çeşitler cimrilik, yuvarlak, sert tomurcuklar ve tat için yetiştirildi. İklimimize uyum sağlayan çeşitler (henüz) yok. Saksıda yetiştirebileceğiniz bazı popüler çeşitler:

• 'İnermis': Muhtemelen en popüler kapari türüdür. Dikenleri yoktur.
• 'Nosellara': Dikensiz bile, bu çeşidin güçlü bir aroması olan büyük, açık yeşil tomurcukları vardır.
• 'Josephine': Akdeniz bölgesinden gelen bu çeşit, zengin bir çiçek tomurcuğu hasadı vaat ediyor.
• 'Senza Spina': İtalya'dan gelen bu çeşidin de dikenleri yoktur.
• 'Tondino': Bu kapari çeşidi dikenli ama çok aromatiktir.
• 'Spinosa Comuse': Bu çeşit de dikenlerle kaplıdır, ancak meyveler iri ve aromatiktir.
• 'Evreka': Yeni yetiştirilen bu çeşidin dikeni yoktur ve yüksek verim vaat eder.

Kapari bitkisi satın almak: nelere dikkat etmelisiniz?

Kapari çalısı almaya karar verdiyseniz, doğru bitkiyi seçerken gözünüzü dört açmalısınız. Kapari, onlarca yıl yaşayabilir. Ve yeşil oda arkadaşınızdan mümkün olduğunca uzun süre keyif alabilmeniz için göz önünde bulundurmanız gereken birkaç nokta var. Her durumda, sağlıklı olmak önemlidir, yani çalı hastalıklardan ve zararlılardan arınmış olmalı ve genel olarak canlı ve formda görünmelidir. Bu ayrıca hiçbir sapın veya yaprağın bükülmediği veya hasar görmediği anlamına gelir. Kök topundan gelen kötü koku, kök çürüklüğünün bir işareti olabilir. Bu tür bitkilerden uzak durmalısınız.

Kapari bitkisi satın alırken nelere dikkat edilmelidir?

• sağlık durumu
• hayati izlenim
• Bitkinin hasarlı parçası yok
• Çürüme kokusu yok

Kapari bulmak o kadar kolay değil. Ancak biraz şansla, aradığınızı özel bir kreşte bulacaksınız. Kapari çalısı için internette arama yapmak iyi bir fikirdir. Çevrimiçi perakendeciler burada hem kapari bitkileri hem de tohumlar satarlar. Kapari bitkileri için önerilen tedarik kaynakları, örneğin, Rühlemann'ın fidanlığı veya Spicegarden'dır.

Kapari ekimi

Kapari çalınızı nisandan mayısa kadar dikmek en iyisidir. Çalı burada dışarıda kışlayamayacağı için, kaçınılmaz olarak saksıya dikilmelidir. Akdeniz bitkisi, zayıf, geçirgen bir alt tabaka ile mümkün olduğunca parlak ve sıcak bir yerde özellikle rahat hisseder.
Dikmek için önce uygun substratı saksı toprağını üçte bir kumla karıştırarak karıştırın. Alternatif olarak kaktüs toprağı da kapari için uygundur. Daha sonra tencereye genişletilmiş kil veya çanak çömleklerden yapılmış bir drenaj tabakası koyun. Ardından dikim için adım adım talimatlarımızı izleyin.

Kapari nasıl ekilir:

• Hazneyi üçte bir oranında substratla doldurun
• Burcu ortasına yerleştirin
• Bitkiyi sadece kapta olduğu kadar derine yerleştirin
• Ekici substrat ile doldurun
• hafifçe dökün

için ayrıntılı bir rehber Kapari ekimi buradan okunabilir.

Kapari çalısını koruyun

Kapari çalısının bakımı genellikle çok kolaydır ve daha uzun kuru dönemler ve zayıf toprak ile iyi baş eder. Kesme ve kışlama söz konusu olduğunda sadece biraz daha fazla dikkat gerektirir. Aşağıdaki bölümde, kapari çalınızın bakımını yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.

Kapari çalısını sulayın ve gübreleyin

Kapari çalısı çok tutumlu bir bitkidir, bu nedenle maliyetli gübreleme ve sulama önlemleri alınması gerekmez. Kapari çalısı kuru zeminde kendini evinde hisseder - buna göre sık sık sulanması gerekmez. Uzun kuraklık dönemlerinde gerekirse ara sıra sulama yeterlidir. Kök çürümesine yol açabileceğinden su basmasından kesinlikle kaçınmalısınız.
Ve bahçede yılda bir kez gübreleme yeterlidir. Bunu büyümenin başladığı ilkbaharda (Mayıs) yapmalısınız. Gübre ilavesiyle daha yüksek tomurcuk verimi elde edersiniz ve hatta çoğu zaman tomurcukların kalitesini arttırırsınız. Kapari çalısını gübrelemek için organik uzun süreli etkiye sahip bir gübre öneriyoruz. Bu, besinleri bitkiye yavaş ve nazikçe bırakır ve aşırı gübreleme riski yoktur. Tüm bu kriterler tarafımızca karşılanmaktadır. Plantura organik evrensel gübre organik uzun vadeli bir etkiye sahiptir - bu nedenle çalınıza tüm değerli besinleri sağlamak için idealdir.

