Sebze ve meyveleri dondurun ve saklayın

Zengin bir hasatla, çoğu zaman hemen kullanılamayacak bir şey kalır. Size meyve ve sebzeleri nasıl düzgün bir şekilde donduracağınızı gösteriyoruz.

Her yıl bahçede aynı oyun oynanır: Önce sabırsızlıkla ilk meyvelerin hasat edilmesini beklersiniz ve neredeyse bir gecede neredeyse tüm bahçe hasat için hazır hale gelir. Yakında yatakta hasat edilen kadar yemek yiyemeyeceksiniz - ama tüm meyve ve sebzeleri nereye koyacaksınız? En kolay yol Sebze ve meyvelerin korunması ve onları çöp kutusundan kurtarmak muhtemelen donuyor.

Hızlı, basit ve yerden tasarruf sağlayan bu yöntem, yalnızca son derece pratik olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok sağlıklı içeriği koruyan en nazik muhafaza türü olarak kabul edilir. Burada dondururken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve hangi meyve ve sebzelerin gerçekten uygun olduğunu öğrenebilirsiniz.

Sebze ve meyvelerin dondurulması: Bu türler uygundur

Ne yazık ki, tüm sebze ve meyveler sorunsuz bir şekilde dondurulamaz - bazı türler donmaya bile uygun değildir. Öte yandan, çilek gibi Ahududu (Rubus idaeus) veya Çilekler (fragarya) donarken - bunlar kolayca dondurulabilir ve uzun süre dondurularak saklanabilir. Su içeren meyve ve sebzeler ise dondurulduklarında aromalarını kaybettikleri ve çözüldüklerinde lapa haline geldikleri için özellikle dondurulmaya uygun değildir: Muz (Musa) ve Elmalar (malus), aynı zamanda domates (solanum lycopersicum), patates (solanum tüberozum) veya Salatalık (cucumis sativus) bu nedenle işlenmemiş halde dondurucuda saklanmaya uygun değildir. Çoğu sebze dondurulmadan önce kısa bir süre beyazlatılmalıdır - Havuçlar (Daucus karota subsp. sativus), kırmızı biber (kırmızıbiber) veya ayrıca mantarlar (mantarlar) herhangi bir sorun olmadan çiğ olarak dondurulabilir.

Hangi tür meyveler dondurulabilir?

• Ahududu gibi meyveler, yaban mersini (Vaccinium myrtillus) veya çilek
• Şeftali gibi çekirdekli meyveler (Prunus persica), Erik (Prunus evcil) ve kayısı (Prunus armeniaca) (önceden çekirdek)
• elma ve armut (pirus) (küçük parçalar halinde kesilmiş veya püre haline getirilmiş)
• Ravent (Rheum rhabarbarum) (küçük parçalar halinde kesin)
• Muz (sadece olgunlaştığında ve kabuğu olmadan)

Hangi sebzeler dondurulabilir?

• Kırmızı biber, yabanturpu (armoracia rustikana) ve mantarlar (çiğ)
• havuç ve kabak (Kabak biberi var. giromontiina) (beyazlatılmış veya ham)
• bezelye (pisum sativum) ve Fasulye (Phaseolus vulgaris) (beyazlatılmış)
• gibi lahana türleri Karnıbahar (Brassica oleracea var. botrytis), Brokoli (Brassica oleracea var. italik), Alabaş (Brassica oleracea var. gongylodes) veya Çin lâhanası (Brassica rapa subsp. pekinez) (beyazlatılmış)
• İsviçre pazı (Beta vulgaris subsp. vulgaris), pırasa (allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), ıspanak (Spinacia oleracea) ve Turp (Brassica napobrassica) (beyazlatılmış)
• patlıcan ve kara lahana (hazır pişmiş)

Hangi meyve ve sebzeler işlenmeden dondurulmamalıdır?

