Sebze ve meyvelerin korunması

Hasat iyiydi - ama bütün sebzeleri nereye koymalı? Hasatınızı nasıl kurutabileceğinizi, dondurabileceğinizi, konserve edebileceğinizi veya başka bir şekilde nasıl koruyacağınızı açıklıyoruz..

Yine hasat zamanı ve aniden lezzetli sebzeler ve tatlı meyvelerle dolup taşıyorsunuz. O kadar güzel olabilir ki, sonuçta kendi hasadınızı tatmaktan daha iyi bir şey olamaz. Ama ne yazık ki, iyi yıllarda gıda ve işlemeye pek ayak uyduramazsınız. Arkadaşlarınız ve akrabalarınız bile artık kendi bahçenizdeki sebzeleri göremiyorsa, acil durum planının zamanı gelmiştir: sebzelerinizi sadece kış için saklayın. Geleneksel olarak konserve, kurutulmuş veya dondurulmuş - sebzelerinizi korumanın ve hasattan sonra stoklamanın birçok farklı yolu vardır. Burada meyve ve sebzeleri korumak için hangi seçeneklerin olduğunu ve hangi tür sebzeler için en uygun olduklarını öğrenebilirsiniz.

Meyve ve sebzeleri korumak: onları saklayın

Basit ama etkili - bazı sebzelerin herhangi bir işleme ihtiyacı yoktur, kış boyunca saklanabilirler. her şeyden önce patates (Solanum tuberosum), Havuçlar (Daucus carota subsp. sativus) ve çeşitli lahana türleri aylarca sorunsuz bir şekilde saklanabilir, ancak aynı zamanda sağlam elma çeşitleri "Boskop" gibi, düzgün bir şekilde saklanırsa Noel'den sonra da taze kalabilir. Depolama için uygun bir yer özellikle önemlidir: Mümkün olduğunca karanlık olmalı ve 5 ila 10 ° C arasında sabit bir sıcaklığa sahip olmalıdır. %80 civarında bir nem de önemlidir, aksi takdirde sebzeler hızla nem kaybeder. Saklarken, küf diğer sebzelere hızla yayılabileceğinden, kötü ve küflü sebzelerin saklanmadığından emin olmalısınız. Yapraklar veya ot kalıntıları da depolama sırasında hiçbir şey kaybetmemiştir. Ek olarak, sebzeler ve meyveler bir odada saklanmamalıdır - meyveler, sebzeleri olgunlaştıran ve onları uzun vadede yumuşak ve yenmez hale getiren gaz etileni yayar.

Meyve ve sebzeleri korumak: dondurun

Dondurma, sebzeleri muhafaza etmenin en modern yöntemlerinden biri olsa da, artık en popüler yöntemlerden biri haline geldi. Bunun nedenleri açıktır: Meyve ve sebzeleri saklamanın muhtemelen en kolay yolu dondurmak değil, aynı zamanda en nazik olanıdır. Hassas vitaminler de dahil olmak üzere hemen hemen tüm bileşenler, aynı zamanda meyve ve sebzeler hasattan hemen sonra dondurulduğunda tadı korunur.

Dondurmadan önce tüm meyveleri iyice yıkayıp temizlemelisiniz. Daha büyük sebzeler söz konusu olduğunda, onları doğramak da tavsiye edilir. Katı sebzeler veya düşük su içeriğine sahip olanlar, beyazladıklarında dondurulması daha kolaydır. Paketlemeden önce meyve ve sebzeleri bir kez daha iyice kurutmalısınız ve daha sonra küçük porsiyonlar halinde paketlenebilirler. Çantalarda ve kaplarda mümkün olduğunca az hava olduğundan emin olun, çünkü bu C vitaminini yok eder. Bu nedenle plastik torbalarda vakumlama dondurmak için idealdir. Dondurulduktan sonra meyve ve sebzeler aylarca (yıllarca değilse) saklanabilir. ıspanak (Spinacia oleracea), Alabaş (Brassica oleracea var. gongiyodlar), bezelye (Pisum sativum), çeşitli Fasulye, Mısır (Zea mays), Havuçlar ve tüm dut herhangi bir sorun olmadan dondurulabilir. patates, turp (Raphanus sativus subsp. sativus) ve yeşil salatalar bunun için uygun değildir.

Meyve ve sebzelerin korunması: kurutma

Dondurma, sebze ve meyveleri korumanın tartışmasız en yeni yolu olsa da, kurutma, tartışmasız en eskisidir. Eskiden güneş ve hava ile yapılanlar artık sadece daha hızlı değil, aynı zamanda fırında veya kurutucuda da daha kolay. Kurutma sırasında meyve veya sebzelerdeki su, çürümemeleri veya küflenmemeleri için çıkarılır - bu nedenle kurutulmuş nihai sonuç genellikle yıllarca saklanabilir. Ancak bu yöntemle ilgili sorun, özellikle vitaminlerin aşırı ısı ile yok edilebilmesidir. Bunun olmasını önlemek için meyve ve sebzeler mümkün olan en düşük sıcaklıkta eşit olarak dağıtılmalıdır. kurutulabilir: 45 ile 60 °C arasında 36 sıcaklık periyodunda kendini kanıtlamıştır Saat.

En iyi bilinen kuru meyve ve sebzeler muhtemelen elma halkaları ve kurutulmuş domateslerdir. Ancak diğer sebze türleri de harika bir şekilde kurutulabilir: kırmızı biber (Capsicum), pırasa (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), mantarlar ve Havuçlar olduğu gibi kurutulabilir Armutlar (Pirus), Erik (Prunus domestica) veya kayısı (Prunus armeniaca). İpucumuz: Öğütülmüş kuru sebze artıkları harika bir ev yapımı sebze suyu yapar.

