Kapari çalısı: bitki, bakım ve hasat

Kapari çalıları, Akdeniz havası verir ve bir yaz havası yayar. Burada kendi bahçenize incelik nasıl ekebileceğinizi ve kapariyi nasıl doğru bir şekilde hasat edeceğinizi gösteriyoruz.

Kapari, sözde gerçek kapari çalısından gelir (kapparisspinoza). Bu çalının çiçekleri izleyiciyi büyüler, salamura kapari uzun zamandır bir baharat olarak değerlendirilmiştir. Özellikle zorlu değildir, ancak güneşli ve sıcak bir yere ihtiyaç duyar. Pizzanızı kendi seçtiğiniz kapari ile süslemek istiyorsanız, kendi kapari çalınızı yetiştirmenin zamanı geldi. Yazımızda Akdeniz bitkisinin yetiştirilmesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğreneceksiniz. Kaparinin nereden geldiğini, ne tür çeşitleri olduğunu, nasıl dikildiğini ve bakımının yapıldığını ve bunları nasıl hasat edip kullanabileceğinizi anlatacağız.

Kapari: kökeni ve özellikleri

Gerçek kapari çalısı, kapari çalıları cinsinden bir baharat bitkisidir (kapparis) ve kapari ailesi (Capparaceae). Buna 600 tür dahildir, bunlardan - görüşe bağlı olarak - 250 ila 300 tür kapari cinsine dahildir. Ek olarak, kapari çalısı, turpgiller bitkileriyle yakından ilgilidir. Akdeniz ikliminde kendini en rahat hisseder. Sonuç olarak, kışa dayanıklılığı da arzulanan bir şey bırakır ve bu da onu yıl boyunca dış mekan ekimi için uygun hale getirmez. Ancak, lezzetli aromayı veren kapari çalısının meyvesi değil, çiçek tomurcuklarıdır. Bu nedenle kapariler nispeten daha erken hasat edilir. Başka yerlerde kapari çalısının meyveleri veya yaprakları da kullanılır.

Kapari çalısı, bugün hala yaygın olduğu Akdeniz bölgesine özgüdür. Ürdün, Suriye ve Türkiye'de 7800 yaşına kadar olan kaparilerin tarihi buluntuları bulunmaktadır. Kapari sadece yiyecek olarak tüketilmedi, aynı zamanda çalının tüm kısımları, örneğin detoksifikasyon ve temizlik için bir çare olarak kullanıldı. Kapari günümüzde hala afrodizyak olarak kabul edilmektedir. Kapari tomurcukları sindirim, iştah açıcı ve antioksidandır, bu nedenle genellikle ağır yiyeceklere eklenirler.

Kapari çalısı, iki metre yüksekliğe kadar bol dallı küçük çalılar oluşturan yaprak döken çok yıllık bir bitkidir. Uzun dallar genellikle 20 ila 30 santimetre uzunluğundan yere doğru eğilir. Çalı, ikiye iki metreye kadar bir alana yayılabilir. Dayanıklıdır ve 50 yıla kadar dayanabilir. Kökler çok güçlüdür ve genellikle çok köklüdür.
Yapraklar alternatif, oval ila kalp şeklinde ve bir ila üç santimetre büyüklüğündedir, yüzeyleri bir mum tabakası ile kaplıdır. Sürgünler ve bazen yaprak damarları kırmızı ile kaplanmıştır. Kabaca bezelye büyüklüğündeki çiçek tomurcukları, dalların yaprak koltuklarında gelişir. Açılmadan önce hasat edilebilir ve salamura edilebilirler. Çiçek tomurcuklarını ağaçta bırakırsanız, uzun saplı, beyaz ila soluk pembe yaprakları ve uzun, mor organlarındaki büyük çiçeklere dönüşeceklerdir. Ancak bu güzel çiçeklenme çok kısa bir süre, yani sabahtan öğlene kadar görülür. Bu nedenle İncil'deki kapari, çiçekleri sadece bu kadar kısa bir süre için açtığı için geçiciliğin bir simgesidir.
Kapari çalısının iki ila beş santimetre büyüklüğündeki meyveleri, başlangıçta yeşil olan ve olgunlaştıkça kırmızıya dönen çiçeklerden gelişir. Onlar da yenilebilir.