• üzüm (ziyaret)
• Salatalık
• turp (Raphanus sativus var. sativus)
• domates
• Yaprak marulu (Lactuca sativa var. kişi)
• Sarımsak (allium sativum) ve Soğanlar (allium cepa)

Sebze ve meyveleri doğru ambalajda dondurun

Gıdaların dondurulması için paketleme söz konusu olduğunda, görüşler farklıdır: Bazıları denenmiş ve test edilmiş dondurucu poşetlere, bazıları ise soğuk dayanıklı teneke kutulara yemin eder. Dondurucu torbaların ana avantajı, fazla havayı elle (veya daha iyisi: Gıdanın raf ömrünü uzatan ve çirkin dondurucu yanığı yaratan vakumlu kapatıcı) önlemek. Öte yandan soğuğa dayanıklı teneke kutuların istiflenmesi çok daha kolaydır ve bu nedenle daha az yer kaplar. Ek olarak, kutular çözüldükten sonra yeniden kullanılabilir, bu da onları geleneksel dondurucu torbalara göre çok daha çevre dostu yapar.

Ancak ister dondurucu poşet ister kutu olsun - her iki ambalaj türü için de doğru doldurma ve porsiyonlama önemlidir. Büyük meyve ve sebze türlerini dondurmadan önce parçalara ayırmak veya çiçeklerine bölmek yerden tasarruf sağlar ve etkilidir. Ek olarak, porsiyonlar açısından düşünmek her zaman tavsiye edilir: Çoğu yiyecek, Çözdürme işlemi sorunsuz bir şekilde ikinci kez dondurulabilir, ancak her dondurma işleminde Kalite. Bu nedenle, bir büyük poşet yerine birkaç küçük poşetin dondurulması tavsiye edilir. Çok sulu yiyecekler söz konusu olduğunda özellikle paketlemeye dikkat etmelisiniz - çünkü Su, donarken genişler, hızlı donarken reçel dolu kutulara ve teneke kutulara yol açabilir patlama. Burada ambalajı üste doldurmamanız tavsiye edilir.

Sebze ve meyveler nasıl düzgün şekilde dondurulur: talimatlar

Meyve ve sebzeleri dondurmak o kadar da zor değil. Hasattan sonra, daha sonra dondurulacak olan her şey, önce toprak, kir ve bitkinin gövde ve yaprak gibi diğer kısımlarından iyice temizlenmelidir. Daha sonra hasatınıza nasıl devam edeceğinizi aşağıda sizin için özetledik.

Böğürtlenleri dondur

Meyveler, dondurma söz konusu olduğunda kullanımı en kolay meyve türlerinden biridir. Yıkanıp saplarından kurtuldukları zaman dondurucuya da girebilirler. Dondurma sırasında meyvelerin ayrı ayrı birbirine yapışmaması için, önce meyveleri bir tepsiye tek tek yerleştirmeniz tavsiye edilir. veya bir fırın tepsisine koyun ve ardından birkaç saat dondurucuya koyun - böylece birbirlerinin üzerinde donmazlar ve kendilerininkini korurlar. Şekil. Meyveler dondurulduktan sonra, dondurucu poşetlere veya kutulara kolayca yeniden paketlenebilirler.

İpucu: Böğürtlenler ne kadar hızlı dondurulursa, çözüldükten sonra lapa lapa olma ihtimalleri o kadar azalır.

Çekirdekli meyveyi dondur

Sert çekirdekli meyveleri dondurmak bu meyveleri muhafaza etmenin en kolay yollarından biridir. Ancak, dondurmadan önce her zaman tohumları çıkarmalısınız, aksi takdirde hamurda acı bir tat bırakırlar. Sadece kiraz ile (Prunus avium) Taşlar, donmuş haldeyken bile meyvenin içinde rahatlıkla kalabilir. Kayısı veya şeftali gibi daha büyük meyveler için, yer darlığı nedeniyle daha küçük parçalara kesilmesi tavsiye edilir. Hava ile temas ettiğinde hoş olmayan kahverengi renk atmasını önlemek için meyvenin üzerine biraz limon suyu da gezdirilebilir. Daha sonra meyveler paketlenebilir ve dondurulabilir.

Elmaları ve armutları dondurun

Yüksek su içeriğinden dolayı hem elmalar hem de armutlar bütün bir meyve olarak dondurulamaz. Yine de hasatınızı donmuş halde saklamak istiyorsanız, işleyerek püre haline getirebilir veya komposto haline getirip bu formda saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, buraya biraz limon suyu eklemeniz de tavsiye edilir - aksi takdirde püre ve komposto hızla kahverengiye döner ve çirkin olur.

