Kabak hasat edin, saklayın ve koruyun

Kabak çok yönlü sebzelerdir ve doğru yöntemle iyi muhafaza edilebilir. Kabakların hasadı ve saklanmasıyla ilgili ipuçlarının yanı sıra muhafaza ve dekapaj için tarif önerileri sunuyoruz.

Büyüyen kabak (Kabak biberi subsp. pepo convar. giromontiina), aynı zamanda yaz kabağı olarak da adlandırılan, her mutfak bahçesinde bulunmaya değer. Çünkü sadece birkaç bitki ile yaz boyunca çok sayıda lezzetli meyve hasat edebilirsiniz. Besin açısından zengin topraklar veya bizimki gibi saksı toprağı Plantura organik domates ve sebze toprağı, ayrıca kabak ailesinin (Cucurbitaceae) çiçek setini tanıtın. Devam eden süreçte kabak bakımı birçok genç meyve zaten hasat edilebilir. Yaz ortasında, gerçek bir kabak bolluğu var. Kabakların uygun şekilde saklanması veya muhafaza yöntemleri ile yaz kabağı meyveleri uzun süre içilebilir. Kabakların doğru toplanması, saklanması ve işlenmesi için size ipuçları veriyoruz.

hasat kabak

Kabak, haziran ayından itibaren yaz başlarında hasat edilebilir. Ancak kabakların hasat için hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Doğru hasat zamanı ve nasıl devam edileceği konusunda ipuçları veriyoruz.

Kabak ne zaman hasat edilebilir?

Kabak, ekimden yaklaşık 6 ila 8 hafta sonra ilk kez hasat edilebilir. Bitkiler yaz boyunca sürekli olarak yeni meyveler üretir. Kabak için hasat zamanı bu nedenle Haziran ile sonbaharın ilk donları arasındadır. Kabak, genç, fizyolojik olarak olgunlaşmamış meyveler olarak hasat edilir, çünkü yumuşaktırlar ve henüz tanınabilir ovülleri yoktur. Yuvarlak, beyaz veya sarı kabak olsun - meyveler çiçeklenmeden sadece birkaç gün sonra hasat edilebilir. Çeşitliliğe bağlı olarak, 15 ila 25 cm uzunluğunda ve 200 ila 400 g ağırlığındadırlar. Düzenli hasat, daha fazla çiçek oluşumunu ve dolayısıyla meyve tutumunu da destekler. Yaz boyunca bitki başına yaklaşık 20 meyve veya 4 ila 6 kg kabak hasat edebilirsiniz. Kabak çok erken hasat edilemez çünkü ne kadar genç olursa, tadı o kadar yumuşak, gevrek ve aromatik olur. İhale sebzeleri hasat etmek için günün ideal zamanı, yaz sıcağından önceki sabah saatleridir. Su içeriği daha sonra en yüksektir ve meyveler suludur.

Kabak nasıl doğru bir şekilde hasat edilir?

İdeal olarak, sebzeleri sapından keskin bir bıçakla 15 ila 20 cm uzunluğunda kesin. Genç meyvelerin hasat edilmesi çiçek üretimini arttırır, ancak daha yaşlı ve daha büyük örnekler daha uzun süre saklanabilir.

Zehirli kabak hakkında önemli not: Kabak tadı acıysa kesinlikle yenmemelidir! Acı tadın nedeni toksik olan ve ciddi gastrointestinal şikayetlere neden olabilen cucurbitacin maddesidir. Bu konuda daha fazla bilgiyi makalemizde bulabilirsiniz. zehirli kabak.

Kabak çiçekleri hasat

Meyvenin yanı sıra kabak çiçekleri de mutfakta özel bir lezzettir. Uzun çiçek sapları ve eksik yumurtalıkları ile tanınan erkek çiçekler özellikle bunun için uygundur. Çiçekleri açmadan hemen önce kesmek en iyisidir. Bunlar daha sonra doldurulabilir ve pişirme veya kızartma için kullanılabilir. Kabak çiçeklerini hasat günü kullandığınızdan emin olun çünkü çabuk solurlar ve ertesi gün tüketime uygun olmazlar.

Kabak saklayın

Kabak, yalnızca sınırlı bir süre saklanabilen hassas sebzelerdir. Yaz balkabakları için ideal saklama koşulları hakkında ipuçları vereceğiz.

Kabak ne kadar süre saklanabilir?

