Manyok: Tropiklerin patatesi

Kök yumru, birçok tropik ülkede önemli bir temel besindir. Plantura, manyok dünyasına heyecan verici bir bakış açısı getiriyor.

Manyok bitkisi - aynı zamanda mandioca, manyok veya yuca isimleriyle de bilinir - şu anda dünya çapında - Latin Amerika, Asya ve Afrika'da nemli tropik kuşakta yetiştirilmektedir. Nijeryalı çiftçiler manyok ekiminde mutlak liderlerdir. Manioc aslında Güney Amerika'nın tropikal bölgelerinden geliyor ve sonunda ekili bir bitki olarak diğer kıtalara yolunu buldu. Bitki şimdi yaklaşık 4.000 yıldır yetiştirilmektedir.

Manyok hakkında ilginç gerçekler

Spurge ailesine (Euphorbiaceae) ait olan manyok, iki ila beş metre yüksekliğinde çok yıllık bir çalıdır. Diğer sütleğen bitkileri gibi manyok da içinden geçen süt tüplerine sahiptir. Bunlar yaralandığında beyazımsı bir meyve suyu bırakır. Gümüş-gri ila kahverengi dalları bir spiral şeklinde düzenlenmiştir. Yerin altında, manyok başlangıçta, lifli yan kökleri kalınlaşan ve büyük, iğ şeklinde kök nodülleri oluşturan bir tür taproot oluşturur. Hasat edilen tam olarak bu nişastalı yumrulardır. Bunlar 30 ila 100 santimetre uzunluğunda, 5 ila 10 santimetre kalınlığındadır ve 15 kilograma kadar çıkabilir. Oldukça göze çarpmayan kök nodülleri, ahşap ve dışta koyu kahverengi ve içte açık ila kırmızımsıdır.

Patates bizim için neyse, manyok tropikler için o. En önemli ve en eski temel gıdalardan biri olan manyok, dünya çapında 500 milyon insanı besliyor. Bazı çeşitlerin tadı tatlı, diğerleri oldukça acıdır. Bunun nedeni, tüm manyok çeşitlerinde bulunan ve kaynatılarak veya kurutularak nötralize edilebilen aşırı derecede toksik hidrosiyanik asittir. Hidrosiyanik asit içeriğine bağlı olarak yumrular tatlı ve acı çeşitlere ayrılır. Ek olarak, kök yumru çok sayıda değerli içerik gösterebilir. Bunlara demir, kalsiyum, fosfor, potasyum ve C vitamini dahildir. Ek olarak, manyok yumrusu çok yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilir ve iyi bir karbonhidrat tedarikçisidir.

Manioc, sadece çok yüksek değil, tüm yıl boyunca hasat edilip ihraç edilebilmesi gibi büyük bir avantaja sahiptir. az çaba ile verim, ancak yumru köklerin de iki ila üç yıl boyunca toprakta kalabilmesi Yağlamalamak. Ancak yumru hasat edildiğinde hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. Hasat edilen kökler 48 ila 72 saat sonra bozulur. Bu nedenle ihracat için, soğutmaya ek olarak, bir koruma yöntemi olarak öncelikle mumla kaplama kullanılır.

İklim değişikliğine meydan okuyun

Neyse ki, manyok bitkisi iddiasızdır ve fakir ve asitli topraklarda ve nispeten kuru iklim koşullarında iyi yetişir. Isıya ve kuraklığa dayanabilir ve büyümek için çok az gübreye ihtiyaç duyar veya hiç gübreye ihtiyaç duymaz. Ayrıca manyok, toprağı değerli besinlerle zenginleştirir. Bu, özellikle iklim değişikliğinin sonuçlarıyla ilgili olarak değerlidir. Örneğin, Afrika'daki birçok çiftçi kuraklık, besin açısından fakir topraklar ve düzensiz yağışlı mevsimler nedeniyle genellikle kötü hasatlarla yaşamak zorunda kalıyor. Birçok faydalı bitki bu iklimsel dalgalanmalarla baş edemezken, mucizevi yumru manyok şimdiye kadar aşırılıklara çok iyi meydan okudu.

manyok kullanımı

Manyok veya yucca ülkemizde hala nadir bir mutfaktır. Bununla birlikte, dünyanın birçok yerinde yumru, diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Manyok ürünlerinin hazırlanma yöntemleri ve sayısı kıtadan kıtaya ve ülkeden ülkeye değişmektedir. Örneğin Güney Amerika'da yumrular soyulur, öğütülür ve ıslatılır. Birkaç gün sonra, kütle preslenir ve fırında kavrulur. Farinha olarak da bilinen manyok unu, basında kalan şeydir. Bu, gözleme, soslar, çorbalar ve hatta alkollü içecekler yapmak için kullanılır. Kavrulmuş ve tereyağında kızartılmış farinha, farofa denilen etin yanına ideal bir eşlik ediyor. Manyok unu da buğday ununa benzer şekilde kullanılabilir ve tahıl alerjisi durumunda gıda ikamesi olarak kullanılır. Manyok unu üretiminin bir yan ürünü, kavrulduğunda tapyoka olarak da bilinen nişastadır. Ezildiğinde hayvanlar için de popüler bir yem olur.

Aslında manyok yumrularının burada daha fazla talep görmemesi şaşırtıcı. Sebzeler bazı yerlerde sebze raflarında yer alsa da neredeyse sadece mutfak bilenler satın alıyor. Tabii ki, her zaman en iyi yerinde geleneksel şekilde hazırlanan tadı. Güney Amerika, Asya veya Afrika'ya yapacağınız bir sonraki seyahatinizde kesinlikle manyok için gözünüzü dört açmalısınız.

de Yerelması aynı zamanda bir süredir ev bahçelerinde popülerlik kazanan yenilebilir bir yumrudur. Sizleri Kudüs enginarını ve ekimi ve bakımındaki özellikleriyle tanıştırıyoruz.