Kuru otlar: Talimatlar ve uygun otlar

Kendi bahçenizdeki otlar hala en aromatik olanlardır - size bitkilerinizi kurutmanın ve saklamanın en iyi yolunu göstereceğiz.

Kekik, Biberiye ve Reyhan - Otlar her iyi mutfağa aittir ve sayısız yemeği iyileştirir. Kendi bahçesinden gelen otlar olmadan yapmak istemeyeceksiniz çünkü onlar damak için gerçek bir şölen. Ancak kışın, bitki yatağı genellikle zayıf görünür: Ne yazık ki, birçok bitki dayanıklı değildir. Yine de, lezzetli baharatlardan vazgeçmek zorunda değilsiniz, çünkü bunlar kolay ve basit bir şekilde muhafaza edilebilirler. Bitkilerinizi en iyi nasıl kurutacağınızı, koruyacağınızı ve saklayacağınızı size göstereceğiz.

Kışın da otsuz kalmak istemiyorsanız, aşağıda bitkileri en iyi nasıl kurutacağınız, koruyacağınız ve saklayacağınız konusunda pratik ipuçları bulacaksınız.

Hangi otlar kurutulabilir?

Aslında, zamanın otları hasat etmek depolama için özellikle önemli bir rol oynar. Sebep: Muhafazadan sonra tam tadı korumak için, bitkiler hasat edildiklerinde de aromalarının zirvesinde olmalıdır. Pek çok bitki, en iyi aromayı gerçek çiçeklenme evresinden önce geliştirir ve daha sonra hızla toplanmalıdır - bitkiler Dereotu, kekik ve Frenk soğanı yani çiçekleri, aromaları aniden azalır.

Ancak ideal bir aroma için günün saati ve hava da mükemmel olmalıdır. Bu, en yoğun olarak, çiy kuruduktan kısa bir süre sonra güneşli bir sabahta görülür. Bunun yerine otlar yağmurlu bir günde toplanırsa, sadece aromaları azalmakla kalmaz, aynı zamanda kurutma işlemi de daha zor hale gelir. Ek olarak, bitkiler için doğru bakım, aromanın artmasına neden olabilir: Örneğin bizimki gibi iyi bir bitkisel toprak kullanarak bitkilere en iyi şekilde bakılırsa. Plantura Organik Bitki ve Tohum Toprağı, aromalarını en iyi şekilde geliştirebilirler.

Otları nasıl kurutursunuz?

Otları kurutmak, bitkileri korumanın en bilinen ve en popüler yoludur. Hiç şüphe yok ki, bu yöntem sadece özellikle kolay olarak görülmekle kalmaz, aynı zamanda kuru otlar da mutfakta çok iyi kullanılabilir. Kuru otlar baharat olarak kullanılabilir. Ancak otları çay için kurutmak da bahçedeki bitkileri korumanın harika bir yoludur. Ama otları nasıl kurutursun? Bunun için farklı yöntemler vardır. Burada sizin için en yaygın olanları özetledik - bitkileri güneşte, fırında, kurutucuda veya mikrodalgada kurutmak.

Otları kurutmadan önce yıkamayın

Hobi bahçıvanlarının otları kuruturken yaptığı yaygın bir hata, bitkinin parçalarının tekrar düzgün şekilde yıkanmasıdır. Ne yazık ki, suyla temas sadece kurutmanın daha uzun sürmesi anlamına gelmez, aynı zamanda şifalı otlar da lezzetlerini kaybeder. Otları yıkamak yerine, onları kuvvetlice sallamalısınız - bu aynı zamanda bitkileri tozdan ve istenmeyen tüyler ürpertici sürüngenlerden de kurtarır. Bitki çok kirliyse, lavabonun etrafından dolaşmanın bir yolu yoktur. Ancak bitkileri olabildiğince kısa ve soğuk suyla temizlemeye çalışırsanız bu aromayı koruyacaktır. Banyodan sonra bitkileri fazla sudan arındırmalısınız - bunu yapmanın en iyi yolu onları dikkatlice mutfak kağıdıyla kurutmaktır. Bununla birlikte, otları dondururken ve salamura yaparken, muhafaza üzerinde hiçbir etkisi olmadığı için yıkamaya açıkça izin verilir.

