Kışlık Sebze Yetiştiriciliği: Soğuk mevsimde yetiştirmek ve tüketmek için 19 uygun sebze

Birçok bitki artık soğukta ve daha az güneş ışığıyla büyümediğinden, kış her zaman mutfak kısıtlamaları olarak düşünülmüştür. Bugün uluslararası ticaret, neredeyse her sebzenin yılın herhangi bir zamanında mevcut olduğu anlamına gelse bile mevcutsa, özellikle kendi yemeklerini hazırlayanlar kışın çok yönlülüğünde darboğazlarla karşılaşırlar. Menü. Bu, uluslararası çeşitliliğin çeşitliliği nedeniyle sıklıkla unutulan yerleşik kış sebzeleri ile giderilir.

Kış sebzeleri nelerdir?

Kış sebzeleri, çeşitli özellikleri nedeniyle kış aylarında evde yetiştirilen sebzeleri tedarik etmek için ideal olan sebzelerdir. Bir yandan bunlar kışa kadar depolamak için ideal sebzeler olabilir. Diğer sebze türleri ise sonbahar ve kış aylarında bile ev bahçesinde yetişir ve bu nedenle tüketimden hemen önce hasat edilebilir. Hatta çeşitli sebzelerin tüketime uygun hale gelmeleri için ilk donma periyoduna ihtiyaçları vardır.

Uygun kış sebzeleri

Lahana

Beyazdan kırmızıya renkli bir çeşitlilik

Brassica cinsi bize genellikle "lahana" olarak bilinir. Burada gelişen ve sonbahar ve kış için sebze olarak yetiştirilebilen çok sayıda türe ayrılmıştır. Bununla birlikte, görünüm, yetiştirme ve daha sonra hazırlanma açısından çeşitli lahana türleri önemli ölçüde farklılık gösterir. Ancak hepsi iyi kış sebzeleridir ve aynı zamanda sağlıklı ve besleyicidir. Tek tek sebzeler, temel olarak yer üstü, yenilebilir bitki bileşenlerinin oluşumunda farklılık gösterdiğinden, toprak ve yer gereksinimleri genellikle karşılaştırılabilir.

İpucu: Lahana çeşitleri güneşli yerleri sever ve yüksek nemli, besin açısından zengin toprakları tercih eder.

B-G'den lahana çeşitleri

Karnıbahar

• Yetiştirme / ekim: Nisan ayından itibaren açık havada, Şubat ayından itibaren dona karşı korumalı bir serada
• hasat zamanı: sonbahar
• Zararlılar: Lahana beyaz kelebek ve lahana sineği, sıkı örülmüş sinek ağı ile koruma
• Depolama: Kuru ve ışıktan korunarak saklanırsa birkaç gün ila haftalarca koşullu olarak depolanabilir
• Tüketim: açılmamış biçimde salkım; Çiğ ve pişmiş olarak yenebilir, ancak tercihen pişmiş halde; yüksek oranda C vitamini ve mineral içerir, bu da onu sebze olarak özellikle sağlıklı kılar

Brokoli

• Yetiştirme / ekim: Yere bağlı olarak (dış mekan veya sera) Şubat-Nisan arası
• Hasat zamanı: Yaz sonundan sonbahar sonuna kadar
• zararlılar: toprak pireleri, sebze böceği, beyaz lahana kelebeği; Yakın ağlı bir sinek ağı ile koruma
• Depolama: Serin ve kuru bir yerde birkaç günden birkaç haftaya kadar saklanır
• Tüketim: gelişmiş, ancak henüz tam olarak açılmamış tomurcuklu salkım; Çiğ veya pişmiş olarak yenebilir, çok sayıda mineral ve diğer fitokimyasallar içerir.

