Kulağa egzotik geliyor ve öyle. Ancak tonka fasulyesi de Avrupa'da giderek daha popüler hale geliyor. Plantura'da araştırma yapıyoruz.
Tonka- adı zaten tropik ormanlar, rengarenk çiçekler ve karışık kuş cıvıltıları gibi geliyor ve bu çağrışımla hiç de yanılmıyorsunuz. Çünkü tonka ağacı (dipteryx odorata) Amerika'nın tropikal bölgelerine özgü heybetli bir ağaçtır. Aslında, kuzey Güney Amerika'da, Amazon yağmur ormanlarında, Karayipler'de ve Guyana'da yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Ağaçlar, 30 metreye kadar gururlu bir yüksekliğe ulaşır ve taç olarak geniş bir gölgeye sahiptir. Tonka fasulyesi yanlarında uzanıyor. Kesin konuşmak gerekirse, bu bir fasulye değil, tonka ağacının meyvesindeki tohumdur. Ama renkli bir meyve düşünürseniz, bu durumda yanılıyorsunuz, çünkü meyvenin rengi Tonka meyvesi griden siyaha daha çok değişir ve yaklaşık iki ila beş arasında hassas bir boyuta ulaşır. Santimetre. Meyve altın gibi parlamasını bilmese bile, ekim alanlarının sakinleri için çok değerlidir. 1940 yılına kadar tonka fasulyesi, Venezuela'nın yerli halkı arasında ortak bir para birimiydi ve hala bugün tonka fasulyesi hastalıklara karşı koruyucu bir muska olarak veya cüzdanda giyilir Uğur. "Tonka" kelimesi, yerli Fransız Guyanası'nın Karayip dilinden gelir ve ağaç anlamına gelir. İspanyolca'da tonka fasulyesine "cumarú" denir ve bu da kumarin maddesine atıfta bulunur. Başlangıçta ilgi daha çok ahşabı nedeniyle kesilen tonka ağacınaydı. Bu sadece son derece dayanıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda göz alıcı, koyu ile turuncu-kırmızı arası ışıltılı rengi sayesinde özeldir. Ancak bu arada tonka fasulyesine olan talep de, özellikle catering sektöründe, ayrıca gıda ve kozmetik endüstrisinde de artıyor. Bu muhtemelen, bir burbon vanilyası ile karşılaştırılabilir, büyüleyici aromatik-tatlı bir koku yaymasından kaynaklanmaktadır.
Eşanlamlılar: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou veya cumarú
Tonka fasulyesi yetiştiriciliği
Tonka ağacı baklagillere, daha doğrusu bezelyeyi de içeren baklagil ailesine (Fabaceae) aittir. Ağacın kelebek şeklindeki, mor veya pembe çiçekleri bile bir bezelyeninkine çok benzer ve ilkbahar sonundan yaz sonuna kadar olan çiçeklenme zamanı da bu türlerin karakteristik özelliğidir. bitki ailesi. Çiçek açtıktan sonra yumurtalıktan kösele kabuklu ve tatsız etli mango benzeri meyve büyür. Badem şeklinde tek bir tohum içerir - tonka fasulyesi. Çekirdeğin aroması vanilyaya benzer ve özleri hem yemeklik baharat olarak hem de tedavi amaçlı kullanılır.
Bugün bile Nijerya ve Venezuela, en fazla tonka fasulyesi ihracatına sahip ülkelerdir. Ağaçlar ayrıca besin açısından fakir topraklarda yetişir ve güneşli yerleri tercih eder, ancak iyi drene edilmiş toprak gerektirir. Bununla birlikte, tonka ağacı, humus bakımından zengin topraklarda yetiştirildiğinde en iyi şekilde gelişir.
18'in sonlarında 19. yüzyılın sonunda, tonka ağacının ilk tohumları Avrupa'ya ulaştı ve Fransa'daki seralarda yetiştirildi. Enlemlerimizde, serada bile tonka ağacı için tercih edilen iklimi oluşturmak son derece zordur, bu yüzden yetiştirilmesini yalnızca profesyonellere tavsiye etmemizin nedeni budur.
