Domatesleri koruyun: konserve ve daha fazlası

Fazlalık domatesler iyi korunabilir. Burada domates kurutma, salamura, konserve ve dondurma ile ilgili tüm bilgileri bulacaksınız.

Kim bilmez: İlkbaharda gözler gerçek "domates açlığından" daha büyüktü. Ve aniden kendi bahçenizde, hasadı taze domates ihtiyacınızı hızla aşan sayısız domates bitkiniz var. Ama merak etmeyin, elbette hasat ettiğiniz meyveleri çöpe atmak zorunda değilsiniz çünkü domatesleri korumanın sayısız yolu var. Size domateslerinizi korumanın çeşitli yollarını tanıtacağız.

Domatesleri kurutmak: Akdeniz usulü muhafaza etmek

Yüksek şeker içeriğine ve güçlü bir aromaya sahip çok olgun, yumuşak domatesler kurutma için en uygun olanlardır. Meyveyi Akdeniz usulü muhafaza etmek için kelebek kesimi ile açıp adeta ikiye bölmelisiniz. Meyve yine de kesimin karşı tarafında bir arada tutulmalıdır. Meyve suyu ve jelatinli tohumlar daha sonra çıkarılır. O zaman iyi bir miktar tuz eklemelisiniz.

Akdeniz ülkelerinde domates kuru ve ılık havada birkaç gün geçirirken, burada başka yollara ihtiyacımız var. Basit çözüm fırında kurutmadır. Bunun için domatesleri yağlı kağıt serili bir tepsiye bolca koyun ve 90°C'de yaklaşık altı saat fırına koyun. Önemli: Fırın kapağı tamamen kapatılmamalıdır. Nemin dışarı çıkmasını sağlamak için fırın kapağına bir yemek kaşığı sokun. Sebze ve meyveleri daha sık kurutmak veya kurutmak istiyorsanız, profesyonel bir kurutucu kullanmak en iyisidir.

6 adımda domates kurutma:

1. Domatesleri mümkün olduğunca uzun süre olgunlaştırın.
2. Domatesleri kelebekleyin.
3. Meyve suyu ve tohumları çıkarın.
4. Domates parçalarını bolca tuzlayın.
5. Parçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine cömertçe dizin.
6. Fırında 90°C'de yaklaşık 6 saat kurutun; Nemin dışarı çıkması için kapı arasına bir tahta kaşık koyun.

Domatesleri koyun ve ıslatın

Bu yöntem, özellikle domateslerin tüm yıl boyunca süpermarkette bulunmadığı zamanlarda popülerdi. Artık kışın domates kıtlığından muzdarip olmadığımız doğru, ama dürüst olmak gerekirse, Hollandalı yetiştiren domateslerin tadı güzel değil.

Soğuk mevsimde bile aromatik domateslerin tadını çıkarabilmek için eski bir domates kullanmak en iyisidir. Büyükannenin zamanından tarifler: Olgun domatesleri seçin, yıkayın ve kabuğunu tek bir noktada hafifçe kesin de. Daha sonra domatesleri uygun bir kap veya tencereye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. Birkaç dakika sonra domates kabuğu çok kolay bir şekilde çıkarılabilir. Domatesler sıcak sudayken önceden temizlenmiş kavanozları alıp üzerlerine de kaynar su dökün. Bu kesinlikle gerekli olmasa da kalitesiz camlardaki çatlakları önler.

Domatesler soyulduktan sonra kavanoza koyun. Tat vermek için biber veya başka otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Son olarak, bardağı jantın hemen altına kadar %1,5 tuzlu suyla (litre başına 15 g tuz) doldurun. Sıkıca vidalanmış camlar şimdi bir su banyosuna yerleştirilir ve kap yaklaşık yarım saat 85 - 95 °C'ye ısıtılır. Son adım, tencereyi tabaktan çıkarmak ve bardakları soğumaya bırakmaktır. Ancak o zaman vakum nedeniyle camın kenarına sıkıca oturan kapağa dokunulmalıdır.

7 adımda domates konservesi:

• Olgun domatesleri yıkayın, kabuğunu hafifçe kesin, bir kaba veya tencereye koyun ve üzerlerine sıcak su dökün.
• Temiz mason kavanozlarına sıcak su dökün.
• Domatesleri kavanozdan çıkarın ve bıçakla soyun. Kase sizi rahatsız etmiyorsa, onsuz yapabilirsiniz.
• Şimdi ılık ve boş mason kavanozlarına domatesleri katlayın.
• Otları ve baharatları ekleyin ve üstüne %1,5 tuzlu su dökün.
• Kavanozları kapatın ve 85 – 95 °C su banyosunda 30 dakika pişirin.
• Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

domatesleri dondur

Domatesler iyice dondurulur, küpler halinde veya püre haline getirilir. Ancak bu, yalnızca domatesler daha sonra pişmiş yemeklerde kullanılacaksa faydalıdır. Dondurma, hamurun kıvamını değiştirir. Soslara veya çorbalara domates notası eklemek istiyorsanız, donmuş domatesler idealdir.

