Kızılcık: bitkiler, çeşitleri ve kullanımları

Kızılcık, mutfakta sağlıklı bir atıştırmalık ve lezzetli bir garnitür olarak bilinir. Bu yazıda yaban mersini nasıl yetiştireceğinizi, hasat ederken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve meyvelerin ne için kullanılabileceğini öğreneceksiniz.

Kızılcık, daha az bilinen meyve çalılarından biridir, ancak orman sakinlerinin ihtiyaçları karşılanırsa bahçelerimizde de gelişirler. Sizi en önemli kızılcık çeşitleriyle tanıştırıyor ve kızılcık yetiştirme, hasat ve kullanma hakkında ipuçları veriyoruz.

Kızılcık: özellikleri ve kökeni 

yaban mersini (Vaccinium vitis-idaea) yakından ilişkilidir yaban mersini (Vaccinium myrtillus

& Vkorymbosum) ve Kızılcık ile ilgilidir ve funda ailesinin (Ericaceae) bir parçasıdır. Kızılcık, kızılcık, kızılcık veya kırmızı yaban mersini olarak da bilinir. Geniş dağılımları nedeniyle - ılıman iklimden arktik-çevresel iklim bölgesine kadar - çok sayıda isim ve sayısız bölgesel isim vardır.

Yabani kızılcık, Kuzey Avrupa'dan Sibirya ve Japonya'ya kadar bataklıklarda, fundalıklarda ve ormanlarda bulunur. İtalya ve Fransa'da daha güneyde, küçük çalılar Alp bölgelerinde, ayrıca Kafkaslar ve Balkanlarda 2500 m'ye kadar büyür. Bununla birlikte, ticari yetiştirmede, özellikle Orta ve Kuzey Avrupa'da, gıda endüstrisi için yetiştirilen yabani kızılcıklar değil, daha yüksek verimli seleksiyonlardır.

İsveç kirazı çalıları yaklaşık 10 ila 30 cm yüksekliğe kadar büyür ve birkaç dalı olan sürgünler oluşturur. İsveç kirazının parlak, koyu yeşil yaprakları her zaman yeşildir ve sonbaharda kırmızımsı olur. Yaprak şekli size şimşir (kutu gibi), yaban mersini yabani şimşir veya Wintagruan takma adlarını verdi. Yeri kaplayan ince rizomlar aracılığıyla yeraltına yayılır. Bir bitkinin uzunluğundaki büyümesi yılda 15 cm'ye kadardır. Mayıs'tan Haziran'a kadar, sürgünün sonunda kümeler halinde narin, beyaz ila pembe renkli çan şeklindeki kızılcık çiçekleri görünür. 20'ye kadar çiçek birlikte oturur ve yaban mersini Ağustos'tan Eylül'e kadar hasat edildiğinde 0,5 ila 1 cm büyüklüğünde açık kırmızı meyvelere dönüşür. Bu meyveler unlu, sulu bir kıvama ve birçok tohumlu beyaz ete sahiptir. Kızılcıklar çiğ olarak yenebilir ve tadı ekşi ve aromatiktir.

yaban mersini, kuş üzümü ve kızılcık arasındaki farklar

Bazı meyveler kafa karıştıracak kadar benzer - kızılcık, yaban mersini ve kuş üzümü gibi. Kızılcıkların yaban mersini olup olmadığını ve üç meyveyi de nasıl kolayca ayırt edebileceğinizi açıklıyoruz.

Kırmızı kuşüzümü (kaburga rubrum) sadece kabaca kızılcıklara benzerler, çünkü ikincisinin aksine yarı saydamdırlar ve kuş üzümünün alt ucunda siyah bir topuz olarak kurumuş bir kaliks desteğine sahiptirler. Adından da anlaşılacağı gibi, Johanni civarında, yani Haziran ayının sonunda olgunlaşırlar - ancak yaban mersini şu anda hala çiçek açmaktadır. Sadece sonbaharda, yaprak dökmeyen yabanmersini bitkilerinin meyveleri, bir sonraki bahara kadar çalı üzerinde parlar. Frenk üzümü çalısı ise çok daha büyük ve daha ağaçlıdır ve ayrıca kışın çıplaktır.