Meyve ve sebzelerin korunması: Konserve ve konserve

Muhafaza yöntemleri arasında bir klasik: Konserve veya konserve meyve ve sebzeler muhtemelen herkesin çocukluklarından beri aşina olduğu bir şeydir. Her iki yöntem de aynı prensibe, yani ısı ve ısı ile mikropları öldürmeye dayanmaktadır. aynı zamanda camda yeni havanın (ve dolayısıyla oksijenin) girmesini önleyen negatif bir basınç oluşturmak için önlenmiş. Bu sayede meyve ve sebzeler en az bir yıl saklanabilir. Konserve ve konserve arasındaki fark minimumdur.

Kaynatırken, meyve veya sebzeler sıvıyla birlikte doğrudan bardağa konur ve kapalı bir tencerede bir su banyosunda 75 ila 100 ° C'de ısıtılır. Konserve yaparken ise malzemeler önce kaynatılır ve daha sonra sıcakken bardağa dökülür. Daha sonra bardaklar ters çevrilir, böylece camın içinde bir vakum oluşturulur. Aslında, hemen hemen her meyve veya sebze kaynatılabilir. Ancak meyve ve sebzeler konserve edildiklerinde ve muhafaza edildiklerinde büyük ısıya maruz kaldıkları için kıvamı ve önemli içerikleri çoğu zaman kaybolur. Bu nedenle birçok kişi, beyazlatılmış sebzeler yerine işlenmiş sebzeleri - örneğin domates sosu veya reçel - pişirmeyi tercih eder.

Meyve ve sebzelerin korunması: dekapaj

Turşu denilince çoğu kişinin aklına ilk olarak ünlü turşular gelir. Hiç şüphe yok - sonuçta, sirke muhafazası muhtemelen en iyi bilinen dekapaj şeklidir. Burada sebzeler (tarife bağlı olarak çiğ veya beyazlatılmış), uygun baharatlarla birlikte bardaklara dizilir. Sirke, su ve şeker tamamen kapatılır ve mühürlü kavanozlar yarım saat su banyosunda tutulur. sterilize. Sirkedeki asit artık mikroorganizmaların yayılmasını engeller, ancak aynı zamanda diğerlerine de saldırır. Malzemeler - bu nedenle yalnızca bardakları kullanın ve yerleştirirken alüminyum, bakır veya benzerlerinden yapılmış tabaklar kullanmayın. Malzemeler. Ama sadece o değil Salatalık (Cucumis sativus) şu şekilde salamura edilebilir: Neredeyse tüm mumsu sebzeler kabak (kurcurbita), Fasulye veya Karnıbahar (Brassica oleracea var. bortytis), mantar ve domates (Solanum lycopersicum) da çok iyi muhafaza edilebilir. Ayrıca meyve gibi Elmalar (Malus), armut veya Erik sirke meyvesi olarak iyi çalışır ve tatlı ve ekşi tadı ile ikna eder.

Sirke sizin için fazla asidikse, meyvenizi korumanın başka yolları da vardır. Alkol ayrıca mikroorganizmaların üremesini de engelleyerek içindeki meyvenin bozulmamasını sağlar. Bu tür dekapaj için ünlü olan, çeşitli meyvelerin olduğu rom çömleğidir, aynı zamanda bireysel meyve türleri de dahil olmak üzere Şeftaliler (Prunus persica), Erik, ama aynı zamanda Ravent (Rheum rhabarbarum) ve incir (Ficus carica) - turşu tadı harika. Ancak alkol seçimine dikkat edin: Sadece rom, konyak veya votka gibi yüksek dayanıklılığa sahip schnapps dekapaj için uygundur, çünkü bir tanesi de dekapaj için uygundur. Alkol içeriği çok düşükse meyveler fermente olmaya devam eder - alkol içeriği çok yüksekse meyveler fermente olur. zor.

Meyve ve sebzeleri koruma: fermente etme

Fermente mi? Çoğu insan bu kelimeyi yiyeceklerin korunmasıyla değil, bozulma ile ilişkilendirir. Özellikle son birkaç on yılda bu koruma biçimi unutuldu, ancak son zamanlarda Fermantasyon, lüks gastronomi ve en iyi şefler tarafından yeniden keşfedildi ve o zamandan beri dünyaya dönüşünü kutluyor. Mutfaklar. Aynen öyle: Fermente gıdalar sadece inanılmaz lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Bağırsakları ve bağışıklık sistemini desteklemesi beklenen doğal enzimler ve laktik asit bakterileri içerirler. Laktik asit bakterileri fermantasyon sırasında oluşur. Sebzeleri dayanıklı hale getirmek için önce küçük parçalar halinde rendelenir, tuzla ovulur, bardağa konur ve kendi suyundan salamura oluşana kadar karıştırılır.

Daha sonra her şey hava geçirmez şekilde kapatılır ve oda sıcaklığında beklemeye bırakılır - aşağıdakiler geçerlidir: sebzeler ne kadar uzun süre fermente olursa, tadı o kadar güçlü olur. İstenilen tada ulaştıktan sonra buzdolabında saklanabilir. Fermantasyondaki klasik muhtemelen lahana turşusudur, ancak bu prensibe göre salamura yapılabilecek başka birçok sebze türü vardır. Özellikle de Havuçlar, Pancar kökü (Beta vulgaris) veya turp (Raphanus) fermente edildiğinde tadı özellikle güzeldir. Aynı zamanda fermantasyon ilkesine dayanan Asya yemeği kimchi, artık gerçek bir gurme ucu haline geldi.