Lahana türleri: lahana çok yönlü olabilir

Lahana çok popüler bir kış sebzesidir. Burada en önemli türler ve ekili formlar hakkında bir genel bakış elde edersiniz.

Algılanan yiyecek seçimi hiçbir zaman bugünkü kadar büyük olmamıştı, ancak bu görünüm bize göre biraz aldatıcı. Çünkü kaliteli yaşamsortam bir istisna haline gelmiştir. Sonuç olarak bitki, meyve ve sebze ihtiyacımızın bir kısmını kendi bahçemizden karşılayabildiğimiz için mutluyuz. Çünkü kendi bahçenizdeki domates, Hollanda serasından seri üretilen üründen daha güzel kokmuyor mu? Ve tadı çok daha yoğun değil mi?

Domateslere ek olarak lahanayı da severiz (lat. Brassica), çeşitli biçimlerde kalbe sevgiyle büyümüştür. Lahana, turpgiller familyasının bir cinsidir. Mevcut lahana terimimiz, Germen halklarına ve onların Latince caulis kelimesinden türetilen chôl kelimesine kadar uzanmaktadır. Caulis, kök veya gövde anlamına gelir, bu da kök lahananın o zamanlar kültür bitkisi olarak bilindiğini düşündürür.

Toplamda, sayısız ekili form içeren yaklaşık 40 çeşit lahana vardır. Çeşitli yabani türlerin yanı sıra ekonomik öneme sahip bir avuç tür de vardır. Bu makale, en önemli - bazı durumlarda oldukça bilinmeyen, ancak hepsinden daha lezzetli - lahana türleri ve ekili lahana biçimleri hakkında ilk genel bakış sunmayı amaçlamaktadır:

1. sebzeli lahana (Brassica oleracea):

Muhtemelen enlemlerimizdeki en ve en önemli ekili formları içeren lahana türü. Yetiştirme türüne bağlı olarak, sebze lahanası yüzyıllardır hatta binlerce yıldır değerli bir sebze olmuştur. Yunan literatüründe lahana, 5. yüzyılda zaten bahsedilmiştir. Bahsedilen M.Ö. Sebze lahanası şunları içerir:

Karnabahar: Bu lahana türü, mutfağımızın ayrılmaz bir parçası olan sıkıca paketlenmiş çiçek filizleri oluşturur. Diğer birçok lahana türünün aksine, çiçeklenme ekimin ilk yılında oluşur. Biz Almanya'da sadece beyaz karnabaharı bilirken, özellikle Akdeniz ülkelerinde popüler olan çok sayıda renkli karnabahar çeşidi vardır. Karnabahar çeşididir Romaneskoayrıca lakaplı kim Minare lahana giyme.

Brokoli: Lahana olarak da bilinen ekili form, karnabahar ile yakından ilişkilidir. Karnabaharda olduğu gibi, ekimin ilk yılında çiçek filizleri (çiçekler olarak adlandırılır) oluşur. Bununla birlikte, çiçek tomurcukları açıkça tanınabilir ve ayrıca yeşilimsi ila yeşil-mordur.

Espigal: Bu, sebze lahanasının bölgesel ve çok eski bir ekili şeklidir. Aslen Katalonya'da yaratılan bu çeşitlilik, neredeyse önemsiz hale geldi. Bir gurme restoranının ve bazı Katalan vakıflarının çabaları sayesinde Espigall bugün Barselona bölgesinde hala mevcuttur. tadı ondan çok daha hafif kara lahana. Yüksek sap/yaprak oranı nedeniyle doku çok gevrektir. Espigall kısaca kızartılır ve genellikle makarna ve etli lezzetli bir garnitür olarak servis edilir. Ayrıca lezzetli de olabilir Espigal cips işlem görüyor.