Kuş üzümü ile kızılcıkları şu şekilde ayırt edebilirsiniz:

• Altta siyah bir düğme bulunan şeffaf meyveler
• Olgunlaşma zamanı: Haziran sonu
• Kışın yaprak taşımayan daha büyük ve daha odunsu çalı

Kızılcık (Vaccinium macrocarpon) dışarıdan çok benzer görünseler de kızılcık değildirler, ancak cins içinde ayrı bir tür oluştururlar. aşı. Kızılcık için "kültürlü yaban mersini" terimi yanlıştır, ancak basitlik adına genellikle gıda ticaretinde bulunur. Kızılcıkların aksine, kızılcık çalısı, yerden hızla yayılabilen uzun, sürünen sürgünler oluşturur. Bir yandan yaban mersini meyveleri, 2 cm büyüklüğündeki kızılcıklardan önemli ölçüde daha küçüktür ve daha açık renklidir. Öte yandan yaban mersini sürgünün sonunda bir arada otururken, kızılcıklar tek tek ve tüm çekim boyunca oluşur. Hem bitkileri hem de meyveyi gördükten sonra, kızılcık ve yaban mersini arasındaki fark ancak fark edilmesi ve hatırlanması kolaydır.

Yaban mersini ile yaban mersini şu şekilde ayırt edebilirsiniz:

• Uzun, sürünen sürgünler
• Daha küçük, daha açık renkli meyveler
• Meyveler sürgünün sonunda kümelenir

İsveç kirazı çeşitlerine genel bakış

Yabani kızılcıklardan çeşitli çeşitler seçilmiştir: bazıları süs bitkisi, bazıları da kısmen ticari çeşitler olarak düşük verimli ve oldukça ekşi tat veren meyveler üreten yetiştirme. Yaban mersini kendi bahçenizden hasat etmek istiyorsanız, ikincisini tercih etmelisiniz. Sizi en önemli yabanmersini çeşitleriyle tanıştırıyoruz:

Süs bitkisi olarak kızılcık

• 'Mercan': 1969 kızılcık, son derece ekşi ve ekşi tadı nedeniyle orijinal olarak süs çalısı olarak yetiştirildi. Orta büyüklükteki meyveler, koşucular oluşturan güçlü dik büyüyen sürgünlerde olgunlaşır.
• 'Lirome' / 'Ateş Topları': Yavaş büyüyen yaban mersini, 20 – 30 cm yüksekliğinde. Çiçeklenme dönemi Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Yuvarlak, kırmızı meyveler Ağustos ve Ekim ayları arasında olgunlaşır. Tatlı ve ekşi tatlarından dolayı taze tüketime uygundurlar.
• aşı hastalığı–fikir subsp. eksi: İzlanda, Grönland, Kuzey Amerika ve kuzey İskandinavya'ya özgü kızılcıkların ağırlıklı olarak arktik bir alt türü. Önemli ölçüde daha kısa sürgünler sadece 8 cm uzunluğundadır ve üzerlerinde önemli ölçüde daha az pembe çiçek vardır.

İşleme için kızılcık

• 'Erntedank': 1978'den Almanya'dan yüksek verimli bir çeşittir. Orta erken olgunlaşan yaban mersini meyveleri oldukça küçük ila orta büyüklükte, koyu kırmızı ve hafif ekşidir. Bu nedenle taze tüketime de uygundurlar.
• 'Erntesegen': 1 cm'ye kadar parlak kırmızı meyveler, iyi verim ve daha sonra Eylül'de olgunlaşan Alman yetiştirilmiş yaban mersini. Bu çeşidin yaprakları alışılmadık derecede büyüktür.
• 'Red Pearl': Ağustos ayında zengin bir hasat getiren 1 cm büyük, açık kırmızı meyvelerle 1982'den Hollanda'ya özgü kızılcık çeşididir. Çeşit yaklaşık 20 - 30 cm yüksekliğinde olup taze tüketime de uygundur.

bitki kızılcık

Kendi bahçenizde kızılcık yetiştirirken yeri doğru olmalıdır. Gereksinimleri açıklıyor ve ekim zamanı, mesafesi ve prosedürü hakkında ipuçları veriyoruz.

Doğru yaban mersini konumu 

Yaban mersini için ideal yer, kumlu-hümik veya turbalı, taze ila ıslak, oldukça besin açısından fakir topraklarda güneşli ila yarı gölgeli yerlerdir. Kızılcık, güçlü değişken neme sahip topraklara uyarlanmıştır. Hem su basmasına hem de kuraklığa oldukça iyi dayanırlar ve en fakir topraklarda bile yetişirler. Substratın ideal pH değeri asidik bir ortamda 4 ile 5 arasındadır. Nötr hatta alkali, daha yüksek pH değerlerinde sararma (kloroz) meydana gelir ve daha sonra kızılcık bitkisi ölür.

