Biberlerin korunması: ıslatma, dondurma ve Co.

Biberlerin ısısını korumanın birkaç yolu vardır. Biberlerin ıslatma, dondurma ve benzeri yöntemlerle nasıl korunabileceğini gösteriyoruz.

Kim kışın bile ateşin tadını çıkarmak istemez ki Şili biberi (kırmızıbiber) olmadan yapmak istiyor, yaz aylarında önlem almak gerekir. Biberleri korumanın ve dayanıklı hale getirmenin çeşitli yolları vardır. Biberleri yağda bekletmek, dondurmak, kurutmak, kaynatmak ve fermente etmek hakkında her şeyi anlatacağız.

Biberler bitki cinsine aittir. kırmızı biber (kırmızıbiber) ve keskinlikleri nedeniyle özellikle popülerdir. Dünya çapında beş farklı biber türü vardır. Bu türler, sırayla, sayısız farklı tür içerir. biber çeşitleri. Biberlerin aksine, biberler onları sıcak yapan bir madde içerir. Aslında yırtıcı hayvanlara karşı bir savunma olarak tasarlanan sıcak baklaların keyfi özellikle bizler için baştan çıkarıcıdır. Biberleri saklamanın birçok farklı yöntemi vardır. Bu nedenle, özellikle büyüme mevsimi dışında zor olabilecek sürekli taze biber tedarikine bağımlı değilsiniz.

Biberleri yağda bekletin

Biberleri korumanın basit ve çok etkili bir yolu, onları yağda bekletmektir. Bu sadece biberleri uzun ömürlü kılmakla kalmaz, aynı zamanda çok aromatik olur. Bununla birlikte, yağ biberleri korumaz, sadece onları hava geçirmez şekilde çevreler. Yağdaki biberler artık oksijenle temas etmedikleri için çok daha uzun süre saklanırlar.

Biberleri yağda ıslatmak için ihtiyacınız olacak:

• büyük bir kap
• Mason kavanozu (örneğin weck)
• İyi yağ (tercihen soğuk pres zeytinyağı)
• Beyaz şarap sirkesi (%6 asit)
• tuz
• Şeker
• Seçeceğiniz biberler

İlk adım olarak, biberleri soğuk suyla iyice yıkayın ve uzunlamasına bir kez kesin. Bu, hava cepleri olmaması için önemlidir. Şimdi plasentayı (biberdeki beyaz şey) ve tohumları çıkarabilir veya çıkarmayabilirsiniz. Isının çoğu çekirdeklerdedir. Daha sonra büyük bir tencerede suyu kaynatın ve litre suya 200 mililitre sirke, 10 gram şeker ve 20 gram tuz ekleyin. Şimdi hazırlanan biberleri üç dakika kaynar suya koyun.

Uç: Kalın meyve duvarlı Jalapeños, beş dakika iyi bir şekilde pişirilmelidir. İnce perikarpları olan Habaneros ise suda sadece iki dakika kalmalıdır.

Daha sonra biberleri güzelce süzün ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Biberler yağa atılmadan önce mümkün olduğunca kurutulmalıdır. Kuru biberler daha sonra bir cam kavanoza konur. Biberler, tamamen yağ ile kaplanabilmeleri için bardağın içinde yaklaşık %90 oranında yer almalıdır. Dilerseniz bir diş sarımsağı da kaynatıp bardağa doldurabilirsiniz. Damak tadına göre Akdeniz otları ve baharatları da yağda biberle çok iyi gider. Şimdi bardağı tamamen yağla doldurun. Biberler, serin ve karanlık bir yerde yağda dört ila altı ay sürecek.

Biberleri 7 adımda yağda bekletmek:

• Biberleri soğuk suyla yıkayın, gerekirse uzunlamasına kesin. Muhafazayı çıkarın
• Büyük bir tencerede suyu kaynatın
• Her litre suya 200 ml sirke, 10 gr şeker ve 20 gr tuz ekleyin.
• Biberleri 3 dakika suda haşlayın.
• Biberleri iyice kurulayın ve bardağa koyun.
• Tat vermek için otlar ve sarımsak ekleyin
• Biberlerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde bardağı sıvı yağ ile doldurun.