Bize göre domatesleri dondurmadan önce küp küp doğramak en iyisidir. Sapı da lifli olduğu ve yine de sadece yer kaplayacağı için önceden çıkarılmalıdır. Dilerseniz domateslerin kabuklarını önceden de soyabilirsiniz. Meyveler daha sonra, içindekilerin hava geçirmez olması için fermuarlı küçük dondurucu poşetlere bölünür. Sadece paketleme yoğunluğu arttırılmakla kalmaz, aynı zamanda doğranmış domatesler de daha sonra daha iyi çözülür. Dondurucu domatesler onları bir yıla kadar saklar.

domatesleri kaynatın

Konserve domatesler özellikle domates sosu yapmayı sevenler için uygundur. Ev yapımı domateslerin avantajı açıktır. Bardağa girenler üzerinde tam kontrole sahipsiniz. Ek olarak, süpermarketten alınan geleneksel konserve domateslerin dezavantajı, plastikleştiricilerin (bisfenol A, vb.) kutunun iç kaplamasından domateslerin içine dağılabilmesidir.

En iyi ve en lezzetli domates sosu, tamamen olgun domatesleri koruyarak elde edilir. Bunun için zaten hafif baskı noktaları olan ve zaten çok uzun sürmeyecek olanları da alabilirsiniz. Sapını çıkarın, ardından domatesleri küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencerede yavaş yavaş kaynatın. Domatesin kabuğu sizi rahatsız ediyorsa, pişirirken bir blender ile kütleyi püre haline getirebilirsiniz. Bununla birlikte, kabukta giderek artan ikincil bitki maddelerinden yararlanmanın tek yolu bu olduğundan, kabuğun kaynatılmasını öneririz.

Kişisel tercihinize bağlı olarak, sarımsak gibi diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Defne yaprakları,Biberiye, kekik ve Kekik ve bir tutam tuz ekleyin. Birçok tarif bol şeker eklemenizi önerir (1000 gr domates başına 500 gr'a kadar). Ancak bize göre bu gerekli değildir, çünkü kendi bahçenizdeki olgun domatesler aslında yeterince tatlı olmalıdır. Ayrıca domatesin tam aroması ancak dengeli fruktoz ve meyve asidi oranı ile kendini gösterir.

Domates karışımı şimdi en az dörtte üç saat kaynatılır. Tencerenin üzerinde kapak olmamalı ve zaman zaman karıştırılmalıdır. Son beş dakikada temiz kavanozlara kaynar su dökün. Bardaklar sıcakken suyu boşaltın ve domates sosunu dökün. Bir huni bu işi çok daha kolaylaştırabilir. Şimdi kavanozları kapakla kapatın ve devirin. Bu ayrıca kavanozun üst kenarını ve kapağını dezenfekte eder ve bir vakum (kavanozu açarken iyi bilinen tıklamadan sorumlu) oluşur.

6 adımda domatesleri pişirin:

• Tamamen olgunlaşmış domatesleri yıkayın, sapı çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
• Daha büyük bir tencereye koyun ve sarımsak, defne yaprağı, biber, kekik, kekik ve biberiye gibi diğer malzemelerle arzu ettiğiniz şekilde rafine edin.
• Karışımı bir saatin dörtte üçü kadar orta-yüksekte pişirin. Ara sıra sosu karıştırın.
• Domates kabuğunu sevmiyorsanız, pişirirken kütleyi bir blender ile püre haline getirebilirsiniz.
• Pişirme süresinin sonuna doğru temiz kavanozları sıcak suyla doldurun. Bardaklar sıcakken suyu boşaltın ve domates sosunu dökün.
• Şimdi kavanozları kapatın, ters çevirin ve yavaşça soğumaya bırakın.

Sadece domatesin kendisi korunamaz. Birçok domates çeşidi ile tohumlar kurutulabilir ve daha sonra onlarla birlikte yeni domatesler ekebilirsiniz. Burada bilmeniz gereken her şeyi bulacaksınız Domates Tohumu Elde Etme.