Çiçek Filizi: Röschenkohl olarak da bilinen bu yenilik gerçek bir göz alıcıdır. Bu ekili form, çaprazlama yapılarak oluşturulmuştur. Brüksel lahanası ve kara lahanabu da Brüksel lahanasına benzerliğini açıklıyor. Lezzet açısından, Flower Sprout önemli ölçüde daha hafiftir ve yalnızca kısa süreliğine pişirilmesi gerekir, bu da değerli vitaminlerinin çoğunun korunduğu anlamına gelir.

Kale: Kahverengi lahana veya karalahana olarak da bilinen karalahana, muhtemelen yetiştirilen en eski sebze lahanası formlarından biridir. İsa'dan birkaç yüzyıl önce, Yunan kayıtlarında çok benzer bir görünüme sahip görüntüler bulunabilir.

Alabaş: Bazı bölgelerde alabaşlar, kalınlaştırılmış gövde eksenine borçlu olduğu Rübkohl veya sap şalgam adıyla da bilinir. Beyazdan açık yeşile kadar olan alabaş yumrularının yanı sıra, kabukları mor olan, ancak tat bakımından birbirinden pek farklı olmayan çeşitler de vardır.

Baş lahana: Bu lahana türü, 2006 yılında Almanya'da Yılın Sebzesi seçilmiştir. Belki de lahananın altında daha ayrıntılı bir şey hayal edemezsiniz, ama kesinlikle özellikleri altında. Baş lahana şunları içerir: kırmızı-, Beyaz–, lahana ve savoy. Özellikle nadir bir çeşitlilik, tereyağlı lahanaAlmanya'da neredeyse tükenmiş olan ve sadece birkaç çiftlik tarafından yetiştirilen.

Palmiye lahana: Kara lahana olarak da bilinen lahana türü özellikle hassas bir tada sahiptir. O kolayca anımsatıyor kara lahana, ancak daha hafif ve tadı daha çeşitlidir. Özellikle İtalya'da hurma lahanası salatalarda çiğ olarak kullanılır (bkz. Palmiye lahana salatası) veya makarna ve et ile kısaca kızartın.

Brüksel lahanası: Özellikle çocuklar tarafından pek sevilmeyen Brüksel lahanası, Brüksel lahanası, son derece yüksek C vitamini içeriği nedeniyle besin değeri açısından değerlidir. 120 cm yüksekliğe kadar olan saplar, sonbaharda yaprak axilleri arasındaki sözde gülleri oluşturur ve bunlar en iyi ilk gece donlarından sonra hasat edilir. arasında çiçek filizi (veya lahana suyu) alışkanlık olarak çok benzer.

Süs lahanası: Muhteşem yatakları ve sebzeleri aynı anda hasat etmeyi seven tüm hobi bahçıvanları için süs lahanası, hoş karşılanan bir bitkiden daha fazlasıdır. Bu lahana türü, farklı renk yüzlerinde ve çeşitli şekillerde lahana başlarını oluşturur. Süs lahanası, kelimenin tam anlamıyla bahçe yatağını süslemekle kalmaz, aynı zamanda yemek alanını da süsler. Tohumlardan yetiştirirseniz ve böylece kimyasal spreylerden (çoğunlukla bahçe merkezlerinde kullanılır) ari olmasını sağlarsanız, sıradan baş lahana gibi pişirebilirsiniz.

2. kolza (Brassica napus)

kolza: Klasik kolza tohumu (Brassica napus subsp. napus) meşhur ve gösterişli sarı çiçekleri ile lahanaya aittir. Bu esas olarak hem yemeklik yağ hem de biyoyakıt olarak kolza yağı üretimi için yetiştirilir. Kolza küspesi yan ürün olarak üretilir ve çoğunlukla hayvanlara verilir. Kolza tohumu genellikle çiçeklenme döneminde uzaktan çok benzeyen sarı hardalla karıştırılır.

