Rezene hasat edin, dondurun ve hazırlayın

Rezene, bahçede sağlıklı bir sebze ve baharat olarak yetiştirilir. Rezene hasat ederken, saklarken ve işlerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini bizden öğrenebilirsiniz.

Rezene (foeniculum vulgare) üç şekilde bilinir: bitkisel rezene, baharat rezene veya yabani rezene. Soğanlı ve çay rezenesinin hasadı ve kullanımı, hem yumuşak soğanlar hem de olgun tohumlar hasat edildiğinden önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu yazıda, rezenenin hasat zamanı, depolanması ve hazırlanması ile Akdeniz sebze ve bitkisinin tıbbi özellikleri hakkında her şeyi öğreneceksiniz.

Hasat rezene

Rezene soğanları büyümek için çok fazla sıcaklığa ve güneşe ihtiyaç duyar. Sıcak Akdeniz ülkeleriyle karşılaştırıldığında, bitkinin lezzetli yumruları geliştirmek için burada daha fazla zamana ihtiyacı var. Yumruk büyüklüğündeki yumruların ekiminden hasat edilmesine kadar yaklaşık on ila on iki hafta sürer. İnce tüylü yapraklar, sonbahara kadar tatlı, aromatik bir bitki olarak toplanabilir ve fırında 40 °C'de kurutulabilir. Cümle cümlesinde 

Rezene ekimi ve dikimi Haziran-Ekim ayları arasında sürekli hasat edilebilir. Hasat, tamamen büyüdüğü için en geç Ekim ayının sonunda ilk dondan önce yapılmalıdır. Genç bitkinin aksine, yumru rezene artık soğuktan zarar görmeden sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanamaz. acı çekmek. Rezene hasat etmek için, ampulü keskin bir bıçak veya budama makası ile kökün yaklaşık 2 ila 3 cm altından kesin. Alternatif olarak, tüm bitkiyi dışarı çekin ve sadece kökleri kesin.

Rezene çiçek açarken hala hasat edebilir misin? Soğanlı rezene çiçek açtıysa, muhtemelen çok erken ekilmiştir ve civataya dayanıklı bir çeşit değildir. Cıvata dirençli ve aromatik ürünlere genel bakış rezene çeşitleri özel makalemizde bulabilirsiniz. Yumru, çiçek salkımı geliştirdiğinde odunsu hale gelir ve bu nedenle mutfak için yeterince hassas değildir. Rezeneyi burada erkenden, çiçek açacağını fark ettiğiniz anda hasat edebilir veya tohumlarının olgunlaşmasına izin verebilirsiniz. Rezene tohumlarını hasat etmek için sabah erkenden tüm şemsiyeleri budama makası ile kesin ve birkaç gün oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Kuru rezene tohumları genellikle çiçek salkımından kendiliğinden düşer ve karanlık ve serin kavanozlarda birkaç yıl saklanabilir. Rezene çiçekleri çok sayıda böcek için yiyecek sağlar ve tohumları, çay rezene ve yabani rezene gibi bir baharat ve tıbbi olarak kullanılabilir.

Rezeneyi saklayın ve dondurun

Taze rezene buzdolabında iki haftaya kadar nemli bir mutfak havlusuna sarılarak saklanabilir. 0 - 5 °C arasında serin bir yer ile birlikte nemli kum da rezene depolamak için uygundur. Ancak burada temizlik, buzdolabında saklamaya göre çok daha karmaşıktır. Kıyılmış rezene parçalarını kaynar suda kısaca haşladıktan sonra, rezene dondurulabilir ve daha sonra birkaç ay dondurucuda saklanabilir. Parçaların boyutuna göre 30 saniye ile 2 dakika arasında değişen haşlama işleminden sonra rezene soğumaya bırakılır ve hava almayacak şekilde dondurucu poşet veya kutulara konur. Prensip olarak, önceden haşlama yapılmadan dondurma da mümkündür. Bununla birlikte, kısa ısıl işlem raf ömrünü uzatır ve aromalar ve besinler daha uzun süre dayanır.

