Kudüs Enginarı: Bakım, Hasat ve Kullanım

Topinambur zaten 17. yüzyıldaydı. Yüzyılda Avrupa'da önemli bir yiyecek ve bir süredir yeniden yükselişte. Birçoğunun bilmediği şey: lezzetli ve düşük kalorili yumru, bahçede sorunsuz bir şekilde yetiştirilebilir.

Kudüs enginarı, birkaç yıl önce yeniden keşfedilen ve o zamandan beri giderek daha fazla yetiştirilen çok yıllık, tarihi bir sebzedir. Ama Kudüs enginarı nedir? Ve o nereli? Soğanlı ayçiçeğini sunuyoruz ve kendi bahçenizde yetiştirmenin ipuçlarını veriyoruz.

Kudüs enginarının kökeni ve özellikleri

Yerelması (Helyanthus tüberoz), aynı zamanda toprak armudu veya toprak enginar olarak da bilinen, 1600 civarında Kuzey Amerika'dan Avrupa'ya geldi ve zamanın nüfusuna karbonhidrat sağladı. 18'inde 19. yüzyılda patates, Kudüs enginar yumrularının bir gıda maddesi olarak yerini aldı, ancak sığır ve av hayvanları için yem olarak yetiştirilmeye devam edildi. Birkaç yıl öncesine kadar sebzeler büyük ölçüde unutuldu. Sadece köklü ve bölgesel olarak yetiştirilen sebzelere dönüş, lezzetli yumruları bahçelere ve tabaklarımıza geri getirdi. Ama Kudüs enginarı aslında neye benziyor?

Kudüs enginarı, kaba, ayçiçeği benzeri yapraklarla kaplı birçok yan dalı ile yer üstünde uzun sürgünler oluşturur. Dallar seyrektir ve rüzgarda çok kolay kırılır. Kudüs enginarları Ağustos ayından itibaren çiçek açabilir, ancak her zaman değil ve sadece belirli çeşitlerle. Bitki 2,5 ila 3 metre yüksekliğe ulaşır. Kudüs enginarının çiçeklerine bakıldığında, bitkinin ayçiçeği ile çok yakından ilişkili olması şaşırtıcı değildir (Helyanthus annuus) İlişkilidir. Her iki bitkinin de merkezi, yumrulu, kahverengimsi sarı tübüler çiçeklerin etrafında güneş sarısı bir hale vardır. Bitki sadece günler kısaldığında çiçek açar. Almanya'da bu zaten Ağustos ayından, Akdeniz'e kıyısı olan bazı ülkelerde ise sadece Ekim ayından itibaren.

Ancak heyecan verici olan, Kudüs enginarının köklerinde yeraltında oluşan şeydir. Yaz aylarında, içte beyaz ve dışta kahverengimsi ila koyu kırmızı olabilen oval ila koni biçimli rizom ampulleri oluşur. Düzensiz şekilli rizom soğanlarının uçlarında gelecek yılın sürgünleri için tomurcuklar bulunur. Bu nedenle Sunchoke, kendisini rizomlar aracılığıyla vejetatif olarak çoğaltır. Bu yumruların tadı aromatik, topraksı ve biraz cevizlidir, ancak genellikle enginar benzeri olarak da tanımlanır. Bu yumru köke dünya enginar lakabını kazandırmıştır. geniş bir yelpazesi var Kudüs enginar çeşitleri, köksap yumrularının çiçeklenme istekliliği, büyüme yüksekliği, stabilitesi, verimi ve renginde farklılık gösterir.

Bugün, Kudüs enginarı, biyoyakıt üretimi için bir enerji ürünü ve bir yem bitkisi olarak fruktoz üretmek için de kullanılmaktadır. Hektar başına daha fazla biyokütle ancak biyoetanol üretimi için şeker pancarından elde edilebilir. Yenilenebilir bir hammadde olarak, Kudüs enginarı da talaş haline getirilebilir ve bir pelet ısıtma sisteminde yakılabilir. Bir hektar Kudüs enginarından elde edilen verimin enerji içeriği 6000 litreden fazla ısıtma yağına karşılık gelir. Bu nedenle Kudüs enginarı, beslenmeden enerji üretimine kadar her alanda yüksek performanslı bir bitkidir.

Toksisite hakkında not: Yer elması zehirli değildir, yaprakları tavşan gibi hayvanlar tarafından tercih edilerek yenir. Bu arada, köksap yumruları da çiğ olarak yenebilir.

