Karnabaharı çiğ yiyebilir misin?

Karnabahar Brassica oleracea, Alman mutfak bahçelerinde en popüler lahana sebzelerinden biridir. Popüler çiçek salkımları ekimden sadece 8 ila 12 hafta sonra hasat edilebilir ve hazırlanabilir. Ama nasıl? Müstahzarların çoğu karnabaharı bir şekilde pişirir. Ama çiğ olarak da yenebilir mi? Peki ya sağlam, kalın sap? Çiğ gıda olarak karnabahar hakkında faydalı bilgiler sunuyoruz.

Karnabaharı çiğ tüketin

Şu anda popüler olan vejetaryen ve hatta vegan sahnesiyle ilgili bir yemek kitabına bir bakış, çiğ karnabaharın zehirliliği sorununun dikkate alınması gerekmediğini açıkça ortaya koymaktadır. Açıkçası, sebze lahanasının bu ekili şekli kesinlikle pişmemiş yenilebilir bir üründür. O halde gelelim sadece yenilebilir mi yoksa çiğ tüketilmesinin bazen avantajları bile var mı sorusuna. Öncelikle karnabaharın malzemelerine genel bir göz atalım:

• Vitamin C ve K, provitamin A
• fosfor
• potasyum
• kalsiyum
• magnezyum
• sodyum
• Demir
• Lif
• krom
• Folik asit
• Sulforaphane (kanser karşıtı etki!)

Bu maddelerin birçoğu pişirme sıcaklığının etkisiyle artan pişirme ile parçalanır veya başka maddelere dönüşür. Sebzeler ne kadar “çiğ” tüketilirse, bu değerli içerikler o kadar çabuk uzmana tam olarak fayda sağlayacaktır.

Dikkat: Bu maddelerin en yüksek seviyelerinin veya karnabaharın kabuğunun hemen altında bulunabilir. Sağlıklı beslenme açısından çiğ karnabaharı tercih edip, sebzeleri yemeden önce soyursanız, elde edilen faydaların büyük bir kısmını yok etmiş olursunuz!

İpucu: Karnabahar çiçeklerinin çok sayıda sakininin, yani böceklerin, haşarat ve çiğ yenildiğinde gözden kaçabilen ve daha sonra onlarla birlikte yenen salyangozlar. Bunu önlemek için karnabaharı soğuk suda ters çevirerek yaklaşık 20 dakika orada bırakmanız tavsiye edilir. İstenmeyen sakinler daha sonra uzakları arar ve su yüzeyinden toplanabilir. Aynı zamanda, çiçeklerdeki herhangi bir kum gevşer ve yıkanır.

Aşırı çiğ tüketimin sonuçları

Karnabahar genellikle çok yumuşak ve sindirilebilir olarak kabul edilse de, çiçeklerinin sapları ve bitkinin çekirdeği yüksek oranda lifli alanlara sahiptir. Bunlar, aşırı tüketim ile aşağıdaki semptomların ortaya çıkmasına neden olur:

• şişkinlik
• Şişmiş mide
• karın ağrısı
• kabızlık

Pişirildiğinde lifler daha yumuşak hale gelir ve daha az sonuç olur. Bu nedenle, aşırı yeme uyarısı öncelikle ham haldeki Brassica oleracea için geçerlidir.

Özel iyot eksikliği vakası

Artık genel olarak karnabaharın çiğ gıda olarak kullanılmasına karşı bir şey olmadığı açıktır. Ancak tiroid hastalığınız varsa veya akut iyot eksikliğiniz varsa durum farklıdır. O zaman gerçekten çiğ karnabahardan kaçınmalısınız. Diğer birçok turpgiller sebzesi gibi, tiroidin insan vücudunda iyotu emme yeteneğini azaltabilen guatrojenler içerir. Zaten stresliyseniz, bunun sonucu iyot dengesinin daha da bozulması olabilir. Bu çok özel durumda, bileşenlerin ısıyla ayrışması istisnai olarak arzu edilir. Guatrojenler, pişirme işlemiyle en azından kısmen parçalanır, böylece karnabaharı çiğ yemek en azından daha az kritiktir.

sap

Belirli bir özel durum birçok bitkide sap temsil etmek. Karnabahardan farkı yok. Geleneksel olarak, tarifler çiçeği kullanır, yani. açılmamış lahana salkımına. Öte yandan çiçeğin sapı, aşağıdaki özelliklerden dolayı genellikle göz ardı edilir:

• Hatta nüfuz edici tada daha yoğun
• Yüksek oranda acı madde içeriği
• Sertten serte tutarlılık
• Görsel olarak çekici değil ve bu nedenle sunumu zor

Biyolojik res. Mutfak açısından bakıldığında, sap bunun bir parçasıdır. Çiçekleri kadar kullanılabilir ve tüketilebilir.. Daha yüksek sertlik ve daha yoğun tat nedeniyle, çiğ yemek herkes için değildir, bu nedenle sapı çiğ sebzelerin dışında bırakıp bırakmamaya bireysel olarak karar vermeniz gerektiğini içerir.

İpucu: Sert ve acı bir sapın ince dilimlenip ya da rendelenip salataya ya da diğer çiğ yiyeceklere eklendiğinde çok daha keyifli hale geldiğini biliyor muydunuz?

yapraklar

Belirgin çiçeklere ve sıklıkla sorgulanan sapa ek olarak, başka bileşenler de vardır. Bu sebze bitkisi kolayca tüketilebilir ve çiğ gıda olarak bile sindirilebilir ve lezzetlidir: Yapraklar. Genellikle önce lahananın temizliğine kurban giderler ve dikkatsizce bir kenara bırakılırlar. Çürümeden etkilenmeyen temiz yapraklar bazen salatalara katılabilir veya hatta çiğ olarak daldırılarak yenebilir. Yeşil renginden dolayı lahananın tadı burada çok daha güçlü duyulabilir, bu nedenle sonuçta herkesin damak tadı değildir.