Kudüs enginarı: bakım, hasat ve kullanım

Kudüs enginarı zaten 17. sıradaydı 19. yüzyılda Avrupa'da önemli bir yiyecek ve bir süredir yeniden yükselişte. Birçoğunun bilmediği şey: Lezzetli ve düşük kalorili yumru, bahçede sorunsuz bir şekilde yetiştirilebilir.

Kudüs enginarı, birkaç yıl önce yeniden keşfedilen ve o zamandan beri giderek büyüyen, çok yıllık, tarihi bir sebzedir. Ama Kudüs enginarı nedir? Ve o nereli? Yumru oluşturan ayçiçeğini tanıtıyoruz ve kendi bahçenizde yetiştirmeniz için ipuçları veriyoruz.

Kudüs enginarının kökeni ve özellikleri

Yerelması (Helyanthus tüberoz), aynı zamanda toprak armudu veya toprak enginarı olarak da adlandırılan, 1600 civarında Kuzey Amerika'dan Avrupa'ya geldi ve o zamanın nüfusuna karbonhidrat sağladı. 18'inde 19. yüzyılda patates, Kudüs enginar yumrularının yiyecek olarak yerini aldı ve hala sığır ve vahşi hayvanlar için yem olarak yetiştiriliyordu. Birkaç yıl öncesine kadar sebzeler büyük ölçüde unutuldu. Sadece denenmiş ve test edilmiş bölgesel olarak yetiştirilen sebzelere geri dönüş, lezzetli yumruları bahçelere ve tabaklarımıza geri getirdi. Ama Kudüs enginarı aslında neye benziyor?

Kudüs enginarı, kaba, ayçiçeği benzeri yapraklarla kaplı birçok yan dalı ile yer üstünde uzun sürgünler oluşturur. Dallar hantaldır ve rüzgarda kolayca kırılır. Kudüs enginarı ağustos ayından itibaren çiçek açabilir, ancak her zaman ve sadece belirli çeşitlerde çiçek açmaz. Bitki 2,5 ila 3 metre yüksekliğe ulaşır. Kudüs enginarının çiçeklerine bakıldığında, bitkinin ayçiçeği ile çok yakından ilişkili olması şaşırtıcı değildir (Helyanthus annuus) İlişkilidir. Her iki bitkinin de ortasındaki düğme şeklindeki, kahverengimsi sarı boru şeklindeki çiçeklerin etrafında güneş sarısı bir hale vardır. Bitki sadece günler kısaldığında çiçek açar. Almanya'da bu, zaten Ağustos ayından, bazı Akdeniz ülkelerinde ise Ekim ayına kadar.

Ancak heyecan verici olan, Kudüs enginarının köklerinde yeraltında oluşan şeydir. Yaz boyunca, içte beyaz ve dışta kahverengimsi ila koyu kırmızı olabilen oval ila konik köksap ampulleri oluşur. Düzensiz şekilli rizom yumrularının uçlarında bir sonraki yılın sürgünleri için tomurcuklar bulunur. Yer elması, rizomlar aracılığıyla vejetatif olarak kendini yeniden üretir. Bu yumruların tadı aromatik, topraksı ve biraz cevizlidir, ancak genellikle enginar benzeri olarak da tanımlanır. Bu yumru köke dünya enginar lakabını kazandırmıştır. Çok çeşitli seçenekler var Kudüs enginar çeşitleri, köksap yumrularının çiçeklenme yeteneği, yüksekliği, stabilitesi, verimi ve renginde farklılık gösterir.

Günümüzde Kudüs enginarı, fruktoz üretimi için, biyoyakıt üretimi için bir enerji tesisi ve bir yem bitkisi olarak da kullanılmaktadır. Biyoetanol üretimi için sadece şeker pancarından hektar başına daha fazla biyokütle elde edilebilir. Yenilenebilir bir hammadde olarak, Kudüs enginarı da talaş haline getirilebilir ve bir pelet ısıtma sisteminde yakılabilir. Bir hektar Kudüs enginarının veriminin enerji içeriği 6000 litreden fazla ısıtma yağına karşılık gelir. Bu nedenle Kudüs enginarı, beslenmeden enerji üretimine kadar her alanda yüksek performanslı bir bitkidir.

Toksisite hakkında not: Yer elması zehirli değildir, yaprakları tavşan gibi hayvanlar tarafından yenir. Köksap yumruları çiğ olarak da yenebilir.

