Tatlı bitki stevia, son yıllarda bir yutturmacaya neden oldu. Toksik olmayan bitki kalorisiz tatlı olsa da üretimi sorunludur.
Güney ve Orta Amerika bitki cinsi Stevia'nın yaklaşık 200 farklı türü vardır. Bununla birlikte, özellikle, bu türlerden biri gelecekte daha fazla sağlık ve ekonomik öneme sahip olacaktır. Bunun nedeni, bugünün Paraguay'ının bölgelerinden gelen Stevia rebaudiana bertoni'nin ticari şekerden birçok kat daha güçlü birçok tatlandırıcı içermesidir. Bu nedenle tatlı veya bal otu olarak da bilinir.
keşif / tarih
Bu bitki cinsi, İspanyol doktor Pedro Jaime Esteve'nin (* 1500- † 1556, Santa Mateu del Maestrat, İspanya) adını almıştır. Valensiya, Montpellier ve Paris'te okuduktan sonra Valensiya'ya döndü ve ölümüne kadar orada profesör olarak çalıştı. Cinsin adı Bay Esteve'ye kadar uzanabilirken, türün adı Paraguaylı kimyager Ovid O'dan türetilmiştir. Rebaudi çıkıyor. Rebaudi, ilk kez 1900 civarında içerdiği tatlandırıcıları analiz etti ve şimdiye kadar bilinmeyen yeni bir madde olduğunu kanıtladı.
beslenme tartışması
Guarani Kızılderilileri eski zamanlardan beri tatlandırıcılar kullanmışlardır. Ancak bunlar AB tarafından 2011 yılına kadar gıda katkı maddesi olarak onaylanmamıştı. Popüler inanışın aksine, stevia doğası gereği toksik değildir. İnsanlar tarafından sindirilmeyen bal bitkisinin içerdiği tatlandırıcı, geleneksel şekerden yüz kat daha tatlıdır. Bir şeker ikamesi olarak stevia, yiyeceklerdeki diğer kalorilere cevap vermek zorunda değildir. Tatlılık, karşılık gelen bakteriler ona saldıramayacağından çürüğü teşvik etmez.
Bu, araştırmacıların fareler üzerinde yaptığı gözlemlerle çelişiyor. Bitkinin tatlandırıcısının yüksek konsantrasyonlarında hayvanlar hoşgörüsüzlük belirtileri gösterdi. Dişi sıçanların doğurganlığı da bazı durumlarda azaldı. Bununla birlikte, bu sonuçların insanlara aktarılıp aktarılamayacağı hala belirsizdir.
Tatlandırıcının ekstraksiyonu
Bal bitkisinin doğal hali, adının aksine bal tadında olmayıp daha çok odunsu ve hafif acıdır. Bunun nedeni, içerdiği tatlandırıcıların sadece yüzde beşini oluşturmasıdır. Karşılaştırıldığında, bir şeker pancarı yaklaşık yüzde 20 içerir. Ticarette olduğu gibi konsantre bir şekilde sunulabilmesi için tatlandırıcının bitkiden çıkarılması ve kuvvetlendirilmesi gerekir. Bu işlem sadece tüm bileşenlerin yaklaşık yüzde 90'ını yok etmekle kalmaz, aynı zamanda oldukça kimyasaldır. Stevia tatlandırıcılarının ana üreticisi Çin Halk Cumhuriyeti'dir. Tatlandırıcıyı çözmek için çevreye zararlı alüminyum tuzları kullanılır, bunlar - doğru değilse bertaraf - birçok hayvansal protein veya ekilebilir toprak ile bağlantılı olarak zararlı asit reaksiyonlarını tetikler asitlendirmek. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, stevia tatlandırıcılarının organik bir mühürle mevcut olmadığı anlamına gelir. Yeşil ve doğal bir şeker ikamesi olarak stevia'nın reklamı da eleştirildi.
Büyüyen stevia
Dayanıklı olmayan bitki, yaz aylarında Almanya'da yetiştirilebilir. Bitki zararlılara ve hastalıklara karşı dayanıklıdır.
