Pırasa yetiştirmek, hasat etmek ve kullanmak

Pırasalar sağlıklıdır, popülerdir ve kendi bahçenizde gelişirler: Size kökenleri hakkında her şeyi gösteriyoruz ve onları yetiştirme, hasat etme ve saklama konusunda ipuçları veriyoruz.

Pırasa (Allium porrum) çok eski zamanlardan beri bir sebze olarak değerlendirilmiştir. Mısır duvar resimleri, o dönemde zaten çok popüler olduğunu gösteriyor. Romalılar pırasayı Mısır'dan Avrupa'ya getirdiler. Pırasanın, Mısır ve diğer Akdeniz ülkelerine de özgü olan yabani yaz pırasasından evrimleştiğine inanılmaktadır. Soğanla ilişkisini düşündüren sadece Latince adı değil: kokusu ve tadı açık ipuçları! Daha eski ve geleneksel çeşitler hala gövdenin tabanına (köklerin üstüne) bağlıyken. hafif soğan şeklinde bir kalınlaşma oluşturur, bu artık modern ırklarda bulunmaz.
Birçok pırasa çeşidi dayanıklıdır. Ayrıca ertesi yıl nisan ayının sonuna kadar hasat edilebilirler. Bundan sonra genellikle çok geç olur, çünkü pırasa zaten çiçek açmaya başlar. Daha sonra uzun çiçek sapı üzerinde birçok küçük beyazdan pembeye kadar çiçekli yuvarlak oval bir şemsiye gelişir.

Eşanlamlılar: Pırasa, Welschzwiebel, et pırasa, bahçe pırasa, geniş pırasa, bahçe pırasa

Düzgün büyüyen pırasa

Pırasa ağır besleyicilerden biridir. Gevşek ve hafif kumlu toprakları tercih eder. Toprak besin açısından zengin olmalı ve ekimden önce tercihen derinlemesine gevşetilmelidir. Güneşli ve yarı gölgeli yerler ekim için idealdir. Sıradan bahçe toprakları bol kompostla (metrekareye 10 litreye kadar) iyileştirilmelidir. Bu, yalnızca besin maddelerinin tedarikini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda toprağın su depolama yeteneğini de geliştirir. Besin maddelerine ek olarak, pırasa her zaman yeterli neme ihtiyaç duyar.

Yatak planına göre pırasa tercih edebilir ya da doğrudan açık havada ekebilirsiniz. Önceki ürün olarak pırasa ekecekseniz, tohumları beş ila altı hafta boyunca pencere pervazına tercih etmelisiniz. Nisan ortasından itibaren, genç bitkiler yaklaşık 15 cm aralıklarla yatağa yerleştirilebilir. Erken çeşitlerin tohumlarının açık havada ekilmesi Mart ayından itibaren düşünülmelidir. Daha sonra sonbahar veya kış aylarında hasat etmek istediğiniz çeşitler Mayıs-Haziran ayları arasında ekilebilir. 15 cm büyüklüğündeki fideler dikilir ve daha sonra 15 cm mesafeye ekilir. Ekim derinliği yaklaşık 10-12 cm olmalıdır, çünkü sonuçta pırasa sapının beyaz kısmını artırmak istersiniz.

Denemeye hevesli bazı pırasa severler, sözde delik dikme yöntemine başvururlar. Burada genç bitkilerin ekimden önce daha uzun büyümesine izin verilir. Daha sonra gevşetilen toprağa 20-25 cm derinliğinde bir kilit açılır. Fideyi dikkatlice deliğe indirin, böylece yaprakların üst uçları sadece yerden dışarı çıkar.
Büyüme aşamasında, iki haftalık aralıklarla üç ila dört kez gübreleme yapmalısınız. Burada tam bir gübre önerilir. Bitkinin etrafına düzenli olarak toprak yığılması, uzun beyaz bir gövde sağlayacaktır. Pırasanın beyaz kısmı çok yumuşak bir tada ve özellikle hassas bir dokuya sahiptir.
için ayrıntılı bir adım adım kılavuz pırasa yetiştiriciliği burada bulacaksınız.

