Filizler: açıklama, çeşitler ve depolama

Filizler düşük kalorili vitamin bombaları olarak kabul edilir. Filizlerin avantajlarını ve hangi çeşitlerin ekime uygun olduğunu gösteriyoruz.

Filizler giderek daha popüler hale geliyor ve mutfakta kullanılıyor. Çıtır çıtır filizler özellikle kış aylarında menümüzü zenginleştiriyor. Bu yazıda filizlerin gerçekte ne olduğunu açıklıyoruz, uygun çeşitlere ve filizlerin beraberinde getirdiği sağlık yararlarına genel bir bakış sunuyoruz.

Filiz nedir?

Mikrop filizleri veya kısaca filizler, bitkilerin çimlenen tohumlarıdır. Yetiştirme için ışık gerekmediğinden, filizler genellikle açık beyazdan sarıya bir renge sahiptir. Kotiledonlar tanınabilir, ancak tam olarak gelişmemiştir. Yetiştirme için sadece suya ve birkaç güne ihtiyacınız var. Filiz durumunda, bitkinin tamamı kökleriyle birlikte yenir.

Birlikte Filiz camı ekimi özellikle kolaydır. Buraya kapak yerine elek vidalanır. Bu, tohumların kolayca sulanmasını sağlar ve fazla su, ters çevrilmiş camda kolayca akabilir.

Filizler ve mikro yeşillikler arasındaki fark nedir?

Filizler, mikro yeşilliklerden daha erken bir gelişim aşamasındadır. Mikro yeşillerde, mikrop katmanları açıkça görülebilir ve bitkilerin fotosentez yapabilmeleri ve yeşil renklerini alabilmeleri için biraz ışığa ihtiyaçları vardır. Klasik tere gibi mikro yeşillikler normalde bir alt tabaka üzerinde yetiştirilirken, filizler onsuz yapabilir.

Filiz çeşitleri: hangi bitkiler uygundur?

Evde kendi filizlerinizi yetiştirmek için çeşitli bitki tohumları uygundur. Temel olarak, tohumların işlenmediğinden emin olmalısınız. Domates gibi itüzümü ailesi (solanum lycopersicum), Kırmızı biber (kırmızıbiber) veya patlıcan (solanum melongena) ve diğer zehirli bitki türleri filiz yetiştirmek için uygun değildir.

Hangi bitkiler filiz olarak yetiştirilebilir?

Otlar:

• hodan (Borago officinalis) - sadece ölçülü olarak kullanılmalıdır
• Rezene (foeniculum vulgare) - çok fazla potasyum içerir
• Dereotu (Anethum graveolenleri)
• susam (susam indicum)
• Kişniş (kişniş sativum) - Hint mutfağı için

Farkına varmak: Popüler mutfak bitkisi Hodan bazı potansiyel olarak toksik alkaloidler içerir. Bu nedenle sadece hodan tohumlarından elde edilen bitki veya filizleri az miktarda tüketmelisiniz.

sebzeler:

• soya fasulyesi (glisin maks) - çok fazla potasyum içerir
• Lensler (Lens) - tatlı, keskin ve cevizli tadı
• bezelye (pisum sativum)
• Brokoli (Brassica oleracea var. italik) - biraz sıcak ve çok sağlıklı
• Kırmızı lâhana (Brassica oleracea var. kişi F. rubra) - renkli kırmızımsı, ama tadı zayıf
• Hardal (Brassica napus) - baharatlı
• Ayçiçeği (Helianthus annuus) - hafif ve cevizli
• Pancar kökü (beta vulgaris) - renkli kırmızı
• Havuç (Daucus carota subsp. sativus)
• tere (lepidyum sativum) - hafif baharatlı
• Roka (eruca sativa)
• turp (Raphanus sativus) - tadı sıcak ve baharatlı

Diğer:

• Buğday (tritikum) - hafif, tatlı tat
• Solmayan çiçek (Amarantus)
• yonca (Medicago sativa) - yüksek lif ve yüksek A vitamini.
• Çemen otu (Trigonella foenum-graecum) - köriye benzer kokular
• Kinoa (Chenopodium kinoa)
• karabuğday (Fagopirum)
• Maş fasulyesi (Vigna radiata) - tatlı tat

Uç: Hazır filiz karışımlarını genellikle bahçe merkezinde veya hırdavatçıda bulabilirsiniz. Tat ve besin bileşimi açısından birbirini iyi tamamlayan birkaç bitkiden tohum içerir.

Filizler ne kadar sağlıklı?