Özet - kaparilerin doğru şekilde sulanması ve gübrelenmesi:

• Çok sık su vermeyin
• Her ne pahasına olursa olsun su basmasını önleyin
• Sadece uzun kuraklık dönemlerinde sulama
• Yılda sadece bir kez gübreleyin
• Mayıs ayında gübre uygulaması
• İle birlikte Organik evrensel gübre gübrelemek

Kapari çalısını kesin

Kapari çalısını formda tutmak için, üçüncü yıldan itibaren düzenli budama önerilir. Bu, sonbaharda temizlemeden önce veya ilkbaharda yeni büyümeden önce yapılabilir. Kapari burcunu tereddüt etmeden orijinal sürgün uzunluğunun üçte birine kadar kesmek mümkündür. Tek tek sürgünler sekiz ila on santimetreden daha kısa olacak şekilde kısaltılmamalıdır.

Genel bakış: kapari nasıl kesilir

• 3'ten itibaren düzenli budama Daimi yıl
• İlkbahar veya sonbaharda kesin
• Çalı, sürgünün orijinal uzunluğunun üçte birine kadar kesin
• Sürgünleri maksimum 8-10 cm kısaltın

Kapari çalısını hazırda beklet

Kapari çalısı Akdeniz iklimi tarafından bozulur. Bu yüzden çok soğuğu sevmiyor. Sadece -5 °C civarındaki sıcaklıklarla kısa süreliğine baş edebiliyor. Bu nedenle kışlama için ihtiyati tedbir alınmalı ve çalı zamanında getirilmelidir. En iyi şekilde aydınlık veya yarı karanlık, ancak kesinlikle don olmayan bir yere yerleştirilir. 5 ila 12 ° C arasındaki sıcaklıklarda, kış aylarında en rahat hisseder. Bu, örneğin kış bahçesinde, koridorda veya merdiven boşluğunda olabilir. Bazen tamamen kurumaması için sulanması gerekir. Kış aylarında gübreleme kesinlikle gerekli değildir.
Günler tekrar hafifler ve uzarsa, çalı yaz için hazırlanabilir. Bunu yapmak için, Şubat'tan biraz daha hafif ve daha sıcak ayarlayın; Tam güneşe maruz kalan güneye bakan bir pencere idealdir. Akdeniz bitkisi ancak buz azizlerinden sonra, yani Mayıs ortasında açık havada hareket edebilir.

Hazırda bekletme kaparileri - bu şekilde çalışır:

• Çalıyı zamanında kışlık alanlara taşıyın
• Aydınlık ila yarı karanlık bir yerde kış
• Kesinlikle donmaz
• İdeal sıcaklık: 5 - 10°C
• Sadece ara sıra su; gübreleme
• İlkbaharda ışığa ve sıcaklığa alışın
• Eisheiligen sonrasına kadar onları dışarı çıkarmayın.

Kapari yaymak

Kapari kendi üretimi tohumlar veya kesimler yoluyla yapılabilir. Ancak her iki yöntem de zordur ve ne yazık ki her zaman başarılı olamamaktadır.
Kapari tohumlarından çoğaltmak için önce tohumları hazırlamanız gerekir. Bu üç adımda yapılır: İlk olarak tohumlar bir gün boyunca ılık suda bekletilir. Daha sonra nemli, tercihen plastik bir torba veya nemli bir bezle buzdolabında iki ay boyunca bekletin. Son olarak, bir gün boyunca tekrar ılık suda bekletin. Tohumlar artık ekilmeye hazır. İlk olarak, saksı toprağını kumla ikiye bir oranında karıştırarak alt tabakayı hazırlayın. Substrat tohum tepsilerine doldurulur, tohumlar bir santimetre derinliğe yerleştirilir ve substratla hafifçe kaplanır. Tohumları nemlendirin, saksıları ev yapımı bir mini seraya koyun ve tohumları düzenli olarak nemlendirin. Şimdi beklemeniz gerekiyor, çünkü tohumların filizlenmesi üç ayı bulabilir. Fideler beş ila on santimetre boyunda olur olmaz, tek tek saksılara dikilebilirler. Ayırırken hassas köklere zarar vermemeye dikkat edin.