Uç: Habaneros gibi büyük biber türlerinin krem ​​peynirle doldurulması ve yağa batırılması kolaydır. O zaman raf ömürleri sadece iki haftadır.

Alternatif olarak, biberler yağda değil sirkede de salamura edilebilir. Burada baklalar su, 300 mililitre sirke, 70 gram şeker ve litresine 30 gram tuz ile kaynatılır, bardaklara doldurulur ve kaynatmak için kullanılan demle üzerine dökülür. Son olarak kavanozların sterilize edilmesi gerekir: Bu işlem ya bir saklama kabında (su banyosu) 90°C'de ya da fırında 15 dakika süreyle yapılır. Sirkedeki biberler bir yıla kadar kullanılabilir.

biberi dondur

Dondurmak, biberleri yağda bekletmekten daha kolaydır. Biberler dondurucuda on aya kadar saklanabilir. Bölmeleri bütün olarak kullanabilir veya dondurmak için küçük parçalara ayırabilirsiniz. Çekirdekleri çıkarmak isteyip istemediğiniz de size kalmış.

4 adımda biberleri dondurmak:

• Biberleri yıkayın ve kurulayın
• Dondurucu poşetlerini veya kutularını tarih ve içerikle etiketleyin
• İsteğe bağlı: biberleri kesin / tohumları çıkarın
• Biberleri dondurucuya koyun ve dondurun

Uç: Dondurulmuş biberleri işlemeden önce çözmeniz gerekmez. Yemek pişirirken onları tabağa koymanız yeterlidir.

biberi kurutun

Kurutma, korunabilmeleri için suyu taze biberlerden uzaklaştırır. Akdeniz bölgelerinde biberleri birkaç gün güneşte bırakmak yeterlidir. Bizim için bunun için biraz daha çaba gerekiyor. Biberler fırında, fırında veya ısıtıcıda veya bir kurutucuda kurutulabilir.

Biberleri fırında kurutmak:

• Biberleri güzelce yıkayıp kurulayın
• Biberleri açık kes
• Biberleri fırın tepsisine dizin
• Fırını maksimum 50 °C'ye ayarlayın
• Fırın kapağının arasına tahta kaşık koyun.
• Biberleri fırında yakl. 6 saat kurumaya bırakın

Kurutucuda da benzer bir şey yapabilirsiniz. Isıtıcı veya odun sobası üzerinde kurutmak için, biberler ya bütündür ya da doğranmış, bir ipe geçirilir ve ısıtıcı ya da fırının üzerine asılır. Ancak, biberlerin tamamen kuruması birkaç gün sürer.
Kuru biberleri bütün olarak saklayabilir veya öğüterek toz biber haline getirebilirsiniz. Kuru biberler kuru ve karanlık bir yerde saklandığında çok uzun süre saklanır.

Bir kurutucu, biber ve kırmızı biber kurutmak için idealdir. Bunu yapmak için, saplar ve çanaklar kesilir, acı biber uzunlamasına ikiye bölünür ve cilt tarafı aşağı gelecek şekilde kurutucunun ızgarasına yerleştirilir. Kurutucuda bir zamanlayıcının yanı sıra kademesiz bir sıcaklık kontrolörü varsa, gerisi kolaydır. Sıcaklık 50 °C'ye ayarlanır ve kullanılan elek sayısı ve biberin kalınlığına bağlı olarak süre yaklaşık altı saate ayarlanır. Sonra biberler o kadar kuru ki cam gibi kırılabilirler. Renk ve aroma bu teknikle tamamen korunur.