Kale

• Yetiştirme / ekim: Mayıs ayından itibaren soğuk çerçevede
• Hasat zamanı: ilk dondan sonra sonbahardan kışa
• Zararlılar: Diğer baş oluşturan lahana türleri gibi
• Depolama: buzdolabında ise sadece birkaç gün
• Tüketim: Sebze olarak pişirilmiş yapraklar, yüksek lif ve mineral içeriği

R-W'den lahana çeşitleri

Romanesko

Romanesco karnabahara atanır, ancak aslında karnabahar ve brokoli arasında bir melezdir. Yetiştirme, depolama ve tüketim açısından diğer karnabahar ve brokoli çeşitlerine karşılık gelmektedir.

Brüksel lahanası

• Yetiştirme / ekim: Mart'tan Nisan'a ekim
• Hasat zamanı: Kasım-Aralık arası, bu nedenle ideal kış sebzeleri
• zararlılar: lahana beyaz kelebek, yaprak bitleri, çiçek sinekleri, hastalıklı köstebek; Sıkı örülmüş sinek ağı veya böcek ilacı ile çözüm; Brüksel lahanası tarafından beyaz lahana kelebeğine karşı koruma, lahana beyazı kelebek larvalarının yırtıcıları için kokular salgılayarak kendilerini gösterir.
• Depolama: koşullu, aşırı dona dayanıklılık nedeniyle, tüketimden hemen önce hasat
• Tüketim: kış uykusundan sonra filizlenmeden önce büyümenin ilk yılında tomurcuklar; yüksek potasyum ve C vitamini içeriği nedeniyle pişmiş, çok sağlıklı

Kırmızı lahana / beyaz lahana / sivri lahana / savoy lahana

• Yetiştirme / ekim: don döneminin sonundan ilkbahar
• Hasat zamanı: erken çeşitler Haziran'dan, geç çeşitler Aralık ayına kadar (kış sebzeleri olarak çok uygundur)
• Zararlılar: Beyaz lahana kelebeği, yaprak bitleri, çiçek sineği, sıkı örülmüş sinek ağı veya böcek ilacı ile çare
• Depolama: Serin, kuru ve karanlık bir yerde çok iyi saklanabilir
• Tüketim: Yaprakları salata olarak çiğ ve sebze olarak pişmiş halde / sadece pişirilmiş lahana turşusu, lif ve C vitamini içeriği yüksek

Kırmızı lahananın rengi, toprağın pH değerine ve ayrıca sonraki hazırlamaya da bağlıdır. Asidik topraklar veya asitli bileşenler pişirme sırasında güçlü bir kırmızı renge neden olduğundan; alkali bölgeye yerleşirlerse renk mavimsi ila mor kalır. Beyaz lahana ise geleneksel olarak lahana turşusunu korumak ve üretmek için fermantasyon sürecinin bir parçası olarak kullanılır. Savoy lahanası, kıvırcık, bazen daha az etli yapraklara sahip olmasıyla diğer baş oluşturan türlerden farklıdır.

bitki kökü

Kök sebzeler, yer altı bitkisi bileşenlerinin tüketildiği kışlık sebzelerdir. Bitkinin bu kısımlarının özellikle güçlü olması gerektiğinden kök sebzeler tercih edilir. gevşek ve iyi drene edilmiş topraklar yüksek oranda kum içerir. En azından kökün oluşturulduğu aşamada yeterli nem gereklidir. Kökün genellikle besleme işlevine ek olarak mineraller ve vitaminler için bir depolama işlevi olduğundan, kök sebzeler genellikle besin açısından çok zengindir ve bu nedenle sağlıklıdır.