kapari çeşitleri

Kapari çalıları halen ağırlıklı olarak Akdeniz bölgesinde yetiştirilmektedir. Kapari çeşitlerinin çoğu buradan gelmektedir. Bu suşlar, dikensiz, yuvarlak, sağlam tomurcukların yanı sıra lezzet için yetiştirildi. İklimimize uyum sağlayan çeşitler (henüz) yok. Saksıda yetiştirebileceğiniz bazı popüler çeşitler:

• 'İnermis': Muhtemelen en popüler kapari türüdür. Onun sivri uçları yok.
• 'Nosellara': Sivri uçlar olmadan bile, bu tür, güçlü bir aromayı paketleyen büyük, açık yeşil tomurcuklara sahiptir.
• 'Josephine': Bu Akdeniz türü, bol miktarda çiçek tomurcuğu hasadı vaat ediyor.
• 'Senza Spina': İtalya'dan gelen bu çeşidin de dikeni yoktur.
• 'Tondino': Bu kapari çeşidi dikenli ama çok aromatiktir.
• 'Spinosa Comuse': Bu çeşit de dikenlerle kaplıdır ancak meyveleri iri ve aromatiktir.
• 'Evreka': Yeni yetiştirilen bu çeşidin dikeni yoktur ve yüksek verim vaat eder.

Kapari bitkisi satın almak: Buna dikkat etmelisiniz

Kapari çalısı almaya karar verdiyseniz, doğru bitkiyi seçerken gözünüzü dört açmalısınız. Kapari çalıları onlarca yıllık olabilir. Ve yeşil oda arkadaşınızdan mümkün olduğunca uzun süre keyif alabilmeniz için göz önünde bulundurmanız gereken birkaç nokta var. Her durumda, sağlığınızın iyi olması önemlidir, yani çalı hastalık ve zararlılardan arındırılmış olmalı ve genel olarak canlı ve zinde bir izlenim bırakmalıdır. Bu ayrıca hiçbir sapın veya yaprağın bükülmediği veya hasar görmediği anlamına gelir. Kök topundan gelen kötü koku, kök çürüklüğünün bir işareti olabilir. Bu tür bitkilerden kaçınmayı tercih etmelisiniz.

Kapari bitkisi satın alırken nelere dikkat edilmelidir?

• sağlık durumu
• hayati izlenim
• Hasarlı bitki parçası yok
• Çürük kokusu yok

Kapari çalıları bulmak o kadar kolay değildir. Ancak biraz şansla, aradığınızı özel bir kreşte bulacaksınız. Kapari çalısı için internette arama yapmak iyi bir fikirdir. Orada, çevrimiçi perakendeciler hem kapari bitkilerini hem de tohumlarını satışa sunuyor. Kapari bitkileri için önerilen tedarik kaynakları, örneğin, Rühlemann's Gärtnerei veya Spicegarden'dır.

bitki kapari

Kapari çalınızı nisandan mayısa kadar dikmek en iyisidir. Ülkemizde çalı açık havada kışlayamadığı için saksılara dikilmesi gerekir. Akdeniz bitkisi, yalın, iyi drene edilmiş bir alt tabaka ile mümkün olduğunca parlak ve sıcak bir yerde özellikle rahat hisseder.
Dikmek için önce uygun substratı saksı toprağını üçte bir kumla karıştırarak karıştırın. Alternatif olarak kaktüs toprağı da kapari için iyidir. Daha sonra tencerede genişletilmiş kil veya çanak çömleklerden bir drenaj tabakası oluşturun. Ardından dikim için adım adım talimatlarımızı izleyin.