Lahanayı kesin: Scheerkohl olarak da bilinen lahana türü, geçtiğimiz yüzyıllarda Almanya'da özellikle popüler olmuştur. Çünkü yeni yılda hasat edilebilecek ilk sebzelerden biriydi. Genç ve yumuşak yapraklar genellikle 5 ila 10 cm uzunluğundadır ve ekimden bir buçuk ay sonra hasat edilebilir. Yapraklar ıspanak gibi hazırlanabilir ve hafif kömür ve narin bir tada sahiptir.

Turp: İsveçli veya alabaşlar olarak da bilinen kolza tohumu, ihtiyaç duyulduğunda temel gıda veya gıda olarak görev yaptı. Sözde gidilerek gıda rezervi Pancar unu işlendi. Yuvarlak ila oval şalgamlar genellikle beyaz ila yeşil-sarımsı bir cilde ve beyaz ila sarımsı ete sahiptir. Bitki kültürde oldukça iddiasız olarak kabul edilir ve şimdi giderek daha fazla yetiştirilmekte ve yeniden pazarlanmaktadır.

3. Şalgam (Brassica rapa)

Çin lâhanası: Pekin veya Japon lahanası olarak da bilinen lahana türü, hafif kıvrılmış yaprak damarları ve beyazdan açık yeşile kadar olan yaprakları ile karakterize edilir. Tat açısından oldukça hafiftir, bu da onu popüler bir çiğ gıda haline getirir. Asya'da da geleneksel olarak wok yemeklerine eklenir. Genel olarak Çin lâhanası (Brassica rapa subsp. pekinez) ile değil Pak choi (Brassica rapa chinensis) kafası karışmak.

Cime di rapa: Burada nadiren bulunan sebzeler için birçok isim vardır: Lahana sapı, rappa, rapini veya brokoli raab Cime di rapa için bazı isimlerdir (Brassica rapa var. kimoza). Brokoli ve karnabaharda olduğu gibi, çiçek salkımları ilk yılda oluşur. iken Brokoli Bununla birlikte, genellikle açık bir ana çiçeklenme formları, Cime di rapa birkaç çiçek salkımı oluşturur ve ayrıca şalgam tecavüzüne özgü kıvırcık yapraklara sahiptir. Özellikle İtalya'da kök lahana, kış aylarında popüler bir garnitürdür.

Sonbahar pancarı: olan pancar olabilir yakından ilişkili sonbahar pancarı şalgamlara aittir. Genellikle iki farklı türü vardır: küresel ve uzun oval sonbahar pancarı. Renk açısından bu tip beyaz, beyaz-kırmızımsı veya beyaz-mor olabilir. Sonbahar pancarı temel gıda olarak büyük önem taşırken, 18. yüzyılda giderek daha popüler hale geldi. ve 19. 20. yüzyılda neredeyse tamamen patates tarafından yerinden edildi.

pancar olabilir: Şalgam olarak da bilinen şalgam, şalgamla yakından ilişkilidir, ancak o kadar büyük değildir. Hasat zamanı da mayıstan hazirana kadar çok daha erkendir. Mayıs şalgamları tamamen beyaz veya beyaz-mor tenleri ile görsel olarak çok çekicidir. Tadı da ondan çok daha hassastır. sonbahar şalgamı. Biraz turpları andırıyor. Köklere ek olarak, yapraklar da ıspanak gibi işlenebilir.

Pak choi:Çin yeşili veya hardal lahanası olarak da bilinen Pak Choi, esas olarak Asya'da yetiştirilir ve baskın, beyaz veya açık yeşil yaprak saplarıyla karakterize edilir. Pak Choi genellikle optik olarak oldukça benzer olanla birlikte kullanılır. İsviçre pazı Bununla birlikte, tamamen farklı bir bitki cinsine ait olan karışık. Bu lahana türü ya çiğ sebze olarak ya da bir wok tabağında kullanılabilir. Çok yumuşak ve sulu yaprak sapları da burada kullanılır.

asyalıyı nasıl seversin Bahçede büyüyen pak choi ve çeşitler ve hasatlar hakkında faydalı ipuçları özel makalemizde bulunabilir.