Puntarelle veya volkanik kuşkonmaz olarak da bilinen Cimata hindibaya aittir. Sebzelerle neler yapabileceğinizi ve onları bahçede nasıl yetiştirebileceğinizi gösteriyoruz.
Pazarlarımızda nadiren satılan sebzelerin birçok adı vardır: Puntarelle (Cichorium intybus) veya Cimata hindiba ile yakından ilgilidir. Ülkeye ve bölgeye bağlı olarak, Puntarella şu şekilde de adlandırılır: Almanca'da genellikle kuşkonmaz hindiba veya volkanik kuşkonmaz, İtalya'da, Puntarelle, Katalogna Soigata, Cicoria di Katalogna, Cicoria asparago veya sadece Cataluna isimleriyle gider.
Özellikle orta ve güney İtalya'da Puntarelle yöresel mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Almanya'da, bazı uzmanlar çok benzer bir hindiba türünü takdir ediyor. Daha çok yaprak hindiba olarak bilinen halk dilinde bilinen karahindiba salatası, kesme hindiba veya Katalogna.
Bunun aksine, puntarelle daha kısa saplar oluşturur (sözde bracts), karahindiba salatasını da andırıyor. Bracts tarafından iyi korunan içeride, bilenlerin çok takdir ettiği garip görünümlü, kalın, içi boş sürgünler bulunur. Bu bitmemiş çiçek salkımları kırılır ve daha sonra isteğe göre hazırlanır.
Puntarelle bahçede de yetiştirilebilir.
Cimata veya Puntarelle çok minnettar bir sebzedir. Aslında herhangi bir hastalık tanımıyor ve haşarat sadece acı yapraklara nadiren saldırıyor. Uygun tohumları bulmak biraz daha zorlaşıyor. İtalyan şirketi Franchi, "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" veya "Catalogna" isimleri altında tohumlar sunmaktadır. Ekim, Nisan ortasından itibaren bir cm derinlikte ve yaklaşık 15 ila 20 santimetre aralıklarla yapılır. Biraz özenle, büyük - hadi Cimata marul başları diyelim - Ağustos ayından itibaren hasat edilebilir.
Ayrıntılı adım adım kılavuz burada bulunabilir: Büyüyen Puntarelle, Cimata: ekim, bakım ve hasat zamanı.
Puntarelle, sıcak yemekler ve salatalarla iyi gider.
Puntarelle gerçek bir piñatadır ve hem makarna hem de salata gibi tipik sıcak yemeklerle birlikte tabakta ikna eder. İşte tarif ilhamlarımız:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle salata gibi giyinmiş. Roma'da bunun için zeytinyağı, balzamik sirke, taze sarımsak ve hamsi filetosu ile bir salata sosu hazırlanır. Restorana bağlı olarak salata, çiğ veya kısaca kızartılmış puntarelle ile servis edilir.
Spagetti alla Pomodori e Puntarelle: Domates soslu popüler spagettiye genellikle kızarmış Puntarelle şeritleri ile ekstra bir şey verilir.
bu HindibaPuntarelle ile yakından ilgili olan, bu yazıda sizlere sunulmaktadır.