Soğan türlerine genel bakış: hafif, tatlı ve sıcak türler

Soğan, Alman mutfağı için en önemli sebzelerden biridir. Sayısız çeşitte mevcuttur. Farklılıklar renk, şekil, raf ömrü ve hepsinden önemlisi aroma ve keskinlikte yatmaktadır. Denenmiş soğan çeşitlerine şimdi de yeni soğan çeşitleri eklendi. Bir liste, sizin için doğru çeşidi seçebilmeniz için bir rehber görevi görür.

soğan çeşitleri

Soğanlar

En yaygın ve bilinen soğan, mutfak ve ev soğanı olarak da bilinen yemeklik soğandır. En çok Almanya'da yetiştirilmektedir. Örneğin, tüm çeşitler genellikle kırmızı soğanlardan biraz ila orta derecede daha sıcaktır. Bu, soğanda bolca bulunan esansiyel yağ "allisin"e dayanmaktadır. Bu ayrıca soyma ve / veya kesme sırasında gözlerin sulanmasından da sorumludur. Mutfak soğanları, sarı ve kahverengi arasında değişen kabuklarından tanınabilir. Genellikle küçük ila orta boyuta ulaşır. Farklı türleri mevcuttur.

Borettana

• düz, yuvarlak şekil
• tatlı tat
• tadı hafif
• salatalar ve ızgaralar için ideal

Dorata Di Bolonya

• Tombul
• dayanıklı
• nispeten yeni çeşitlilik
• ince keskinlik

Tamara F 1

• yeni çeşitlilik
• yemyeşil boyut
• çok aromatik
• hafif baharat

Teksas Erken

• uzun boylu
• geç olgunlaşma çeşidi
• bir sürü lezzet
• hafif keskinlik
• biraz tatlılık

Schodeleer

• Avusturya çeşidi
• orta derecede baharatlı bir tat ile çok yoğun

sturon

• yuvarlak ve katı kabuklu
• daha küçük çeşitlilik
• uzun ömürlü, fark edilir keskinlik

Stuttgart devleri

• büyük büyüyen soğan çeşidi
• mükemmel raf ömrü
• orta netlik

Zittauer

• yuvarlak biçimde
• küçükten büyüğe
• çok iyi dayanıklılık
• iyi aroma
• tadı keskin

sebze soğan

Sebze soğanları son derece ağır olabilir. Ağırlıklı olarak İspanya'dan ithal edilmektedir. Bazı İngiliz sebze soğanları, 1,5 kilograma kadar ağırlıklarıyla etkileyicidir. Farklı soğan türleri, açık kahverengiden bakır rengine kadar olan kabukları ve beyaz, sulu eti ile tanınabilir. Soğanla karşılaştırıldığında, daha hafif bir aroma ve tatlılığa sahiptirler. Aşağıdaki çeşitleri sunar.

Ailsa Craig

• 700 gram ağırlığa kadar olabilir
• hafif aroma
• keskinlik yok

Sergi

• yoğun aroma aroması
• çok büyük
• baharatlılıkta çok hafif

küre

• Macar çeşidi
• Tatlı
• düşük netlik
• hafif aroma

Kelsae allium Cep L.

• son derece bereketli büyüme
• depolama için uygun
• çok hafif aroma
• özellikle baharatlı

kırmızı soğan

Kırmızı soğan özellikle salataların vazgeçilmezidir. İnce keskinlikleri ve hafif tatlı tadıyla etkileyicidirler. Bunların çoğu İtalya'dan Almanya pazarına geliyor. Ama burada yetişen lezzetli soğan çeşitleri de var. Aşağıdaki ana kırmızı soğan türleridir.

Brunswick koyu kan kırmızısı

• en iyi bilinen çeşit
• orta boy
• katı tutarlılık
• düz yuvarlak şekil
• çok hafif ısı

Di Genova

• erken çeşitlilik
• düz yuvarlak
• hassas kıvam
• yumuşak aroma ve hafif baharat
• düşük dayanıklılık

Karmen

• Kaliteli soğan
• düz, yuvarlak şekil
• güçlü aroma
• hafif keskinlik
• Kısa raf ömrü

Kırmızı Kıvılcım F1

• melez üreme
• yuvarlak biçimde
• güçlü aroma
• hafif keskinlik

Rossa Lunga di Firenze

• uzatılmış şekil
• Olgunluğa bağlı keskinlik: genç - hafif keskin, orta - orta keskinlik, olgun - keskin

Rossa di Toskana

• en ünlü İtalyan çeşidi
• yoğun tat
• iyi dayanıklılık
• ince keskin
• biraz tatlı