Rezene kesme: hazırlama ve işleme

Rezene hazırlamadan önce temizlenmeli, kesilerek solmuş, odunsu veya duygusal kısımlar çıkarılmalıdır. Rezene kesmek genellikle sert sapı çıkarmakla sınırlıdır. Bunu yapmak için rezene ampulü ortadan ikiye kesilir ve sapın odunsu kısımları dikkatlice kesilir. Popüler ana yemekler, fırından, ızgaradan, pişmiş veya bir sebze tavasında kızartılmış rezene yarımlarıdır. Akdeniz yemeklerine eşlik eden rezene sebzeleri için tarifler genellikle yemek kitaplarında bulunabilir.

Rezene saklamanın birkaç yöntemi vardır. Bitki ve tohumlar kurutulabilir ve rezene çayında baharat veya bileşen olarak kullanılabilir. Yüksek dayanıklı pelin ve Fransa'nın ulusal likörü Pastis, olağanüstü lezzetini rezene tohumlarına borçludur. Tohumlardan veya yapraklardan elde edilen rezene baharatı, salamura sebzelerle iyi gider ve ayrıca ekmek pişirirken baharatlı bir hava verir. Öte yandan aromatik ampuller, rezeneyi korumak için salamura, fermente edilebilir veya muhafaza edilebilir. Bunu yapmak için rezeneyi ince şeritler veya parçalar halinde kesin ve demlemeyi hazırlayın. Rezene parçaları konserve kavanozlarına doldurulur, üzerine kaynar sıcak su, tuzlu su veya baharat suyu dökülür ve çabucak sıkıca kapatılır.

Rezene bitkisinin hangi kısımları yenilebilir? Rezene bitkisinin tüm kısımları yenilebilir ve insanlar ve hayvanlar için zararsızdır.

Rezene çiğ yiyebilir misin?

Rezene çiğ olarak yenebilir ve bu nedenle çiğ sebze salatalarında veya sebze aperatif olarak daldırma olarak da servis edilir. kereviz sapı (Apium mezarları var. dalmak).

Rezene sapı zehirli midir?

Rezene bitkisinin tamamı yenilebilir ve bitkinin hiçbir kısmı zehirli değildir. Bu, rezene sapının da yenilebilir olduğu ve bu nedenle çıkarılması veya kesilmesi gerekmediği anlamına gelir.

Rezene ne kadar sağlıklı?

Rezene düşük kalorili ve yüksek liflidir. Yumrular önemli miktarda mineral demir ve potasyum içerir. Rezenenin özellikle değerli bileşenleri, diğer birçok sebze türünü gölgede bırakan yüksek A, B, C ve E vitaminleri içeriğidir. Sağlıklı rezene ayrıca anetol gibi birçok uçucu yağ içerir. Anason (Pimpinella anisum) anımsatan tat sorumludur. Bu uçucu yağlarla birlikte son derece sindirilebilir bir sebze olarak kabul edilir ve diyetler için de uygundur.

Rezene hangi tıbbi özelliklere sahip olmalıdır?

Rezenenin iyileştirici, sağlığı geliştirici etkisi öncelikle sindirimin teşvik edilmesinde yatmaktadır. Gaz, mide ağrısı, kramplar ve ishal için ve ayrıca solunum yolu hastalıkları için, örneğin Öksürük, bronşit ve nezlenin yanı sıra mukusu gevşetmek için rezene çocuklarda zaten kullanılabilir. niyet. Bebekler ve küçük çocuklar için rezene çayı olarak hazırlanması, tatlı tadı sayesinde memnuniyetle kabul edilen burada özellikle uygundur. Çay yapmak için günlük doz yaklaşık 7.5 g rezene tohumudur. Alternatif olarak, biraz daha büyük çocuklar için bal ve acı rezene yağı karışımı olan rezene balı kullanılabilir.

Gastrointestinal şikayetler için olumlu özelliklerinin yanı sıra rezenenin sakinleştirici etkisinin de olduğu söylenmektedir. Diğer şeylerin yanı sıra, hamilelik belirtileri, böbrek taşları, gut ve göz iltihabı üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahip olduğu söylenir. Tüm bu iyileştirici etkiler, rezenenin 2009 Yılının Tıbbi Bitkisi olarak seçilmesine yardımcı olmuştur.

Rezenenin yakın bir akrabası ve genellikle onunla birlikte bulunur. kimyon tohumu (carum carvi). Bizimle aromatik ve tıbbi bitkinin özellikleri, gereksinimleri ve başarılı ekimi hakkında her şeyi öğreneceksiniz.