Shiso & Perilla: Uzak Doğu'dan egzotik tere

Burada kendi bahçenizde yetiştirmekten çeşitlerine, tadı ve kullanımına kadar Shiso hakkında daha fazla bilgi bulacaksınız.

Daha önce Japonya, Çin, Kore veya Güneydoğu Asya'ya gittiyseniz, shiso bitkisine zaten rastlamış olabilirsiniz. Asya'da çok popüler olan bitki için birçok isim var. Sadece shiso bitkisinin Latince adı olan Perilla frutescens'ten türetilen Perilla eş anlamlısı anlamlıdır. Daha az kesin olan isimler yabani susam, siyah ısırgan otu, susam yaprağı, Japon fesleğeni, Kkaennip veya İngilizce'de biftek bitkisi, Çin fesleğeni veya mor nanedir. Bitkinin kesin kökeni bu güne kadar belirsizliğini koruyor. Kökeni Hindistan veya Çin'in dağlık bölgelerinde olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, Shiso, Güney ve Güneydoğu Asya'nın birçok farklı bölgesinde yabani bir bitki olarak bulunabilir, bu nedenle menşe yeri şimdilik bir sır olarak kalmaktadır.

Shiso ekimi kendi yatağınızda böyle çalışır

Shiso yıllık olarak yetiştirilir ve dayanıklı değildir. Bitki, 40 ila 70 santimetre yüksekliğe ulaşır ve en iyi şekilde güneşli veya kısmen gölgeli bir yerde büyür. Güçlü tırtıklı yapraklar Shiso'ya karakteristik görünümünü verir. Terminal ve yan çiçek salkımları ile birlikte Hint Horapa fesleğeni (Ocimum tenuiflorum) ile kolayca karıştırılabilir.

Tohumlar genellikle sadece iyi stoklanmış bahçe merkezlerinde bulunur. Bu nedenle tohumları doğrudan İnternet üzerinden uzman bir satıcıdan sipariş etmek en iyisidir. Tohumlar Mart sonunda (çimlenme süresi: 4-7 gün) pencere kenarına ekilebilir veya Nisan ortasından itibaren doğrudan bitki yatağına (çimlenme süresi: 14-21 gün) ekilebilir. Daha kontrol edilebilir koşullar nedeniyle, pencere pervazındaki mikrop oranı önemli ölçüde daha yüksektir.

Genellikle tohumlar, ekimden önce iki hafta buzdolabında katmanlara ayrılır. Bunun tohumları kışa kandırması ve sonraki sıcaklıklardaki artışla çimlenmeyi teşvik etmesi gerekiyor. Daha sonra tohumların 24 saat sulanmasının faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Ekimden sonra sıcaklık 18-22°C arasında olmalıdır. Tohumların asla kurumaması önemlidir, çünkü bu çimlenmeyi önemli ölçüde geciktirebilir. Shiso uzmanları, tohumların gazete veya çok katmanlı mutfak kağıdı ile kaplanmasını tavsiye ediyor.

Ev içi kullanım için genellikle bir veya iki bitki yeterlidir. Ancak, eğer Shiso pesto yapmak istiyorsanız, şimdiden altı ila sekiz bitki yetiştirmelisiniz. Shiso, bitki genellikle maksimum boyutuna açık havada ulaşsa bile, 4-7 litrelik saksılarda iyi yetiştirilebilir. Saksı için turba içermeyen toprağımız gibi yüksek kaliteli bir toprak önerilir. Plantura organik evrensel toprak. Genel olarak, yeşil Shiso genellikle kırmızıdan daha hızlı ve daha güçlü büyür. Bitki onu sıcak, hafif ve hafif nemli sever ve fesleğen kültürüne oldukça benzer.

Ana çekim 20 ila 30 santimetre yüksekliğe kısaltılabilir. Sonuç olarak, bitki güzel bir şekilde gür hale gelir. Çiçek salkımları istendiğinde çıkarılabilir. Yaz sonu ve sonbaharda, günler kısaldığında bitki çiçek açar. Çoğu zaman tohumlar kendi kendine ekilir ve sonraki yıl yeni bitkiler filizlenir. Tecrübelerimize göre, tohumlar Almanya'nın daha ılıman bölgelerinde bile dayanıklıdır.

Shiso çeşitleri ve kullanımları

Sisho (sen. Perilla, lat. Perilla frutescens) Asya mutfağında çeşitli şekillerde kullanılmaktadır. Sashimi, salatalar ve etlere eşlik etmek için yeşil shiso yaprakları (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. gevrek) kullanılmış. Yeşil yapraklar da soğuk makarna ve tofu yemeklerinin olmazsa olmazı. Ayrıca yapraklarından aromatik otlu hardal ve bir çeşit pesto yapılır.

Kırmızıdan mora shiso çeşitleri (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) biraz daha acıdır. Bazen sashimi ile de servis edilirler, ancak özellikle kayısı ile yakından ilgili bir meyve olan korunmuş umeboshi için gereklidir. Kırmızı shiso çeşitlerinin yaprakları genellikle hafif acı tadı azaltmak için tuza batırılır, beyazlatılır veya başka şekilde işlenir.

Yeşil ve kırmızı shisoya ek olarak, daha az bilinen bir çeşit daha var. Perilla frutescens var. japonika Japonya'da egoma ve Kore'de deul-ggeh olarak da bilinen, klasik bir shiso bitkisi değildir. İki yaygın türün aksine, Egoma pürüzsüz bir yaprak yüzeyine sahiptir. Genellikle işlenen yapraklar değil, egomun tohumlarıdır. Ondan yapılan yağ, omega-3 ve 6 yağ asitleri açısından zengindir ve sağlığa çok faydalı olduğu söylenmektedir.

Şimdiye kadar Shiso'yu çeşitli yemekler için dekoratif bir garnitür olarak kırmızı-yeşil Shiso tere şeklinde kullandık.

Shiso aroması ve malzemeleri

Çeşit ve türe göre tadı değişir. Genel olarak, yeşil çeşitlere limon benzeri bir nota atfedilebilir. Tadı genellikle melisa ve maydanozla karşılaştırılır. Kırmızı-mor çeşitlerin tadı daha çok enlemlerimizde bilinen naneye benzer. Bazı gurmeler ayrıca kimyon ve anasonun hafif nüanslarını tanımlar.

Tohumlar, linolenik ve linoleik asit formunda omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerir. Red Shiso, antioksidan özellikleri nedeniyle oldukça değerli olan birçok antosiyanin içerir. Japon tıbbında Shiso'nun antispazmodik ve kolesterol düşürücü etkisi olduğu söylenir. Soğuk algınlığı için yapraklardan bir çay veya demleme de yapılır.

Hastalıklar ve zararlılar

Shiso bitkisi hastalıklara karşı çok dirençlidir. Hiç mantar veya böcek istilası görmedik. Ancak, aşk Salyangoz ot - fesleğen çok benzer.

Başka bir not: Perilla, balıkların ve diğer soğukkanlı hayvanların alamayacağı maddeleri serbest bıraktığından, shiso otu bir göletin yanına dikilmemelidir.

Asya mutfağını sevenler egzotik sebzelerden kaçınamazlar. Bu makalede birkaç tane bulabilirsiniz Burada da yetişen Asya sebzeleri.