Tropea Rossa Akciğer

• oval, uzatılmış şekil
• hassas metin
• hafif tat
• nazik keskinlik

Wenta

• Doğu Avrupa çeşidi
• kırmızı-mor kabuk
• orta sıcak
• biraz tatlı

Katmanlı soğan (Allium cepa var.proliferum)

Katmanlı veya hava soğanı nispeten bilinmemektedir. Tam olarak nereden geldiği belli değil. Fransa üzerinden Almanya'ya geçti. Nispeten küçüktür ve kırmızımsı bir renge sahiptir. Diğer soğan türlerinin aksine, sürgünlerde büyürler. Yumuşak aromaları ve baharatlı ısıları nedeniyle çoğunlukla gurme mutfaklarında bulunurlar.

Beyaz soğan çeşitleri

Beyaz soğan çeşitleri ağırlıklı olarak güney Avrupa'da kullanılmaktadır. Almanya'da daha az yaygındır. Farklı çeşitler ince, hafif bir tada sahiptir. Hafif müstehcenlik, sarı soğan çeşitlerinden daha incedir. Aşağıdaki sınıflarda bazı örnekler bulunabilir.

Albion F1

• özel üreme
• yuvarlak biçimde
• katı yapı
• zevkle
• hassas keskinlik
• iyi raf ömrü

Kartopu

• erken çeşitlilik
• hafif baharatlı ve tadı çok tatlı
• hafif keskinlik

Tatlı İspanyol Jumbo veya Beyaz Utah Jumbo

• güçlü tatlımsı tat
• Kayda değer bir keskinlik yok

tonda muson

• gümüş beyazı
• küresel yuvarlak
• hafif bir baharatlılık ile biraz tatlı

Arpacık (Allium cepa var. agrega)

Arpacıklara soylu soğan da denir. Onlar lüks mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Hafif aromaları ile karakterize edilirler. Çok küçük arpacık soğanları genellikle daha büyük olanlardan daha az sıcaktır. Esas olarak baharat olarak kullanılırlar.

Biztro

• kırmızımsı kahverengi
• çok aromatik
• Elista çeşidinden daha az ısı

elista

• yoğun aroma
• hafif tatlı tat
• vasat ısı

uzun

• Fransız çeşidi
• aroması çok hafif
• hoş keskinlik

Zebrun

• hassas tat
• yoğun soğan aroması
• hafif keskinlik
• hafif tatlılık

taze soğan

Bahar ya da taze soğan görünüş olarak pırasayı andırsa da sofralık soğanla akrabadır. Hassas aromaları ve neredeyse algılanamayan keskinlikleri nedeniyle genellikle ham hallerinde kullanılırlar. Almanya'da, aşağıda listelenenler gibi aroma ve acılık ve tatlılık derecesi bakımından birbirinden pek farklı olmayan farklı türlerde taze soğan yaygındır.

• allium fistülozum (Kış soğanı)
• Blanca de Lizbon
• De Vaugirard (dayanıklı)
• Freddy (Kışlık soğan (Allium fistulosum))
• siyah (klasik taze soğan)
• kırmızı toga (çok lezzetli)

gümüş soğan

Gümüş soğan, çoğunlukla yuvarlak şekilde salamura edildikleri konserve salatalıklardan elde edilen lezzet baharatları olarak bilinir. Beyaz, bazen gümüşi parıldayan renkleriyle tanınabilirler. Ağırlıklı olarak Hollanda ve İsrail'den taze ithal edilmektedir. Kendi kendine yetiştirme için bazı seçenekler var, ancak koruyucu bir tabakanın olmaması nedeniyle bu, geleneksel soğan yetiştirmekten çok daha zor. Aşağıdaki gümüş soğan türleri en yaygın olarak kullanılır.

Orada Barletta

• erken çeşitlilik
• baharatlı tat
• yerleştirmek için ideal
• hafif baharat
• orta derecede tatlılık

Pompei

• küçük çeşitlilik
• çok hafif aroma
• ısı bakımından taze soğana benzer

La Reine "Beyaz Kraliçe"

• çok zevkli
• hafif baharatlı aroma
• biraz keskinlik

Arpacık soğan

İnci soğan, gümüş soğana benzer görünür ve hemen hemen aynı şekilde kullanılır. Bunların aksine soğan yerine pırasa ile daha yakın akrabadırlar. İnci soğanlar, neredeyse hiç yetiştirilmedikleri için giderek daha nadir hale geliyor. Bu nedenle, bu tür soğanların yerini giderek daha fazla gümüş soğan almaktadır.