15 yerli mantar türü

Sadece süpermarkette mantar satın alamazsınız, çünkü bu ülkede ormanlarda ve tarlalarda da farklı mantar türleri vardır. Bununla birlikte, toplarken dikkatli olunması tavsiye edilir, çünkü hepsi yenilebilir değildir, hatta bazıları zehirlidir.

lezzetli ve sağlıklı

Egerlinge olarak da bilinen mantarlar (Agaricus), bu ülkenin en sevilen mantarlarından biridir. Ekili mantarlar tüm yıl boyunca her süpermarkette bulunur. Mantarlar çok sağlıklı ve lezzetli. Bununla birlikte, D vitamini, B2'de yüksek oldukları için en sağlıklı mantarlar arasındadırlar. ayrıca biotin, niasin ve potasyum, bakır, selenyum, demir ve fosfor gibi çeşitli mineraller içermek. Bu güçlü mantarları kendiniz de toplayabilirsiniz çünkü vahşi doğada bulunan farklı mantar türleri vardır. Ancak dikkatli olun, bazıları kolayca zehirli ikizlerle karıştırılabilir.

yerli mantar türlerinin listesi

Listede, Almanya'ya özgü farklı mantar türleri, en önemli tanımlayıcı özellikleri açısından sunulmaktadır.

Not: Bir mantar türü belirlerken emin değilseniz, her zaman bir mantar danışmanına danışmanız önerilir.

D'den K'ye

Daha inceAnason gerling (Agaricus silvicola)

• Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, altında Kitap ve ladin
• Dönem: Temmuz'dan Eylül'e
• Görünüm: beyaz şapka, çap 5 ila 10 cm, pembe ila kahverengi çıtalar, beyaz et, 5 ila 10 cm uzunluğunda beyaz sap
• Koku: güçlü anason
• tat: tatlı
• Yenilebilir: evet, çok iyi yenilebilir mantar
• Karışıklık riski: zehirli ölüm kapağı mantarı

Sahte çayır mantarı (Agaricus pseudopratensis)

• Bulunduğu yer: çayırlar, ladin ağaçlarının altındaki iğne yapraklı ormanlar
• Dönem: Temmuz-Ekim arası
• Görünüm: gri-kahverengi şapka, 2 ila 8 cm çapında, pembe ila kırmızımsı-mor lameller, beyaz-gri, yumuşak et, 5 ila 10 cm uzunluğunda beyaz gövde
• Koku: terebentin, karbol veya iyot
• tat: göze çarpmayan
• Yenilebilir: hayır, zehirli
• Karışıklık tehlikesi: zehirli ölüm mantarı mantarları, zehirli karbolik mantarlar

Pul pul mantar (Agaricus subfloccosus)

• Bulunduğu yer: ladin ağaçlarının altında iğne yapraklı orman
• Dönem: Haziran'dan Eylül'e
• Görünüm: gri-beyaz şapka, 5 ila 15 cm çapında, pembe renkli lameller, beyaz ve sıkı et, 4 ila 10 cm uzunluğunda beyaz ila kırmızımsı gri sap
• Koku: hafif ekşi
• tat: tatlı
• Yenilebilir: evet
• Karışıklık riski: zehirli ölüm kapağı mantarı

Büyük anasonlu gerling (Agaricus macrocarpus)

• Bulunduğu yer: orman kenarları, çayırlar, patikalar, çakıllı alanlar
• Dönem: Temmuz'dan Eylül'e
• Görünüm: beyazımsı-sarı şapka, 5 ila 20 cm çap, pembe ila siyah-kahverengi lameller, beyaz ila koyu sarı renkli et, 10 ila 20 cm uzunluğunda beyaz gövde
• Koku: anason benzeri
• Tat: dünyevi hafif
• Yenilebilir: evet
• Karışıklık riski: zehirli karbolik mantar, zehirli beyaz başlıklı mantar (Amanita verna)

Karbolik mantarlar (Agaricus xanthodermus)

• Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, parklar, bahçeler, çayırlar, büyük gruplar halinde
• Dönem: Temmuz-Ekim arası
• Görünüm: beyaz şapka, 5 ila 12 cm çap, pembe ila kahverengi lameller, beyaz et, 6 ila 12 cm uzunluğunda beyaz gövde
• Koku: karbolik gibi güçlü
• tat: çok tatsız
• Yenilebilir: hayır, zehirli

P'den S'ye

Gine tavuğu gerling (Agaricus moelleri)

• Bulunduğu yer: karışık orman, parklar
• Dönem: Haziran'dan Eylül'e
• Görünüm: beyazdan açık sarıya şapka, pullu kahverengi, çap 4 ila 13 cm, pembe ila koyu kahverengi lamel, beyaz ila hafif sarımsı et, 3 ila 15 cm uzunluğunda beyazımsı-sarı gövde
• Koku: karbolik, biraz mürekkep gibi
• tat: hafif
• Yenilebilir: hayır, zehirli
• Karışıklık tehlikesi: yenilebilir orman gerling, yenilebilir dev mantar

Dev mantar (Agaricus augustus)

• Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, çoğunlukla ormanın kenarında
• Dönem: Temmuz'dan Eylül'e
• Görünüm: kahverengimsi şapka, çap 10 ila 20 cm, beyaz lameller, beyaz et, 10 ila 20 cm uzunluğunda beyaz sap
• Koku: anason
• tat: çok hafif
• Yenilebilir: evet, çok lezzetli yenilebilir mantar
• Karışıklık riski: zehirli beç tavuğu gerling

Not: Pullar hazırlanmadan önce çıkarılmalıdır.

