Tüm patatesler birbirine benzemez: Popüler yumru çok çeşitlidir ve başka hiçbir yerde Ellenberg'lerin çiftliği kadar çok yer yoktur.
Karsten Ellenberg tutkulu bir patates çiftçisidir. Barum'daki çiftliğinde her çeşit çeşidi yetiştiriyor. Orada kendini eski çeşitlerin korunmasına adadı ve aynı zamanda süpermarket patateslerinden farklı olarak çeşitli farklı özelliklere sahip olan kendi çeşitlerini de yetiştirdi. Bir röportajında, Almanlar arasında en popüler olan bu patates çeşidinden bahsediyor ve kendi bahçenizde yetiştirmeniz için ipuçları veriyor.
Patates sizin ve aileniz için büyük bir tutku gibi görünüyor. Nasıl ortaya çıktı?
Patatesle büyüdüm. Babam ondan önce patates ve büyükannem ve büyükbabam yetiştirdi. Patates hem çiftlik hem de ailemiz için her zaman harika olmuştur. Sonuç olarak, büyümeleri kolay ve yüksek verimli, saklaması kolay ve her zaman kazanılacak biraz para var. Ve yine de tadı güzel.
Kendinizi özel patates türlerine ne zaman adadınız?
1990'da organik tarıma geçtik ve 90'ların sonunda eskilerini yapmaya başladım. patates çeşitleri Bir araya toplamak. O zaman, insanların geçmişte çeşitleri basitçe aştığını gördük. Sonra biraz kendimiz yetiştirmeye başladık. Bu tamamen büyüleyiciydi. Bir çiftçi olarak, mavi patates gibi bir şey benim için tamamen bilinmiyordu. Ve farklı çeşitler nasıl farklı görünüyorsa, elbette tatları da farklıdır. Daha sonra patates çeşitlerini geliştirdik.
Artık çok çeşitli patates türlerine sahipsiniz. Tam olarak kaç tane var?
Her yıl satış için yetiştirilen yaklaşık 35-40 çeşit olmak üzere 150 civarında çeşidimiz var. Geri kalanlar ise sadece üreme ve gözlem amaçlı alınmakta ve daha sonra başvurmamız için arşive kaldırılmaktadır. Yani pratikte bağımsızız.
Elbette gen bankaları ile de alışverişimiz var, örneğin Rostock yakınlarındaki Groß Lüsewitz'deki patates gen bankası ile. Ayrıca Edinburgh'la, oradaki patates gen bankasıyla da bağlantım var. Avrupa'nın en büyüklerinden biridir. Ayrıca Peru, Lima'da bulunan dünyanın en büyük patates gen bankasıyla da temas halindeyim. Çok ilginç çeşitleri var. Yani çeşitlilik burada bitmiyor.
Bu kadar büyük bir çeşitlilikle, çeşitler arasındaki farklar nelerdir?
Avrupa çeşitleri veya ticarette çok yaygın olanlar sadece biraz farklıdır.
Eski çeşitler veya yabani patatesler çok daha çeşitlidir. Bir yandan, bunlar kabuğun rengiyle ayırt edilebilir. Açık sarıdan kırmızıya ve sarı benekliden siyah ve mora kadar değişebilir. Patatesin et rengi ve yumru köklerinin şekli elbette farklı olabilir. Ve görünüşleri ne kadar farklıysa, tadı da bir o kadar farklıdır. Tart, dünyevi turta, güçlü, tatlı, tereyağlı, cevizli ve unlu arasında her şey var. Patatesin tadı söz konusu olduğunda da herkesin kendi tercihleri vardır. Birinin çok sevdiği ve örneğin hiç sevmediği çeşitler var.
Patates çeşitliliğini korumak sizin için neden bu kadar önemli?
Tüketicinin ulaşabileceği bir çeşidin olması ve farklı şekil, renk ve tat nüanslarının olması önemlidir. Dünya çapında evrensel bir çeşidiniz varsa, satıcı çeşidin en ucuz olduğu yerden satın alabilir. Ancak daha çok yönlü çeşitleriniz varsa, bir çiftçi kadar birbirinin yerine geçemezsiniz. Patatesler de sıklıkla zararlı organizmalar tarafından istila edilir. Virüsler, bakteriler ve mantarların tümü suşların gelişmesini engelleyebilir. Buna karşı koymak için modern ıslah, dirençlerle çalışır. Ancak kirleticiler ve zararlı organizmalar her zaman yeniden ortaya çıkabilir. Öte yandan, çok çeşitli çeşitleriniz varsa, direncin tesadüfen ortaya çıkma olasılığı daha yüksektir.
Üreme demişken, nasıl oluyor?
Vejetatif üremeye ek olarak, cinsel üreme vardır. Patates çiçek açarsa, bu bitkiye farklı bir çeşit polen getirebilirim ve bir patates meyvesi ortaya çıkar. Kuruttuğum dut ve küçük tohumları büyümenin anahtarı. Her tohum yeni bir çeşit olabilir. Bunlar birbirleriyle ilişkili olsalar da, genetik olarak farklıdırlar. Yetiştirmenin görevi, ne tür dileklerim olduğuna bağlı olarak seçim yapmaktır. Organik tarımda bizimle birlikte yabani otlardan daha hızlı ve daha kuvvetli büyüyerek kendini gösteren bir çeşit istiyoruz. Daha az gübre ile ve sadece organik gübre ile bile iyi büyümeli ve mümkünse biraz dirençli olmalıdır. Tabii ki tadı da güzel olmalı, çünkü sonuçta önemli olan bu.
