Safran baharatlar arasında benzersizdir. Bu çiğdem türünün ince, baharatlı saplarını nasıl hasat eder ve saklarsınız? Burada bul.
en safran çiğdem (çiğdem sativus) yılın sonlarında, yani Ekim ayından itibaren çiçekler. Aynı zamanda ve ayrıca Eylül ayında, sonbahar çiğdem (kolşikum sonbahar), birçok çayırda, açık ormanlarda ve ayrıca bahçelerde yabani olarak bulunabilir. İkisi birbirine çok benziyor, ancak ikincisi aşırı derecede zehirli ve bitkinin herhangi bir kısmı yutulursa ölüme neden olabilir.
Safran çiğdemiyle sonbahar çiğdemini nasıl ayırt edersiniz? Başlangıçta, her iki çiçek de mordur ve her birinin altı yaprağı vardır. Bununla birlikte, iki ayırt edici özellik vardır: yapraklar ve stigmalar. Sonbahar çiğdemleri yeşil yapraklar olmadan sonbaharda çiçek açarken, safran çiğdem sonbaharda çiçek açmadan hemen önce frenk soğanına benzer yapraklarını oluşturur. İkinci büyük fark, izlerin boyutu ve rengidir, yani kadın cinsel organları. Safran çiğdeminde bunlar çok büyük, uzun ve koyu turuncudan kırmızımsı renge kadardır. Sonbahar çiğdeminde ise nispeten göze çarpmayan, daha kısa beyaz lekeler ve sarı bir stil bulunur. Bu iki özelliği göz önünde bulundurursanız, pahalı baharat çiğdemini zehirli çiftiyle karıştırmak pek mümkün değil. Bununla nasıl başa çıkılacağına dair daha heyecan verici gerçekler ve ipuçları
sonbahar çiğdem özel makalemizde bulabilirsiniz.Aşağıdaki paragraflarda safranın nasıl düzgün bir şekilde hasat edileceğini, kurutulacağını ve saklanacağını adım adım açıklıyoruz.
Safran hasadı: zamanlama ve prosedür
Safran çiğdeminin çiçeğinden sadece uzun kırmızı stigmalar çıkarılır. Safranın dumanlı, baharatlı ve topraksı aroması sadece bu çiçek organlarında bulunur. Safran hasadı tamamen el işidir. 1 kg bitmiş baharat elde etmek için 150.000'e kadar stigma toplanmalı, stilden ayrılmalı ve ardından kurutulmalıdır. Ancak her çiçekte sadece üç değerli iplik vardır. Emek ve arazi yoğun ekim, safranı gram başına 10 ila 15 € arasında dünyanın en pahalı baharatı yapar.
Safran hasat zamanı Ekim ayında sadece üç haftayı kapsar. Turuncu iplikler hasat sırasında aşırı güneş ışığı nedeniyle renk ve aroma kaybeder. Bu nedenle sabah saatlerinde yağmursuz günlerde hasat yapmak en iyisidir.
Kırmızı kalem iplerini çiçeğin geri kalanından ayırmaya da budama denir. Safranı kendiniz hasat etmek istiyorsanız, safran çiçeğinin iplerini cımbızla veya biraz hassasiyetle çıplak ellerinizi kullanarak koparmanızı öneririz. Baharatlı stigmalar, çiçeğin geri kalanını zarif bir şekilde ayakta bırakarak doğrudan çıkarılabilir. Bununla birlikte, bir sonraki adımda çiçeğin tamamını toplayabilir ve safran ipliklerini hasat edebilirsiniz. Safran çiçeğini bir bütün olarak toplamak daha hızlıdır. Her şeyden önce, çok uzun süre kambur pozisyonda çalışmak zorunda değilsiniz. Sonuçta, safran sadece yaklaşık 10 ila 15 cm yüksekliğe kadar büyür. Arka-dostu çalışma pek mümkün değildir.
Safran yaprakları soğuk mevsimde kalır ve ancak gelecek baharda kurur. Bu şekilde yumru, kış boyunca bir sonraki çekim için rezerv maddeleri toplamaya devam edebilir.
Safranı uygun şekilde saklayın
Hassas stigmalar ancak bir gün sürer ve safranı kurutmak raf ömrünü uzatmanın tek yoludur. İplikleri bir fırın tepsisine veya benzeri bir yere yayın ve doğrudan güneş ışığında değil, sıcak bir yerde kurumasını bekleyin. Safran çok çabuk kurur, bir saatten kısa bir süre sonra değerli baharat saklanabilir. Dış sıcaklık soğuksa, fırında 15 ila 30 dakika maksimum 40 °C'de nazikçe kurutma yardımcı olabilir.
Safran iplikleri nemden korumak için hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Nemi de uzak tutan koyu renkli, aroma koruyucu kaplar safran depolamak için idealdir. Pahalı baharat en iyi şekilde tipik iplikler şeklinde bir bütün olarak saklanır. Bu nedenle safranın tozu ile öğütülmüş toz şeklinde olması riski yoktur. Zerdeçal (zerdeçal) karıştı.
Aslında, sahte safran tozu, dolandırıcılar için son derece kazançlı bir iş olduğu için piyasada nadir değildir. Bu nedenle satın alırken safranı orijinal haliyle stylus iplikler olarak aldığınızdan emin olun. Safran hasattan sonra en az üç yıl saklanabilir ve iyi saklama koşulları altında aroma ve renk gücünden neredeyse hiçbir şey kaybetmez.
Orta Çağ'dan beri, baharatların en pahalısı, zenginler için bir statü sembolü olmuştur. Biraz şansla ve uygun yerlerde bunu enlemlerimizde de yapabileceğinizi biliyor muydunuz? safran yetiştirmek olabilmek? Yazımızda safran çiğdeminin yeri, dikimi ve bakımı hakkında ipuçları bulacaksınız.