Defne yapraklarını hasat ederken ve saklarken nelere dikkat etmeniz gerektiğini gösterecek ve defne yapraklarını nasıl kurutacağınızı ve yemek pişirmede nasıl kullanacağınızı anlatacağız.
yaprakları Defne (laurus nobilis) özel bir aroma. Defne yaprağı sadece Akdeniz mutfağında popüler olmakla kalmayıp aynı zamanda binlerce yıldır deva olarak kullanılmaktadır. Bahçede kendi defne çalınız varsa, her zaman taze yaprakları dört gözle bekleyebilirsiniz. Ancak defne yaprağı hasat etmek için en iyi zaman ne zaman? Hasat konusunda nasıl gidiyorsunuz? Defneyi nasıl muhafaza edebilir ve kullanabilirsiniz? Ve defnenin tıbbi özellikleri nelerdir? Tüm bu soruların cevabını bu yazımızda veriyoruz.
içindekiler
- Defneyi uygun şekilde hasat edin
- Defne yapraklarını kurutun ve saklayın
- Defne yaprağı kullanın: Mutfakta ve şifalı bitki olarak
Defneyi uygun şekilde hasat edin
Gerçek defnenin imrenilen yaprakları ilkbaharda veya sonbaharda hasat edilebilir. Hasat için en az iki yaşında bir ağaç seçin. Çünkü çalı ne kadar yaşlıysa yaprakları o kadar aromatiktir.
Tek tek yapraklara ek olarak, sürgünün tüm ucu da çıkarılabilir. Bu şekilde bir dalın ilk 20 ila 30 santimetresindeki tüm yapraklar bir kerede hasat edilir. Bu, tek tek sayfaları kaldırmaya kıyasla size birkaç adım kazandırır. Bununla birlikte, yaz aylarında ana büyüme sırasında, ellerinizi baharat defnesinden uzak tutmalı ve yaprak hasat etmemelisiniz. Çünkü şu anda yapraklar en az esansiyel yağı içerir.
Bir bakışta defne yaprağı hasadı:
- Yıllık defne ağaçlarını hasat etmeyin
- Bireysel yaprakları veya dalları hasat edin
- İlkbahar veya sonbaharda en iyi hasat zamanı
- Yapraklar yaz aylarında en az aromatik olanlardır.
Not: Nispeten benzer görünenle karıştırılma riski vardır. defne (Prunus laurocerasus). Bununla birlikte, yüksek hidrosiyanik asit içeriği nedeniyle, bu son derece zehirlidir, ancak taşınması da kolaydır - öğütürseniz Parmaklarınızla yapraklar, yoğun ve açık bir şekilde acı kokar ve gerçek defneden alışıldığı gibi hiç baharatlı değil NS.
Defne yapraklarını kurutun ve saklayın
Defne yaprakları mutfakta taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Defne yapraklarını saklamak ve dayanıklı hale getirmek çeşitli yöntemlerle mümkündür.
Defne yapraklarını korumanın yolları:
- Defne yapraklarını fırında kurutun.
- Defne yapraklarını otomatik kurutucuda kurutun
- Defne yapraklarını dondurun
- Defne yaprağını yağda bekletin
En yaygın ve bilinen yöntem defne yaprağını kurutmaktır. Sürgünleri havada kuruması için gölge bir yere asarsanız, kullanılabilirliği iki yıla kadar uzayabilir. Neyse ki, kurutulmuş defne yaprakları baharatlı aromalarından hiçbir şey kaybetmez. Yapraklar ayrıca fırında veya kurutucuda iyi kurutulabilir.
Uç: Kurutulmuş defne yaprakları hala koyu yeşil renkteyse kalitelidir. Kahverengi yapraklar, yaprakların çok eski veya yetersiz depolandığının bir işaretidir.
Defne yapraklarını dondurmak için ya bütün dallar ya da tek tek yapraklar dondurulur. Önce defneyi yıkayıp kurutun. Artık yapraklar veya dallar dondurucu torbalarda dondurulabilir. Diğer bir seçenek de küçük porsiyonları buz kalıplarında dondurmaktır. Bunun için defne yaprağını su ile birlikte buz kalıplarına koyun. Son olarak, defne yaprakları dayanıklı hale getirmek için yağa batırılabilir. Burada yıkanmış yaprakları bir bardağa koyun ve iyi bir bitkisel yağ, örneğin zeytinyağı ile doldurun. Ek olarak, yağ, diğer baharatlar ve otlar ile de tatlandırılabilir.
Defne yaprağı kullanın: Mutfakta ve şifalı bitki olarak
Defne yaprakları, tart ile baharatlı bir tadı birleştiren karakteristik bir nota ile karakterize edilir. Örneğin, lahana turşusu, dana eti veya av eti gibi bir dizi et yemeği için defne yaprağı tarifleri vardır. Birçok tarif, çorbalara ve yahnilere özel bir tat vermek için defne yaprağının pişirilmesini gerektirir. Defne yaprağı aynı anda ezilmez, aksi takdirde tadı çok yoğun olur. Defne yaprağını tabağa koymadan önce yaprakları tekrar çıkarmalısınız. Yaprakları tüketime uygun değildir. Tutarlılıkları buna izin vermez ve aroma çok yoğundur ve diğer tüm tatları ve aromaları tat tomurcuklarından uzaklaştırır.
Küçük bir ipucu: Defne yapraklarını tencereye eklemeden önce kıvırın. Bu, aromanın daha da iyi yayılmasını sağlar ve kendi ekiminizden kendi topladığınız defne yaprakları ile daha ekonomik olabilirsiniz.
Romalılar ve Yunanlılar eski zamanlarda defne yapraklarının tıbbi özelliklere sahip olduğunu biliyorlardı. Öksürüğü ve soğuk algınlığını gidermek, ağrıyı ve ateşi gidermek veya hazımsızlığı tedavi etmek defne yaprağının sağlığa etkilerinden bazılarıdır. Yapraklarından on dakika kaynatılarak defne çayı yapılabilir. Defne yaprağı çayı kan damarlarını temizlemeye çalışır. Defne çayı ayrıca öksürük ve soğuk algınlığına da yardımcı olur. Defne yaprağı çayının bilinen bir yan etkisi yoktur. Defne yaprağı tüketimi kan şekerini düşürdüğü için defne yaprağının tıbbi etkilerinin diyabete yardımcı olduğu bile söylenir.
Yaprakların yanı sıra defne meyveleri de tıbbi ürün olarak kullanılabilir. Koyu renkli meyveler haşlanır ve preslenir. Elde edilen defne yaprağı yağı uçucu yağlar içerir ve cilde sürülebilir. Defne yaprağı yağı, morluklar veya morluklar için kullanılır ve eklem ağrılarını hafiflettiği söylenir. Hoş kokusundan dolayı parfüm endüstrisinde koku bileşeni olarak popülerdir.
Bazıları da defne yaprağı ile sigara içerek yemin eder. Defne yaprağını yakmak rahatlatıcı ve hoş kokulu bir duman etkisi yaratır.
Canınız bahçeden defne yaprağı toplamak istiyorsa bunu nasıl yapacağınıza dair her şeyi özel yazımızda bulabilirsiniz. Kendi bahçenizde defne yetiştirmek başarmak.