Karışıklık riski: Kudüs enginar benzeri bitkiler

Dışarıdan, Kudüs enginarları bazı akrabalarıyla karıştırılabilir. Ancak, yere bakarsanız, sadece Kudüs enginarında istenen, lezzetli yumrular bulunur. Bir karıştırma aslında imkansızdır. Kudüs enginarına benzer bitkiler güneşin gözüdür (heliopsis sp.) veya çizgili Silphie (silphium perfoliatum), şu anda biyogaz üretimi için birçok alanda yetiştirilmektedir.

Kudüs enginarlarının bakımı: kesme, gübreleme & Co.

Kudüs enginarı hemen hemen her tür toprakta yetişir, ancak kumlu ve humuslu killi toprakları tercih eder. Yeruşalim enginarının su ihtiyacı, oluşan büyük biyokütle nedeniyle çok yüksektir. Topraklar nemi iyi depolayabilmeli ve gerekirse salabilmelidir, ancak ne pahasına olursa olsun su birikmesinden kaçınılmalıdır. Yer elması, yeterli su olması koşuluyla tam güneşi ve sıcak günleri çok iyi tolere eder.

Mart sonu ile Mayıs ortası arasında yumrular toprağa ekildikten sonra ilk sürgünler hızla çıkmaya başlar. Kuru yıllarda, başlangıçta düzenli olarak sulanmalıdır, bu nedenle Kudüs enginarının gerekli kök kütlesini hızla oluşturur. Özellikle fakir topraklarda düzenli gübreleme ile verim arttırılabilir. Bizim Plantura organik domates gübresi Artan potasyum içeriği ile Kudüs enginarının yumru büyümesi için optimal bir bileşime sahiptir. Örneğin taze gübre yoluyla aşırı miktarda nitrojen sürgün büyümesini teşvik eder, yumrular daha küçük kalır ve depolama ömrü azalır. Dikim sırasında ve iki ay sonra, Kudüs enginar bitkilerine granül gübre eklenir ve yüzeyde işlenir.

Yer elması yemek olarak kullanılacaksa sürgünler yaz aylarında bir, sonbaharda birer kez kesilerek beslenebilir. Yumruları hasat etmek istiyorsanız, bitkinin huzur içinde büyümesine izin verin. Rüzgarlı yerlerde, uzun ama özellikle istikrarlı olmayan çok yıllık sağlam bir kazığa bağlanmalıdır.

Kudüs enginarının yaygın zararlıları ve hastalıkları

Kendi bahçenizde yetiştirirken haşere ve hastalık kontrolü olmadan yapabilirsiniz. Kudüs enginarı çok sağlam ve dayanıklıdır. Islak, serin yıllarda, külleme belli olmak. Bilinen tek zararlı, yumrularda göz hizasında bir lezzet bulan ve tüm hasatı yutabilen tarla faresidir. Kudüs enginarı yıllarca aynı bölgede yetiştirilirse sürgünlerin tabanı çürüyebilir. sklerotinya Gelmek. Bu mantar toprakta kalıcı olduğu için hastalıklı bitkiler atılmalı ve bir sonraki yıl içinde alan acilen değiştirilmelidir.

Kışlama Kudüs enginarları

Yer enginarları birkaç yıl, hatta 20 yıla kadar iyi bir özenle toprakta kalabilir ve her bahar taze filizlenip yeni yumrular oluşturabilir. Bunu yapmak için, köksap yumrularının sadece bir kısmını sonbaharda kazıp geri kalanını yerde bırakın. Kudüs enginar yumruları kış boyunca dinlenir, kışı geçirir ve bir sonraki baharda tekrar güvenilir bir şekilde filizlenir.

Kudüs enginarının yayılması

Patates gibi Kudüs enginarı da yumru köklerden çoğaltılabilir. Bu tür çoğaltma sadece çok kolay olmakla kalmaz, bir kez satın alınan bir çeşit kendiniz tarafından çoğaltılabilir ve korunabilir. Sonbaharda hasat edilen yumrular kış için depolanır ve sonraki baharda yeni bir yere taşınır. Sadece yeni çeşitlerin yetiştirilmesinde tohumlar üretilir ve ekilir. Doğal olarak, enlemlerimizde, tohumlar genellikle ilk etapta olgunlaşmazlar - burada yeterince sıcak değildir. Bu nedenle, Kudüs enginarının yumrular aracılığıyla çoğaltılması genellikle tek uygulanabilir yoldur.

Kudüs enginarının çıkarılmasıyla ilgili not: Yer elması, genellikle genişleyerek büyüdüğü ve toprakta kalan tüm yumrulardan güçlü sürgünler oluşturduğu için gerçek bir baş belası olabilir. Burada, yayılmasını önlemek için mümkünse tüm köksap yumrularını derinden kazmanız ve çıkarmanız gerekir. Kudüs enginarının bahçeden tamamen çıkarılması, ancak çok fazla çaba ve yumruların düzenli olarak kazılması ve kazılması ile mümkündür.

