Kekik en popüler baharatlardan biridir. Akdeniz baharatının hasadı ve saklanması hakkında bilmeniz gerekenleri buradan okuyabilirsiniz.
Kekik düzgün bir şekilde hasat edilir
Yaz aylarında olabilir kekik (Origanum vulgare) Mayıs ayından itibaren sürekli hasat edilebilir. Yaprakları tek tek toplama seçeneği de vardır. Bununla birlikte, sürgünleri toprak yüzeyinden yaklaşık 10 cm yukarıda bir bütün olarak kesmek daha kolaydır. Kekik çok kuvvetli olduğundan ve her zaman yeniden filizlendiğinden, bu daha radikal yöntem herhangi bir zamanda yapılabilir. Ancak unutmayın ki budama çiçeklenmeden hemen önceki yıl yapılırsa çiçeklenme başarısız olabilir. Her iki hasat yöntemi de bitkiyi dallanmaya teşvik eder. Kekik hasat ederken, “ne zaman?”, “nasıl”dan daha önemlidir. Mümkün olan en iyi aroma verici madde verimini elde etmek için, çiçeklenmeden kısa bir süre önce yaz aylarında hasat edilmelidir. Yağmursuz günlerde sabahları hasat yapılırsa, uçucu yağların içeriği de daha yüksektir.
Kekik uygun şekilde saklayın
Taze hasat edilmiş işlemeye ek olarak, kekik kullanılabilirliğini genişletmek için üç seçenek vardır:
- Kurutma: Birçok bitkide olduğu gibi, kekik sürgünleri baş aşağı asılır. Bu sayede aroma kaybı olmadan havada kurutulabilirler. Sonra yaprakları saplardan ovalayın. Soyulmuş kekik havasız saklanırsa, baharat bir yıldan fazla bir süre boyunca çok iyi kullanılabilir.
- Dondurma: Buz kalıplarında veya dondurucu poşetlerde paketlenmiş, taze toplanmış kekik yaprakları iyi porsiyonlarda dondurulabilir ve gerektiğinde tekrar çıkarılabilir.
- Dekapaj: Kekik yağda da salamura edilebilir. Baharatın uçucu yağları daha sonra yemeklik yağa geçer. Baharatlı yağ kızartmak, marine etmek veya salata sosu hazırlamak için çok uygundur. Ancak bitki kısımlarının tamamen yağa daldırılması ve hava ile temasının olmaması gerekir ki küf oluşumunun önüne geçilmelidir.
bunu gerçekten biliyor musun kekik ve mercanköşk arasındaki fark? Bu yazıda, iki bitki arasındaki farkı nasıl anlatacağınızı okuyabilirsiniz.