Sebzeleri çiğ olarak dondurun

Biber ve yaban turpu da dahil olmak üzere birkaç sebze türü ve ayrıca mantarlar sorunsuz bir şekilde çiğ olarak dondurulabilir. Bunu yapmak için, bitkiler önce yıkanmalı ve (çeşide bağlı olarak) saptan dikkatlice çıkarılmalıdır. Mantarlar ve yaban turpu bütün olarak dondurulabilir; biber, kabak veya havuç için sebzeleri dondurmadan önce küçük parçalara ayırmanız tavsiye edilir. Havuç ve kabak da beyazlatılabilir (aşağıda anlatıldığı gibi), bu da raf ömrünü uzatacaktır. Kabak, suyun dışarı çıkması için dondurulmadan önce tuzlanmalıdır - bu, sebzelerin çözüldükten sonra bile gevrek kalmasını sağlar.

Sebzeleri dondurmadan önce haşlayın

Karnabahar, bezelye ve fasulye gibi sebzelerin çoğu, dondurulmadan önce beyazlatılmalıdır. Her şeyden önce, büyük sebzeleri porsiyonlar halinde saklayabilmeniz için daha küçük parçalara ayırmalısınız. Daha sonra sebzeler kaynar suda kısaca haşlanır ve ardından buzlu suda söndürülür. Haşlama, olgunlaşma ve çürüme süreçlerini yavaşlatır ve böylece dondurma sırasında her bir sebzenin raf ömrünü uzatır. Buzlu su ise kaynama işlemini durdurur ve böylece taze rengini ve vitaminlerini korur. Haşlamadan sonra sebzeler, örneğin mutfak kağıdı ile silerek fazla sudan iyice temizlenmelidir. Bundan sonra, hasat iyi paketlenmiş dondurucuya paketlenebilir.

Meyve ve sebzeler nasıl doğru şekilde dondurulur?

• Hasattan sonra kir ve fazla bitki parçaları uzaklaştırılır.
• Meyveler hasattan hemen sonra dondurulabilir; Yan yana yayın, dondurucuda birbirine yapışmazlar.
• Sert çekirdekli meyvelerde, donmadan önce çekirdekler çıkarılır ve biraz limon suyu renk bozulmasına karşı korur.
• Elma ve armut yüksek su içeriğinden dolayı püre veya komposto olarak dondurulmalıdır.
• Biber, yaban turpu ve mantar gibi bazı sebzeler çiğ olarak dondurulabilir.
• Karnabahar, bezelye ve fasulye dondurulmadan önce beyazlatılır ve buzlu su ile söndürülür.

Sebze ve meyvelerin dondurulması: raf ömrünü gözlemleyin

İstesek bile - ne yazık ki meyve ve sebzeler dondurucuda bile süresiz olarak saklanamaz. Raf ömrü, meyve ve sebze türlerine ve aynı zamanda hazırlama türlerine göre değişir. Örneğin, beyazlatılmış sebzeler çiğ meyvelerden daha uzun raf ömrüne sahiptir ve şekerli meyveler işlenmemiş meyvelerden daha uzun raf ömrüne sahiptir. Kural olarak, meyve ve sebzelerin 6 ila 12 aylık bir raf ömrüne sahip olması beklenir. Pişmiş yiyecekler ise en fazla 3 ay dondurulmalıdır. Dondurma adının ve tarihinin etiketlenmesi, dondurucuda karışıklığı önlemeye yardımcı olur.

Dondurulduktan sonra sebze ve meyveleri uygun şekilde çözün

Dondurma, yiyeceğin kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olan tek şey değildir - çözdürme, lezzet ve kıvamı da etkileyebilir. Genellikle "hızlı dondur - yavaş çözülür" kuralı geçerlidir. Özellikle çiğ meyve, içindekileri ve kıvamı korumak için, örneğin buzdolabında, mümkün olduğunca yavaş ve nazikçe çözülmelidir. Mikrodalgada çözülme daha hızlıdır, ancak burada meyveler ve Co. duygusallaşır ve aromalarını kaybeder. Bu kuralın istisnası beyazlatılmış sebzelerdir: Kıvamlarını kaybetmemeleri için doğrudan dondurucudan tencereye koymak en iyisidir. Bu durumda pişirme süresi, taze sebzelere göre yaklaşık üçte bir daha kısadır.

başka hangi yöntemler var Meyve ve sebzelerin korunması, burada bul.