Kızılcıklar, saksılara veya yataklara ekilebilir, ancak unutulmamalıdır ki, Asidik malzeme içeren doğal kireçli topraklar, yoğun toprak iyileştirme ile bile uygun değildir. vardır. Hafif asidik veya nötr topraklarda kızılcıklar, ortanca gibi diğer bataklık bitkileriyle birlikte bataklıkta en iyi sonucu verir (Ortanca), orman gülleri (ormangülü), zencefilli kurabiye (Gaultheria procumbens) veya elf çiçekleri (epimedyum) ayarlanır. Asitli toprakla bir yatak oluşturmak bu nedenle birkaç yönden faydalıdır, çünkü dönüştürülen alan ne kadar büyük olursa, düşük pH değeri o kadar iyi korunur. Birçok bahçede, yataklar ekilmeden önce kireçli üst toprak 15 ila 20 cm kaldırılmalıdır. Daha sonra, kum ve iğne çöpü, ağaç kabuğu malç veya üzüm posası gibi asidik etkiye sahip malzemelerle karıştırılmış asidik ormangülü toprağı tabakası ile değiştirilir. Kaldırılan toprağı örneğin tepe yatakları veya yükseltilmiş yataklar için kullanabilirsiniz.

Bir yatağın büyük ölçekli dönüşümü için alanınız yoksa, saksılarda ve küvetlerde kızılcık yetiştirebilirsiniz. Yatak hazırlama ve yatağın ideal bileşimi için daha fazla ipucu yaban mersini için toprak, kızılcık ve Co özel makalemizde bulunabilir. Kızılcık en az -22 °C'ye kadar dayanıklıdır ve korunaklı bir yere veya ekstra kış korumasına ihtiyaç duymaz.

İpucu: Bizimki gibi bir toprak gübresi ile toprak yaşamını teşvik etmek Plantura organik toprak aktivatörü - ayrıca çok fazla besin içeren funda bitkisinin sağlıklı büyümesini tehlikeye atmadan oldukça iddiasız kızılcıkların yerini iyileştirebilir. Toprak gübreleri, esas olarak, toprak yaşamını besleyen ve humus oluşumu için uygun olan bitki hammaddelerinden organik karbon içerir.

ekim böyle yapılır 

Kızılcıklar için en iyi ekim zamanı sonbaharın sonlarında ekimden kasım sonuna kadardır. Soğuk mevsimin başlangıcında, su ihtiyacı ve büyüme keskin bir şekilde azalır, bitkiler dinlenme evresindedir. Dikimden sonra sadece kökler oluşur ve çalı sadece ilkbaharda taze yapraklar çıkarır. Alternatif olarak, sürgünler tekrar filizlenmeden önce erken ilkbaharda ekilebilir. İlkbaharda dikim, özellikle yaz aylarında, henüz kök salmamış çalılar hızla su eksikliğinden muzdarip olduğundan, düzenli sulama gerektirir.

İpucu: Duruma göre bitki seçiminde farklılıklar vardır., kızılcık bitkisinin nasıl yayıldığı. Kesimler gibi vejetatif olarak çoğaltılan bitkiler, daha az koşucu oluşturarak standı "düzenli" tutmayı kolaylaştırır. Tohumdan yetiştirilen üretken olarak çoğaltılan bitkiler, vejetatif olarak çoğaltılanlardan çok daha fazla sürünen ve ayrıca çiçek ve meyve olma eğilimindedir.

Kızılcıklar, toprağı örtmek için sıralar halinde veya düz olarak ekilebilir. Bitkiler arasında 25 ila 40 cm mesafe bırakılmalıdır. Metrekare başına altı ila sekiz bitki bekleniyor, bu da birkaç yıl sonra toprağı tamamen kaplayacak. İsveç kirazı bitkilerinizi hazırlanmış asidik toprağa yerleştirin, her tarafına hafifçe bastırın ve ardından substratı köklere kadar yıkamak için suyla.

İpucu: Bitkilerin etrafına ince kıyılmış ağaç kabuğu veya talaştan ek bir koruyucu malç tabakası uygulayın. Bu bir yandan yabancı otların büyümesini engellerken diğer yandan buharlaşmayı azaltır ve toprağın asidik kalmasına yardımcı olur. Burada, örneğin küçük bir toprak aktivatörü ile malçın bozunmasıyla bağlanan nitrojeni sağlamak için telafi edici gübreleme gereklidir. Doğrudan malç altına yayılır ve dahil edilmez.