Karışıklık olasılığı: Topinambur benzeri bitkiler

Dışarıdan, Kudüs enginarı bazı akrabalarıyla karıştırılabilir. Ancak, toprağa bir göz atarsanız, sadece Kudüs enginarında istenen, lezzetli yumrular bulunur. Bir karıştırma aslında imkansızdır. Kudüs enginarına benzer bitkiler güneş gözüdür (heliopsis sp.) veya çizgili Silphie (silphium perfoliatum), şu anda biyogaz üretimi için birçok alanda yetiştirilmektedir.

Kudüs enginarlarının bakımı: kesme, gübreleme & Co.

Kudüs enginarı hemen hemen her tür toprakta yetişir, ancak kumlu ve humuslu tınlı toprakları tercih eder. Yeruşalim enginarının su ihtiyacı, oluşan büyük biyokütle nedeniyle çok yüksektir. Zeminler nemi iyi depolamalı ve gerektiğinde serbest bırakabilmelidir, ancak ne pahasına olursa olsun su birikmesinden kaçınılmalıdır. Kudüs Enginarı, yeterli su olması koşuluyla tam güneşi ve sıcak günleri çok iyi tolere eder.

Mart sonu ile Mayıs ortası arasında yumrular dikildikten sonra ilk sürgünler hızla çıkmaya başlar. Kuru yıllarda, Kudüs enginarının gerekli kök kütlesini hızla oluşturması için başlangıçta düzenli olarak sulanmalıdır. Düzenli gübreleme, özellikle fakir topraklarda verimi artırabilir. Bizim Plantura organik domates gübresi Artan potasyum içeriği ile Kudüs enginarının yumru büyümesi için optimal bir bileşime sahiptir. Örneğin taze gübre yoluyla aşırı miktarda nitrojen sürgün büyümesini teşvik eder, yumrular daha küçük kalır ve depolanabilirlik azalır. Dikim sırasında ve iki ay sonra, Kudüs enginar bitkisine gübre granülleri eklenir ve yüzeyde işlenir.

Yem olarak Kudüs enginarını kullanacaksanız, sürgünlerini yazın ve sonbaharda birer kez kesip besleyebilirsiniz. Yumruları hasat etmek istiyorsanız, bitkinin huzur içinde büyümesine izin verin. Rüzgarlı yerlerde, uzun ama özellikle istikrarlı olmayan çok yıllık, güçlü bir kazığa bağlanmalıdır.

Kudüs enginarının yaygın zararlıları ve hastalıkları

Kendi bahçenizde yetiştirirken haşere ve hastalık kontrolü olmadan yapabilirsiniz. Kudüs enginarı çok sağlam ve dayanıklıdır. Islak, serin yıllarda, ihmal edilebilir bir istila külleme belli olmak. Bilinen tek zararlı, yumrularda göz hizasında bir lezzet bulan ve tüm hasadı yiyebilen tarla faresidir. Kudüs enginarı yıllarca aynı bölgede yetiştirilirse sürgün tabanında çürüme meydana gelebilir. sklerotia Gelmek. Bu mantar toprakta hayatta kaldığı için, enfekte olmuş bitkileri imha etmeli ve gelecek yıl bölgeyi acilen değiştirmelisiniz.

Kudüs enginar kışı

Yer elması birkaç yıl, hatta 20 yıla kadar özenle toprakta kalabilir ve her bahar yeniden filizlenip yeni yumrular oluşturabilir. Bunu yapmak için, sonbaharda köksap yumrularının sadece bir kısmını kazın ve gerisini yerde bırakın. Kudüs enginar yumruları kış boyunca dinlenir, kış uykusuna yatar ve gelecek baharda tekrar güvenilir bir şekilde filizlenir.

Kudüs Enginarının Yayılması

Patates gibi, Kudüs enginarı da yumrular aracılığıyla çoğaltılabilir. Bu tür çoğaltma sadece çok kolay değildir, bir kez bir çeşit satın aldığınızda, çoğaltabilir ve bakımını kendiniz yapabilirsiniz. Sonbaharda hasat edilen yumrular kış boyunca depolanır ve gelecek baharda yeni bir yere ekilir. Tohumlar sadece yeni çeşitlerin ıslahında üretilir ve ekilir. Doğal olarak, enlemlerimizdeki tohumlar genellikle olgunlaşmaz bile - burası yeterince sıcak değil. Bu nedenle, Kudüs enginarlarının yumrular aracılığıyla çoğaltılması genellikle tek pratik yoldur.