K-S'den kök sebzeler

kereviz kökü

• Yetiştirme / ekim: En geç Mart ayı sonuna kadar hafif bir çimlendirici olarak yani tohumların üzerini toprak kaplamadan
• Hasat zamanı: sonbaharın sonlarına kadar, ancak ilk güçlü don dönemlerinden önce
• zararlılar: tarla faresi, kereviz sineği; Vole tuzakları ve ince ağlı sinek ağları konusunda yardım
• Depolama: birkaç haftadan aylara kadar kuru, soğuk ve karanlık
• Tüketim: Çiğ veya pişmiş olarak, yüksek potasyum içeriği nedeniyle çok sağlıklı

Havuçlar

• Yetiştirme / ekim: don döneminin bitiminden sonra tüm yıl boyunca
• Hasat zamanı: don olmayan zamanda tüm yıl boyunca
• Zararlılar: Sarı kanatlı yaprak biti, kök sineği, sıkı örülmüş sinek ağı ile koruma
• Depolama: 2 °C'nin altındaki sıcaklıklarda ve ayrıca kuru ve karanlık depolamada birkaç aya kadar saklanabilir
• Tüketim: Kökler çiğ veya pişmiş, yüksek oranda beta-karoten

salsifiye

• Yetiştirme / ekim: Şubat sonundan Mart ortasına kadar, daha sonra ekildiğinde, daha az güçlü kök gelişimi ve gerçek ana kökte güçlü dallanma
• Hasat zamanı: Bir sonraki yılın Ekim ayının sonundan Nisan ayına kadar, bu nedenle don dönemi boyunca her zaman taze hasat edilen dona dayanıklı kış sebzeleri olarak idealdir.
• zararlılar: külleme; tarla faresi; Pestisitler ve tarla faresi tuzakları ile çözüm
• Depolama: sadece birkaç gün, ancak yüksek donma direnci nedeniyle pek gerekli değil
• Tüketim: sebze olarak pişirilir, yüksek potasyum, kalsiyum ve magnezyum içeriği nedeniyle çok sağlıklıdır.

Şalgam

• Yetiştirme / ekim: İlkbahardaki son don döneminden sonra yakl. Mart Nisan
• Hasat zamanı: sonbahardan kışa kadar, pancarlar ilk sert don evrelerinden önce hasat edilmeli ve saklanmalıdır.
• zararlılar: toprak pireleri, beyaz lahana sineği, clubwort hastalığı; ancak genellikle çok sağlam ve zararlılara karşı dirençli
• Depolama: düşük sıcaklıklarda, kuru ve ışıktan korunarak, birkaç aya kadar mümkün; yeraltı yığınlarında klasik depolama çeşidi
• Tüketim: Sebze olarak pişmiş haldeki kökler, yüksek oranda glikoz, vitamin ve mineral içeriği

T-W'den kök sebzeler

yerelması

• Yetiştirme / ekim: Şubat'tan Nisan'a
• Hasat zamanı: sürgünlerin öldükten sonraki kasım ayından mart/nisan ayına kadar, ancak yeni yumrular filizlenmeden önce zorunludur.
• Zararlılar: hastalıklara ve zararlılara karşı çok dirençlidir, külleme sıklıkla görülür, ancak yalnızca büyük mahsullerde mücadele etmeye değer
• Depolama: Uzun hasat süresi nedeniyle gerekli değildir
• Tüketim: yüksek oranda lif ve mineral içeren çiğ gıda veya sebze olarak pişirilmiş

kök maydanoz

• Yetiştirme / ekim: Mart ve Nisan aylarını takip eden 15 ila 20 gün içinde çimlenme
• Hasat zamanı: Kasım-Aralık
• Zararlılar: Sarı kanatlı yaprak biti, kök sineği, sıkı örülmüş sinek ağı ile koruma
• Depolama: Hasattan hemen sonra temizlenmemiş halde saklanabilir, nemli kumda ve 2°C'nin altındaki sıcaklıklarda altı aya kadar saklanabilir,
• Tüketim: çiğ veya pişmiş olarak, yüksek kalsiyum ve C vitamini içeriği