Kudüs enginarlarını hasat edin ve saklayın

Devasa bitkiler yaz aylarında zengin bir verim önerir, ancak ne zaman hasat edersiniz ve Kudüs enginarlarını nasıl doğru bir şekilde saklarsınız? Burada dikkate alınması gereken birkaç nokta var. Gerekli adımları sizler için özetledik.

Hasat Kudüs enginar

Kudüs enginar bitkisinin yaprakları dökülüp sapları kuruduktan hemen sonra hasat zamanı başlar. Bu çoğunlukla bizde ekim sonundan kasım ayına kadar olan bir durumdur. Sebze pazarında kısa süreliğine satılan Kudüs enginar yumrularının şimdi tam zamanı. Patates hasadında olduğu gibi, bitkinin etrafındaki toprağı bir kürekle cömertçe kesip yumrularla birlikte kazıyorsunuz. Klasik aletlere ek olarak, patates kürekleri veya kazma çatalları olarak adlandırılanlar da vardır; bunlar, toprağın yumru köklerinden özellikle kolayca sıyrılmasını sağlar. Tek tek yumrular köklerden zaten ayrılmışsa, gerçekten hasat edilmeye hazırdırlar ve en uzun süre saklanabilirler. Prensip olarak, yumrular tekrar filizlenmeden önce tüm kışı Mart ayına kadar hasat edebilirsiniz.

Kudüs enginarının saklanması

Kudüs enginarının kabuğu oldukça incedir, bu nedenle yumrular buzdolabında sadece bir ila iki hafta saklanabilir. En iyi depolama, serin bir mahzende nemli kumda gerçekleşir. Bu nedenle, zaten yerde kalmazlarsa, yumru kökler de gelecek yıl için kışlanacak. Patateslerin aksine, Kudüs enginarları çok dayanıklıdır ve Mart ayında filizlenene kadar kış sebzesi olarak hasat edilebilir. Sadece zemin dondurulmamalıdır, çünkü bu hasadı çok zorlaştırır ve yumrular hızla zarar görür. Alternatif olarak, hasat edilen Kudüs enginar yumrularını yaklaşık bir yıl boyunca saklayacak şekilde dondurabilirsiniz.

Kudüs enginar sağlıklı mı?

Yer elması, karbonhidratları doldurmanın yanı sıra birçok vitamin ve mineral içeren son derece sağlıklı bir sebzedir. Özellikle şeker hastaları, içerdiği inülinden, kan şekeri seviyelerinin yükselmesini önleyen bir tür karbonhidrattan yararlanır.

Mutfakta Kudüs enginarının malzemeleri ve kullanımları

Kudüs enginar yumruları yakl. Proteinlerden %3 ve yarısı inülin olan karbonhidratlardan yaklaşık %16. Midemiz, sindirim üzerinde olumlu etkisi olan ancak kan şekerini yükseltmeyen inülin benzeri lifi tedavi eder. 100 g başına 30 kcal kalori değeri ile Kudüs enginarının kalorisi patateslerin yarısından daha azdır. Sağlıklı Kudüs enginar yumrusu, A, B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra potasyum ve demir gibi birçok besin öğesini yüksek konsantrasyonlarda sunar.

Kudüs enginarı çiğ yenebilir ve hoş bir ceviz tadı vardır. Ancak yumru genellikle pişirilir veya pişirilir ve çeşitli yemeklerde kullanılır. Eski mutfağın bir klasiği, Kudüs enginar çorbasıdır. Fırın sebzesi olarak yumru sebzeler biraz yağ, hardal, köri tozu, tuz ve karabiber ile hazırlanabilir. Bu arada Kudüs enginarlarının soyulması gerekmez, yumrular sadece biraz su ve mantar fırçası ile temizlenir. Kudüs enginarı gofret kadar ince dilimler halinde kurutulur ve cips olarak yenir. Özel mağazalarda ayrıca yüksek fruktoz içeriğine sahip Kudüs enginar şurubu bulunur. Hatta bazı uzmanlar yumru köklerden "Kudüs enginarı" veya "Rossler" olarak adlandırılan schnapps veya bir brendi bile çıkarırlar.

Yumru sebzelerin ekimi Mayıs ayında başlar. Kudüs enginar bitkileri. Özel makalemizde kendi bahçenizde yetiştirmek için faydalı ipuçları bulacaksınız.