Herhangi bir hobi bahçıvanı da bunu yapabilir: Bunu yapmak için bir meyve alın ve biraz yumuşak olana kadar olgunlaşmasına izin verin. Tohumlar daha sonra meyvelerden yıkanır ve bunlar bir sonraki baharda uygulanabilir.
Gelecekte sizden ne tür çeşitler bekleyebiliriz?
Kesin bir şey söyleyemem çünkü doğanın kendi kuralları vardır. Şu anda koyu sarı bir çeşit üzerinde üreme yapıyoruz. Sadece biraz olgunlaşıyor, ama tadının nasıl olduğunu görmek için heyecanlıyım. Lezzetlerimiz de nispeten yeni. Bunlar Heidemarie, Rote Emmalie ve Blaue Anneliese. Doğa tarafından şaşırmayı severim. Birçok çeşidin tadı çok farklıdır. Yaygın patates türüne ek olarak, solanum tüberozum, bunun gibi başka patates türleri de var solanum hurma. Bu türün patates çeşitleri gibi. B. Maya Twilight veya Maya Gold'un tadı biraz tatlıdır. Lezzet açısından, daha sonra piyasada bulunabilecek patates çeşitleriyle hala çok şey geliştirebilirsiniz. Ben hala bunun için heyecanlıyım.
Ama şimdi bize söyleyin: Almanların en popüler çeşitleri nelerdir?
Uzun yıllardır olduğu gibi "Linda". Bu mumsu, sarı etli bir çeşittir. Sonra çok popüler olan kırmızı tenli Lauraˈ var. Erken, daha yeni bir çeşit olan ve aromasını da erkenden veren ˈAnnabelleˈ var. ˈAgriaˈ koyu sarıdır ve genellikle patates kızartması için kullanılır. Unlu ürün yelpazesinde, örneğin, daha yeni bir çeşit olan Gunda'mız var. Almanya'dan gelen ve güçlü bir aromaya sahip biraz daha eski bir çeşit olan ˈAdrettaˈ da var.
Kişisel bir favorin var mı?
Mavi Annelieseˈ. Derin mavi, mumsu ve güzel ve yağlıdır, böylece güzel bir aroması vardır.
Çok sıra dışı ve egzotik bir çeşit istediğimi varsayarsak, hangisini önerirsiniz?
Yine Blue Annelieseˈ veya Heiderotˈ, ikisinin de güzel renkli etleri var.
Örneğin, daha yeni bir çeşit Nemo'dur. Kırmızı ve sarı alacalı kabuğu ile bir anemonefish'i andırır. Unlu ve oldukça meyveli ve Hollandalı bir yetiştiriciden geliyor.
Artık her çeşidin ev bahçesinde eşit derecede iyi gelişmediğinden şüpheleniyorum. Bahçede ev ekimi için okuyucularımıza hangi çeşitleri önerirsiniz?
Kesinlikle ˈLindaˈ, çünkü Almanya'nın her yerinde büyüyor ve biraz kuraklığa da tahammül edebiliyor. "Heiderot" ve "Mavi Anneliese" gelişimlerinde çok sağlamdır. İkisi biraz daha geç olgunlaşır, bu nedenle yeni patatesler olarak mutlaka uygun değildirler, ancak daha sonra depolamak için harikadırlar. Ayrıca Almanya'nın herhangi bir yerinde yetiştirilebilirler.
Şimdi böyle bir patates uzmanıyla konuşmak için bir şansım daha var: Bir hobi bahçıvanı patates yetiştirirken nelere dikkat etmelidir?
Bir yıl sonra tekrar yetiştirilebilen ve hemen yeni fidan almak zorunda kalmayan sağlam çeşitlerin seçilmesi önemlidir. Büyürken, erken ve geç çeşitlere sahip olmak uygundur. Böylece erken yiyecek bir şeyiniz olur ve sonrakileri daha iyi saklayabilirsiniz. Bir erken çeşitlilik örneğin Annabelle olacaktır. için depolamak Soğuk bir mahzeniniz yoksa bazen buzdolabını kullanabilirsiniz. Patateslerin sadece karanlıkta saklanması önemlidir, aksi takdirde güneş ışığından veya lamba ışığından yeşile dönerler. Ayrıca parmaklı çeşitler gibi daha spesifik bir şey deneyebilirsiniz. Orada ˈLa Ratteˈ veya Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ ve Bamberger Krumbeereˈ var. Bunlar şekil ve büyüklükleri nedeniyle hasadı biraz daha zor olan çeşitlerdir, ancak bunu elle yapabilirsiniz. Ama lezzet açısından çok ilginçler.
Son olarak, son bir sorum var: Bütün işiniz patatesle ilgili. Özel bahçeniz orada nasıl görünüyor? Orada da patates yetiştiriyor musunuz?
Bahçemizde daha fazla meyve ağacımız ve diğer meyveler, ahududu ve tarlada olmayan birkaç çilek var. Ama benim için tarlalar aslında benim bahçem.
Patates çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, yapılacak en iyi şey buradaki avluya bir göz atmak. Ellenberg ailesi geçmiş.