Kapari tohumları yoluyla çoğaltın:

• Tohumları bir gün ılık suda bekletin.
• Tohumları 2 ay buzdolabında nemli olarak saklayın
• Daha sonra tekrar ılık suda bir gün bekletin.
• Saksı toprağını kumun üçte biri ile karıştırın
• Büyüyen tepsileri substrat ile doldurun
• Tohum derinliği: 1 cm
• nemlendirmek
• Çimlenme sıcaklığı: 20°C'nin üzerinde
• Mini bir seraya veya sıcak bir pencere pervazına yerleştirin
• Alt tabakayı düzenli olarak nemli tutun
• Çimlenme süresi: 2 - 3 ay
• 5 - 10 cm büyüklüğünde fidan dikin

Kesimler yoluyla çoğaltma nadiren başarılıdır, ancak imkansız değildir. Bu amaçla, ilkbaharda çalıdan yarı odunsu kesimler kesilir. En üstteki iki sayfa hariç hepsini çıkarın. Daha sonra kesimler özel bir kesme alt tabakasına yerleştirilir ve üzerine dökülür. Ev yapımı olanında Mini sera çelikler için en uygun yetiştirme koşulları vardır - düzenli olarak havalandırmanız şartıyla. Kesimler ayrıca düzenli olarak nemlendirilmelidir. Köklendikten sonra, kesimleri tekrarlamak için bir yıl daha beklemelisiniz.

Kesimleri kullanarak kaparileri çoğaltın:

• İlkbaharda yarı odunlu kesimler kesin
• Sadece üst yaprakları bırakın
• kesimler koymak
• üzerine dökmek
• Mini seraya koyun
• Düzenli olarak havalandırın ve nemlendirin
• Sadece bir yıl sonra nakil

hasat kapari

Kaparilerin özel bir özelliği vardır: Çoğu baharatın aksine, kapari meyvesi veya yaprağı değildir. ilgi çekicidir, ancak kapari çalısı söz konusu olduğunda, hala kapalı çiçek tomurcukları Arzu. Açmadan önce, çalıdan elle, özenle koparılmaları gerekir. Stamenler açılmadan önce hasat edilir. Hasat edilen kaparilerin boyutu çok önemlidir. Küçük kapariler yoğun bir aromaya sahiptir ve bu nedenle büyük kaparilerden çok daha fazla aranır ve daha pahalıdır. Çalı çiçeklenmeye devam ettiği için birkaç hafta boyunca hasat edebilirsiniz.

Bir bakışta kapari hasadı:

• Açılmamış çiçek tomurcuklarını hasat edin
• Çalıdan birer birer seçin
• Ne kadar küçük, o kadar aromatik
• Birkaç hafta boyunca tekrar tekrar hasat edin

Kapari saklayın ve koruyun

Kapari, hasattan taze olarak kullanılmaz. Mutfakta eğlenmek için tedavi sonrası bile ihtiyaçları var. Hasattan sonra en az bir gün kurutulur, ancak doğrudan güneşte değil. Kurutma işlemi en iyi karanlık fakat kuru bir yerde yapılır. Kuru kapariler daha sonra şarap sirkesi ve salamuraya konulursa, yaklaşık iki hafta sonra mutfakta kullanılabilir. Bununla birlikte, temel olarak, tuzlu sudaki saf kapari aroması, sirkeden daha iyi kendini gösterir.

Uç: Tuzda salamura edilmiş kapariler, tuzdan arındırmak için tüketilmeden önce birkaç dakika suda bekletilebilir.

Tuz ve sirkenin yanı sıra tabii ki kaparileri dilediğiniz gibi baharatlayabilir ve diğer malzemelerle rafine edebilirsiniz.

Özet - kapari saklamak ve muhafaza etmek:

• Kapari çiğ yenemez
• Hasattan sonra bir gün kurumaya bırakın
• Tuzlu su ve sirke karışımına batırın
• İstediğiniz gibi baharatlayın ve rafine edin
• Yaklaşık sonra. 2 hafta yemeye hazır

Kapari: İçindekiler, Tat ve Kullanım Alanları

Kapari çok sağlıklı kabul edilir ve C ve B vitaminlerine ek olarak magnezyum ve potasyumun yanı sıra demir, bakır ve manganez gibi eser elementler içerir. Kapari, bu bileşenlere ek olarak, ikincil bitki maddeleri olan quercetin, rutin gibi flavonoidler ve Antioksidan olan glukokapparin ve hardal yağı glikozitleri, kan damarlarını ve bağırsakları korur ve bunlara karşı koruyucu olarak Enfeksiyonlar işe yarıyor.

Kapari çalısının lezzetli çiçek tomurcukları, özellikle Akdeniz mutfağında popülerdir. Kapari kullanırken şunlar geçerlidir: sadece yemek bitmeden kısa bir süre önce ekleyin ve sadece kısa bir süre pişirin - bu, aromayı korumanın en iyi yoludur.
İtalyan mutfağından kaparili klasik yemekler vitello tonnato, dana etidir. Kaparili ton balığı sosu ve baharatlı domates soslu spagetti alla putanesca, ton balığı, zeytin ve tabii ki kapari. Almanya'da kaparili popüler yemekler Königsberger Klopse veya Steak Tatars'tır. Kapariyi pestolarda da kullanabileceğiniz gibi makarnalarda, salatalarda veya pizzalarda da tüketebilirsiniz.

Olgunlaşmamış tohum kabuklarını alabileceğinizi biliyor muydunuz? Nasturtiumlar kapari turşusu nasıl yapılır? Nasturtiumlar hakkında ilginç gerçekleri makalemizde bulacaksınız.