Kabakların raf ömrü meyvenin yaşına, sıcaklığa ve neme bağlıdır. Genç kabak meyveleri ince kabukları sayesinde hızla su kaybettikleri için sadece birkaç gün saklanabilir. Soğuğa duyarlı sebzeler 10°C'de ve %90 ile %95 arası yüksek nemde en fazla bir hafta saklanabilir. Kalın bir cilde sahip daha eski, daha büyük numuneler aynı sıcaklıkta iki haftaya kadar saklanabilir. Halihazırda kesilmiş olan kabaklar birkaç gün içinde hızla tüketilmelidir çünkü onlar da sıvı kaybından muzdariptir ve mikroorganizmalar onları hızla kolonize edebilir.

Kabak buzdolabında saklayın

Kabak soğuğa karşı son derece hassastır ve asla buzdolabında saklanmamalıdır. Orada çabucak soğuktan zarar görürler, tatlarının çoğunu kaybederler, tekrar dışarı çekildiklerinde gevşek ve genellikle duygusal hale gelirler.

kabak konservesi

Kışın da fazla kabak yemek istiyorsanız, dondurmak veya işlemek uzun vadeli bir seçenektir. Kabak saklamanın üç farklı yöntemini sunuyoruz.

Kabak dondurmak

Dondurma, çiğ ve pişmiş kabakları aylarca saklamanın iyi bir yoludur. Taze bir kabak için aşağıdakileri yapın:

1. İlk olarak kabakları orta büyüklükte dilimleyin.
2. Suyun çoğunun meyveden çıkması için biraz tuz ekleyin.
3. Birkaç dakika sonra su boşaltılmalı ve parçalar bir teneke kutuya veya bir dondurucu poşete dökülebilir.
4. Kabak dondurucuda birkaç ay saklanacak.

İpucu: Önceden pişirilmiş kabak doğrudan dondurucuya konulabilir. Sebze ratatouille gibi hazır kabak yemekleri bile dondurucuda yaklaşık altı ay saklanabilir.

kabak koyun

Dekapaj, büyük miktarlarda kabakları kış için korumanın iyi bir yoludur. Kabak, salamura, sirke veya yağda kolayca salamura edilebilir.
Sirkede kabak turşusu için soğan, su, sirke, tuz, şeker ve hardal tohumu malzemelerine ihtiyacınız var. Aşağıdaki gibi ilerleyin:

1. İlk aşamada kabak ve soğanlar küp küp doğranır.
2. Daha sonra kalan malzemelerle ikisini de tencerede birkaç dakika kaynatıyorsunuz.
3. Bileşenlerin bileşimi için herhangi bir sınır yoktur. Ancak kaynatırken, kabaklar çabuk lapa olacağı için çok uzun süre ısıtmamaya özen gösterilmelidir.
4. Bardaklara doldurmak için kaynayan etten kabak ve soğan parçaları alınır ve dönüşümlü olarak dizilir.
5. Son adım olarak, kavanoz sıcak baharat karışımı ile doldurulur ve sıkıca kapatılır.
6. Bardaklar daha sonra kiler gibi serin ve karanlık bir yerde en uygun şekilde saklanır. Yaklaşık üç ay sonra bardak bitmiş ve tadını çıkarabiliyor.

Kabak koruyun ve azaltın

Uzun vadeli plan yapmayı sevenler kabak konservesini düşünmeli. Konserve ve konserve aynı işlemi içerir: sebze veya meyvelerin yüksek sıcaklığa ısıtılarak korunması. Turşudan farkı sebzelerin konserve halindeyken kapalı kavanozda pişmesidir. Bu işlem, içeriğin önemli ölçüde daha uzun süre saklanmasını sağlar. Baharatlı kabak pişirmenin bir yolu şöyledir:

1. Kabak yıkayın ve küpler halinde kesin.
2. Küpleri soğan, sarımsak, hardal tohumu, tuz, şeker ve sirke ile karıştırın ve bir gece bekletin.
3. Ertesi gün konserve kavanozlarını iyice temizleyin ve birkaç dakika sıcak suyla kaynatın.
4. Karışımı mason kavanozlarına dökün ve sıkıca kapatın.
5. Konserve kavanozlarını 80 °C'de 20 dakika kaynatın. Otomatik pişiriciye alternatif olarak bardaklar fırında su banyosunda ısıtılabilir.

Kabak, onları kaynatarak birkaç ay ila yıllarca kolayca saklanabilir.

İpucu: Kabak pişirmenin alışılmadık ama son derece lezzetli bir yolu reçel yapmaktır. Kabakları aynı miktarda elma ile karıştırın, doğrayın ve koruyucu şeker, limon suyu, yıldız anason ve tarçını ekleyin. Karışım gece boyunca demlenmeli ve ertesi gün kaynatılıp steril kavanozlara doldurulabilir.

Yaz balkabaklarının farklı şekil ve renklerinin çeşitliliği muazzamdır. Genel bakışımıza sarı, beyaz ve çizgili ile yuvarlak ve tırmanan olanları koyduk kabak çeşitleri önce.