Kapari nasıl ekilir:

• Kabı alt tabaka ile üçte bir oranında doldurun
• Çalıyı ortasına dikin
• Sadece kapta olduğu kadar derin ekin
• Ekici substrat ile doldurun
• hafifçe dökün

için ayrıntılı bir rehber kapari ekimi buradan okuyabilirsiniz.

Kapari çalısını yetiştirin

Kapari çalısının bakımı genellikle çok kolaydır ve ayrıca daha uzun süreli kuraklık ve zayıf toprakla iyi başa çıkabilir. Sadece kesim ve kışlama söz konusu olduğunda biraz daha fazla dikkat gerektirir. Aşağıdaki bölümde kapari çalınızın bakımını yaparken başka nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.

Kapari çalısını sulayın ve gübreleyin

Kapari çalısı çok tutumlu bir bitkidir, bu nedenle karmaşık gübreleme ve sulama önlemleri gerekmez. Kapari çalısı kuru zeminde çok rahat hisseder - buna göre sık sık sulanması gerekmez. Uzun bir kuraklık sırasında ihtiyaç duyulduğunda ara sıra sulama yeterlidir. Kök çürümesine yol açabileceğinden su basmasından kesinlikle kaçınmalısınız.
Ve bahçede yılda bir kez gübreleme yeterlidir. Bunu büyümenin başladığı ilkbaharda (Mayıs) yapmalısınız. Gübre ilavesiyle daha yüksek tomurcuk verimi elde edersiniz ve hatta çoğu zaman tomurcukların kalitesini arttırırsınız. Kapari çalısını gübrelemek için, organik uzun vadeli etkiye sahip bir gübre öneriyoruz. Bu, besinleri bitkiye yavaş ve nazikçe bırakır ve aşırı gübreleme riski yoktur. Bizimki tüm bu kriterleri karşılıyor Plantura organik evrensel gübre organik uzun vadeli bir etkiye sahiptir - bu nedenle çalınıza tüm değerli besinleri sağlamak için idealdir.

Özet - Kaparileri doğru şekilde sulayın ve gübreleyin:

• Çok sık su vermeyin
• Su basmasından kesinlikle kaçının
• Sadece uzun kuraklıklarda sulama
• Yılda sadece bir kez gübreleyin
• Mayıs ayında gübre uygulaması
• ile birlikte Organik evrensel gübre gübrelemek

Kapari çalısını kesin

Kapari çalısını formda tutmak için, büyümenin üçüncü yılından itibaren düzenli budama önerilir. Bu, sonbaharda temizlemeden önce veya ilkbaharda yeni büyümeden önce yapılabilir. Kapari burcunu tereddüt etmeden orijinal sürgün uzunluğunun üçte birine kadar kesmek mümkündür. Bireysel sürgünler sekiz ila on santimetreden daha az kısaltılmamalıdır.

Genel Bakış: Kapari çalısı nasıl budanır?

• 3. aydan itibaren düzenli budama ayakta yıl
• İlkbaharda veya sonbaharda kesin
• Çalıyı orijinal sürgün uzunluğunun üçte birine kadar kesin
• Sürgünleri maksimum 8-10 cm kısaltın

Kapari çalısını kışlamak

Kapari çalısı Akdeniz iklimi tarafından bozulur. Bu yüzden çok soğuğu sevmiyor. Sadece kısa bir süre için -5 °C civarındaki sıcaklıklarla baş edebilir. Bu nedenle kışlama için önlem alınmalı ve çalı zamanında getirilmelidir. En iyi şekilde aydınlık veya yarı karanlık, ancak her durumda don olmayan bir yere yerleştirilir. 5 ila 12 °C arasındaki sıcaklıklarda, kendisini en çok kış aylarında rahat hisseder. Bu, örneğin kış bahçesinde, koridorda veya merdiven boşluğunda olabilir. Bazen tamamen kurumaması için sulanması gerekir. Ancak kış aylarında gübreleme kesinlikle gerekli değildir.
Günler tekrar hafifleyip uzadığında, çalı yaz için hazırlanabilir. Şubattan itibaren biraz daha hafif ve daha sıcak olarak ayarlayın; Tam güneşe maruz kalan güneye bakan bir pencere idealdir. Akdeniz bitkisi ancak buz azizlerinden sonra, yani Mayıs ortasından sonra açık havada hareket edebilir.

