Biberleri gerçekten sıcak yapmak için 5 ipucu

Dikkat sıcak! Ateşli seviyorsanız, büyüyen biberlerden kaçınamazsınız. Biberlerinizi nasıl gerçekten sıcak hale getireceğinizi buradan öğrenebilirsiniz.

Baharatlı yemekler sadece Güney Amerika veya Güneydoğu Asya'da değil, aynı zamanda Almanya'da da giderek daha popüler hale geliyor. Bu yüzden onların da olması şaşırtıcı değil Acı biber (kırmızıbiber) Alman bahçelerinde uzun zamandır evde. Biberin ateşli tadının nedeni: Kapsaisin, belirli alıcılara bağlanan ve böylece bir ısı veya baharatlı uyaranları tetikleyen bir alkaloid. Kapsaisin ne kadar fazlaysa, biberin tadı o kadar baharatlı olur. Yeterince baharatlı olamıyorsa, biberinizi yetiştirirken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç püf noktası var - aşağıdaki 5 ipucunda size bahçedeki biberlerinizin nasıl ateşli olabileceğini anlatacağız.

İpucu 1: Acı biberleri seçin

Bazı biberler diğerinden daha sıcaktır. Bu herkese mantıklı gelse de, her biri arasında farklılıklar vardır. biber çeşitleri birçokları için şaşırtıcı. Birçokları için, 'Jalapeño zaten 30.000'den fazla olmayan bir Scoville değeriyle ağrı eşiğinin üst ucunda.

Uç: Scoville ölçeği, biber bitkilerinin acılığını kapsaisin içeriğine göre değerlendirir ve 0 ile 16.000.000 arasında değişir. 0 değerinde kapsaisin yoktur, Tabasco sosu 2.500 ila 5.000 değerlerine ulaşır. 3.000.000'un üzerindeki değerler sadece konsantre acı biber sosları veya saf kapsaisin kristalleri ile elde edilir.

Ancak, özellikle sıcak seviyorsanız, önemli ölçüde daha sıcak biber çeşitleri kullanabilirsiniz: maksimum 2,2 milyon değerinde Scoville, 'Carolina Reaper çeşidinin biberleri dünyanın en sıcak biberleri olarak kabul edilir ve sadece ölmez sevenler içindir. uygun. Bu en sıcak biber çeşidi aslında o kadar ateşli ki, hasat ve işleme sırasında zaten Kendinizi keskinlikten korumak için maske, eldiven ve koruyucu gözlük takmanız tavsiye edilir. koruma.

'Jalapeño' ve 'Carolina Reaper' arasında, elbette, hafif ila aşırı sıcak arasında değişen sayısız başka biber türü vardır. Bu nedenle, mağazada daha baharatlı bir çeşitlilik elde ederseniz, daha sonra çok hafif olan kapsüller için endişelenmenize gerek yoktur.

Uç: Farklı derecelerde ısıya sahip biber çeşitlerimizi sitemizde bulabilirsiniz. Plantura biber yetiştirme kiti. Ayrıca biber seti, başarılı ve kolay biber ekimi için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri içerir.

İpucu 2: Acı biberler için doğru hasat zamanı

Biber bitkisi büyüyüp gelişirken, kapsaisin esas olarak çekirdeklerin yakınındaki baklalarda ve iç kaburgalarda birikir. Bakla bitki üzerinde ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar olgun olursa o kadar sıcak olur. Bu nedenle yeşil baklalar, aynı çeşidin olgun sarı veya kırmızı baklalarından önemli ölçüde daha yumuşaktır. Ancak dikkatli olun: Olgunluğun son aşamasında, bitki kapsaisin yerine su ve karbonhidrat depolar. Sonuç olarak, kapsaisin içeriği orantılı olarak azalır - müstehcenlik önemli ölçüde zayıflayabilir. Acı biberler için mükemmel hasat zamanı bu nedenle doğrudan tam olgunluğa bağlıdır, çok erken veya çok geç hasattan kaçınılmalıdır.

