Fesleğeni hasat edin ve koruyun

Fesleğen sadece İtalyan mutfağında popüler değil, aynı zamanda bitkiyi de çok kullanıyoruz. Fesleğeni hasat ederken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve fesleğenin nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını ve dayanıklı hale getirileceğini gösteriyoruz.

İster klasik yeşil pestoda, ister pizzada veya bir kokteylde - yaz ve Akdeniz havasıyla ilişkilendirdiğimiz bitki neredeyse yoktur. Reyhan (Ocimum fesleğen). Hiçbir bitki bahçesinde eksik olmamalıdır. Ve bir bahçeniz yoksa, pencere kenarındaki bir tencerede veya balkon kutusunda bir fesleğeni dört gözle bekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, zorlu bitki gerçek bir diva olabilir ve yetiştirme, bakım ve hasatta doğru şekilde tedavi edilmesi gerekir. Hasatta hata yapmamanız ve mis kokulu, yeşil yaprakları mümkün olduğunca uzun süre hasat edebilmeniz için size doğru hasat ve depolama hakkında her şeyi anlatacağız. Ocimum basilicum.

Fesleğen hasadı için en iyi zaman ne zaman?

Uygun şekilde yetiştirildiğinde ve bakım yapıldığında fesleğen yıl boyunca hasat edilebilir. Çok yıllık çeşitler kışın bile hayatta kalır ve soğuk aylarda bile mutfak için aromatik yapraklar sağlayabilir. Bununla birlikte, soğuk kış aylarında bitkinin büyümesi büyük ölçüde azalır ve önemli ölçüde daha az hasat edilmelidir. Bu nedenle fesleğeni kışın mümkün olduğunca yalnız bırakmanız ve hasattan kaçınmanız önerilir. Biraz fesleğen çeşitleri sadece bir yıllık yetiştirme dönemi için yetiştirilmektedir. Bunlar genellikle nisandan ekime kadar gelişir ve bu dönemde hasat edilebilir. Ondan sonra genellikle ölürler.

Genel bakış: Fesleğen ne zaman hasat edilir?

• Çok yıllık çeşitler: tüm yıl boyunca (optimum koşullar altında)
• Yıllık çeşitler: Nisan - Ekim

Fesleğeni uygun şekilde toplayın ve toplayın

Fesleğenin tek tek yapraklarını koparmak çok cazip görünse de: Çok yıllık, Ağaçsız fesleğen asla hasat edilemez, çünkü bu teknikle sürgünler çabuk ölür ve aromatik otlar bodur. Fesleğenin uzun ömürlü olması için sadece sürgünlerin uç kısımlarını hasat etmelisiniz. Bunu yapmak için, son yaprak çiftinin üzerindeki sapları parmaklarınızla sıkıştırabilir veya makasla kesebilirsiniz. Artık yaprak eksenlerinden yeni sürgün koltukları gelişecek ve fesleğen daha da muhteşem bir şekilde gelişebilir. Bu hasat tekniğinin bir diğer avantajı da çiçek oluşumunun geciktirilmesidir, bu da aromatik fesleğen yapraklarının hasat süresini uzatır. Tabii ki fesleğen çiçek açtığında da hasat edilebilir; ancak çiçekler bitkinin aromasını değiştirir. Çok yıllık çalı fesleğen, odunsu gövdeli güçlü çalılar oluşturur. Bu fesleğen çalısından bireysel yapraklar da toplanabilir. Çünkü yumuşak yıllık fesleğenin aksine, çalı fesleğen bireysel yaprakların hasatını çok daha iyi idare edebilir.

Genel bakış: Fesleğen nasıl hasat edilir?

• Yıllık, odunsu olmayan çeşitlerden tek tek yapraklar koparmayın
• Çekim ipuçlarını seçin veya kesin
• Bunu yapmak için, en üstteki yaprak dalının hemen üzerindeki sapları sıkıştırın veya kesin.
• Yeni yan sürgünler daha sonra yaprak koltuklarından gelişir.
• Bireysel yapraklar odunsu çalı fesleğeninden de toplanabilir.

Fesleğeni saklayın, koruyun ve koruyun

Fesleğenin hasat-taze kullanımı nihayetinde rakipsizdir. Ancak, taze toplanmış fesleğen yapraklarını doğramak ve birkaç ay boyunca bitkinin aromatik tadını korumak için zeytinyağında bekletmek de iyi bir fikirdir. Fesleğen yağı daha sonra yemek pişirmek veya salata sosları için kullanılabilir. Ayrıca taze topladığınız yaprakları pesto haline getirerek fesleğeni çok dayanıklı hale getirebilirsiniz. Fesleğeni daha uzun süre korumanın diğer yolları, onu tuz veya beyaz şarap sirkesine batırmaktır.

Fesleğeni korumanın yolları:

• Zeytinyağına batırın
• Pestoya işleyin
• tuza batırın
• Beyaz şarap sirkesine batırın
• Donmak
• kuru

Tabii ki fesleğen de dondurulup kurutulabilir. Bunun nasıl çalıştığını sonraki birkaç bölümde öğreneceksiniz.

fesleğeni dondur

Yaygın bir soru, fesleğeni dondurup dondurmayacağınızdır. Bu sorunun basit cevabı: evet, fesleğen dondurulabilir. Ancak fesleğen dondurucuda aromasını kaybeder ve hafif duygusal ve kahverengi olur. Buna karşı koymak için fesleğenin dondurulmasını optimize etmenin çeşitli yolları vardır. Bir seçenek, yaprakları dondurmadan önce beyazlatmaktır. Bu şekilde aromalarını ve renklerini daha iyi korurlar. Bir başka denenmiş ve test edilmiş yöntem, aromatik bitkinin yapraklarını suyla birlikte dondurucuya koymaktır. Örneğin, yapraklar kolayca porsiyonlanabilmeleri için buz kalıplarında dondurulabilir. Onlar da kullanım için harika Kokteyl otları. Son olarak, fesleğen pesto olarak da dondurulabilir. İlave yağ ve tuz aromayı korur ve pesto dondurucuda daha uzun süre dayanır.

Fesleğen nasıl dondurulur?

• Taze yaprakları dondurun
• Fesleğeni haşlayın ve dondurun
• Su ile birlikte dondurun
• Pesto olarak fesleğeni dondurun

fesleğeni kurutun 

Fesleğenin çok iyi kurutulabileceğini defalarca duydum. Ancak, havada kurutma işlemi bu bitki için özellikle uygun değildir. Dehidrasyon nedeniyle fesleğende tat veren uçucu yağların bozunması çok fazladır. Kuru fesleğenin tadı artık neredeyse hiçbir şeye benzemiyor. Genel olarak, kurutma işlemi ne kadar hızlı olursa, tat kaybı o kadar büyük olur. Bununla birlikte, kuru fesleğen baharat olarak veya bitkisel tuzu rafine etmek için kullanılabilir.

Fesleğen nasıl kurutulur?

• Kuru, karanlık bir yerde
• Bütün sapları baş aşağı asın
• Bitki 2 hafta içinde iyi kurutulur
• Alternatif olarak, fırında veya otomatik kurutucuda kurutun.

İpucu: Aromatik fesleğen hasadı yapabilmeniz için ekim yaparken doğru zemine dikkat etmelisiniz. Turba içermeyen ürünlerimizi öneriyoruz Organik domates ve sebze toprağıfesleğenine gerekli tüm besinleri sağlar.