Hazırda bekletme kapari – İşte nasıl:

• Çalıyı zamanında kışlık yerine taşıyın
• Aydınlık ila yarı karanlık bir yerde kışlayın
• Kesinlikle donmaz
• İdeal sıcaklık: 5 - 10 °C
• Sadece ara sıra su; gübreleme
• İlkbaharda ışığa ve sıcaklığa alışın
• Onları ancak Eisheiligen'den sonra dışarı çıkarın

kaparileri çoğaltmak

Kapari tohumlarını veya kesimlerini kullanarak kendiniz çoğaltabilirsiniz. Ancak her iki yöntem de zordur ve ne yazık ki her zaman başarıyla taçlandırılmaz.
Kapari tohumlarından çoğaltmak için önce tohumları hazırlamanız gerekir. Bu üç adımda yapılır: İlk olarak tohumlar bir gün boyunca ılık suda bekletilir. Daha sonra tercihen plastik bir torba veya nemli bir bezle buzdolabında iki ay boyunca ıslanırlar. Son olarak, bir gün daha ılık suda bekletin. Tohumlar artık ekime hazırdır. İlk olarak, saksı toprağını kumla ikiye bir oranında karıştırarak alt tabakayı hazırlayın. Substrat tohum tepsilerine doldurulur, tohumlar bir santimetre derinliğe yerleştirilir ve substratla hafifçe kaplanır. Tohumları nemlendirin, saksıları ev yapımı bir mini seraya yerleştirin ve tohumları düzenli olarak sulayın. Şimdi bekleyip görmemiz gerekiyor çünkü tohumların filizlenmesi üç ayı bulabilir. Fideler beş ila on santimetre boyunda olur olmaz, ayrı saksılara ekilebilirler. Ayırırken hassas köklere zarar vermemeye dikkat edin.

Kapari tohumlarının çoğaltılması:

• Tohumları bir gün ılık suda bekletin.
• Tohumları 2 ay buzdolabında nemli olarak saklayın
• Daha sonra tekrar ılık suda bir gün bekletin.
• Saksı toprağını üçte bir kumla karıştırın
• Tohum tepsilerini substratla doldurun
• Ekim derinliği: 1 cm
• nemlendirmek
• Çimlenme sıcaklığı: 20°C'nin üzerinde
• Mini bir seraya veya sıcak bir pencere pervazına yerleştirin
• Alt tabakayı düzenli olarak nemli tutun
• Çimlenme süresi: 2 - 3 ay
• 5 – 10 cm büyüklüğündeki fidanları dikin

Kesimlerden yayılma nadiren başarılıdır, ancak imkansız değildir. Bu amaçla, ilkbaharda çalıdan yarı odunlu kesimler kesilir. En üstteki iki yaprak hariç hepsini çıkarın. Daha sonra çelikler özel bir alt tabakaya yerleştirilir ve sulanır. Ev yapımı olanında mini sera düzenli olarak havalandırmanız şartıyla, kesimler için en uygun büyüme koşulları vardır. Kesimler ayrıca düzenli olarak nemlendirilmelidir. Köklendikten sonra, kesimleri tekrarlamak için bir yıl daha beklemelisiniz.

