Wasabi, Uzakdoğu mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Japon yaban turpu Almanya'da da yetiştirilebilir ve hasat edilebilir. İşte ipuçlarımız.
Vasabi (Eutrema japonicum), yanı sıra yerel yaban turpu (armoracia rustikana), turpgiller ailesine. Japonlar, daha aromatik olduğu ve yaban turpundan önemli ölçüde daha sıcak olduğu için bu suşu özellikle takdir ediyor. Bilmeye değer: Birçok bahçıvan hala köksapın wasabi içinde işlendiğini varsayıyor. Ancak gerçekte bitkinin sapı kullanılır. Wasabi ezmesinin kalitesine bağlı olarak, belirli bir keskinliğe sahip olan yapraklar ve sapları da işlenir. Yaban turpu, hardal ve klorofil karışımından yapılan wasabi ikame ürünü Seiyo Wasabi genellikle piyasada bulunabilir. Kendi bahçenizde büyüyen wasabi sadece lezzet açısından değil, cüzdanınız için de kolay olabilir. Çünkü taze bagajın bir kilosu genellikle 100 € 'dan fazladır.
Almanya'da wasabi yetiştirmek ve yaymak
Wasabi bitkisi, enlemlerimizdeki ev bahçelerinde de yetişir. Bununla birlikte, evcil yaban turpunun aksine, wasabi topraktan biraz daha fazla talepte bulunur. Nemli olmalı ve besin açısından çok zengin olmamalıdır. Wasabi yazın çok sıcaktan hoşlanmaz, bu yüzden gölgede kısmi gölgede dikilmelidir. Deneyimli wasabi sevenler, bitkiyi akarsular ve nehirler tarafından tercih ediyor. Japonya'da da en yüksek kalite seviyesi (Sawa olarak bilinir) dağ nehirlerinde yetiştirilir. Wasabi tarlalarda düzenli olarak yetiştiriliyorsa bu kalite düzeyine Oka denir.
Wasabi'yi tohumların üzerine çekebilir veya mevcut bitkileri bölebilirsiniz. İkincisine geri dönebilirseniz, bir yıl önce tadını çıkarabilirsiniz. Japonya'da wasabi, neredeyse yalnızca bölünme yoluyla yayılır. Büyüme aşamasında, gübreleme çok nadiren yapılmalıdır (yılda 1-2 kez). Bizim Plantura organik evrensel gübre mükemmel uygundur çünkü uzun süreli bir gübre olarak besinlerini nazikçe ve daha uzun bir süre boyunca serbest bırakır. Bitki çok düşük sıcaklıklara tolerans göstermez. Bitkiyi kışın çalı veya yapağı ile korumak akıllıca olacaktır.
Wasabi çeşitleri
Japonya'da birkaç farklı çeşit var, ancak burada, bu ülkede tohum veya bitki bile satın alabiliyorsanız zaten mutlu olabilirsiniz. Wasabi'nin evinde Daruma ve Mazuma çeşitleri özellikle yaygındır. Midori çeşidinin hidroponikte yetiştirilmesi daha olasıyken, Daruma özellikle akarsular ve nehirler boyunca yetiştirilir. Diğer çeşitleri şunlardır: Takai, Medeka ve Shimane.
Wasabi hasadı ve saklanması
Bu ülkede wasabi en erken 18-24 ay sonra hasat edilebilir. Yatar veya dik gövde bir parmak kalınlığındaysa hasat edilebilir. Bununla birlikte, bir seferde bitkinin sadece bir kısmı hasat edilmelidir. Gerisi iyileşebilir ve büyümeye devam edebilir. Wasabi bitkisi sonraki yıl tekrar hasat edilebilir. Alan verimi konusunda kesin rakamlar yoktur. Araştırmacılar, yoğun hidroponikte yılda yaklaşık 5 ila 6 kg/m2 olduğunu varsayıyorlar. Yüksek kaliteli gövdeleri hasat etmek istiyorsanız, her iki ila üç yılda bir yaklaşık 3 kg / m2'ye güvenebilirsiniz.
Sadece gerçekten ihtiyaç duyulduğu kadar hasat edilmelidir. Wasabi sapları nemli bir beze sarılabilir ve buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Tozlar, macunlar ve taze rendelenmiş wasabi havada hızla oksitlenir. Özellikle wasabi macunlu tüpler açıldıktan hemen sonra tekrar kapatılmalı, taze öğütülmüş wasabi hemen kullanılmalıdır.
Mutfakta malzemeler ve işleme
Wasabi yaklaşık %30 su, %25 karbonhidrat ve yaklaşık %5 proteinden oluşur. Kalorifik değeri 100g başına 150 ila 200 Kcal civarındadır. Potasyum, demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Ayrıca A, C, D vitaminleri ve B12 vitamini içerir. Ancak wasabi çok küçük miktarlarda tüketildiğinden, ne besin ne de mineral içeriğinin önemli bir etkisi olmamalıdır.
İşleme için yalnızca çok küçük miktarlarda gövde gereklidir. Bu iyice yıkanır ve ardından ovulur. Nisan ve Mayıs ayları arasında ortaya çıkan küçük ve beyaz çiçekleri de yenebilir. Filizler gibi, salatalara ideal bir eşlik ederler.
Hastalıklar ve zararlılar
Plantura ekibi şu ana kadar bitkilerde herhangi bir hastalık fark etmedi. Çitle çevrili olmayan alanlarda muhtemelen oyun yoluyla yalnızca bir besleme gerçekleşebilir. Ev bahçesinde, bitkiler genellikle sorunsuz büyür.
Asya yemeklerinin hayranıysanız, bu makale size hangisi olduğunu söyleyecektir. Asya sebzeleri siz de bizimle büyüyebilirsiniz.
