Sarımsak hasadı ve saklanması: İpuçlarımız

Sarımsakları hasat etmek ve uygun şekilde saklamak her zaman kolay değildir. Bu ipuçları ve püf noktaları, sarımsakların kurutulması, saklanması ve dekapaj edilmesinde yardımcı olacaktır.

Sarımsak (allium sativum) hemen hemen her mutfakta bulunabilir ve kendi bahçenizde kolaylıkla yetiştirilebilir. Yetiştiriciliğin başarılı olması için, popüler "yumruyu" korumak için doğru hasat ve depolama önemlidir. Bu nedenle, özellikle sarımsakta, sarımsak dişlerinin taze kalması ve aromanın korunması için doğru yaklaşım gereklidir. Aşağıdaki talimatlar, sarımsak hasat ederken ve saklarken her şeyi doğru yapmanıza yardımcı olmayı amaçlamaktadır.

sarımsak hasat

Sarımsak genellikle sonbahar ve/veya ilkbaharda ekilir. Bu nedenle hasat zamanları da farklıdır: Sarımsak sonbaharda ekilirse temmuz gibi erken hasat edilebilir. İlkbaharda ekilirse, birkaç hafta daha uzun sürer, hasat zamanı yaz sonundan sonbahara kadardır. Erken hasada ek olarak, sarımsak karanfillerinin sonbaharda ekilmesi de başka bir avantaj sağlar: daha uzun büyüme süresi, verimi ilkbaharda ekime göre daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Neyse ki bitki, hasat için doğru zamana gelindiğini yapraklarına bakarak gösterir: Bitkinin üst üçte birlik kısmı solduğu anda hasat edilebilir. Bununla birlikte, çok uzun süre beklememelisiniz, aksi takdirde "ampul" ayrı ayrı sarımsak dişlerine bölünecektir. Bu, daha sonra kuruması için artık asılamayacağı anlamına gelir. Sarımsakları hasat etmek için bitkiler mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde bir bütün olarak yerden çekilir. Sarımsak ampulünün zarar görmesi raf ömrünü azaltır.

kuru sarımsak

Sarımsakları kurutmak, karanfilleri daha uzun süre korumanın ilk adımı olarak çok önemlidir. Hasattan sonra, taze yetiştirilen bitkiler ve soğanlar, havanın kuru olması şartıyla, birkaç gün kuruması için yatağın üzerine serilir. O zaman sarımsağı asmak iyi bir fikirdir. Birkaç sarımsak bitkisinin yeşilliklerini bir örgü halinde örerek ve serin, karanlık bir yere asarak çok iyi korunabilir. Kurutma yeri seçilirken iyi bir havalandırma sağlanmasına dikkat edilmelidir, aksi takdirde küf oluşumu mümkündür. Sarımsak örgülerini kurutmak için, örneğin garaj veya iyi havalandırmalı bir gölgelik idealdir. Sarımsak küf nedeniyle hasattan sonra yıkanmamalıdır!
Bir ila en fazla iki ay sonra, sarımsak genellikle yeterince kurur. Bu, yaprakların buruşuk derisi ve kağıtsı kıvamından anlaşılabilir.

Sarımsak kurutulurken şu ipuçları izlenmelidir:

• Hasattan sonra yatakta kurutun
• Yeşillikleri soğanla birlikte örün
• İyi havalandırılmış, gölgeli ve serin bir yere asın
• Sarımsakları hasattan sonra yıkamayın!

Sarımsağın Saklanması: Asitleme mi, Dondurma mı, Oda Sıcaklığında mı?

Sarımsak başarıyla kurutulduktan sonra, aromatik "ampulleri" doğru şekilde saklamanın zamanı geldi. Örgü üzerinde kuruduktan sonra, bir sarımsak ampulü demetten kolayca kesilebilir. İlk olarak, kök kılları ve derinin birkaç tabakası çıkarılmalıdır. Sarımsakları uygun şekilde saklamak ve raf ömrünü uzatmak için çeşitli yöntemler vardır. Aşağıdaki yöntemler depolama için iyi çalışır.

Oda sıcaklığında saklama

Sarımsak, oda sıcaklığında birkaç haftadan aylara kadar çok iyi saklanabilir. Bunun için bir sepet veya havadar bir çanta uygundur. Sarımsak dişlerinin erken filizlenmesini arttırdığı için doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır. Depolama sırasında iyi havalandırma da önemlidir, bu nedenle asla kapalı bir kapta saklanmamalıdır. Aksi takdirde küflenme riski vardır. Aynısı buzdolabında saklama için de geçerlidir: Nem nedeniyle sarımsak dişleri çabuk bozulur ve bu nedenle hiçbir koşulda orada saklanmamalıdır. Sonuç olarak sarımsak da aromasını kaybeder.

Oda sıcaklığında saklarken aşağıdaki bilgilere dikkat edilmelidir:

• Havadar depolama (ör. B. sepet veya açık çanta)
• Doğrudan güneş ışığı yok
• Kapalı bir kapta veya buzdolabında değil!

Dondurucu sarımsak: görüşler farklıdır

Yiyecekleri saklamanın bir başka yöntemi de dondurmadır. Bu tür depolama sarımsak için de mümkündür. Bunu yapmak için, bütün veya doğranmış sarımsak ampullerini plastik sargıya sarın ve dondurucuya koyun. Bu tekniğin dezavantajı, buzdolabında saklandığında sarımsağın tadını kaybetmesidir. Yine de, yemeklerinde çok fazla sarımsak kullanmayan insanlar için dondurma harikadır.

sarımsak koy

Sarımsakları korumanın popüler bir yolu, yağda salamura etmektir. Zeytinyağı bunun için en iyisidir. Dekapaj için karanfiller önce soyulur ve ardından yağ ile birlikte temiz bir bardağa doldurulur. Ayak parmakları tamamen yağ ile kaplanmalıdır. Alternatif olarak, karanfiller önceden birkaç dakika boyunca 90 °C'de yağda ısıtılabilir. Kavanoz daha sonra sıkıca kapatılır ve buzdolabına veya dondurucuya yerleştirilir.

Ama dikkat et: Oda sıcaklığında Clostridium botulinum bakterisi ürediği için serin bir ortamda muhafaza edilmesi çok önemlidir. Bu tür bakteriler gıda zehirlenmesine yol açar, bu nedenle gerekli soğutmayı sağlamak önemlidir!

Bu ipuçlarıyla sarımsak turşusu yapmak çocuk oyuncağı:

• Sarımsakları soyun
• Zeytinyağı ile bir kavanoza dökün ve kapatın
• Buzdolabında veya derin dondurucuda sakladığınızdan emin olun, aksi takdirde zehirlenme riski vardır!

Yeterince sarımsak yemediyseniz, bu makalede birkaç tane var. sarımsak hakkında ilginç gerçekler.