Kesimler yoluyla kapari yayılımı:

• İlkbaharda yarı odunlu kesimleri budamak
• Sadece üst yaprakları bırakın
• Kesilmiş alt tabakaya yapıştırın
• döküm
• Mini seraya yerleştirin
• Düzenli olarak havalandırın ve nemlendirin
• Nakil sadece bir yıl sonra

hasat kapari

Kapari hakkında özel bir şey var: çoğu baharatın aksine, onlar meyve veya yaprak değiller. en büyük ilgi, ancak kapari çalısı durumunda, hala kapalı çiçek tomurcukları Arzu. Açmadan önce zahmetli el işlerinde çalıdan ayrı ayrı toplanmaları gerekir. Stamenler açılmadan önce hasat edilir. Hasat edilen kaparilerin boyutu belirleyicidir. Küçük kapariler yoğun bir aromaya sahiptir ve bu nedenle büyük kaparilerden çok daha popüler ve pahalıdır. Çalı çiçeklenmeye devam ettiği için birkaç hafta boyunca hasat edebilirsiniz.

Bir bakışta kapari hasadı:

• Açılmamış çiçek tomurcuklarını hasat edin
• Çalıdan ayrı ayrı seçin
• Ne kadar küçük, o kadar aromatik
• Birkaç hafta boyunca tekrar tekrar hasat

Kapari saklayın ve koruyun

Kapari, taze hasat edilmiş olarak kullanılmaz. Hatta mutfakta eğlenmek için tedavi edilmeleri gerekir. Hasattan sonra en az bir gün kurutulur, ancak doğrudan güneşte değil. Kurutma işlemi en iyi karanlık fakat kuru bir yerde yapılır. Kuru kapariler daha sonra şarap sirkesi ve tuzlu suya konulursa yaklaşık iki hafta sonra mutfakta kullanılabilir. Bununla birlikte, prensip olarak, tuzlu sudaki kaparilerin saf aroması sirkeden daha iyi çıkar.

Uç: Tuzlu kapari, tuzunu gidermek için yemeden önce birkaç dakika suda bekletilebilir.

Tuz ve sirkenin yanı sıra tabii ki kaparileri dilediğiniz gibi baharatlayabilir ve diğer malzemelerle rafine edebilirsiniz.

Özet - Kapari saklamak ve muhafaza etmek:

• Kapari çiğ yenemez
• Hasattan sonra bir gün kurumaya bırakın
• Salamura ve sirke karışımında turşu
• İstediğiniz gibi baharatlayın ve rafine edin
• yaklaşık sonra 2 hafta yemeye hazır

Kapari: malzemeler, tat ve kullanım

Kapari çok sağlıklı kabul edilir ve C ve B vitaminlerine ek olarak magnezyum ve potasyumun yanı sıra demir, bakır veya manganez gibi eser elementler içerir. Kapari, bu bileşenlere ek olarak, kersetin fitokimyasalları, rutin ve benzeri flavonoidleri de içerir. Antioksidan olan glukokapparin ve hardal yağı glikozitleri, kan damarlarını ve bağırsakları korur ve kansere karşı korur. enfeksiyonlar işe yarıyor.

Kapari çalısının baharatlı çiçek tomurcukları, özellikle Akdeniz mutfağında popülerdir. Kapari kullanırken temel kural şudur: Kaparileri sadece yemek bitmeden kısa bir süre önce ekleyin ve sadece çok kısa bir süre pişirin - bu, aromayı korumanın en iyi yoludur.
İtalyan mutfağından kaparili klasik yemekler vitello tonnato, dana etidir. Kaparili ton balığı sosu ve baharatlı domates sosu, ton balığı ve zeytinli spagetti alla putanesca tabii ki kapari. Almanya'da kaparili popüler yemekler Königsberger Klopse veya biftek tartarıdır. Kapariyi pestolarda da kullanabileceğiniz gibi makarnalarda, salatalarda veya pizzalarda da tüketebilirsiniz.

Olgunlaşmamış tohum kabuklarının olduğunu biliyor muydunuz? Nasturtium kapari turşusu nasıl yapılır? Nasturtium hakkında bilmeniz gereken her şeyi yazımızda bulacaksınız.