Acıyı azalt

Biber işlemenin basit klasiği: Biberleri haşlayın. Hayal gücünün sınırı yoktur: İster salsa, ister Hint turşusu, ister çeşni, ister reçel - biberlerden inanılmaz miktarda yapılabilir. Yapılan sos çeşidi damak zevkinize göre değişir. Salsa için biberler domates, sarımsak ve baharatlarla haşlanır.

6 adımda biberleri azaltın:

• Biberleri ve domatesleri yıkayıp doğrayın
• Daha büyük bir tencereye koyun ve sarımsak, defne yaprağı, biber, kekik, kekik ve biberiye gibi diğer malzemelerle arzu ettiğiniz şekilde rafine edin.
• Karışımı ara sıra karıştırarak bir saatin dörtte üçü kadar orta ateşte pişirin.
• Sosun içindeki parçaları sevmiyorsanız, hepsini püre haline getirebilirsiniz.
• Temiz mason kavanozlarına sıcak su dökün, dökün ve salsaya dökün.
• Kavanozları kapatın, ters çevirin ve yavaşça soğumaya bırakın.

Hint turşusu için, biberler istediğiniz bir meyve (örneğin elma, mango veya ayva) ve soğan ile kızartılır ve ardından şekerle karamelize edilir. Daha sonra her şey sirke ile deglaze edilir ve tadına göre baharatlanır. Hint turşusu bir saat kaynatıldıktan sonra kıvamı koyu olmalıdır. Chutney, et ve peynirin rafine bir şekilde rafine edilmesi olarak çok iyi gider.

biberi fermente et

Sebzeleri fermente etmek şu anda yeniden moda oldu. Doğru, çünkü fermantasyon onu sadece daha dayanıklı kılmakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyon sırasında ortaya çıkan probiyotik bakteriler sayesinde sindirimi de kolaylaştırır. Ek olarak, sebzeler fermantasyon sırasında ısıtılmaz, böylece tüm önemli besin maddeleri korunur. Biberler fermantasyon için harikadır. Fermente ederken, biberler "dost" laktik asit bakterileri tarafından doğal bir fermantasyon sürecinde korunur. Tek ihtiyacınız olan bol miktarda taze biber ve uygun bir fermantasyon kabı, örneğin bir fermantasyon kabı veya bir cam kavanoz.

Biberleri 5 adımda fermente edin:

• Biberleri güzelce yıkayın
• Muhtemelen. Doğrayın ve tohumları çıkarın
• Biberleri fermantasyon kabına koyun.
• Tat vermek için sarımsak, soğan, otlar, hardal tohumu, kimyon tohumu veya biber ekleyin
• Biberlerin üzerine su dökün
• Gerektiği kadar tuz ekleyin

O zaman tek yapman gereken beklemek ve görmek. Fermantasyon kapları en iyi oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklanmalıdır. Birkaç hafta sonra, biberler yeterli derecede laktik asitle fermente edilmelidir. Burada zevkinize göre gidebilirsiniz. Bazıları biberlerini daha çok, bazıları daha az fermente sever. Bir hafta sonra, nasıl sevdiğinizi görmek için biberleri bir kez deneyebilirsiniz. Sana yeterince kızgın değillerse, ayakta durmaya devam et. Asitliğinden memnunsanız, fermente biberlerinizi buzdolabında saklayabilirsiniz. Düşük sıcaklıklarda, biberler daha fazla fermente olmaz. Biberlerinizi muhafaza edebilmeniz için önce elbette hasat edilmeleri gerekir. Profesyonel hakkında her şey Biber hasadı burada bul.

Uç: Hasattan sonra ekimden önce: Bizimkiyle Plantura biber yetiştirme kiti Biberleri kolayca kendiniz yetiştirebilirsiniz. Beş adet biber çeşidinin tohumları ve bunlar için ihtiyacınız olan diğer tüm malzemeler sete dahildir.

Olarak Biber yetiştirmenin ve bakımının en iyi yolu, buradan okuyabilirsiniz.