pek çok pırasa çeşidi vardır

Bildiğimiz pırasalar genellikle yaz ve sonbahar/kış pırasaları olarak ikiye ayrılır. Burada sadece hasat zamanı belirleyici değildir: Yaz çeşitlerinin çoğu, düşük eksi sıcaklıklarda hayatta kalmak için yeterince dona dayanıklı değildir.
Çeşitlere kapsamlı bir genel bakış burada bulunabilir: Pırasa: yetiştirmek için doğru çeşidi seçmek.

yaz pırasa

• Bavyera: çok erkenci ve hızlı büyüyen, uzun saplı ve yüksek oranda beyaz olan yazlık pırasa; ileri itilmelidir ve önceki mahsul olarak uygundur.
• eski dev: Majör olarak da bilinen çeşit, hızlı büyüyen, yüksek verimli ve özellikle uzun ve kalın bir gövdeye sahiptir. Bir yetiştirme tavsiyesini açıkça hak eden çok verimli bir çeşittir. Geliştirilebilir ve böylece önceki mahsul olarak ekilebilir.
• fil: kalın, kısa-orta uzunlukta sapları olan hızlı büyüyen çeşit; dona dayanıklı değildir ve bu nedenle Kasım ayına kadar hasat edilebilir.
• Megaton (F1): Çok hızlı büyüyen ve uzun saplı, yüksek verimli bir çeşittir.

sonbahar pırasa

• mavi-yeşil sonbahar: Bu pırasa çeşidi genellikle Pandora veya İdeal olarak adlandırılır ve satılır. Uzun (30 cm'ye kadar) beyaz saplı klasik sonbahar pırasaları; çok iyi verim.
• D'Elbeuf: Fransa'da geleneksel olarak yetiştirilen kanıtlanmış ve hızlı büyüyen sonbahar pırasa çeşididir. Saplar nispeten kalındır, ancak Bluegreen Fall gibi uzun saplı çeşitlerden daha kısadır. Çok iyi aroma ve güvenilir verim; mavi-yeşil yapraklar.
• öfke: Geleneksel olarak sonbaharda pırasa olarak yetiştirilen Fransız çeşidi. Doğru ekilirse orta uzunluktaki gövde saf beyazdır ve özellikle hassastır.
• hannibal: klasik ve hızlı büyüyen sonbahar çeşidi; tabanda (köklerin üstünde) hafif soğan şeklinde orta uzunlukta ve çok kalın şaftlar.
• Porbella: Sonbaharda hasat edilen Fransız çeşidi; Porballa dona karşı dayanıklıdır, uzun ve beyaz saplıdır; yapraklar mavimsi bir döküme sahiptir.
• tenor: Fransa'dan iyi gövde özelliklerine ve tabanda hafif soğan oluşumuna sahip başka bir sonbahar çeşidi; üretken ve aromatik; dona dayanıklı.

kış pırasa

• Mavi-yeşil kış: Bu çeşit Eskimo veya Farinto olarak da bilinir ve uzun ve kalın gövdeler üretir; özellikle dayanıklıdır ve ekimden marta kadar daha ılıman bölgelerde hasat edilebilir; çok iyi aroma.
• Mavi Solaise: Fransa'dan özellikle sağlam ve dona dayanıklı geleneksel ve eski kış çeşidi. Mil orta uzunlukta, kalın ve tabanda hafif bir soğan şekli oluşturuyor; yeşillik belirgin bir mavimsi döküme sahiptir.
• D'hiver de Saint Victor: Almanya'da Siegfried olarak da bilinen sonbahar ve kış çeşidi; şaftlar, özellikle uzun olmamakla birlikte oldukça kalındır; çok iyi aroma.
• Orman: sert, uzun ve kalın saplı özellikle dayanıklı pırasa seçimi; iyi aroma ve hassas doku. Kışa sertliği nedeniyle önümüzdeki Nisan ayına kadar hasat yapılabileceğinden geç ekime uygundur. Ertesi yıl hasat yapacaksanız, Mayıs ayında çiçek açmadan önce tüm bitkileri hasat etmiş olmalısınız.

