Tarhun hasat edin, kurutun ve kullanın

Tarhun, mutfakta kullanım için idealdir. Hasat ve işleme söz konusu olduğunda, bir dizi seçenek vardır.

en tarhun (Artemisia dracunculus) optimum koşullar altında hızla etkileyici bir boyuta ulaşır. Biri ya da diğeri yeşil dallarla yapılacak en iyi şeyin ne olduğunu soracaktır. Aşağıda hangi yemeklerin aromatik bitki ile en iyi şekilde rafine edildiğini ve tarhunların en iyi nasıl hasat edilip saklandığını öğreneceksiniz.

Tarhun hasatını doğru şekilde yapın

hangisi olursa olsun Tarhun Çeşitleri kendi bahçenizde yetiştirilir - her zaman aynı şekilde hasat edilir.

Mutfakta spontane kullanım için, gerektiğinde taze dalların hasat edilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, bitki erzak için saklanacaksa, bitkinin tamamını hasat etmeye değer. Gerektiğinde kullanmak için taze, genç sürgünleri, yani bitkinin üst üçte birlik kısmını hasat edebilirsiniz. Daha radikal hasatlar için sürgünler alt üçte bir oranında kesilir. Mümkünse, bu, aroma bileşenlerinin en yoğun olduğu zaman olduğu için çiçeklenmeden önce yapılmalıdır. Sürekli hasat etmek ve bir seferde bitkinin sadece bir kısmını kullanmak en iyisidir. Bu şekilde bitkinin kalan kısımları üzerinden yeterli fotosentez yapılabilir ve sürekli büyüme için enerji üretilebilir. İyi koşullar altında, sözde ejderha otu yılda üç radikal kesime kadar tolere edebilir. Sürgünlerin kesilmesiyle çiçeklenme de geciktirilebilir ve aromatik tarhun hasadının zaman aralığı uzatılabilir.

Uç: Toprak besin açısından çok zengin ve nemliyse, baharat bitkisi sakızlı, daha az lezzetli yapraklar geliştirir. Bu, ilkbaharda büyük miktarlarda hasat yapmak ve yapraklı sebze olarak hazırlamak için idealdir.

Tarhun saklanması ve korunması

Hasattan sonra şu soru ortaya çıkıyor: Bütün otlar ile ne yapmalı? Tabii ki, tarhun en iyi taze hasat edilmiş olarak kullanılır. Ancak otu hızlı ama iyi bir şekilde korumanın birkaç yolu da vardır:

Tarhun kurutabilir misin?

Evet, tarhun kurutulabilir, ancak yapraklar kurudukça yoğunluğunun bir kısmını kaybeder. Ancak yapraklar sürgünlerden koparılıp kurutulmadan kurutulursa lezzet kaybı azalacaktır.

tarhun

Tarhun ayrıca dondurulabilir ve bu nedenle aylarca neredeyse taze hasat edilebilir. Yapraklar gövdelerinden çıkarılır ve en iyi şekilde biraz su ile buz kalıplarında dondurulur. Tarhun buz küpleri daha sonra uygun şekilde porsiyonlara ayrılabilir ve yemek pişirmek için kullanılabilir.

sokma

Sürgünler ayrıca sirke veya yağda muhafaza edilebilir. Sıvılar daha sonra baharatın aromalarını emer ve örneğin kızartma, salata sosları veya marineler için kullanılabilir. Tarhun üzerinde küf oluşmaması için bitkinin kesilen kısımlarının tamamen yağ veya sirke ile kaplanması önemlidir. Salamura sürgünlerin çekilmesi için en az iki hafta bırakılmalıdır.

Tarhun tadı nasıl?

Tarhun, hafif acı-tatlı bir nota ile hassas bir baharatlı tada sahiptir. Anason benzeri bir aroma da genellikle ona atfedilir. Fransız tarhun ile tat deneyimi en yoğun (Artemisia dracunculus var. sativus). Rus tarhun (Artemisia dracunculus var. kokusuz) neredeyse kokusuzdur, daha az aromalıdır ve hafif ekşi bir notaya sahiptir. Alman tarhun (Artemisia dracunculus var. Thüringen) lezzet açısından iki çeşit arasında sınıflandırılabilir. Ancak tat, büyük ölçüde yetiştirme koşullarına bağlıdır: Bu, kurak dönemlerde değişebilir. Örneğin, bitkideki aromayı arttırırken fazla besin ve su bitkiyi zayıflatır.

Tarhun'un baharat olarak kullanılması

Tarhun, özellikle Fransız ve İtalyan mutfağında popülerdir. Hafif anason aroması, örneğin et yemekleri veya yumurta ve peynir yemekleri gibi baharatlar için idealdir. Aromatik Fransız tarhun, klasik Bernaise sosunun bir parçasıdır. Tarhun da pişirebilirsiniz - aroma, diğer bitkilerde olduğu gibi pişirilerek azalmaz. Bazen tarhunla baharatlanırken, baharata sadece bu bitkinin eklenmesi ve diğer bitkilerle birleştirilmemesi tavsiye edilir. Mantıklı olup olmadığını görmek için herkes kendi başına denemek zorundadır.

tarhun için alternatifler: gibi otlar kekik (Origanum vulgare), Biberiye (ada çayı), Frenk maydanozu (antriskus) ve maydanoz (Petroselinum gevrek) birkaç rezene tohumu ile birlikte. Kekik en iyi kurutulmuş olarak kullanılır, çünkü o zaman en aromatiktir. Frenk maydanozu ise taze olarak kullanılır ve daha hafif tadı nedeniyle baharat biberle sağlanabilir. Taze maydanoz kullanmak da en iyisidir.

Bitkinin ne etkisi var?

Tarhun sadece mutfakta kullanılmaz, şifalı bitki olarak da etkisi olduğu söylenir. Genellikle ağır gıdaların sindirimini uyarır ve iştahı uyarır. Ayrıca hafif diş ağrısına da iyi geldiği söylenmektedir.
Bununla birlikte, estragol içeriği nedeniyle tarhun kullanımı birkaç yıldır eleştirilmiştir. Kansere neden olduğundan şüpheleniliyor. Ancak tüketilecek miktarlar, genellikle baharat olarak kullanılanlardan çok daha fazladır. Bununla birlikte, özellikle hamile kadınların tarhunla rafine edilmiş yemekleri yememeleri tavsiye edilir.

Bahçenizde yeterince tarhun hasadı yapabilmeniz ve koruyabilmeniz için bitkinin canlı olması ve güçlü bir şekilde büyümesi gerekir. Baharat bitkisini bu şekilde nasıl güçlendirebileceğinizi yazımızda öğrenebilirsiniz. tarhun bakımı.