Tonka fasulyesinin hasadı ve depolanması
Mayıs ayı civarında meyveler olgunlaşıp tonka ağaçlarından düşer düşmez çekirdekler sert kabuktan çıkarılıp toplanabilir. İdeal olarak, ağaç başına 15 kg'a kadar tonka fasulyesi verimi elde edebilirsiniz. Tonka çekirdekleri, aylarca kurutulmadan önce roma batırılarak gıpta edilen rom aromasını alır. Kurutma, tonka fasulyesinin tipik kahverengimsi-siyah ve kırışık derisine neden olur. Tonka fasulyesi, harika aromasını uzun süre koruyabilmesi için kuru ve serin bir şekilde saklanmalıdır. Sıkıca kapatılabilir bir kutu veya koyu renkli vidalı bir kavanoz bunun için en uygunudur.
maddeler ve etkileri
Tonka fasulyesindeki en iyi bilinen bileşen, lakton sınıfı maddelerden gelen kumarindir. Ayrıca taze saman verir ve oduncu tipik baharatlı kokusu. Ortalama kumarin içeriği yüzde iki ila üç arasındadır, ancak yüzde ona kadar doruk değerlere de ulaşılabilir. Kumarinin uzun süredir kanserojen olduğundan, böbreklere ve karaciğere zarar verdiğinden şüpheleniliyor. Bu nedenle tonka fasulyesi Almanya'da bir süre yasaklandı. 1991'den beri bu yasak sadece sınırlı bir biçimde var olmuştur. Bir yandan bu, kanserojen etkinin yalnızca çok yüksek dozlarda yapay olarak üretilen kumarin ile ortaya çıkması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Kanıtlanmıştır ve diğer yandan tonka fasulyesi Güney Afrika'da özel olarak işlenir, böylece kumarin içeriği lavabolar. Bununla birlikte, vücut ağırlığının kilogramı başına maksimum 0.1 mg kumarin dozunu aşmamak daha iyidir. Vücut ağırlığının kilogramı başına 500 mg'lık bir doz aşımından bu madde toksik bir etkiye sahiptir ve şiddete neden olur. En kötü durumda baş ağrısı, kusma, baş dönmesi, uyuşukluk, merkezi felç ve solunum yetmezliği Koma. Bununla birlikte, mutfakta çok küçük miktarlar kullanıldığından (aroma patlaması muazzamdır), kumarin zehirlenmesi olası değildir.
Tonka fasulyesi zaten Güney Amerika yerlileri tarafından beden, zihin ve ruh için doğal bir çare olarak görülüyordu. Çağdaş tıpta kumarin ağrı kesici ve kan sulandırıcı olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda vücutta serotonin üretimini uyarır. Her şeyden önce, alternatif tıp sakinleştirici ve rahatlatıcı etkisinden yararlanır ve uykusuzluk ve mide-bağırsak şikayetleri için kumarin reçete eder. Tonka fasulyesi esansiyel yağı, gergin ve ağrılı kaslar için ağrı kesici, antikonvülsan ve ısınma özelliklerine sahiptir.
Kumarin elde etmek için etanol gereklidir, çünkü suda yalnızca sınırlı çözünürlüğe sahiptir.
mutfakta kullanmak
Tonka fasulyesinin eşsiz aroması genellikle vanilya, badem, armut ve hatta taze saman karışımı olarak tanımlanır. Aynen bu koku yıllarca parfüm yapımında kullanıldı. Bu eşsiz aroma kombinasyonu şimdi bu dünyanın mutfaklarına girişini kutluyor. Tonka çekirdekleri genellikle tatlıların hazırlanmasında karmaşık ve benzersiz bir vanilya aroması yaratmak için kullanılır. Ancak bunları süt veya krema ile kaynatıp dondurma, çikolata veya mascarpone tatlıları yapmak için de kullanabilirsiniz. Ancak tonka fasulyesi aynı zamanda patates püresi, soslar ve çorbalar gibi doyurucu yemekler de verir.