Almanya'da çok popüler olan gümüş soğan turşusunun orijinal olarak yabani bir pırasa türünden (Allium ampeloprasum) yapılmış olması da tüm pırasa severler için ilginç olmalıdır. Almanca'da bu pırasa soğanlarına inci soğan denir. Gümüş soğanlar artık özel sebze soğanlarından (Allium cepa) yapılıyor. Ticari tarımda inci soğanın artık hiçbir önemi yoktur. fil sarımsak Fil-Sarımsak) aynı kaderi paylaşır. Fil sarımsağı, pırasa ile yakından akraba olan ve sarımsağa çok benzeyen büyük yumrular oluşturan bir pırasa türüdür. Bununla birlikte, yumrular genellikle sadece tek bir karanfilden oluşur. Bu pırasa çeşidinin tadı sarımsağı andırır ancak çok daha hafif bir tada sahiptir ve et veya meze eşliğinde ızgarada yenebilir.

Pırasa hasadı ve saklanması hakkında bilinmesi gerekenler

Pırasaları köklerinin hemen üstünden kesmek en iyisidir. Bunlar toprakta kalır ve organik besin görevi görür. Bitkinin önceki mahsul kadar iyi olmasının sebeplerinden biri de budur. Geç olgunlaşan kışlık pırasa çeşitleri de Kasım ayının sonundan Aralık ayının başına kadar kazılıp daha sonra gevşekçe atılabilir. Böylece tüm kış boyunca kendi bahçenizden taze pırasalarınız olur. Pırasa buzdolabında da iki haftaya kadar saklanabilir. Yaprağın üst kısımlarını çıkarmak (yalnızca mağazalarda mevcuttur) ve şaftı nemli bir mutfak havlusuna sarmak en iyisidir.

Malzemeler ve mutfakta kullanımı

Pırasa, özellikle potasyum, kalsiyum ve demir olmak üzere çok yüksek bir mineral içeriğine sahiptir. A, B1, B2 ve C vitaminleri de bu sebzelerde bulunur. Ayrıca pırasa, antibakteriyel etkiye sahip olduğu söylenen kükürt içeren bileşikler gibi birçok ikincil bitki maddesi bakımından da zengindir. Pırasalar genellikle buğulanır, sotelenir veya çorbalara eklenir. Sebzeler özellikle balık ve midye çorbalarında iyidir. Ayrıca jambon ve peynirle pişirildiğinde veya kiş olarak baharatlı aromasını ortaya çıkarır. Çoğu kış sebzesinin aksine pırasa çiğ olarak da yenebilir. Sapı ince dilimler halinde kesip ekmeğin üzerine koyabilir veya lezzetli bir salata süsleyebilirsiniz.

Pırasa yetiştiriciliğinde görülen hastalık ve zararlılar

İki ana zararlı, tripler (Thrips tabaci) ve pırasa güvesi (Acrolepiopsis assectella). İlki yaprakları gümüş-griye çevirirken, pırasa güvesi pırasalarda çirkin delikler yer.
Zaman zaman bit ve soğan sineği istilası da meydana gelebilir. Bitkileri ince gözenekli bir ağ ile örtmek genellikle bu zararlılara karşı yardımcı olur. Bunun zamanında yapılması önemlidir.
Mantarlar da pırasaya zarar verebilir, ancak neyse ki nadiren görülürler.
Uzun ürün rotasyonu ile en iyi şekilde önlenebilen viral hastalıklar da aynı derecede nadirdir. Karışık kültürler zaten kendi bahçenizde yetiştirilmelidir, çünkü bunlar büyük bir virüs enfeksiyonu riskini önemli ölçüde azaltır.