Enginar hasadı ve saklanması

Kendi bahçenizde enginar yetiştirmek zor değil. Ama Akdeniz sebzelerini hasat etmek için doğru zaman ne zaman ve nasıl saklayabilirsiniz?

Kökeni enginar (Cynara cardunculus, Sin. Cynara skolymus) aslen Akdeniz bölgesinde yer almaktadır. Doğru yaklaşımla, enlemlerimizde çiçekli sebzeler yetiştirmek ve hatta kışı geçirmek hala mümkün. Yaz sonunda hasat zamanıdır. Ancak enginarların hasat edilmeye hazır olduğunu nasıl anlarsınız ve onları saklamanın en iyi yolu nedir? Bu soruları burada cevaplıyoruz.

Enginar hasadı: Hasat zamanı ve prosedürü

Enginar, meyvesinden ziyade salkımını yenen bir sebze olduğu için hasat için doğru zaman her zaman tam olarak net değildir. Aşağıdaki ipuçları, hasat zamanını tanımanıza ve enginarları doğru bir şekilde hasat etmenize yardımcı olacaktır.

Enginar için hasat zamanı

Enginar için hasat mevsimi temel olarak bitkinin yaşına bağlıdır. Aşağıdakiler geçerlidir: Bitki ilk yıl için yetiştirilirse, Ağustos sonundan Eylül'e kadar bir hasat bekleyebilirsiniz. Enginar bir yıldan fazla bir süre yatakta kalmışsa, ilk tomurcuklar Temmuz ayı sonunda olgunlaşır. Hasat edilmeye hazır enginarları, çiçek başlarının kompakt ve sağlam olmasından ve kahverengimsi çiçek uçlarından tanıyabilirsiniz. Çiçeklenme her zaman açılmadan önce hasat edilir. Çok beklerseniz çok çabuk açılabilir ve hasata hazır enginar güzel bir çiçeğe dönüşür. Çiçek açmaya başladığında, hasat için çok geç. Yine de çiçeği ayakta bırakmanızı öneririz. Bir yandan iri menekşe çiçeklerinin görüntüsü görülmeye değerken, diğer yandan bombus arıları gibi tozlayıcılar zengin çiçeklerden oldukça memnundur.

Olgun bir enginarı bu kriterlere göre tanıyabilirsiniz.:

• Kompakt ve sağlam çiçek başı
• Açılmamış çiçek
• Kahverengimsi çiçek sivri

Enginar hasat prosedürü

Enginar hasadı sırasındaki en önemli kural şudur: Çiçeğin başını, gövdesinin oldukça altından kesin. Bu, çiçek tomurcuğunun bir süre su ile beslenmesini sağlar. Bu önlem enginarın raf ömrünü uzatır.

Enginarları uygun şekilde saklayın

Prensip olarak enginarlar çok uzun süre saklanmamalıdır. Taze çiçek başları soğutmadan saklanırsa çabuk kururlar ve küspesi artık yenilebilir değildir. Ancak enginarları taze tutmak için birkaç seçenek var. Bu, Akdeniz sebzelerini daha uzun süre tüketmenizi sağlar.

Enginarları buzdolabında saklayın

Taze toplanmış enginarları sadece birkaç gün saklamak isteyenler için buzdolabı uygun bir yerdir. Buzdolabında alt sebzelik saklama için çok uygundur. Raf ömrünü daha da uzatmak için enginarın etrafına nemli bir bez sarabilirsiniz. Buzdolabında yeterince yer varsa, baş ve gövdeyi bir bardak suya koymanın da faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Sonuç olarak, enginar vazodaki bir çiçek gibi daha fazla su emer ve daha uzun süre taze kalır.

enginarları dondur

Enginarlar birkaç günden fazla saklanacaksa dondurulabilir. Bunu yapmak için şu şekilde hareket edin: Enginarın kalbini çıkarın ve daha küçük parçalar halinde kesin. Parçaları tavada kısaca kızartın. Pişen enginar soğuduktan sonra dondurucu poşetinde dondurulur. Böylece gerektiğinde her zaman Akdeniz sebzelerine geri dönebilirsiniz. Enginar birkaç ay donmuş halde saklanabilir.

enginar turşusu

Enginarları muhafaza etmenin çok popüler bir yöntemi, onları tercihen yağda salamura etmektir. Bunun için enginarın yanı sıra su, sirke, sarımsak, tuz ve zeytinyağına ihtiyacınız var. İşte böyle çalışır:

1. Kavanozu sıcak suda birkaç dakika kaynatarak sterilize edin.
2. Enginarı yıkayın ve sekize bölün. Bunu yapmak için dış yaprakları ve sapı çıkarın.
3. Enginar parçalarını az sirkeli suda birkaç dakika kaynatın.
4. Sonra parçaları sıyırın, kısa bir süre kurumasını bekleyin ve iyice tuzlayın.
5. Enginar parçalarını sarımsakla birlikte kavanozun içine hava kalmayacak şekilde yerleştirin.
6. Son olarak kavanozu sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Enginarları bu şekilde hazırlarsanız en az bir hafta saklanabilir ve lezzetli bir meze olarak servis edilebilir.

Enginarları pesto olarak koruyun

Akdeniz mutfağı için harika bir alternatif, enginarlı pesto yapmaktır. Bunun için bir enginarı az limonlu suda yaklaşık yarım saat kaynatın. Piştikten sonra enginarın dış yaprakları çıkarılabilir ve enginarın posası kavrulmuş çam fıstığı, sarımsak, fesleğen, tuz ve zeytinyağı ile birlikte ezilir. Dilerseniz parmesan da ekleyebilirsiniz. Bitmiş pesto kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır.

Siz de enginar yetiştirmek ister misiniz? Makalemizde, bununla ne yapacağınızı öğreneceksiniz. enginar dikim not etmelidir.