Uç: Kapsaisin sadece meyvedeki plasentada bulunan bez hücrelerinde üretilir. Plasenta, gövdenin hemen altında bulunur ve ondan biber meyvesinin tohumlarıyla birlikte kaburgalardan dışarı çıkar. Plasenta ve çekirdekler genellikle bir kırmızı biber veya kırmızı biber kabuğundaki kapsaisinin %99'unu içerir, dokunun geri kalanında sadece küçük bir oran dağıtılır. Bu yüzden biberlerin ucu her zaman ucundan daha az baharatlıdır.

3. İpucu: Suyu çıkararak müstehcenliği artırın

Kapsaisin, örneğin bitkinin kendisini yırtıcılara ve zararlılara karşı korumak için kullandığı biberin doğal kovucusudur. Acı biberin daha fazla kapsaisin depolaması için savunma mekanizmalarını etkinleştirmeniz gerekir. Ve bunu yapmanın çok basit bir yolu var: stres. Ama bir bitkiyi nasıl strese sokarsınız?

Dehidrasyon muhtemelen en kolayıdır. Ek olarak salınan kapsaisine ek olarak, su eksikliğinin başka bir avantajı daha vardır: Bu da Bölmelerdeki su konsantrasyonu düşer, böylece kapsüldeki kapsaisin içeriği daha az seyreltilir niyet. Kombine olarak, artan kapsaisin üretimi ve kapsüldeki düşük su içeriği, ateşli bir tat deneyimi sağlar.

Ancak burada da dikkatli olunması tavsiye edilir: Biber bitkisi çok az su alırsa, baklaların gelişimini kısabilir ve hasat seyrek olacaktır. Ek olarak, en kötü senaryoda, su eksikliği bitkinin yok olmasına neden olabilir. Bu nedenle, bu yöntemin sadece, baklalar tam boyuta ulaştığında, hasattan hemen önce birkaç gün kullanılması tavsiye edilir. Biberler hasat edilir edilmez veya bitki açıkça solmuş yapraklar gösterdiğinde, tekrar sulama kabına uzanmalısınız.

4. İpucu: Daha acı biberler için gübre

Sağlıklı, sıcak biber kapsülleri yetiştirmek istiyorsanız iyi bakım şarttır. Bunun gibi yüksek kaliteli bir bitkisel toprağa ek olarak Plantura organik domates ve sebze toprağı, doğru biber gübresi de biberlerin gelişmesine yardımcı olur. Olarak Biberleri uygun şekilde gübreleyin, özel makalemizde öğrenebilirsiniz.

Amerikan biber yetiştiricileri, esas olarak solucanların salgılarından oluşan bir gübreye yemin ederler. Yüksek konsantrasyonda besin ve mineral içeren solucan gübresi, sadece biberin büyümesini ve verimini artırmakla kalmamalı, aynı zamanda baklaların acılığı üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olmalıdır. Solucan gübresinin keskinliği neden önemli ölçüde iyileştirdiği henüz bilimsel olarak kanıtlanmadı, ancak başarı, Amerikan biber yetiştiricilerinin haklı olduğunu kanıtlıyor.

5. İpucu: Daha acı biberler için rekabet

Biberinizi olabildiğince sıcak istiyorsanız, kendinizi sadece bir çeşitle sınırlamamalısınız. Araştırmacılar, biberlerin rekabet gücü yüksek çeşitlerin yanında olması durumunda daha sıcak olacağını kanıtladılar. Burada da stres yine belirleyici bir argüman: Çünkü biberler besin için rekabet ediyor. ve su baskı altına girer, savunma olarak daha fazla kapsaisin üretirler ve önemli ölçüde daha sıcak hale gelirler. Her şey sadece diğer biber çeşitleriyle işe yaramaz: çimen, baklaların acılığını artırmak için de uygun bir muadili.

Sıcak bitkiler hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Acı biberin tadı en iyi nasıl alınır, makalemizde açıklıyoruz. Biberleri korumak.