Safran: kırmızı altın

Safran, muazzam fiyatları nedeniyle sadece özel bir baharat değildir. Sadece çiçeklerin kalemi acı ve baharatlı aromaya sahiptir.

Safran (çiğdem sativus) iris ailesine aittir (Iridaceae). Gram başına yaklaşık 10 ila 15 € arasında bir ortalama fiyatla! - dünyanın en pahalı baharatıdır. Karşılaştırma için: bir gram altının fiyatı 35 € civarında dalgalanıyor. Safran bir çiğdem türü olduğundan, genellikle yanlış olarak varsayıldığı gibi bir soğan değil, bir yumruya sahiptir. Yumru her yıl yeniden filizlenir. Safran sonbahar çiğdemlerinden biridir, çünkü sadece yılın ikinci yarısında filizlenip çiçek açar. Bahçelerimizde baharı müjdeleyen bazı akrabaları da önemli ölçüde daha kısa damgalarıyla safrandan farklıdır. Ege Denizi'nden gelen asil baharat söz konusu olduğunda, bunlar çarpıcı bir şekilde kırmızı renkli ve uzundur. Ayrıca safranda karakteristik acı ve baharatlı tat ve kokuya sahip tek organdır. Mavi-mor çiçeklerin her biri, bu tür üç değerli stigma oluşturur. Soylu çiğdem, önemli ölçüde daha kısa yara izlerine sahip ilgili bir türün mutasyonundan kaynaklandı. Boyu 15 cm'yi geçmeyen bitki, mutasyona bağlı olarak üçlü kromozom setine sahiptir. Sonuç olarak safran polen üretemez ve sterildir. Üreme sadece vejetatif yolla gerçekleşebilir. En büyük yetiştirme alanları Akdeniz'de ve Orta Doğu'da sürekli olarak daha sıcak bölgelerdedir, ancak burada da biraz beceri ile kendi bahçenizde safran yetiştirebilirsiniz.

Eşanlamlılar: kırmızı altın

Büyüyen safran

Konum

Avrupa'da safran ağırlıklı olarak İtalya ve İspanya gibi Akdeniz ülkelerinde yetiştirilmektedir. Ancak İran %80-90 ile en büyük pazar payına sahiptir. Bu ülkeler, sıcaklıkları ve saatlerce süren güneş ışığı nedeniyle safran yetiştirmek için özellikle uygundur. Her halükarda, safranın filizlendiğinde alt sonbahar güneşinden hala bol ışık alabileceği bir yer seçilmelidir. Belirli bir miktar kum içeren iyi drene olan bir toprak da bir avantajdır. Her durumda su basması önlenmelidir. Toprak çok ağırsa ve suyu iyi tahliye etmiyorsa, daha uygun bir su akışı elde etmek için kum işlenebilir. Safran saksıda da yetiştirilebilir. Bunun için bizimki gibi turba içermeyen bir toprak en iyisidir. Plantura organik evrensel toprak kullanılmış. Ayrıca safran için rüzgardan olabildiğince korunaklı bir yer önemlidir.

Yaymak ve bitki

Safran soğanları için ekim zamanı Haziran'dan Ağustos'a kadardır. Dikim derinliği 10-15 cm, sıra arası 10 cm olmalıdır. Yumrular aynı sonbaharda filizlenir ve Ekim ayında çiçek açar. Safran yaprak dökmeyen bir bitkidir - yapraklar soğuk aylarda yerinde kalır ve sadece bir sonraki baharda kurur. Bununla birlikte, -15 ° C'lik sıcaklıklarda, safranın hayatta kalması için yavaş ama kesin bir şekilde kritik hale gelebilir.

Daha önce de belirtildiği gibi safran, triploid kromozom seti nedeniyle sterildir. Bu nedenle tohum yoluyla çoğaltma (üretken çoğaltma olarak adlandırılan) söz konusu değildir. Asil baharat sadece aseksüel bir şekilde çoğaltılabilir (vejetatif üreme olarak adlandırılır). Çiğdemlerde olağan olduğu gibi, safran yumruları yumruların tabanında yavru yumrular oluşturur. Bunlar sırayla yerden temizlenebilir ve gelecek yaz ekilebilir.

Sulama ve gübreleme

Su temini ile ilgili olarak, safran için en önemli şey, su basması yaşamamasıdır. Ek sulama aslında yalnızca aşırı kuraklık ve sıcakta yaz sonu ve sonbaharda gereklidir. Saksıda yetiştirilirken ek gübrelemeye gerek yoktur. Safran yatağa ekilirse, ilkbaharda toprağı öncelikle organik uzun vadeli bir gübre ile desteklemek yeterlidir. Bizimki ideal olarak uygundur Plantura organik evrensel gübre.