Filizler, çeşitli besin ve vitaminlere ek olarak, sağlığı geliştirici özellikleri nedeniyle değer verilen proteinler, lifler ve ikincil bitki maddeleri de sağlar. Bu maddelerin miktarı bitkinin cinsine, tohum kalitesine ve hasat zamanına bağlı olarak çok farklı olabilir. Filizler genellikle tam yetişmiş bitkilerden daha yüksek konsantrasyonlarda besin ve vitamin içerir. Ancak nispeten küçük miktarlarda tüketildikleri için tam yetiştirilmiş sebzelerden daha sağlıklı olarak değerlendirilemezler. Bir “süper gıda” olarak, filizlerin beslenmedeki rolü şu anda oldukça fazla tahmin edilmektedir. Ancak daha az sebze içeren bir diyet söz konusu olduğunda, örneğin sindirim sebzeleri tolere etmediği için, filizler menüyü açık bir şekilde zenginleştirir.
Ancak bu durumda filizler sağlıklı değildir, aşağıda okuyun.

Hangi filizler daha sağlıklı? Birçok turpgil türünden gelen filizler özellikle sağlıklıdır (Brassicaeae), brokoli, alabaşlar, kırmızı lahana veya lahana gibi. Önemli besin ve vitaminlere ek olarak, vücutta antioksidan görevi gören hardal yağları da içerirler.

Kullanım: filizli tarifler

Filizler mutfakta birçok şekilde kullanılmaktadır. Baklagil filizleri, örneğin güveç, börek veya güveç gibi sebze yemekleriyle çok iyi gider. Baklagil filizleri tüketilmeden önce ısıtılmalıdır. Diğer filiz türleri de tereddüt etmeden çiğ olarak yenebilir ve sosları, dürümleri, dip sosları, salataları veya çorbaları baharatlayabilir.

Hangi filizleri çiğ yememelisiniz? Soya fasulyesi, mercimek veya bezelye filizi gibi baklagil filizleri fitik asit içerir. Bu, vücuttaki besin alımını azaltır ve mide ağrısı olarak kendini gösterebilir. Ancak tüketilmeden hemen önce kısaca haşlanarak veya ısıtılarak bu maddeler zararsız hale getirilebilir ve filizleri tereddüt etmeden tüketebilirsiniz.

Filizleri saklayın ve dayanıklı hale getirin

Filizleri saklamak için en iyi yer buzdolabındaki kapalı bir kutudur. Filizler hafif nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Genç bitkiler her zaman büyümeye devam etmek istediklerinden, filizlerin raf ömrü genellikle çok uzun değildir. Filizleri taze kullanmak en iyisidir, çünkü donma, kurutma veya ıslatma temel özelliklerinin çoğunu kaybedecektir. Filizler kurutulduğunda aroma ve vitaminlerin çoğu kaybolur. Ve donmuş filizler, çözüldüklerinde tatsız bir sulu çamura dönüşürler. Asitleme veya fermantasyon da mümkündür ve yönteme bağlı olarak tamamen yeni lezzetler yaratır.

Filizler ne kadar süre saklanabilir? Filizler en geç iki gün sonra buzdolabında tüketilmelidir. Hassas kumaş, küf ve bakterilerin hızla yayılmasını sağlar. Filizler artık gevrek ve taze görünmüyorsa, onları atmalısınız.

Filizler tehlikeli midir?

Araştırmalara göre, satın alınan paketlenmiş filizler, son kullanma tarihinin sonuna kadar mikroorganizmalarla yoğun bir şekilde kontamine oluyor. Geçmişte, hastalıktan kaynaklandığına inanılan birkaç hastalık salgını olmuştur. Escherichia koli (E. koli) yüklü basamaklar serbest bırakıldı. Şüpheniz varsa, özellikle uzun süreli veya uygunsuz depolamadan sonra filizleri yememek daha iyidir.

Kendiniz filiz yapıyorsanız, tohumların seçimi ve ön işleme tabi tutulması çok önemlidir. Filizler, bakteri veya küf gibi bazı mikroorganizmalar için iyi bir üreme alanı sağlayan nemli koşullarda büyür. Bu nedenle tohumlarda zararlı patojenlerin olmaması önemlidir. Örneğin, filizlenmeyen tohumlar, depolama zararlılarının dışkılarıyla kontamine olabilir.

• Filiz tohumları, normal tohumlardan daha temiz ve mikroorganizmalarla daha az kirlenmiştir.
• Özel filiz tohumları kullanmıyorsanız, ılık musluk suyuyla önceden iyice yıkamalısınız.
• Ekipmanı düzenli olarak ve iyice temizleyin.
• Ekimden önce ve tohum ve filizleri tutarken ellerinizi yıkayın.

Hala şüpheniz varsa, deneyin Mikro yeşilliklerin yetiştirilmesi. Bunlar daha uzun süre dayanır çünkü bir alt tabaka üzerinde büyürler ve filizler kadar lezzetli vitamin bombaları olurlar.