Kudüs enginarını çıkarmak için not: Kudüs enginarı, genellikle yaygınlaştığı ve yerde kalan yumrulardan güçlü sürgünler oluşturduğu için gerçek bir baş belası olabilir. Burada yayılmayı önlemek için derine inmeniz ve mümkün olduğunca çok köksap yumrularını çıkarmanız gerekir. Kudüs enginarının bahçeden tamamen çıkarılması, ancak büyük bir çaba ve yumruların düzenli olarak kazılması ve kazılması ile mümkündür.

Kudüs enginarlarının hasadı ve saklanması

Devasa bitkiler yaz aylarında zengin bir verim önerir, ancak ne zaman hasat edersiniz ve Kudüs enginarlarını nasıl doğru bir şekilde saklarsınız? Burada dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. Gerekli adımları sizler için özetledik.

Hasat Kudüs enginar

Kudüs enginar bitkisinin yapraklarının döküldüğü ve sapların kuruduğu andan itibaren hasat zamanı başlar. Bu genellikle bizde ekim sonundan kasım ayına kadar olan durumdur. Sebze pazarında kısa süreliğine satışa sunulan Kudüs enginar yumrularının da şimdi tam zamanı. Patates hasadında olduğu gibi, bitkinin etrafındaki toprağı cömertçe kazmak ve yumru köklerle birlikte kaldırmak için bir kürek kullanırsınız. Klasik aletlere ek olarak, patates kürekleri veya kazma çatalları olarak adlandırılanlar da vardır; bunlar, toprağı özellikle kolayca silkeleyebilir. Tek tek yumrular köklerden ayrılıyorsa, gerçekten hasat edilmeye hazırdırlar ve daha sonra en uzun süre saklanabilirler. Prensip olarak, yumrular tekrar filizlenmeden önce, kış boyunca Mart ayına kadar hasat edilebilir.

Kudüs enginarının saklanması

Kudüs enginarının kabuğu oldukça incedir, bu nedenle yumrular buzdolabında sadece bir ila iki hafta saklanabilir. En iyi depolama, serin bir mahzende nemli kuma sarılır. Bu şekilde, bitki yumruları zaten toprakta kalmazlarsa bir sonraki yıl için kışlanır. Patatesin aksine, Kudüs enginarı çok dayanıklıdır ve Mart ayında yeni sürgünler görünene kadar kış sebzesi olarak sürekli hasat edilebilir. Sadece zemin dondurulmamalıdır, çünkü bu hasadı çok zorlaştırır ve yumrular hızla yaralanır. Alternatif olarak, hasat edilen Kudüs enginar yumrularını da dondurabilirsiniz, yaklaşık bir yıl saklarlar.

Kudüs enginar sağlıklı mı?

Yer elması son derece sağlıklı bir sebzedir ve doyurucu karbonhidratların yanı sıra birçok vitamin ve mineral içerir. Özellikle şeker hastaları, kan şekeri seviyesinin yükselmesine izin vermeyen bir tür karbonhidrat olan içerdiği inülinden yararlanır.

Mutfakta Kudüs enginarının malzemeleri ve kullanımı

Kudüs enginar yumruları yakl. Proteinlerden %3 ve yarısı inülin olan karbonhidratlardan yaklaşık %16. Midemiz, sindirim üzerinde olumlu etkisi olan ancak kan şekerini yükseltmeyen inülin benzeri lifi tedavi eder. 100 g başına 30 kcal kalorifik değeri olan Kudüs enginarında patateslerin yarısından daha az kalori vardır. Sağlıklı Kudüs enginar yumrusu, A, B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra potasyum ve demir gibi birçok besin öğesini yüksek konsantrasyonlarda sunar.

Kudüs enginar çiğ yenebilir ve hoş bir ceviz tadı vardır. Ancak yumru genellikle haşlanarak veya pişirilerek hazırlanır ve çeşitli yemeklerde kullanılır. Eski mutfağın bir klasiği, Kudüs enginarından yapılan bir çorbadır. Fırın sebzesi olarak yumru sebzeler biraz yağ, hardal, köri, tuz ve karabiber ile hazırlanabilir. Bu arada Kudüs enginarının soyulması gerekmiyor, yumrular sadece biraz su ve mantar fırçası ile temizleniyor. Kudüs enginarı gofret kadar ince dilimler halinde kurutulur ve cips olarak yenir. Uzman mağazalarda ayrıca yüksek fruktoz içeriğine sahip Kudüs enginar şurubu bulunur. Bazı uzmanlar yumru köklerden "Topinambur" veya "Rossler" olarak adlandırılan schnapps veya brendi bile yaparlar.

Yumru sebze kültürü Mayıs ayında başlar. Kudüs Enginar Bitkileri. Özel makalemizde kendi bahçenizde yetiştirmek için faydalı ipuçları bulacaksınız.