Özet: kızılcık dikmek

• Yer: güneşten yarı gölgeye
• Toprak: kumlu-hümik veya turbalı, taze ila ıslak, besin açısından oldukça fakir
• Yataklarda veya saksılarda yetiştirme
• Dikim zamanı: Ekim – Kasım sonu
• Dikim mesafesi: 25 - 40 cm

İsveç kirazının bakımı: bu not önemlidir

Yabani ot kontrolü, rekabetçi olmadıkları ve hızla büyüdüğü için kızılcıklarda özellikle önemlidir. Bu nedenle yabancı ot kontrolü en önemli bakım önlemlerinden biridir.

Kızılcıklar için gübreleme nadiren gereklidir, fakir topraklarda bile iyi sonuç verirler. Çok fakir yerlerde, kızılcıklar herhangi bir noksanlık belirtisi göstermeyebilirler, ancak çok yavaş büyürler ve neredeyse hiç meyve vermezler. Organik gübreleme burada yardımcı olmalıdır, örneğin bizimki gibi organik bir sıvı gübre ile Plantura organik çiçek ve balkon gübresi veya uzun süreli etkiye sahip bir organik gübre granülü ile. İlki, sulama suyuna basitçe eklenir ve sulama sırasında doğrudan bitkilerin köklerine yıkanır. Küçük yaban mersini üzerinde budama işlemleri dikkatli yapılmalı, sadece hasarlı veya yaşlı sürgünler budanmalıdır.

Kızılcıkların çoğaltılması: İşte böyle çalışır

Kızılcıklar, kesimler, dışkılar veya tohumlardan kolayca ve hızlı bir şekilde çoğaltılabilir. Çeliklerin çoğaltılması için, yaz başında yaklaşık 5 cm uzunluğunda, yıllık sürgünleri kesin, Yaprakları uca kadar çıkarın ve kum ve asidik bir alt tabaka karışımına koyun saksı toprağı. Çelikler, nihai yerlerine taşınmadan önce birkaç hafta sonra köklenene kadar her zaman iyice nemli tutulmalıdır.

Çoğu kızılcık çeşidi, kolayca kesilip nakledilebilen rizomlarından dışkı oluşturur.

İsveç kirazı tohumlarından çoğaltma da mümkündür, ancak fidelerin çiçek açması ve meyve vermesi için birkaç yıla ihtiyacı vardır. Ayrıca özellikleri ana bitkininkinden farklıdır.

hasat et ve kullan

İsveç kirazı hasat mevsimi ağustos ayında başlar ve meyveler birbiri ardına olgunlaştığı için ekim ayına kadar sürebilir.

Kırmızı meyveler toplanmazsa kış boyunca çalıda kalır. Çok sayıda kuş, memeli ve böcek, vitamin açısından zengin bu muamelenin tadını çıkarır. Bir kızılcık tarağı, küçük meyvelerin hasat edilmesini çok daha kolaylaştırır - bu şekilde, kullanılabilir miktarlar hızla toplanır. Meyveler ayrıca hasattan sonra çok iyi saklanabilir ve düşük sıcaklıklarda birkaç ay taze tutulabilir. Kızılcıkları çiğ yiyebilirsiniz, ancak çoğu insan için tadı çok ekşidir. Bu nedenle, kırmızı meyveler genellikle işlenir.

Birçoğu yaban mersini oyun yemeklerine veya kamembert'e eşlik eden komposto şeklinde aşinadır. Kızılcık reçeli şekerde herhangi bir jelleştirici madde olmadan yapılır, çünkü meyvenin kendisi o kadar çok pektin içerir ki kızılcıklar kaynatıldığında kalınlaşır. Ayrıca kızılcık suyu, püre, brendi veya hamur işlerinde işlenirler. Kurutulmuş meyveler serin ve karanlık bir yerde saklanırsa yıllarca saklanabilir. Kızılcıktaki sağlıklı bileşenler, C vitamini (100 g başına 10 ila 20 mg), B vitamini, Provitamin A, tanenler, organik asitler ve kalsiyum ve magnezyum gibi bazı mineraller.
Yapraklar ayrıca soğuk algınlığı semptomlarını, romatizma ve idrar yolu hastalıklarını hafifletmek için yaban mersini yaprağı çayı demlemek için kullanılır.

Kuş üzümü, yaban mersini ve benzerleri içeren çeşitli meyveli atıştırmalık bahçesi, birçok bahçe sahibinin istek listesindedir. Biz sorarız bahçeniz için en iyi meyve çeşitleri önünde.