Pırasa

pırasa

• Yetiştirme / ekim: Mart-Nisan arası açık havada
• Hasat zamanı: kışa kadar
• zararlılar: soğan tripleri; Yakın ağlı sinek ağları ile koruma
• Depolama: Pırasalar dona karşı çok dayanıklı olduğundan ve kış boyunca hasat edilebildiğinden gerekli değildir.
• Tüketim: Gaz yapıcı etkisinden dolayı çoğunlukla çiğ halde pişirilir; C ve K vitaminlerinin yanı sıra folik asit içerir

Soğanlar

• Yetiştirme / ekim: Kuru toprakta Mart - Nisan başı
• Hasat zamanı: Ağustos-Ekim arası
• zararlılar: soğan tripleri; Yakın ağlı sinek ağları ile koruma
• Depolama: birkaç hafta ve aylara kadar kuru, serin ve karanlık; Tohumlardan soğan, soğan setlerinden yetiştirmekten daha dayanıklıdır
• Tüketim: çiğ veya pişmiş, çiğ halde şişkinlik olabilir; potasyum ve kalsiyum içerir

Daha fazla kış sebzesi

Hindiba

Olağandışı büyüme ile kış salatası

• Yetiştirme / ekim: Ekim Mayıs ve Temmuz ayları arasında yapılır, hasat
• Hasat zamanı: Eylül ve Kasım ayları arasında pancar hasadı, kış boyunca yenilebilir sürgünlerin fiili hasadı
• zararlılar: yaprak bitleri; Öncelikle pestisitlerle kontrol
• Depolama: daha uzun süreli depolama mümkün değildir, ancak saklanmış durumdaki taze sürgün nedeniyle ayrıca gerekli değildir.
• Tüketim: salata olarak veya sebze olarak pişirilmiş sürgünler; yüksek potasyum, kalsiyum ve fosfor içeriği

Ancak hindiba diğer sebzeler gibi geleneksel yöntemlerle yetiştirilemez. Çünkü yenilebilir bitki başları hasat edildikten sonra hindiba bitkisinin pancarları tamamen karanlıkta dik olarak depolanır. Böylece ılıman sıcaklıklarda ve yüksek nemde pancarlar 20-25 gün içinde yeniden filizlenir ve yine sivri, yoğun bir büyüme alışkanlığı ile iyi bilinen beyazımsı başları oluşturur. Çünkü hindiba kontrollü bir ortamda tekrar filizlenerek mahzenlerde kendi kendine yetecek şekilde yetiştirilebilir ve böylece doğrudan pancardan taze kış sebzeleri olarak mükemmel bir şekilde hasat edilebilir. Kışlık depolamada yetiştirilen sürgünler daha hafif görünür ve ışığın dışlanması nedeniyle daha az noktalıdır. Yaz aylarında geleneksel olarak elde edilen kafalara göre ışığın etkisi altında gelişen acı maddeler Büyüme aşaması.

patates

gerçek kış sebzeleri değil, tüm kış dönemi için saklanabilir

• Latince adı: Solanum tuberosum
• Görünüm: Yere yakın, gevşek yapraklı ve etli sürgünlü otsu bitki
• Yetiştirme: İlkbaharda Mart ve Mayıs ayları arasında ekilmez, ancak yapışır; patates yumrusu, yeni bir bitkinin filizlendiği temel görevi görür.
• zararlılar: Colorado böceği; Patates yanıklığı hastalığı; Pestisitlerle kontrol
• Hasat zamanı: Bitkinin toprak üstü kısımlarının ölmesinden sonra Ağustos-Ekim arası
• Depolama: Düşük sıcaklıklarda, kuru ve ışıktan korunan, aylarca mümkün olan depolama
• Tüketim: Yumrular sadece pişmiş halde, yüksek karbonhidrat ve mineral içeriği

Diğer kök sebzelerin aksine, patates bir yumruya dönüşmez, bunun yerine kök ağı birçok alanda bir patates yumrusuna dönüşür. Bu sebzenin bitki başına verimi, diğer karşılaştırılabilir bitkilerin veriminden çok daha yüksektir.