Güneşte kuru otlar

Bitkileri kurutmanın sadece en iyi bilinen değil, aynı zamanda en nazik yolu: Havada, otlar genellikle gevşek buketler halinde iplik veya lastik bant ile bağlanır ve baş aşağı yerleştirilir. kapattı. büyük yaprakları defne veya adaçayı ise en iyi şekilde tek tek fırında kurutulur. Kurutma için korunaklı, gölgeli ve sıcak bir yer idealdir, bu nedenle sıcaklığa özel dikkat gösterilmelidir. Çok soğuksa, otlar düzgün kurumaz ve en kötü durumda çürümeye başlar. Öte yandan, çok sıcak olursa, bitkilerin uçucu yağlarının buharlaşması ve bitkilerin aromasını kaybetmesi riski vardır. Bu nedenle ideal olarak otlar 35 °C'den yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalı, aynı zamanda doğrudan güneş ışığına da maruz bırakılmamalıdır. Ama otlar ne kadar süre kurur? Optimum koşullar altında, otlar 3 ila 4 gün sonra tamamen kurur ve kullanılıncaya kadar aroma geçirmez bir kapta saklanabilir.

Fırında kuru otlar

Havada kurutma basit ve denenmiş ve test edilmiş olmasına rağmen, aynı zamanda çok zaman alıcıdır ve çok fazla yer kaplar. O kadar uzun süre beklemek istemiyorsanız, modern araçları da kullanabilirsiniz: özellikle otları fırında kurutmak çok iyi bilinmektedir. Hiç şüphe yok ki, hemen hemen her evde bir fırın var ve kurutma fırın tarafından önemli ölçüde hızlandırılabilir. Otları fırında kurutmak için önce önceden ısıtılması gerekir. Otları fırında kuruturken, mümkün olduğu kadar çok aromayı korumanın tek yolu bu olduğundan sıcaklık mümkün olduğunca düşük tutulmalıdır. Daha sonra otlar doğranır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. Ortaya çıkan nemin dışarı çıkabilmesi için fırın kapağı biraz açık olmalıdır - denenmiş ve test edilmiş bir numara, fırın kapağına bir tahta kaşık sokmaktır. Yaklaşık üç saat sonra otlar tamamen kurutulur ve daha sonra soğuyabilir ve istiflenebilir.

Otlar mikrodalgada veya kurutucuda kurutulur

Fırına ek olarak, otları kurutmak için sıklıkla kullanılan iki mutfak aleti daha vardır: mikrodalga fırın ve kurutucu. Otları özellikle nazikçe kurutmak istiyorsanız, ikincisini kullanmalısınız. Kurutucunun avantajı, 30 ila 70 °C arasındaki düşük sıcaklıklardır (ideal olarak 50 °C'den yüksek), suyun bitkilerden nazikçe uzaklaştırıldığı - bu nedenle aroma kaybı olur sınırlı. Bitkileri kurutucuda kurutmanın ne kadar süreceği modele, sıcaklık ayarına ve söz konusu bitkiye göre değişir. Mikrodalgada kurutma ise tavsiye edilmiyor çünkü otlar burada aromalarının çoğunu kaybediyor. Mikrodalgayı hala kullanıyorsanız, mümkün olan en düşük vat miktarını ayarlamak mantıklıdır ve Aşırı lezzet vermemek için 30 ila 45 saniyeden fazla olmayan birkaç kurutma döngüsü kaybetmek. Otlar, mümkün olan en eşit kurutmayı elde etmek için bireysel döngüler arasında yeniden düzenlenebilir.

otları dondur

Birçok bitki sadece harika bir şekilde kurutulmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir şekilde donar. Özellikle yumuşak yapraklı bitkiler (örn. Frenk soğanı, Reyhan ve maydanoz) neredeyse dondurucu için yapılır. Dondurularak, bileşenler ve uçucu yağlar, otlar kurutulduğundan daha iyi korunur ve tadı çok yoğun kalır. Ayrıca bu yöntem de çok kolaydır: Bitkilerin sadece uygun bir şekilde ezilmesi gerekir. Kap (örneğin bir buz kalıbı) porsiyonlara ayrılmış, üzerine su dökülmüş ve daha sonra dondurulmuş niyet. Burada on iki aya kadar saklanabilirler ve yemek pişirmek için kolayca ve porsiyonlar halinde çıkarılabilirler.