Eğri mantar mantarları (Agaricus essettei)

• Bulunduğu yer: iğne yapraklı ormanlar, ladin ağaçlarının altında gruplar halinde
• Dönem: Temmuz-Ekim arası
• Görünüm: beyaz şapka, çap 8 ila 12 cm, gri lameller, beyaz et, 10 ila 14 cm uzunluğunda beyaz gövde
• Koku: anason benzeri
• tat: hafif
• Yenilebilir: evet, lezzetli yenilebilir mantar
• Karışıklık tehlikesi: ölümcül zehirli beyaz şapkalı mantar

Not: Beyaz şapka, basıldığında limon sarısına döner.

Şehir mantarları (Agaricus bitorquis)

• Bulunduğu yer: parklar, bahçeler, çöp yığınları, moloz yığınları, yol kenarları
• Dönem: Mayıs-Ekim arası
• Görünüm: beyaz şapka, 3 ila 15 cm çapında, pembe ila koyu kahverengi lameller, beyaz et, 3 ila 6 cm uzunluğunda beyaz sap
• Koku: hoş mantar
• tat: hoş
• Yenilebilir: evet, lezzetli yenilebilir mantar
• Karışıklık tehlikesi: zehirli karbolik mantarlar, zehirli amanita virosa gibi açık renkli amanita mantarları

Not: Konumları nedeniyle, bu mantarlar genellikle kirlenir.

W'den Z'ye

Orman mantarları (Agaricus silvaticus)

• Bulunduğu yer: iğne yapraklı ve karışık ormanlar, genellikle ladin ağaçlarının altında
• Dönem: Temmuz-Ekim arası
• Görünüm: koyu sarıdan tarçın rengine kadar şapka, çap 5 ila 10 cm, gri-pembe ila kahverengi-kırmızımsı lameller, beyaz et, 7 ila 10 cm uzunluğunda beyaz sap
• Koku: odun kokusu
• Tat: çok aromatik
• Yenilebilir: evet, iyi yenilebilir mantar
• Karışıklık tehlikesi: zehirli et-kahverengi şemsiyeler (Lepiota brunneoincarnata), zehirli beç tavuğu civcivleri

Şarap kırmızısı cüce mantarlar (Agaricus semotus)

• Bulunduğu yer: yaprak döken ormanlar, parklar, yol kenarları
• Dönem: Haziran-Ekim arası
• Görünüm: açık kahverengi şapka, çap 2 ila 5 cm, gri-pembe lamel, beyaz et, 3 ila 7 cm uzunluğunda beyazımsı-sarı gövde
• Koku: badem veya anason benzeri
• tat: çok hafif
• Yenilebilir: evet
• Karışıklık tehlikesi: yenmeyen kokulu şemsiyeler (Lepiota cristata), zehirli beç tavuğu civcivleri

daha beyazAnischampignon (Agaricus arvensis)

• Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, parklar, güneşli alanlarda
• Dönem: Mayıs-Ekim arası
• Görünüm: beyaz şapka, 5 ila 20 cm çapında, beyaz ila pembe renkli lameller, beyaz et, 6 ila 15 cm uzunluğunda beyaz sap
• Koku: anason benzeri
• Tat: biraz cevizli 
• Yenilebilir: evet, mükemmel yenilebilir mantar
• Karışıklık riski: zehirli ölüm kapağı mantarları

Çayır mantarı (Agaricus campestris)

• Bulunduğu yer: döllenmiş çayırlar ve meralar
• Dönem: Temmuz-Ekim arası
• Görünüm: beyaz şapka, 4 ila 12 cm çapında, pembe ila kahverengi lameller, beyaz et, 3 ila 8 cm uzunluğunda, kahverengimsi sap
• koku: hoş
• tat: çok mükemmel
• Yenilebilir: evet, lezzetli yenilebilir mantar
• Karışıklık tehlikesi: zehirli karbolik mantarlar, ölümcül koni kaplı mantarlar

Yünlü ayak gerling (Agaricus lanipes)

• Bulunduğu yer: karışık orman, bahçeler, parklar, yaprak döken ağaçların altında
• Dönem: Haziran-Ekim arası
• Görünüm: koyu kahverengi ila çikolata kahverengi şapka, çap 4 ila 13 cm, pembe ila kırmızımsı kahverengi lameller, beyaz ila açık kahverengimsi et, yünlü hardal rengi miselyum şeritleri ile kahverengimsi sap, 4 ila 6 cm uzun
• Koku: biraz badem ezmesi gibi
• tat: hafif
• Yenilebilir: evet
• Karışıklık tehlikesi: yenilebilir kültür mantarları ve yenilebilir dev mantarlar

Kültür mantarı (Agaricus bisporus)

• Bulunduğu yer: tarlalar, bahçeler, döllenmiş çayırlar, kompost yığını
• Dönem: Haziran'dan Kasım'a
• Görünüm: beyaz ila kahverengi şapka, 5 ila 10 cm çap, pembe ila kahverengi lameller, beyaz et, 3 ila 8 cm uzunluğunda beyaz sap
• koku: çok hoş
• Tat: hafif ve hoş
• Yenilebilir: evet, mükemmel yenilebilir mantar
• Karışıklık riski: zehirli ölüm kapağı mantarları

sıkça Sorulan Sorular