Safranbakım

Genel olarak safran, zararlılara ve hastalıklara karşı özellikle hassas değildir. Yine de aynı yerde bir süre sonra toprak kaynaklı mantarlar sorunlara neden olabilir ve yumrunun ömrünü tehlikeye atabilir. Bu nedenle iris bitkisinin yeri her zaman dört yıl sonra değiştirilmelidir. Voles herhangi bir soğan ve yumru gibi, bu nedenle kemirgenlerin bir sonraki filiz için safran yumrularından bir şey bırakıp bırakmayacağı kesin değil. Safran ekiminin özellikle ılıman bölgelerde verimli ve başarılı olmasının nedeni, orada sonbaharda bile oldukça sıcak olan sıcaklıklardır. Safranın düzgün ve güvenli bir şekilde gelişmesi için 15°C civarındaki sıcaklıklar idealdir. Sonbaharın başlangıcında, bunlara burada sürekli olarak kesinlikle ulaşılmayacak. Bu, çiçeklenmeye ulaşan ve dolayısıyla daha düşük bir verime yol açan yumru köklerin sayısı pahasınadır.
Eğer sen Kendiniz safran yetiştirin kurulum talimatlarımıza bir göz atmak istiyorum.

Safran: hasat edin ve saklayın

Safranın alan verimi nispeten son derece düşüktür. 1 kg safranı piyasaya sürebilmek için 10.000 m² 150.000 ila 200.000 safran soğanı büyür ve çiçek açar. Bu, gram başına son derece yüksek bir maliyete yol açar. Ayrıca safran hasadı tamamen el işidir. Eğitimli bir kişi, günde sadece 60 ila 80 g değerli baharatı hasat etmeyi başarır. Parlayan kırmızı safran fıçılarının hasat süresi Ekim ayında iki ila üç hafta ile sınırlıdır. Bir çift cımbızla inceltme veya tırnaklarla uygulama denen şey, kalemin steril çiçeğin geri kalanından ayrılmasını tanımlar. Bunu doğrudan bitki üzerinde yapabilir ve dekoratif mor yaprakları yerinde bırakabilir veya önce çiçeğin tamamını hasat edebilirsiniz. Daha sonra stigmalar daha sonra çiçeğin geri kalanından ayrılır. Her halükarda sabah saatlerinde hasat yapmak faydalıdır. Bu sayede hassas izler aşırı güneş ışığından ve aroma kaybından korunabilir.

Safranı korumak için hasattan sonra stigmalar kurutulabilir. Çok hızlı. Güneşte işlem maksimum bir saat sürer. Kurutma işleminden sonra kalemler tazelik ağırlığının yaklaşık %40'ını kaybetmiştir. Çoğu zaman, stiller tipik safran iplikleri şeklinde bir bütün olarak saklanır. Nadiren toz haline getirilirler. Bu aynı zamanda zerdeçal köksapından elde edilen toz ile karıştırılması da çok kolaydır. Aslında zerdeçal olan sahte safran tozu piyasada bulunabilmekte ve kalpazanlar için oldukça kazançlı bir iştir. Safran iplikleri hava geçirmez şekilde kapatılırsa ve ışıktan korunursa, lezzet kaybı olmadan iki yıla kadar kullanılabilir. Karanlık depolama ayrıca safranın rengini daha uzun süre tutar.
Makalemizde daha da ilginç gerçekleri bulabilirsiniz. Safran: Kırmızı altını hasat etmenin ve saklamanın doğru yolu.

Safran: Kullanımları ve Malzemeler

Safran sarı-kırmızımsı rengi ve acı-baharatlı tadı ile bilinir. Renk bozulmasından karotenoidler sorumludur. Mutfakta çeşitli yemeklerin rengini yoğunlaştırmak için de çok popüler. Ancak geçmiş yüzyıllarda safran çok çeşitli şekillerde renklendirmek için kullanıldı. Örneğin altın rengi yazının rengini taklit etmek için kullanılmıştır.
İçerdiği acı madde safran acısı olarak da bilinir. Safran, çeşitli yemekleri rafine etmek için kullanılıyorsa, asla çok uzun süre pişirilmemelidir. Pişirme süresi çok uzunsa, renk daha az yoğun olabilir ve tatlar buharlaşacaktır. Kalemi ılık suda hazırlamak ve sadece hazırlığın sonunda tencereye eklemek en iyisidir. Safran toz halinde kullanılacaksa, yemeği hazırlamak için kalemi her zaman taze öğütmek en iyisidir.
Safran, özellikle İran pirinç yemeklerinde popülerdir. Ancak Avrupa mutfağında safranla rafine edilmiş bazı klasikler de var:

• Paella: Genellikle deniz ürünleri ile yapılan İspanyol pirinç tavası.
• Bouillabaisse: Provence'tan balık ve deniz ürünleri çorbası.
• Risotto alla milanese: Milano tarzı risotto.
• Lusskatter: İsveçli kuark hamurlu bisküviler.

Sonuç olarak, safran birçok yönden özeldir. Ama asil baharattan vazgeçmek istemiyorsanız, biraz beceri ve özenle kendi bahçenizde yetiştirerek yüksek fiyatlardan kaçınabilirsiniz.