Otları yağa koyun

Birçoğu için, salamura otlar sadece nostaljik bir çekiciliğe sahiptir - bu tür koruma hiç de eski moda değildir ve hatta bitkilerin aroması üzerinde çok hassastır. Fesleğen turşusu ve diğerleri, özellikle Akdeniz mutfağında hala yaygındır ve salamura otları her iyi mutfağa aittir. Bunu yapmak için, otlar yıkanır, kesilir ve yağ içeren bir kaba dökülür. Yağın yüksek kalitede olması ve tüm otların yağla kaplı olması önemlidir. Yöntemin avantajı, otları birbirleriyle kullanabileceğiniz gibi, aynı zamanda Acı biber ve Sarımsak karıştırabilir. Üç ila dört hafta sonra, yağ nihayet süzülebilir ve boşaltılabilir: artık bitkilerin tam aromatik lezzetini içerir. Bu arada, şifalı otlar aynı prensip kullanılarak hafif sirke içinde de korunabilir.

Hangi yöntem için hangi bitki?

Her bitki, her yöntemle sorunsuz ve aroma kaybı olmadan muhafaza edilemez, bu yüzden doğru muhafazayı önceden öğrenmelisiniz. Çoğu bitki sorunsuz bir şekilde kurutulabilir, özellikle Akdeniz bitkileri (fesleğen hariç), ancak lavanta, papatya, tuzlu ve mercanköşk de iyi çalışır. Fesleğen, kişniş ve frenk soğanı ise kurumaya hiç tolerans göstermez ve daha çok muhafaza edilmelidir. Hem umbels hem de yapraklar bu şekilde korunabileceğinden, dereotu da dekapaj için önceden belirlenmiştir. Yukarıda belirtildiği gibi, yumuşak yaprakları ve sürgünleri olan otlar, dondurmak için en uygun olanlardır. Ancak fesleğen burada yine bir istisnadır: buzdolabında yaprakları kahverengi ve duygusal olur ve neredeyse tüm aromasını kaybeder.

Kuru otları saklayın

Bitkilerinizin tadını uzun süre çıkarmak istiyorsanız, kurutmak her şeyin sonu değil: Aslında, bitkileri kuruduktan sonra saklamak raf ömürleri için çok önemlidir. Bitkileri kuruturken ve saklarken birçok insanın yaptığı yaygın bir hata yanlış olanı seçmektir. kap: İdeal olarak, bu, bitkilerin aromasını korumak için havadan ve ışıktan korunmalıdır. bakım yapmak. UV radyasyonu ve yüksek nem, kurutulmuş bitkilerin aroması ve raf ömrü üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Optik sebeplerden dolayı malzeme olarak beyaz cam veya şeffaf plastik tercih eden herkes baharatların uygun olduğundan emin olmalıdır. Bitkilere mümkün olduğunca az zararlı UV radyasyonu ulaşması için karanlıkta (örn. bir mutfak dolabında) tutulmalıdır. gelir.

Ek olarak, saklandığında bitkilerin tamamen kuru olduğundan emin olmak her zaman önemlidir - aksi takdirde küflenme riski vardır. Ancak kuru otları saklarken sadece kap değil, konum da önemlidir. Bu mümkün olduğunca kuru ve karanlık olmalıdır. Bu nedenle kuru otlar sobanın üzerinde veya lavabonun yanında saklanmamalıdır: artan nem aroma kaybına neden olabilir ve hatta bitkileri bozabilir.

Zevk ve doğa korumayı birleştirmek ister misiniz? Hangi bitkilerin sadece insan damak zevkini değil, böcekleri de desteklediğini yazımızdan öğrenebilirsiniz: "Arı Dostu Bitkiler: İlk 10'umuz“.

Daha fazla ilham almak için Pinterest sayfamızı ziyaret edin: