Safran: Kırmızı altın

Safran, muazzam fiyatları nedeniyle sadece özel bir baharat değildir. Sadece çiçeklerin sapları acı ve baharatlı aromaya sahiptir.

Safran (çiğdem sativus) iris ailesine aittir (Iridaceae). Gram başına yaklaşık 10 ila 15 € arasında bir ortalama fiyatla! - dünyanın en pahalı baharatıdır. Karşılaştırma için: bir gram altının fiyatı 35€ civarında dalgalanıyor. Safran bir çiğdem türü olduğundan, genellikle yanlış olarak varsayıldığı gibi bir yumru değil, bir yumruya sahiptir. Yumru her yıl tekrar dışarı çıkar. Safran sonbahar çiğdemlerinden biridir, çünkü sadece yılın ikinci yarısında sürüp çiçek açar. Bahçelerimizde baharın müjdecisi olan bazı akrabaları da, önemli ölçüde daha kısa damgalara sahip olmaları nedeniyle safrandan farklıdır. Ege'den gelen asil baharatla dikkat çekecek kadar kırmızı renkli ve uzundurlar. Ayrıca safranın karakteristik acı ve baharatlı tadı ve aromasına sahip tek organıdır. Mavi-mor çiçeklerin her biri, böyle değerli üç damga geliştirir. Soylu çiğdem türleri, önemli ölçüde daha kısa damgalara sahip ilgili bir türün mutasyonu yoluyla yaratıldı. Sadece maksimum 15 cm boyunda olan bitki mutasyon nedeniyle üçlü kromozom setine sahiptir. Sonuç olarak safran polen oluşturamaz ve sterildir. Yayılma sadece sözde vejetatif yolla gerçekleşebilir. En büyük yetiştirme alanları Akdeniz'de ve Orta Doğu'da sürekli olarak daha sıcak bölgelerdedir, ancak biraz beceri ile kendi bahçenizde safran da yetiştirebilirsiniz.

Eşanlamlılar: kırmızı altın

safran yetiştirmek

yer

Avrupa'da safran ağırlıklı olarak İtalya ve İspanya gibi Akdeniz ülkelerinde yetiştirilmektedir. Ancak İran %80-90 ile en büyük pazar payına sahiptir. Bu ülkeler, sıcaklıkları ve saatlerce süren güneş ışığı nedeniyle safran yetiştirmek için özellikle uygundur. Her durumda, safranın filizlendiğinde alt sonbahar güneşinden bol miktarda ışık alacağı bir yer seçilmelidir. Ayrıca, belirli miktarda kum içeren iyi drene olan bir toprak bir avantajdır. Her durumda su basması önlenmelidir. Toprak çok ağırsa ve suyu iyi tahliye etmiyorsa, daha iyi su akışı sağlamak için kum eklenebilir. Saksıda da safran yetiştirebilirsiniz. Bizimki gibi turba içermeyen bir toprak bunun için en iyisidir. Plantura organik evrensel toprak Kullanılmış. Ayrıca safran için rüzgardan olabildiğince korunaklı bir yer önemlidir.

Çoğalt ve ek

Safran soğanları için ekim zamanı Haziran'dan Ağustos'a kadardır. Ekim derinliği 10-15 cm, sıra arası 10 cm olmalıdır. Yumrular aynı sonbaharda filizlenir ve Ekim ayında çiçek açar. Safran yaprak dökmeyen bir bitkidir - yapraklar soğuk aylarda yerinde kalır ve sadece bir sonraki baharda kurur. Bununla birlikte, -15 °C'den itibaren, safranın hayatta kalması için yavaş ama kesin bir şekilde kritik hale gelebilir.

Daha önce de belirtildiği gibi safran, triploid kromozom seti nedeniyle sterildir. Bu nedenle tohum yoluyla çoğaltma (üretken çoğaltma olarak adlandırılan) söz konusu değildir. Asil baharat sadece aseksüel olarak çoğaltılabilir (vejetatif üreme olarak adlandırılır). Çiğdemlerde olağan olduğu gibi, safran yumruları yumruların tabanında yavru yumrular geliştirir. Bunlar da topraktan kazılıp gelecek yaz ekilebilir.

sulama ve gübreleme

Su temini ile ilgili olarak, safran için en önemli şey, su basması yaşamamasıdır. Ek sulama aslında sadece yaz sonunda ve sonbaharda aşırı kuraklık ve sıcakta gereklidir. Saksıda yetiştirirken ek gübrelemeye gerek yoktur. Yatakta safran ekilirse, ilkbaharda ağırlıklı olarak organik uzun vadeli gübre dozu ile toprağı iyileştirmek yeterlidir. bizimki ideal Plantura organik evrensel gübre.

Safranbakım

Genel olarak safran, zararlılara ve hastalıklara karşı özellikle hassas değildir. Ancak bir süre sonra toprak kaynaklı mantarlar aynı yerde problemlere neden olabilir ve yumrunun ömrünü tehlikeye atabilir. Bu nedenle, dört yıl sonra her durumda iris bitkisinin yeri değiştirilmelidir. Voles tüm soğanları ve yumruları sever, bu nedenle kemirgenlerin bir sonraki çekim için safran soğanının bir kısmını geride bırakıp bırakmayacakları kesin değildir. Safran ekiminin özellikle ılıman bölgelerde verimli ve başarılı olmasının nedeni, orada sonbaharda bile oldukça sıcak olan sıcaklıklardır. 15 °C civarındaki sıcaklıklar, iyi ve güvenilir çiçek gelişimi sağlamak için safran için idealdir. Sonbaharın başlarında, bunlara sürekli olarak güvenilir bir şekilde ulaşılmıyor. Bu, çiçeklenmeye ulaşan ampul sayısı pahasına gelir ve dolayısıyla verimin düşmesine neden olur.
Eğer sen Kendiniz safran yetiştirin İsterseniz kurulum talimatlarımıza bir göz atın.

Safran: hasat edin ve saklayın

Safranın alan verimi nispeten son derece düşüktür. 1 kg safran satabilmek için 10.000 m² 150.000 ila 200.000 safran soğanı büyür ve çiçek açar. Bu, gram başına son derece yüksek maliyetlere yol açar. Ayrıca safranın hasadı tamamen el işidir. Tecrübeli bir kişi, günde sadece 60 ila 80 g değerli baharatı hasat etmeyi başarır. Parlak kırmızı safran çubuklarının hasat süresi Ekim ayında iki ila üç hafta ile sınırlıdır. Cımbızla veya pratik yaparsanız tırnaklarınızla sözde inceltme, stilin kalan steril çiçekten ayrılmasını tanımlar. Bu, dekoratif mor yaprakları bırakarak doğrudan bitki üzerinde yapılabilir veya önce tüm çiçek hasat edilir. Daha sonra stigmalar daha sonra çiçeğin geri kalanından ayrılır. Her halükarda sabah saatlerinde hasat yapmak faydalıdır. Bu şekilde hassas izler aşırı güneş ışınlarından ve aroma kaybından korunabilir.

Safranı korumak için stigmalar hasattan sonra kurutulabilir. Bu çok hızlı. Güneşte işlem maksimum bir saat sürer. Kurutma işleminden sonra kalemler taze ağırlığının yaklaşık %40'ını kaybetmiştir. Çoğu durumda, saplar bir bütün olarak tipik safran iplikleri şeklinde depolanır. Nadiren toz haline getirilirler. Bu aynı zamanda zerdeçal köksapından elde edilen toz ile karıştırılması da çok kolaydır. Aslında zerdeçal olan sahte safran tozu piyasada bulunabilir ve kalpazan için çok kazançlı bir iştir. Safran iplikleri hava geçirmez şekilde kapatılırsa ve ışıktan korunursa, aromalarını kaybetmeden iki yıla kadar kullanılabilirler. Karanlık depolama ayrıca safranın rengini daha uzun süre tutar.
Daha fazla bilgiyi makalemizde bulabilirsiniz. Safran: Kırmızı altını doğru şekilde toplayın ve saklayın.

Safran: kullanımları ve malzemeleri

Safran sarı-kırmızımsı rengi ve acı-baharatlı tadı ile bilinir. Renk bozulmasından karotenoidler sorumludur. Mutfakta çeşitli yemeklerin rengini yoğunlaştırmak için de çok popüler. Ancak geçmiş yüzyıllarda bile safranın boyaları çok çeşitli şekillerde renklendirmek için kullanıldı. Örneğin, altın rengi yazının rengini taklit etmek için kullanıldı.
İçerdiği acı madde safran acısı olarak da bilinir. Safran, çeşitli yemekleri rafine etmek için kullanılıyorsa, asla çok uzun süre pişirilmemelidir. Pişirme süresi çok uzunsa, sonunda renk daha az yoğun olabilir ve tatlar buharlaşacaktır. Kalemleri ılık suda hazırlamak ve sadece hazırlığın sonunda tencereye koymak en iyisidir. Safran toz halinde kullanılacaksa, yemek hazırlamak için safranı her zaman taze öğütmek en iyisidir.
Safran, özellikle İran pirinç yemeklerinde popülerdir. Ancak Avrupa mutfağında safranla rafine edilmiş bazı klasikler de var:

• Paella: Genellikle deniz ürünleri ile yapılan İspanyol pirinç yemeği.
• Bouillabaisse: Provence'tan balık ve deniz ürünleri çorbası.
• Risotto alla milanese: Milano tarzı risotto.
• Lusskatter: İsveçli kuark böreği.

Sonuç olarak, safran birçok yönden özeldir. Ama asil baharattan vazgeçmek istemiyorsanız, biraz beceri ve özenle kendi bahçenizde yetiştirerek yüksek fiyatlardan kaçınabilirsiniz.